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文档简介
1、教学内容一、基础知识 （一）认识餐巾 （二）餐巾折花的作用、分类二、餐巾折花操作技能 (一)准备工作 (二)基本技法要领 (三)餐巾折花注意事项 (四)餐巾折花摆放艺术.教学内容一、基础知识.一、基础知识（一）餐巾 口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分纯棉织品、化纤织品、纸餐巾 按餐巾的颜色分白色、彩色（冷色调、暖色调） .一、基础知识 .（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题 2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花.（二）餐巾折花1、作用：美化、烘托餐台气氛 动物类餐巾花孔雀开屏万象更新.动物类餐巾花孔
2、雀开屏万象更新.植物类餐巾花马 蹄 莲百 年 好 合.植物类餐巾花马 蹄 莲百 年 好 合.实物类餐巾花佛教圣帽朝阳立扇.实物类餐巾花佛教圣帽朝阳立扇.餐巾折花欣赏.餐巾折花欣赏.爱意.爱意.八仙花.八仙花.教皇帽.教皇帽.风车.风车.和平鸽.和平鸽.含苞.含苞.老鼠.老鼠.蝴蝶.蝴蝶.扇形结.扇形结.浪.浪.考核项目考 核 标 准中餐杯花5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花西餐盘花3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观考核标准.考核项目考 核 标 准中餐杯花5分钟内完成10种不同造二、餐巾折花操作技能（一）准备工作洗手消毒准备物品餐巾、干净光滑的筷子、操作台、 杯子或盘子 选择花形：宴会主题； 时令季节；接待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好选择（二）基本技法要领 叠、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏 .二、餐巾折花操作技能.叠.叠.1、准备工作要做好2、讲究卫生(1)操作前要洗手消毒，剪短指甲(2)操作时不允许用嘴叼，口咬 (3) 放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯 口，杯身不允许留下指纹。3、选好花型，掌握要领，一次成型（三）餐巾折花的注意事项.1、准备工作要做好（三）餐巾折花的注意事项.（四）餐巾折花摆放艺术主花要明显，空出宾主位花入杯深度一致
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