生鲜陈列准则

1、疏果陈列原则陈列标准陈列道生鲜陈列标第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约7080CM的距离，最佳范围是以视线下 20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75125CM之 间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60150CM之间；陈列的高度极限为上方在150170CM 之间，下方在3060CM之间。排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项 目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈

2、列商品。第二节陈列方式：1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。1.2 .以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、 网篮陈列。2、变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化 陈列。3、原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增 加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。4、大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百

3、箱起堆头集中陈列，根 据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达 到上限。5、大量陈列堆头陈列的两大忌一个堆头陈列若干品；长时间不变。6、特别促销陈列反自然陈列法则.（比如将苹果的阳光面成直线陈列）。第三节各部门陈列细则具蔬菜水果禽蛋中分类 果蔬陈列 要求讲究 颜色的搭 配，如：红、 黄、绿相间 等，新鲜、 干净 品种丰富 合理的价 格蔬菜陈列标准1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面” 整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾 客；叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品 销售量确定纵行的宽度。特价促销商品要堆头和大面积陈

4、列，POP等宣传告示与之对应.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下；对于新商品和特价促销商品等需要向顾 客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装 进行展示。特价促销商品必须保证一个商品陈列一 个堆头，宽度保证在至两米。高档且易损坏商品需要包装后进行陈列 销售，有条件的可陈列于04C保鲜柜中，销 售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列 量。要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及 时下架。2.5 .及时补货，覆盖陈列架，2.6.货架商品在 8： 30-10： 30、2/3 丰满；10： 30-12： 00、100%丰满；12： 00-16： 30、1/3 丰

5、满；16： 30-21： 00、100%丰满； 21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变 质的商品不能上货架。陈列架/ 不锈钢 展台/临 时堆头鸡蛋陈列标准3、颜色正常、外形谐调、个大。3.1.无残留土、泥、草等污物。3.2 .清、黄分开不浑浊、新鲜。无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。外壳完整、无破损。如有包装应整洁够份量。蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味.打包类的陈列不宜超过3层。分类摆放，礼盒统一摆放，所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都 有标价。每个POP必须用POP袋套住，特价POP 必须标出原价。所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。3.13 .搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即

6、 时挑出。第二节水产陈列水产1、冰鲜中分类 要求视觉 饱满，颜色 搭配和谐， 装饰有新 意，商品摆 放有利顾 客拿取，不 易掉落. 干净、品种 丰富。1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间 较短，新鲜度比较高的水产品。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以 确保其质量和新鲜度（覆冰率达75%）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆 盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划 一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以 突出鱼的新鲜感；一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来 陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费 者的消费量，对这种鱼，应该用不锈钢托盘来 陈列，盘底铺上35厘米厚的碎冰，冰上摆 鱼（

7、覆冰率达75%）。冰床/不 锈钢托 盘所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮 的眼睛和新鲜的鱼鳃；货架商品在 8: 30-10: 30、2/3 丰满；10: 30-12: 00、100%丰满；12: 00-16: 30、1/3 丰满；16: 30-21: 00、100%丰满； 21:00-10:00、1/3 丰满；2、鲜活活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻 璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消 费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产 品。淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼 每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻 肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个 价

8、格牌。保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清 洁明亮。鱼缸/活 动鱼池3、令冻类冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在 冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者 用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装 清楚地看到产品实体。令柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确 保令柜内必要的温度水平。冰柜4、贝 类要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，正确的货架标签、POP，商品盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变 质。例如盐干贝类、壳类等。水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感、量感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不 习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪 食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， 以增

9、加产品的销售。冰柜/冰 台摆放有利 顾客拿取， 不易掉落.4.4.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大 品种范围；4.6.货架商品在 8： 30-10： 30、2/3 丰满；10： 30-12： 00、100%丰满；12： 00-16： 30、1/3 丰满；16： 30-21： 00、100%丰满； 21:00-10:00、1/3 丰满；第三节生肉陈列生 肉1、肉 类大分类 肉品的陈 列仍要遵 守系列化， 以使顾客 易选、易 拿、易看， 依家禽、猪 肉、牛羊肉 等三大类 来陈列，商品的摆放整齐笔直、外观干净。发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即 返工，重新包装（切记：注意包装日期、保质 期）。

10、同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与 猪肉制品分开摆放。货架商品在 8： 30-10： 30、2/3 丰满；10： 30-12： 00、100%丰满；12： 00-16： 30、1/3 丰满；16： 30-21： 00、100%丰满；21:00-10:00、 1/3丰满；冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准 确性。玻璃要干净。肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相 应的调味品。包装内有血水时要及时收回，重新打包。变质商品坚决不能上货架。肉类商品应每小时整理一次货架。肉类陈列区域要保证地面无积水。0-4C/-18C展示柜2、禽类中分类新鲜干净优良服务合理的价先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭 为

11、主，如全土鸡、乌骨鸡、全鸭，婴桃谷鸭等 单品。再以切块、或切半的鸡、鸭为主，如鸡翅， 鸡翅尖，鸡块，鸡大腿，鸡腿，乌鸡，等单品陈0-4C/-18C展示柜格、品种丰 富列。最后陈列包装量小的：如鸡肝、鸡盹、鸡 肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭盹、鸭肠、鸭血等 单品.则陈列小台面，周转快。商品的摆放整齐笔直、外观干净包装内有血水时要及时收回，重新打包。变质商品坚决不能上货架。肉类商品应每小时整理一次货架。肉类陈列区域要保证地面无积水。3、加 工类 （羊 肉 卷， 肉馅 等 ）中分类 肉品的陈 列仍要遵 守系列化， 体积大且 重的商品 要置于下 层，以使顾 客易选、易 拿、易看. 新鲜干净、优良 服务、合理

12、 的价格、品 种丰富要保持每一商品的最低陈列量，并整理排 面保持整齐。肉品无变质现象.包装完整。标示完整明确。肉色正常。肉汁（血水）不渗出。冷藏肉品的单品以单层、纵向为陈列原则U，避免重叠而影响冷气对流及因挤压造成变形。陈列面不要超越装载线，以免堵塞回风口 而影响展示柜的冷气对流。商品的标示要面向顾客，使顾客容易了 解商品的包装日期、单价、总价及重量。每一单品要以分隔板间隔，以明确种类。牛、羊、猪、等商品要单独陈列一个区 域，系列产品要陈列在一起。有带灯展示柜的照明需用暖色调灯管， 以凸显肉色。关联性产品不妨在柜前另立架陈列，如 烤肉酱、黑胡椒等；4、营业中肉品陈列应王意事项0-4C展示柜定时

13、检视展示柜的温度（每天至少三次）， 并记录。每小时整理排面，使之整齐，并随时向刖 移动避免前排有空隙，以及补充货源。检视品质，发现变色、变味的商品应即剔 出。4.4 .分割出的商品，若鲜度不够，可再加工处 理，改变商品形态加调味品。补货时新品置于后排，维持先进先出的原 则。包装不良品，如保鲜膜脱落，血水过多， 应立即再包装。冷冻、冷藏库的温度须每天巡视三次以 上。所有商品按照陈列图进行陈列。第四节沙拉吧陈列沙拉吧沙拉吧沙拉吧中分类中分类中分类货架商品在 8 : 30-10 : 30、2/3 丰满；10: 30-12： 00、100%丰满；12： 00-16： 30、1/3 丰满；16： 30-

14、21： 00、100%丰满； 21:00-10:00、1/3 丰满；早班开店时保温柜要到60C。有质量问题的商品不能出售。1.4 .价格信息要与电子秤相符。热产品需温度到60C，北方卤水产品要每 15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。所有商品价格牌与实物、电子秤、POS机 信息系统保持一致。补货时新品置于后排，维持先进先出的原 则以达到同样丰富的效果。展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。随时保证展示柜的清洁。热柜/令柜热柜/令柜热柜/令柜/陈列架主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知工程课（化霜时间除 夕卜）。商品的摆放整齐笔直、外观干净。发现包装破损、包装膜松懈的商品应立 即返工，

15、重新包装（切记：注意包装日期、保 质期）。同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应 与猪肉制品分开摆放。要注意保持展柜商品量的充足，出现空 档应立即补充。冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。所有的标价必须正确，保证每个商品都 有标价。每个POP必须用POP袋套住，特惠POP 必须标出原价。所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。搞好清洁卫生，减少恶臭、腐烂细菌污 染。陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟 食陈列热柜正常情况为60C，冷藏柜正常温度 为 04C。要积压存货（促销品除夕），尽量做到 能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”管理人员要定时试吃品尝商品，以确保 品质：销售管理人员在贩卖商品时，

16、应定时试 吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商 品质量，正常情）兄卜1 2小时检查一次。1.23 .每日将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。1.24.先进先出原则是指先进到卖场的商品首 先陈列于排面上贩卖、出售，待销隹完后，再 陈列后到的商品。.进行货架补货时，应先把里面的旧商品 往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面 或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补 的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商 品撂放在新鲜商品的上面售卖。.自制商品相同：售卖完后，再进行加工 生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才 开始加工生产第二次商品。1.27.商品品质寿命短的商品或者快变

17、质的商 品优先补货。1.28 .促销品和正常商品同时缺货时，应优先 补促销品的商品所有散装即时食品保质期为一天。对已变质、受损、破包、受污染、过期、 条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、卖相欠佳禁止上排面贩卖出 售，外制熟食、补货时商品尽量靠近陈列架、 避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸 箱等整理干净。.补货完毕后须检查价格是否与商品一一 对应。.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影 响商品鲜度。自制熟食、补货时要注意盘是否干净。猪肉与其他肉要分开陈列系列产品要相邻陈列?、真空包装商品要与预包装分开陈列；预包装与散装食品分开摆 放，不同的食品陈列需用透明的白色食品隔离 板隔开摆放；

18、1.38.纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出 的原则第五节面包陈列面包蛋糕大分类1、面包的 陈列要遵 循人致的 分类原则. 面包的陈 列遵循先 进先出原 则，先生产 先陈列； 陈列商品 必须符合 质要求和 在保质期 范围内。 面包的陈 列的面积 与销售量 相匹配。2、蛋糕的 陈列原则 要遵循正 确的陈列 温度，必须 放在冷藏分类陈列无糖系列、咸面包、甜面包、配 餐面包、早餐面包、夹心面包、花式面包、法 式面包、点心。货架商品在 8: 30-10: 30、2/3 丰满；10: 30-12: 00、100%丰满；12: 00-16: 30、1/3 丰满；16: 30-21: 00、100%丰满；

19、21:00-10:00、1/3 丰满；面包的销售质量面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。严格把关面包的生产质量、收货质量，使 销售的面包处于良好的质量状态；严格把关保质期的检查，所有商品必须在 保质期内销售；严格遵守先进先出的原则，使商品在最佳 的质量阶段销售出去；对陈列的商品进行质量检查，凡是发霉、 积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收 回，不能陈列在货架上。常温储存的面包，不能挤压和阳光直射；尽量维持一个合理库存，做到勤订货、以 维持面包鲜度面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压陈列柜/ 陈列架/ 食品盒 专业道 具/陈列 柜/陈列 架/食品 盒 盒/0-4C冷藏柜 陈列架/ 堆头1.1.糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生 要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整 及切割之后即可装袋或装盘。柜中列。 蛋糕的陈 列必须遵 循先进先 出的原则、 蛋糕的陈 列一般选 择单层或 少层纵向 陈列方式。