公共营养师二级理论知识试卷

1、河南省职业技术鉴定统一试卷公共营养师二级理论知识试卷注意事项一、考试时刻：90分钟。二、请第一按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3、请认真阅读各类题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题（第180题。每题分。总分值40分）：一、“三人行，必有我师”，说明了（ C ）的道理A执政为民B团结和睦C相互学习D助人为乐二、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在桎梏当中”，意思是说（ C ）。B自由就应当是“为所欲为”DB自由就应当是“为所欲为”D自由确实是要咱们废弃一切桎梏C自由与桎梏是对立统一的3、公共营养师在

2、工作中，应该以（C ）为工作核心，时刻为效劳对象着想。基P5A集体主义B爱国主义C为人民效劳D社会主义4、营养师在进行健康教育活动中，以下哪一种说法符合职业道德（ C ）A为了引发大伙儿的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式能够五花八门，教学内容能够适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众五、胃壁细胞可分泌（D ）。基P30A胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子六、 孕期血容量增加，至孕（C）周达到顶峰，最大增加量为（C ）基P35A 24-28,50%B 24-28,25%C 28-32,50%D 28%-32%,25%7、以下哪项不符合婴儿生长发

3、育的特点（D ）。基P41A 一岁时体重达到或超过诞生时的3倍B婴儿诞生体重平均为3kgC 一周岁是身长可达到诞生时的倍D诞生时头围比胸围略小l-2cm八、人体最大的免疫器官是（ B ）。A 肝脏B脾脏C肾脏D胸腺九、由进食引导能量额外增加的现象称为（ B）基 P65A应激反映B食物热效应C基础代谢D条件反射10、由非糖物质转变成葡萄糖或糖原的进程称为（ C ）A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成1一、以下油脂中（ B ）含亚油酸最高。A 花生油B大豆油C菜籽油D棕榈油1二、有关维生素B1的描述正确的选项是（A ）。A维生素B1缺乏致使丙酮酸堆积引发多发性神经炎B维生素B1缺乏初期那么显现

4、典型的神经炎病症，以上肢为主显现手套状感觉异样，易于诊断C 饮食不足引发的一样在一个月内显现病症D 700ugD无渣膳食D 700ugD无渣膳食）D成年人、老年人D 220D丰硕的碘D过量服用维生素Bl容易显现中毒病症13、补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（C ）基P148A 400 u gB 500 u gC 600 卩 g14、考虑营养需要及产妇的营养状况，正常临盆后适宜食用（C ）基P153A固体食物B流质食物C半流质食物1五、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（ CA婴儿B老年人C婴儿、老年人1六、学龄前儿童每增加1 kg体重约需（

5、A ） g的蛋白质积累 基P171A 160B 180C 20017、鱼类食物有必然防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有：（ C ）。A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸 1八、以下有关豆类的说法中不正确的选项是（ D ）A大豆中有抗胰蛋白因子可阻碍蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于避免动脉粥样斑块的发生C 多食豆类有利于避免动脉粥样斑块的发生1九、淗米进程中要紧损失（B ）基P124D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多A蛋白质B B族维生素C糖D脂肪20、关于鸡蛋中铁的表达正确的选项是（D ）基P102A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D以上都不正

6、确2 、重金属污染物要紧有铅、汞、（A ）、砷. 基P265A镉B硒C镁D碘2二、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%说明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（B ）A 30%B 40%C 50%D 60%23、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所.A 口腔B食道C胃D小肠24、眼睑下垂、吞咽困难是以下哪一种食物中毒的特有病症（B ） 基P298A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒C砷中毒D有机磷农药中毒2五、（C ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。基P132A乳糖B乳酸C维生素CD维生素A2六、以下（C ）不属于钙过量对肌体产生的阻碍 基P90 P190A咼血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素

7、缺之27、以下哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（ B ）A低盐、低蛋白，操纵体重B低脂、低盐，操纵体重C低盐、低纤维素，减轻体重D低脂、低纤维素，操纵体重2八、肥胖症医治的大体原理是（D ）基P355A长期地操纵能量的摄入B药物治疗+运动疗法C中断饥饿疗法D长期地操纵能量摄入和增加能量消耗，令人体能量代谢处于负平稳2九、（ A ）适用于一样门诊病人的膳食调查方式。A询问法B记帐法C称重法D查帐法 30、建国以来，我国前后进行了（ C ）次全国性的营养调查。3 一、每百克豆奶粉的蛋白质含量为，那么400g该豆奶粉折合成大豆的量是（B ）g.（每百克黄豆中蛋白质的含 量为A 300B 3

8、12A 300B 312C 345D 3603二、面条生重50g，煮好的重量是140g,那么面条的生熟比值为（B ），即36g生面条煮熟后为（B ）g.A 80B 10033A 80B 10033、土司面包一片的重量大约是（ A ）gA 25-30B 20-25C120D60C 15-20D 30-3534、儿童体魄测量的要紧指标（A ）。3技P66A身高、体重、头围、胸围A身高、体重、头围、胸围C 身高、体重、上臂围、头围B身高、体重、坐高、头围D身高、体重、胸围、上臂围3五、为了准确信量尿液中的肌酐，必需搜集的尿液种类是（C ）。3技P85D晨尿A餐后尿B白昼尿及夜间尿C 24hD晨尿3六

9、、一名女孩体重45kg，身高160cm,判定其体质指数(B ),属于(B )。基P354A 正常B 轻度消瘦C正常D 中度消瘦37、中国标准体重指数达到( C )时为重度肥胖。基 P355A 20-30%B 30-50%C 50-100%D 100%以上3八、上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度，别离代表( C )的皮下脂肪堆积情形。基P79A 肢体和腹部B躯干和骨骼C肢体和躯干D臀部和腹部3九、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期表现为(B )。基P101A血红蛋白和红细胞比积下降B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D游离原卟啉浓度升高40、能够判定佝偻病患者血液生化发生的转变是(D )基P93

10、A 25- (OH) D3水平显著下降B血清碱性磷酸酶活性降低C血钙升高D磷升高4一、最经常使用的血液抗凝剂( D )C EDTA钠盐B皮肤粗糙，伤口愈合迁延C EDTA钠盐B皮肤粗糙，伤口愈合迁延D引发克丁病C ） mg。 3 技 P124C 5DD枸橼酸盐D血浆含有纤维蛋白质l0D维生素AD主食A肝素B草酸钾4二、血清和血浆的区别在于（ B ）。A血清含有纤维蛋白质B血清含有血细胞C血浆含有血细胞43、以下人体缺锌的常见体征是（B ）。基P105A 脸色、口唇和眼结膜惨白C 心脏增大、急性或慢性心律失常44、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（AB 1 4五、生理性盲点测定可用于评判

11、哪一种维生素的营养状况（D ）3技P107A维生素BlB维生素B2C维生素C4六、食物频率调查表中列出的食物应选择（A ）2技P5A常常食用的食物B所有食物C很少食用的食物 47、与硒相关的疾病是（A）基P107B有利于排便DB有利于排便D减轻毒物对机体的损害作用B食物被粪便污染的指标D食物腐败变质的指标C葡萄球菌D变形杆菌C 3D 4C伸展运动D快速运动A克山病B地址性甲状腺肿C地址性克汀病D以上都是4八、关于膳食纤维的说法错误的选项是（C ）。基P139-140A 来自蔬菜、水果、豆类、坚果等C 能被人体消化酶所分解4九、菌落总数的食物卫生学意义是（ A ）.A 食物清洁状态和耐贮藏程度的

12、指标C 肠道致病菌污染的指标50、以下细菌，具有嗜盐性的是（B ）。基P299A沙门菌B副溶血性弧菌5 、有机磷农药中毒的暗藏期一样在（B ）h之内。A 1B 2 5二、躯体活动的大体类型以下不包括的（ D ）。A有氧运动B无氧运动53、一名39岁男子（正常基础代谢率按计算），身高169cm,体重67kg，依照Stevenson提出的体表面积公式计算 后，其基础代谢是：（C ） kcal。ABCD54、（ C ）膳食的能量及蛋白质含量均高于正常人膳食标准，成人每日能量摄入量应大于2000kcal，蛋白质每 日不该小于100g120g，其中优质蛋白要占50%以上。该膳食适用于严峻营养缺乏的病人或

13、手术前后的病人，如营 养不良、大面积烧伤、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。A限脂肪B限制糖类C高能量高蛋白D低蛋白质5五、母乳中富含双歧因子可助（B ）在肠道中生长并产生乙酸和乳酸 基P160A 醋酸杆菌B乳酸杆菌C肠内厌氧菌D肠球菌5六、RNI可知足群体中（B ）个体需要基P50A 50%B 97%-98%C 99%D 100%57、能增进非血红素铁吸收的有（C ）基P102A 蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药5八、氟的生理功用不包括（D ）。基P111A可用降低成人和儿童龋齿的患病率B防治老年人发生骨质疏松C增进骨骼的生长发育D阻碍维生素D的吸收5九、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（

14、B）。基 P163T64A 乳类食物B油类食物C豆类食物D谷类食物60、该部进驻高原环境适应后，脂肪供能的比例可达到多少（ D ）A 5%9%B 10%14%C 15%19%D 30%35%6一、乳饮料不是乳制品，它含糖量高，蛋白质含量（A ），营养价值低Alg/100gB Vlg/100gC V100gD100g6二、医院营养科营养厨房物资保管分类应是（ D ）A谷类、豆类；荤食物类B谷类、豆类；荤食物；杂品、调味品、油脂类C 谷类、豆类；荤食物类；杂品、调味品、油脂类及干货类D 谷类、豆类、荤食物类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品63、编制食谱需要把握对

15、象的（ D ）。基4章A年龄B劳动强度及经济状况C性别D以上选项都正确64、牛磺酸可增强学习经历能力，要紧作用是（ D ）。A免疫调剂B抗氧化作用C改善功能D增进脑细胞DNA、RNA的合成6五、食物添加剂中苯甲酸可作为（ C ）添加于果汁、果酱、蜜饯等食物中A酸味调剂剂B抗氧化剂C防腐剂D调味剂6六、鱼类的（C ）含量较高，极易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。基P186A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D短链不饱和脂肪酸67、当整体在某一方面的性质存在不同时，随机抽样会扩大或缩小这种不同，而采纳（ A ）能够解决那个问题A分层抽样B整群抽样C单层抽样D抽签6八、食物营养标签中

16、最大体的信息是（A ）.3技P308A营养成份标示B附加营养信息C营养成份含量D详细功能描述 6九、我国国家标准规定，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ D ）三餐能量的比例为三餐能量的比例为25%、40%、35%， A 157B 1387一、正常人每日胆固醇摄入量应为（ D ）A 50mgB 100mg7二、以下描述错误的选项是（B ）。3技P274A 多不饱和脂肪酸含量高，对避免高脂血症有利处C 油脂假设长期反复利用，加热温度高，可生成有毒聚合物 73、除看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食物平安（ AA 已成为政府和民众普遍关注的医疗卫生问题之一C 已成媒介天天报导的头条新闻70、某食堂某天

17、早、中、无三餐的就餐人数别离为130人食用26千克，150人食用55千克，140人食用42千克计算一下该天标准人数（C ）3技P274C 142D 182C 150mgD 300mgB猪油易为人体吸收，老年人可多项选择用猪油D油显现“哈喇味”时，不能食用。）。B已不是政府和民众关切的问题D以上选项都错误 74、中国事物与营养进展纲要提出了增进食物与营养进展的10条政策方法，包括五个方面，下面表达的方法哪一条是正确的（ C 一条是正确的（ C ）。A 增强营养队伍建设C 增强对食物与营养工作的领导B全民进行健康教育D多建食物厂，进展食物工业7五、通过10年的试行，（ B ）年第八届全国人民代表大

18、会常务委员会第十六次会议审议通过了中华人民共和国食物卫生法并发布实施。基P393A 1985B 1995C 1996D 19987六、项目的成效评判包（括 B）方式A 类实验设计法B近期成效评判C项目活动的执行情形D目标人群中意度77、营养干与打算制定不包括（D )3 技 P293A 目的性B针对性C灵活性D实践性7八、（A）是贯穿于干与的始终，其目的是通过评判监测干与活动的进展情形和成进行信息反馈和时调整打算，达到预期目标。A项目评判B制定经费预算C制定营养干与策略D制定项目目标7九、以下不符合一般人运动指南的是（C ）A运动类型以有氧运动和耐力运动为主B运动频率以每周5-7次为宜，最好天天

19、1次C运动时刻以天天30-60min，或每周150min以下为宜D高强度运动对改善心肺性能有良好作用80、信息搜集方式可分为2手资料法，实验法和（C ）4技P289A调查法B搜集法C访问法D描述法2、多项选择题（81-100题，每题1分，共20分。每题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂 黑，错选、少选 、多项选择 ，均不得分）8一、某顾客在挑选择一商品很长时刻后对效劳员说：“价钱太贵，不买了!”效劳员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！你以为效劳员的言行违背了（ BCD ）的要求。基P3A仪表端庄B语言标准C举止得体D待人热情8二、老年人一辈子理特点要紧有（ABCD ）。

20、2技P130A合成代谢功能降低B消化系统功能消退C容易显现骨折D脂肪组织增多83、维生素D的生理功能有（ABC ）基P117增进肾小管对钙磷的吸收B增进骨组织的钙化C小肠黏膜对钙的吸收D小肠黏膜从增进糖的吸收84、维生素B6缺乏的典型临床病症是（ABCD ）基P124A 脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁8五、孕期维生素D缺乏可致使母体和诞生的子代显现（BD ）基 P341A 坏血病B手足搐溺C腓肠肌压痛D钙代谢紊乱8六、婴幼儿缺锌的病症要紧有（ABD ）基P105 351A 生长发育缓慢B味觉消退、食欲不振C鸡胸D免疫功能低下87、以下茶叶，加工进程中有发酵工艺的是（ BC ）。基

21、P215A 绿茶B红茶C乌龙茶D白茶8八、属于食物的生物加工技术的有（ AB ）。A 发酵工程B酶工程C膨化技术D微波技术8九、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（ AB ）A增加肌体解毒功能B增进毒物排出90、以下具有致癌作用的是（BC ）基P307A木糖醇B黄曲霉毒素_、制订膳食营养1#考摄入量的依据资料来源有（BC ）A动物实验研究B人体俶寸研究9二、糖尿病营养医治的原那么是（ABCD）基P365-366A总育遍以绸寺理想体重（邸艮为宜C脂肪占20-2吆、蛋白质占10-2%93、调配膳食应遵循的原那么（ABC ）A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好94、评判硫胺素营养状况的

22、指标是（AC ）A红细胞中硫胺素含量C负荷尿实验C提供蛋白质D提供脂肪C N-亚硝基化合物D叶酸C人群观看研究D随意性临床研究B碳水化合物供能比为50-6%D制安腋次C食历时刻愈近愈好D食历时刻愈远愈好B空肚尿中每克肌酹核黄素排出量D谷胱甘肽还原酶活性9五、以下哪项是食物频率法的特点（BCD ）2技P2A量化准确度高B量化准确度不高C简单费用低D可作为研究慢性病与营养关系的依据9六、以下烹饪方式中，能够减少营养损失的方式有（BCD ）基P199A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡97、以下说法不正确的有：（ BCD ）。水果中的碳水化合物含量不同较大，要紧以双糖或单糖形式存在谷类中蛋白质含量一样为8

23、%12%,其中燕麦含量最少在米面蒸煮进程中，可不能有维生素的损失鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200卩g左右9八、减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差误，包括：（ABC ）。基P50A不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平B不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行C不宜用食物频数问卷评判人群摄入量D要专门注意能量的EAR和RNI的区别9九、某单位有男性50人，女性20人，对相关专业知识进行考核，男性考核通过40人，女性考核通过率为100%，请问该单位男性考核通过率及总考核通过率别离为多少（ AC ）A 80% B 90% C % D 100%100、关于社区高血压人群营养改善说法正

24、确的有（AC ）基P357A食盐摄入过量可使高血压的发病率增高B体力劳动者应多吃盐C对35岁以上人群应每一年测定血压两次和血脂一次D高盐和高脂饮食与中风无关三、判定题（101-150题，每题分，共30分。关于下面的表达，你以为正确的请在答题卡上将字母“A”涂黑，错 误的将字母“B”涂黑）一、员工在职业交往活动中，尽力在衣饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。X10二、通过消化液中各类酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的进程叫做机械性消化X103、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时刻也擅长男孩。X104、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。X基P2310五、营养学能够

25、阻碍国家的食物生产、分派及食物加工政策，改善国民体质，增进社会经济进展。V10六、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相较较，缺乏较多的氨基酸称制氨基酸。V基P69107、GI高的食物在胃肠内停留时刻短，释放快，血糖浓度波动小X3技P35710八、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子互换作用和细菌发酵作用。V基P13910九、婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。X基P69110、妊妇在孕初期若是碳水化合物食入太少可因脂肪利用过量而造成妊妇血中酮体的减少。X一、考虑产褥期妇女的躯体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。X基P15311二

26、、就脂肪的种类和数量来讲，牛乳和人乳不同不大，牛乳是最正确的母乳替代品。X基P158-161113、幼儿对谷类食物的需要量慢慢增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，避免其阻碍食物中矿物元素的吸收。X基P168114、贝类的要紧呈味物质为琥珀酸及其钠盐。V11五、鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素专门快消失。V基P12211六、亚慢性毒性实验包括30天喂养实验和传统致畸实验。X117、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。X基P24111八、膨化工艺淀粉糊化后长时刻放置也会发生老化现象。X11九、紫外线能够增进油脂的氧化分解。V120、食物中的二噁英要紧来自环境污染，尤其是通

27、过食物链的富集作用，可在动物性食物中达到较高的浓度。V一、发觉炭疽后，必需在8h内当即采取方法，进行隔离消毒。X二、白毒伞蘑菇引发的中毒属于溶血型。X123、砒霜引发的食物中毒可采纳特效解毒剂巯基类药物急救。V124、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引发组织损伤的一组疾病。V基P36612五、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。V3技P34六、小儿贫血应多项选择用含血红素铁和维生素丰硕的瘦肉、动物血及维生素C丰硕的新鲜蔬菜和水果。V基P355 127、维生素C缺乏，皮肤会显现毛囊角化性丘疹X3技P12012八、长期以玉米为主食的地域，加入10%的黄豆，对预防癞皮病有重要意义。V基P12612九、在膳食调查中