公共营养师技能试题真题及答案

1、公共营养师(四级)技能试题真题及答案1. 100g 蛋白质可为人体提供的能量是()。400kJ(95.6kcal)1673.6kJ(400kcal)90kJ(215.1keal)3765.6kJ(900kcal)【答案】B根据我国人民膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占 总能量的适宜比例为()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。20% 30%10% 15%55%65%20%25%【答案】 C如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代 谢的()。4%6%10%30%【答案】C4. 亚油酸属于( )脂肪酸A. n3 系列B. n6 系列C

2、. n7 系列D. n9 系列【答案】 B下列糖中，属于单糖的是()。果糖蔗糖水苏糖糖原【答案】 A对身高体质指数描述有误的是()。身高体质指数表示每厘米身高的体重值身高体质指数受体重影响较大身高体质指数二体重(kg)三身高(cm)XIOOO身高体质指数受身高影响较大【答案】 B儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2 个标准差为()。A. 中度消瘦B. 重度消瘦中度发育迟缓重度发育迟缓【答案】C儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2 个标准差为 () 。A. 中度消瘦B. 重度消瘦中度发育迟缓重度发育迟缓【答案】 A儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍， 最可能的

3、原因是 ()。A. 热能不足蛋白质营养不良脂肪摄入不足锌缺乏【答案】 B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题 库及视频，关注gzh：文得课堂。儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良【答案】B中国食物成分表 2002中元素硒的单位是，锰的单位是。()ug mgmg mgu g u gmg u g【答案】 A按照中国居民平衡膳食宝塔 2007，可将食物分成()大类。 TOC o 1-5 h z 七八九D. 十【答案】 D下列含有优质蛋白质的食物是()。土豆牛奶苹果巧克力【答案】B下列新鲜食品中维生素C含量最高的是()。玉米苹果

4、酸枣扁豆【答案】 C TOC o 1-5 h z 膳食纤维的能量折算系数是()。0249【答案】 B人类对营养的需要，首先是对()的需要。能量碳水化合物脂肪蛋白质答案】 A一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的 ()为基本合格。95%90%85%80%【答案】B一般来说，配餐中膳食蛋白质以推荐摄入量的 ()即为基本合格。95%90%85%80%【答案】 B中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应 占总能量的()。45% 50%70%以上55%65%30%以下【答案】 C中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的45%25% 30%20%以下D. 15%30%【答案】B21体

5、质指数（BMI啲计算公式是（）。体重（千克）/身高（米）体重（千克）/身高（米）2体重（千克）/身高（米）3身高（米）/体重（千克）3身高（米）/体重（千克）2【答案】 B评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A. 血清白蛋白血清总蛋白血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白血清铜蓝蛋白【答案】 C以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A. 瘦肉米粥B. 红薯米粥C. 南瓜米粥D. 红薯玉米粥E. 土豆玉米粥【答案】A下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()精氨酸苏氨酸蛋氨酸赖氨酸缬氨酸【答案】 A25. 脂肪是指甘油和()组成的酯。磷酸糖蛋白质胆固醇脂肪酸【答案】 E26. 人体不能合成而

6、必须由食物供给的脂肪酸是()。硬脂酸棕榈酸亚油酸D. 花生四烯酸油酸【答案】C27. 构成蔗糖的单糖分子是()。一个葡萄糖和一个半乳糖一个葡萄糖和一个果糖两个葡萄糖两个果糖一个果糖和一个半乳糖【答案】 B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。28. 绿豆发芽导致()含量增高。A. 维生素 EB. 维生素 B维生素 D维生素 AE. 维生素 C答案】 E29. 下列哪个不是水溶性维生素()。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 B6D. 维生素 DE. 叶酸【答案】D牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的 ()，可弥补尼克酸含量少的缺陷。色氨

7、酸苏氨酸烟酸半胱氨酸精氨酸【答案】 A牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消 毒法和()。冷冻法B. 巴氏灭菌法冷藏法D. 高温消毒法【答案】B碳水化合物占膳食总能量的百分比应为()。12% 14%25% 30%55%65%30%50%【答案】 C混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是()。4%5%5%6%10%30%【答案】 C一成年男性，身高175cm，体重70kg，其体质指数为()。 TOC o 1-5 h z 19.822.923.624.7【答案】 B与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为()。碳氢C. 氮D. 氧【答案】C本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师

8、考试题库及视频，关注 gzh：文得课堂。 TOC o 1-5 h z 36. 中等常见盘的直径一般为()cm。20212223【答案】 B37. 中等常见碗的直径一般为()cm。11121314【答案】 C38. ()碗米饭的量是日常生活中一份的量(约 50g)。1/41/31/21【答案】A TOC o 1-5 h z 一杯酸奶约为()g。30405060【答案】 C日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。100110140180【答案】 B41. 1 茶匙动物油的重量大约是()g。571015【答案】 A42. 在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是TrB. TOC o 1

9、-5 h z X*【答案】A43.维生素A(ugRE)=( )B-胡萝卜素(ug)。14612【答案】 C44 .总a -TE=a -生育酚+XB -生育酚+Xy -生育酚+X三烯生育酚。()1;0.5;0.1;0.31;0.5;0.3;0.11;0.1;0.3;0.51;0.3;0.5;0.1【答案】 A中国食物成分表 2002是以食物原料为基础的，在使用称 重法记录食物量时，应该考虑食物的( )。能量标准份C. 生熟比值D. 食物名称【答案】C购买某蔬菜2kg,不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。20%25%75%80%【答案】 D本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营

10、养师考试题库及视频，关注 gzh：文得课堂。可食用部分食物中营养素的计算公式是()。X二AX10XEPX二AX100XEPX二AF10XEPX=AXEP【答案】 A烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。WCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量三烹调后食物的重量X 100%WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量三烹调前食物的 重量X 100%WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量三烹调后食物的 重量X 100%WCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量三烹调前食物的 重量X 100%【答案】B下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是 () 。称重法记账法24h 回顾

11、法食物频率法【答案】 D中小型调查的参与率一般应不低于()。50%70%80%90%答案】 C食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于()的多少。A. 能量B. 碳水化合物脂肪蛋白质【答案】A蛋白质的互补作用，说法X的是()。豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可 混配品种越多，蛋白质的互补效果越好一般情况下，动物-植物食物搭配时，蛋白质的互补作用高于 植物-植物食物搭配为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种 食物【答案】 C从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日 则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为 ( )kcal。1320156072096016801920以上全不正确【答案】A某从事轻体力劳动的健康成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日。烈编制此男子一日食谱时，一般动物蛋白质和大豆蛋白 质所提供的能量应不少于()kcal，若低于此标准，需要加以校正。24036072720【答案】 D与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以()为单位进行计算和评价。日周C. 月D. 年【答案】 B1g 膳食纤维可产生()kcal 能量。 TOC o 1-5 h z 2479【答案】A从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日 则