厨房墩子岗位职责

1、1、厨房头墩岗位职责厨房墩子岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作：1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料,刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用,边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。56、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。78、积极配合炉子，合理安排时

2、间,及时把原料交予灶上加工处理,要做到加工原料的先后秩序(如：耗工的菜要先准备好)。9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配.10变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作,若有问题及时告知厨师长进行维修及购买.142、厨房墩子

3、工岗位职责严格按照规定的刀功规格进行加工切配。按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。做好各自岗位及卫生区的卫生。根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。完成上级布置的其他各项工作。3、厨房墩子组组长岗位责任1.负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量.2。了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作.负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。6。掌握

4、好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方。与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。9。当营业结束后,及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料.10。检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。11.完成上级指派的其他任务4、连锁店厨房墩子工岗位职责1、11：30 之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00 开始加工主料、原材料，保证原材料、辅料质量标准;3、11：30 之前切、配好中餐或干锅的原材料、辅料；将辅料拌匀;4、按员工餐时间提前配齐员工餐原料,保证员工到点吃饭;5、切配过程中严格按工作标准加工；6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰

5、箱内清洁卫生;7、其他岗位需要人力时,尽全力协助其他岗位工作；8、*作过程中节约水、电、气、油、调味品；9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；1011211 日参加KPI报；11、保证出勤率,保证仪容仪表整洁干净；12、严格遵守员工手册、食品卫生法各项规定；13、遵守管理公司其他规章制度、工作标准、工作流程；14、保持工作热情,加强组织纪律，遇到问题逐级反映；15、按时、按要求参加岗位技术进行培训；16、团结一致，岗位协作，及时补充人员不足的岗位17、及时完成上级交办的其他工作。5、厨房墩子厨师岗位职责1)遵守各项规章制度:加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务.配好各