湖南平江：把5毛钱辣条做出600亿市场

1、湖南平江：把5毛钱辣条做出600亿市场作者|周嬉皮 来源|五环外(ID：dwuhuanoutside)天下辣条出平江小学的时候，一到课间就从冲向小卖部花五毛钱的零花钱买根辣条，那时候捉襟见肘的我们甚至会和同学一人一半分吃一根辣条。这个爸爸妈妈口中不健康的垃圾食品，是记忆里最快乐的味道。对小时候的我们来说，没有什么事，是一包辣条解决不了的，如果有，那就两包。辣条给我们的快乐就是如此的朴实无华。校园学生聚集吃辣条如今，这个曾经的时代回忆正在重新变成网红产品。说起辣条，瞬间出现在脑海的名字是不是麻辣王子、卫龙、飞旺等等但你可能不知道：这些辣条都是湖南平江人打下来的江山。走进超市还有专门区域摆放平江辣

2、条，可见平江在辣条行业的地位之高。你可能不知道如今这个五毛一包的辣条产业，已经打下了600亿的市场，还远销国外。目前，在全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。就连中国辣条第一股卫龙的创始人刘卫平也是湖南平江人。正是印证了平江流传的一句话：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。01 “五毛零食”成脱贫功臣“来自辣条发源地湖南平江，地地道道麻辣味”。这是平江玉峰食品旗下产品“麻辣王子”的广告语，正如广告语中所说，湖南平江县就是辣条的发源地。古早的麻辣王子广告图片辣条的故事，开始于十多年前的一场事故。辣条的前身是大名鼎鼎的平江酱干。1998年，湖南发生特大洪水灾害，农产品损失严重。酱干的

3、主要原料黄豆产能下降，价格大幅上升，酱干产业因此遭了殃。为了养家糊口，平江农民迫切需要寻找新的出路。困顿之时，平江县三市镇的三个老师傅，邱平江、李猛能、钟庆元突发奇想，用面粉代替豆粉，也就制作出了今天的“辣条”。很快辣条就开始闯入人们的生活，从1998年到2002年，短短不到3年的时间，辣条就变成了当地的畅销产品。“当时是闭着眼睛自动赚钱，市场供不应求，生产能力跟不上市场的需求。”玉峰食品创始人张玉东曾向某记者说。然而，平江交通不便，且本地面粉产出量很低，用来制作辣条的面粉多为来自小麦主产区河南。高昂的运费成本让部分辣条生产企业难以承受，同时，平江辣条在北方的销路也更好。换句话说，本土企业既无

4、原料优势，也无销售优势。于是，许多平江人开始走出湖南，在河南创立了 “卫龙”辣条的刘卫平也于1999年8月5日凌晨3点乘坐2153次列车到达了河南漯河。自此，辣条行业也就形成了：“北卫龙、南玉峰”的局面。南北辣条PK经过20多年的发展，如今，全国辣条年产值580亿元，平江辣条年产值200多亿元，占比超过三分之一。在全国1000多家辣条企业中，平江县内有340多家辣条企业，同样占比约三分之一。辣条产业全国安排就业30多万人，平江县安排就业近10万人，年发放工人工资20多亿元，还是占比约三分之一。三个“三分之一”足以说明：五毛钱的辣条产业无疑已经成为平江的支柱产业，平江也成为了当之无愧的“辣条王国

5、”。在这个王国，还流传着这样一句话：“一人进厂，全家脱贫”。2019年，平江县辣条从业人员的平均年工资3.6万元，在当地高于其他企业，有些工厂工资甚至直追湖南省会长沙的工资。在脱贫攻坚战中，辣条成了“功臣”。当地辣条企业通过安排就业，设立扶贫车间等措施，帮助了5000多贫困户稳定脱贫。当地政府在扶贫招聘会上还专门开设辣条企业招聘台。辣条从业人员被采访画面在这一系列辣条扶贫措施下，2019年3月1日，这个山坳里的小县城最终成功地脱贫摘帽。02 为“辣条”正名虽然辣条是我们的儿时挚爱，但如果你问起我们这一辈的父母，一定对辣条深恶痛绝。食品安全问题，是辣条绕不开的痛点。因为顶着垃圾食品的名头，在辣条

6、为平江脱贫立功的同时，平江人却也不得不对“辣条”讳莫如深。不敢大张旗鼓说自己是辣条发源地，甚至辣条厂家都不敢挺直腰杆。遇到有人问，总是含糊地说自己做熟食生意。辣条的生产地起初很多都是粗放式的家庭小作坊，为了获得市场，许多企业都不惜以降价方式竞争。与此同时，辣条“黑作坊”事故频发。很多学校周边的小卖店一遇到检查，就把辣条藏起来。关于辣条的负面新闻也曾经甚嚣尘上。早在2005年，央视就曝光了平江一家面筋厂在原料中非法添加“霉克星”化工用消毒剂。而在2019年央视播放的315晚会中，再次曝光了平江两家辣条生产企业存在违规生产、卫生条件脏乱差等问题。再一次让辣条产业再一次陷入泥潭，这也被认为是行业里影

7、响最大、波及面最广的一次曝光。辣条生产所用添加剂“甜蜜素”而一个企业犯的错，往往需要整个行业来承担。屡次爆出食品安全问题将整个辣条行业拖下水。对以辣条产业“安家立命”的平江来说，无异于致命打击。所幸当地政府并没有坐以待毙。2007年，原国家质检总局将平江列为全国食品安全重点整治县，对当地辣条企业进行了地毯式检查，平江的辣条生产企业一度从2000家减少到500家。平江行业协会也自筹资金，邀请行业专家分析，申报面筋行业的地方标准湘味面粉熟食。面对这样的现状，具有忧患意识的企业家们也开始主动谋求改变。2013年玉峰的创始人张玉东就在长沙成立了健康辣条研发中心，旨在研发高端、健康的辣条，以获得消费者认

8、可。他耗资3000万元建设了行业首个10万级的GMP洁净车间，还砍掉了麻辣王子约四分之三的产品，包括卖得最火爆的 “麻辣王子如意棒”。改进后的辣条车间接下来几年，平江县辣条行业整体走上了“升级”的道路，升级原材料，减少添加剂的使用，改造生产车间，拉投资，扩大生产。平江县市场监督管理局数据显示，2020年以来，有12家辣条厂进行洁净车间改造，有52家投入近3000万升级厂房设备。2019年12月，辣条国家标准出台，将整个行业进行规范，明确表明：统一按照“调味面制品”来界定辣条，且不得超范围、超限量使用食品添加剂，倡导辣条减盐减油减糖。市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告国标要求辣条彻

9、底和防腐剂“说再见”，这可不容易。在国标颁布时，平江有近三分之一的辣条企业还达不到新标准的要求。即使达到要求后，也会引发一连串问题，比如辣条在不加防腐剂的情况下，保质期将会从六个月缩短至四个月，同时，企业预计每年新增设备成本也需要100万元。在新标准下，这是辣条行业的又一次突围。在规范和企业的共同努力下，辣条正在逐渐撕掉“垃圾食品”的标签。网红们争相测评哪家辣条最好吃，这个曾经的“儿时回忆”重新回到了大众视野，搭着社交媒体的快车一度成为“网红”。长沙小伙用1314包辣条求婚女友平江人在为辣条“正名”的道路上，从来没有退缩。03 新的战场，重新洗牌随着行业标准的升级，整治力度的加强，辣条低端标签

10、渐渐被撕掉，逐渐从小卖部廉价辣条升级为各大商超里的正规军。而辣条主要消费群体也不仅限于小学生了，逐渐变成了年轻人们喜爱的零食。甚至，在国外都成了奢侈品。三四块钱的辣条，出口至160多个国家，坐了一趟飞机到了日本价格能卖到500日元，折合人民币30元。到了美国，能到85元人民币。亚马逊辣条价格与此同时，辣条行业内部正在经历大洗牌，众多圈外玩家争相入局。如今，盐津铺子、三只松鼠、金丝猴、贤哥等企业都有辣条产品。三只松鼠在2018年就单独成立了辣条项目组，推出了13款辣条单品。为了给自家辣条做宣传，新老玩家也是创意百出。比如新玩家盐津铺子为了给自家的辣条做宣传，请来了爱吃辣条的明星林更新为其代言。林

11、更新为小新王子辣条代言而老玩家卫龙的营销，能称得上是无人能敌。卫龙狠狠的抓住了年轻人的情怀，“奔跑吧辣条”、“逃学卫龙”、“张全蛋直播厂区”、“奢侈品辣条”、“模仿苹果”等营销手段，一次次把卫龙辣条推到了风口浪尖。在包装上，也别出心裁。和暴走漫画的合作，接连推出多款妙趣横生、融入生活的时尚新品。卫龙将辣条做出苹果风当然位于平江的老玩家们也有所行动。有所不同的是，平江辣条企业更多是组团式宣传。比如80后县长在快手上进行“百城县长直播助农”直播，2个半小时内吸引484.7万人次观看，产品销售额达57.8万。平江食品行业协会组织100多家辣条企业开展直播，备战“双十一”除此之外，平江还开办辣条专业班，搞辣条博物馆，研发新型的辣条粽子、辣条月饼等宣传方式层出不穷，平江和辣条是真的杠上了。首个辣条博物馆在长沙正式开馆总之，无论是扎根行业已久的老玩家，还是新入局的玩家，他们在产业中的积极布局，都足以说明辣条行业正在走向规范化，辣条产业这个蛋糕也会越来越大。04 600亿不是终点从低