餐饮数据分析

1、餐饮数据分析餐饮数据分析4/4餐饮数据分析2016餐饮数据分析：2017年餐饮业趋向展望餐饮门店增至602万家！跟着2016年走开，各样餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网依据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋向，供餐饮人参照。趋向一：增速放缓，存量战争可能局部打响从餐饮行业（不包含非餐饮公司的餐饮业务）统计数据来看，截止2016年第三季度，全国餐饮公司数目约324万家，表现快速增加趋向。但在更多人的感知中，会感觉2016年的增幅没这么大，甚至感觉2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。相较于2015年下半年的门店数狂涨，2016年一线城市餐饮门店数增加堪称堪忧

2、，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。同时，陪伴着门店数增加乏力，2016年一线餐饮收入增加相较2015年，也出现增幅大幅降落，而好多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪好多餐饮人感觉2016年比2015年悲伤了。那么昨年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？来自二三线城市，而他们，是“沉默的大部分”，不显山不露珠，却拥有弘大的开销基数，与一线城市比较，发展本就表现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市从前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市以外快速张开，出现病毒式延伸。另一方面，自从国家营改增政策推出后，好多个体户转成了公司，让2016年整个餐饮门店的增加超出30%。总结：鉴于这样

3、的2016年，我们勇敢展望，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。第一是一线城市的门店增加，在2016年已经乏力，假如没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增加可能和昨年持平，不会有太大欣喜。而二三线城市经过今年的开发，市场部分翻开，潜力较昨年降落，今年会连续保持增加，但增速可能放缓，因此整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别少见多怪，状态好的话，说不定也能持平，但应当难以出现大幅增加。同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩大已达必定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的推翻，而是怎样经营好现有品牌、门店，让公司长远发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。趋向

4、二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等候进入截止2016年第三季度，固然一线城市增加乏力，但依赖二三线及以下城市的迸发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其余餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，此中中餐占比超75%，仍占主导地位。总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近来几年来连锁谱系弘大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”质量要求的不停提升，“洋餐”没法在短期内有有较大的比率增幅，我们估计，未来几年内中国餐饮的业态散布，仍会按这个趋向发展，相信这一点不用我们说，各位餐饮人都清楚。但从“洋餐”占比低中也能够看出，这个市场依旧有好多潜力可挖，特别是渐渐式微，剥离出来的市场仍在等候更多有实力的“洋餐”品牌进

5、入。趋向三：川菜、湘菜连锁更简单，粤菜、浙菜赚土豪的钱既然中餐依旧主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。中式餐厅的各菜系占比方以下列图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。其实从口胃上也能够获取旁证，辣/麻口胃的菜品更受门客欢迎，而川菜正是麻、辣口胃，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。再来看人均开销。人均开销在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜；人均开销50100元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均开销100200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜；而人均开销在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。整体来看，川菜、湘

6、菜更一般化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不一样样开销层次的人们对菜系的诉求也不一样样，而中高端餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还显现出了自己的灵巧性，在50元以下200元以上开销档中，粤菜均未跌出前三。总结：麻辣口胃的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大集体，假如想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜下手，会更简单起步，比方从前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是这样。而假如你想获取更高的客单价，或许成就一个高端的餐饮品牌，则能够试一试从粤菜、浙菜下手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的挑战也更大。同时，粤菜和浙菜餐厅中，也能够适合考虑在菜单中加入必定的麻辣菜品，由于

7、依据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响开销者就餐决议中，据有愈来愈重的比率。趋向四：口胃依旧是头牌，健康餐饮成“重点先生”从开销者出门就餐选择餐厅的原由来看，菜品的口胃和多样化，以及食材新鲜奉上涨趋势，而“连锁餐厅质量有保证”和“有套餐”呈下滑趋向。这说明，一方面此刻愈来愈多非连锁公司开始重视餐厅的整体质量，另一方面连锁品牌因加盟店的扩大，致使管控能力降落，对餐厅质量也有所影响，也让连锁餐厅不再是质量的背书。同时，跟着平时就餐渐渐成为出门就餐的主要诉求，以及餐饮公司的大批增加，餐饮消费已经学会怎样去分辨一个餐厅、一个菜品的利害，就餐要求也从“吃饱”变为“吃好”。总结：口胃依旧是餐饮门店能轩露头角的首要要素，除了要把口胃做好、做精，跟着中国餐饮渐渐走向品牌化，怎样管控加盟店，怎样在口胃独到和标准化中取好均衡区间，也在考验着餐饮人的功力。固然卫生、食材新鲜等是餐企陈词滥调的问题，但从前绝没有这两年对餐企的考验这样严重，健康餐饮已经成为“重点先生”，决定着每一家餐企，每一间门店能否活得长远，活得好。开销者已经被地沟油、毒奶粉、雾霾整怕了