食品微生物学试题答案

1、食 品 微 生 物 学试 卷 一、.填空题：.细菌一般进行 无性繁殖，即裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性 两类，无性繁殖又可分为芽殖 ， 裂殖两种形式，有性繁殖时形成子囊;霉菌在有性繁殖中产生的有性抱子种类主要有子囊抱子,接合抱厂；在无性繁殖中产生的无性抱子种类有抱囊抱子一,万生抱子二 TOC o 1-5 h z 而抱子(节抱子) ;放线菌以无性方式繁殖，主要形成一分生抱子,也可以通过 菌丝片断 繁殖。.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 食物中毒禾口 消化道传染病。.在酵母菌细月fi结构中，(16)具有保护细胞及维持细胞外形的功能；具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用

2、；(18)是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；(19)是呼吸酶类的载体，细胞的能 量供应站； (20)具有传递细胞遗传性状的作用。无性(11)无性裂殖分生抱子入菌丝片断裂殖(14)食物中毒子囊(15)消化道传染病子囊抱子细胞壁接合抱子(17)细胞月1抱囊抱子(18)细胞质分生抱子线粒彳本 厚垣抱子(节抱子)(20)细胞小亥.选择题(1分/小题X 20).革兰氏染色的关键步骤是_c_a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染).属于细菌细胞基本结构的为_b_a.荚膜b.细胞壁c.芽抱 d.鞭毛.测定食品中的细菌总数常采用 _aa.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直

3、接镜检计数法.干热灭菌法要求的温度和时间为_c_a.105 C, 2小时b.121 C, 30分钟c.160 C, 2小时 d.160 C , 4小时.微生物运输营养物质的主要方式_c_a.单纯扩散 b.促进扩散c.主动运输d. 基团转位. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 da.接合抱子 b.担抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子.以高糖培养酵母菌，其培养基类型为_b.a.加富培关甘b.选择培养基a.加富培关甘b.选择培养基c.鉴别培d.普通培养基.抗干燥能力较强的微生物是 a (18)f 口(19)。10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为 (20)二.选择题(

4、1分/小题X 20):.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为 a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇.常用于消毒的酒精浓度为 a.30% b.70% c.95% d. 100%.制备培养基最常用的凝固剂为a.明胶b.硅胶c.琼脂d.纤维素.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是 。a.无核膜b.细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖.酵母菌属于微生物.a.好氧型b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型.微生物分批培养时，在延迟期a.微生物的代谢机能非常不活跃b.菌体体积增大c.菌体体积不变d.菌体体积减小.属于细菌细胞基本结构的为a.荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛.以芽殖为主

5、要繁殖方式的微生物是a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为a.基质菌丝b.气生菌丝c.抱子丝d.抱子.下列抱子中属于霉菌无性抱子的是a.子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子.下列物质属于生长因子的是 a.葡萄糖b.蛋白陈c.NaCl d.维生素气发酵的主要产物为a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S.霉菌适宜生长的PH围是 a. 4.0 b. 4.0 6.0 c. 6.5 8.0 d. 8.0.接种环常用的灭菌方法是 一a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌.下列不属于主动运输特点的是 a.逆浓度b.需载体c.不需能

6、量d.选择性强.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为a.互生b.共生c.寄生d拮抗.高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为 a. 7080 C, 30分钟 b. 121 C, 30分钟c. 160 170C, 2小时 d. 100 C, 30分钟.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的a.转化b.转导c.接合.下列属于单细胞真菌的是a.青霉b.酵母菌c.曲霉d细菌.下列耐热能力最强的是a.营养细胞b.菌丝 c.抱子 d.芽抱三.判断题（1分/小题X 10）:.用BODT表示水中能被微生物降解的有机物含量。.分生抱子可由藻状菌纲的霉菌产生。.霉菌比细菌能在水分活性值

7、较低的环境下生长。.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长.脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。.噬菌体属分子生物。.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培养基：NaNO2. g K 2HPO 1.g KCl 0.5g MgSO 4 0.5 gFeSO 0.01 g 竣甲基纤维素钠10 g 琼脂2.0 g水1000ml PH自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型

8、培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？ TOC o 1-5 h z .此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)什么是细菌的生长曲线？具变化有什么规律？ (12分)acillus subtilis 和Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？ (14分).为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？ ( 6分).乙醇对细菌芽抱的杀菌效力较差，为什么？ (6分)试卷4、一.填空(1分/空X20):.鞭毛的化学成分为(1),鞭毛的主要功能为(2)o.在酵母菌细胞结构中，(3)具有保护细胞及维持细胞外形的功能；_(4)_

9、具 有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； (6)是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站； (7)_具 有传递细胞遗传性状的作用。.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有(8)和(9)两种，前者 常用 C,维持(11)小时，后者则常用 C,经 分钟，即可达到灭菌的目的。4实验室常见的干热灭菌手段有(14)f口(15);5. Rhizopus sp.为_(16)核_(17)犬_1a8)_细胞真菌，具细胞壁的主要成分为，常以 (20)方式繁殖。二.选择题(1分/小题x 20)1.多数霉菌细胞壁的主要成分为.a.纤维素b几丁质c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖.下列抱子中

10、属于 Aspergillus niger 的无性抱子是a子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是 a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气. E . coli属于 型的微生物。a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养.革兰氏染色的关键步骤是 一a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染).食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种 方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌.下列微生物能通过细菌滤器的是a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉

11、菌.下列因素影响微生物生长a. pH b.温度c.水分d.这些都是.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是 a.延缓期b.对数期c.稳定期d,衰亡期.下列耐热能力最强的是 a,营养细胞b,菌丝c,抱子d,芽抱.决定病毒感染专一性的物质基础是 a.核酸b,蛋白质c,脂类d,糖类线菌适宜生长的pH范围为a. 4.0 b,4.0-6.0 c,6.5-8.0 d,8.013.杀灭细菌芽抱最有效的方法是：a,煮沸法b,流通蒸气灭菌法c.紫外线照射d,高压蒸气灭菌法14,细菌的主要繁殖方式为a,裂殖b,芽殖c.增殖d,都对15,下列不属于主动运输特点的是 a,逆浓度b,需载体c,不需能量d.选择性强

12、.固体培养基中，琼脂使用浓度为 a. 0 b, 0,20.7% c,1,5 2.0% d.5%.葡聚糖和甘露聚糖是细胞壁的主要成分a.细菌b,酵母菌c,霉菌d.病毒. Escherichia coli经革兰氏染色后，菌体应呈a,无色b,红色c,黑色d,紫色.噬菌体与细菌的关系为a,互生b,寄生c,猎食d,拮抗.原核生物。a,有细胞核b,有有丝分裂c,有线粒体d,有细胞壁三,判断题（1分/小题X 10）:1,放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。2,脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。3,芽抱萌发后可形成菌体，所以芽抱的生成是细菌的一种繁殖方式。4,细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5,细菌的营

13、养物质运输的主要方式为被动吸收。6.在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7,酵母菌的无性抱子为芽抱子，有性抱子为接合抱子。8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和抱子丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9,细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S和50S两个亚基。10,链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四,分析问答题：1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？ （14分）2,有一培养基如下：甘露醇，MgSQ, K 2HPQ KH 2PO, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸储水。试述该培养基的A,碳素来源；B,氮素来源；C,矿

14、质来源，该培养基可用于培养哪类微生物 ？ （ 10分）3,为了防止微生物在培养过程中会因本身的代谢作用改变环境的pH值，在配制培养基时应采取什么样的措施？（10分).芽胞为什么具有较强的抗逆性？ (10分).微生物生长需要哪些基本条件？ ( 6分)参考答案：3一.填空：(11)以无性方式(产生分生池子)球形抗菌素杆状细胞膜(4)螺旋形(14)线粒体培乔基(15)水(6)中和微生物代谢产生的酸(16)几丁质氮素碳源(18)矿扁心能源(19)生长因素(生长因子)(10)原核(20)化能异养型.选择题:bcabcb(6) b(10) c(14) a(18) acb(11) d(15) c(19) b

15、(4) bbb(16) d(20) d三.判断题:VVVV(9) Xx(4) V(6) XV(10) V四.分析问答题:1.以下培养基：NaNO 2. g K 2HPO 1.g KCl 0.5g MgSOFeSQ 0.01 g 竣甲基纤维素钠 10 g 3 水1000ml PH 自然4 0.5 g京脂2.0 g.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在选育菌种中的作用是什么？（12分）.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。.选择培养基。培养基中是以

16、竣甲基纤维素钠为唯一的碳源。（4）.在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？ （12分）把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；在一定的时间内（如 24hr）每隔一定时间（如隔 2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐 标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；到衰亡期总菌数减少3.Bacillus subtilis 和Escherichia coli的细胞壁在

17、化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？ （14分）化学组成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪结构厚度Bacillussubtilis十 50% 2%均一的单层结 构较厚Escherich ia coli+ 5 10% 11 22%复杂的多层结 构较薄经革兰氏染色后 Bacillus subtilis 呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌Escherichia coli 呈红色，为革兰氏阴性菌.一菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I 2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。，G?菌易脱色复染。呈复染色一一红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高

18、，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低。，G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？ （6分） a.湿热蒸汽的穿透力大（热传导好）。更易于传递热量；b.蒸汽在物体表面凝结成水时，放出的潜热，能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下，菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；湿热灭菌的效率高，所需的时间短。5.乙醇对细菌芽抱的杀菌效力较差，为什么？ （6分）乙醇的杀菌作用机制：主要是具有脱水作

19、用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成 M死亡。.芽抱中游离水含量很低。.芽抱壁厚而致密。，醇类物质对于芽抱菌一般没有作用。.是脂溶剂，可损伤细胞膜。参考答案：4一.填空：蛋白质(11) 2小时运动 126 C细胞壁30分钟(4)细胞膜(14)火焰火菌细胞质(15)热空气灭菌(6)线粒体(16)真核细胞核丝干热(热空气)火菌(18)单局压蒸汽灭菌Q9)几丁质(10) 160 C(20)无性.选择题:bc.b.d.b.e.(6) a.(10) d.(14) a.(18) b.ac(11) b.(15) c.(19) b.(4) d.d.c.(16) c.(20) a. d.三.判断题:VxxXV V(4) X(6) XX(10) X四.分析问答题：.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？ (14分)肉眼观察菌落形态：多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。形成抱子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。显微镜观察菌体形态：酵母菌