冷链食品疫情防控方案及管理制度汇编

1、冷链食品疫情防控方案及管理制度汇编二O二O年十一月 加大对进口冷冻肉制品和水产品的监督检查力度，督促企业落实主体责任。一是结合今年开展的肉制品生产行业质量提升行动工作方案要求，专门制定XX市肉制品和水产品生产企业疫情防控专项监督检查要点表，对肉制品和水产品生产加工企业开展全覆盖监督检查，重点检查使用进口肉制品和水产品的生产企业，防范疫情传播风险。二是强化督促企业落实主体责任，全面落实“三强化三覆盖”，对贮藏、运输、加工和销售进口冷冻制品和水产品的冷库、冷链物流企业、农贸市场、商场超市等场所实现所有进口冷冻肉和水产品每批次必检、每件必检，持续强化其他经营此类产品的农贸市场、商场超市等场所直接接触

2、人员、产品和环境核酸检测。督促食品生产经营者落实进货查验记录制度、出入库记录制度，严查无合法手续的进口冷冻肉及水产品。三是有针对性地对设有冻库和经营水产品和肉制品的餐饮单位进行重点检查，主要检查餐饮经营户食材进货查验、从业人员管理、经营场所管控等情况，督促餐饮单位严格履行食品安全主体责任，落实进货查验、索证索票等制度，查验并留存产地证明或者购货凭证、合格证明文件，做好畜、禽、水产品及其它动物产品来源的登记，确保所经营的肉类产品来源可溯、合法合规，不采购、贮存和销售无溯源凭证、来源不明等不符合食品安全标准的产品。三、强化清洁消毒，落实防护措施认真落实农贸市场“一人一场”制度，活禽经营市场“111

3、0”制度，强化对进口冷冻肉和水产品在进口、生产加工、运输储存和销售等各环节的清洁消毒，特别是要突出肉类及水产品加工企业的清洁消毒。督促市场主体强化消毒设施配备，严格遵循操作规范及流程，加大对重点场所、重点区域、重点工具设备的清洁消毒力度，切实断绝场所内疫情传播途径。特别是督促冷库经营者落实所有进口冷冻肉和水产品外包装清洁消毒方可入库。督促涉进口冷冻肉和水产品的单位严格落实疫情防控主体责任，从业人员接触进口冷冻肉和水产品必须佩戴口罩和手套、及时清洁洗手。严格落实从业人员和消费者佩戴口罩、健康码管理及体温监测等各项防护措施。四、强化明查暗访，推动工作落实先后两次组织由处级领导带队的X个工作督查组对

4、全市农贸市场全覆盖督查，同时派出暗访组不间断明查暗访，压实各方责任，推动各县区、各相关部门全面查漏补缺，推进各项任务目标落实。五、强化宣传指导，营造浓厚氛围一是组织肉制品生产企业签订诚信承诺书，承诺严格按照XX省肉制品生产加工企业原辅料规范管理工作指引落实进货查验记录制度，不采购、使用、加工无合法入境检验检疫证明的进口肉制品和水产品；不采购、使用、加工非洲猪瘟检验阳性及未提供非洲猪瘟检验阴性证明材料的原料肉。二是要求肉制品生产加工企业每月向监管部门报送原料追溯情况表，做到原料肉、记录、凭证一一对应，实现原料肉来源100%可追溯。三是举办肉制品生产企业食品安全管理人员培训班，强化进口冷冻肉制品和水产品疫情防控有关要求的告知和宣传工作。四是持续加大宣传引导力度，利用微信公众号、网站和公告栏、张贴宣传画册、派发宣传单张等，向从业人员和消费者大力宣传普及相关法规、政策和防范知识，及时发布消费提醒，积极提高公众食品安全认知水平，不断提高农贸市场经营者依法诚信经营意识，引导全社会理解支持、营造良好的社会氛围。同时，及时跟踪市场相关的舆情动向和敏感信息，确保舆情处置妥当，避免造成市