羽藻基本营养成分分析及评价

1、羽藻根本营养成分分析及评价【摘要】目的分析羽藻Brypsisplusa的根本化学组成并对其进展营养学评价。方法使用G色谱分析羽藻脂肪酸组成，用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成。结果碳水化合物和蛋白质是羽藻的主要成分，两者共占藻体干重的72.5%，其中碳水化合物占藻体干重的40.0%，蛋白质占32.5%，必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的45.3%,氨基酸评分69,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量较低，占4.36%,不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸的66.9%。结论羽藻是一种高蛋白、低脂肪的天然理想保健食品原料。【关键词】羽藻营养成分评价Abstrat：bjetiveTstudynheialnsti

2、tuentsfBrypsispluseanditsnutritinevaluatin.ethdsThenstituentsffattyaidereanalyzedbyG,thenstituentsfainaidereanalyzedbyAinAidAnalyzer.ResultsarbhydrateandrudeprtEinerehiefnstituentsfBrypsispluse，hihas72.5%fthearinealgaedryEIght.Thearbhydratereahed40.0%,prteinas32.5%,andEAAntentas45.3%fthettalAA.Theli

3、itedainaidsereetandys,andainaidsreas76.rudefatntentas4.36%ith66.9%unsaturatedfattyaid.nlusinBrypsispluseightbegdhealthyfdaterials,hihanprvidehighprtein,lfatandalrie.Keyrds：Brypsispluse;Nutritinnstituents;Evaluatin羽藻Brypsisplusa属绿藻纲羽藻科，藻体为鲜绿色，不整齐羽状分枝，基部具假根，固着基物上，主要生长于温暖海中，丛生于中、低潮带岩石及石沼中，在中国沿海常见的羽藻属藻类

4、有藓羽藻Brypsishypnides、假根羽藻B.rtiulans、羽藻B.plusa等。对于海藻的研究及产品开发目前主要以红藻、褐藻见多，而对于海洋绿藻的研究还非常有限。海洋绿藻在海洋中分布较广，生物量丰富，在分类上接近陆地高等植物1，以往研究主要集中在石莼等物种2,3。羽藻是近几年才开发的绿藻，在我国海域分布广泛，目前国内外尚未见有其营养成分的系统研究和产品开发报道，分析与评价羽藻营养成分对该产品的加工和营养研究提供有力根据。1材料与仪器1.2试剂硫酸钾,硼酸,乙醇,乙醚,氢氧化钠,硝酸,盐酸,无水硫酸钠,丙酮,浓硫酸，硫酸铜，碳酸钠等试剂均为分析纯。1.3仪器HITAHI835-50氨

5、基酸自动分析仪日本日立公司；HP5890气相色谱仪美国惠普公司；FA1004电子天平上海天平仪器厂；马弗炉山东省龙口市电炉总厂；索氏提取器；凯氏定氮仪及其他常规仪器。2方法2.1羽藻根本营养成分分析水分测定：105常压枯燥法4；总蛋白含量测定：半微量凯氏定氮法5；总脂肪测定：索氏提取法6；粗纤维的测定：重量法7；灰分测定：550高温灼烧法8；碳水化合物含量：减差法,即100-(水分+蛋白质+脂肪+灰分)9；氨基酸分析：样品经6l/LHl水解后，采用日立835-50高速氨基酸分析仪进展氨基酸的分析。另取样用5l/LNaH水解，同机测其色氨酸含量。蛋白质营养价的化学法评价：以1973年FA/H推荐

6、的蛋白质形式常规程度为准计算羽藻中蛋白质氨基酸价。氨基酸价%=样品蛋白质中氨基酸含量/比拟基准同种氨基酸含量100%；脂肪酸分析：采用5890气相色谱仪测定样品甲酯化：将20g粗脂肪放入一具塞试管中，参加2l氢氧化钾-甲醇溶液，充入氮气后于7075水浴加热10in，略微冷却后向混合物中参加3l盐酸-甲醇溶液,水浴10in，冷却后，参加0.5l石油醚，旋转振摇，静置分层，取出上清。上清液贮存于试剂瓶中(-20),待气相色谱分析。气相色谱分析条件：色谱柱:FusedsiliaapillarylunA-20；检测器为：FID；进样口：温度270，检测器温度：270；色谱柱升温程序：200保存15in

7、，以2/in升至250，直到分析完成；载气为氮气，压力为500kPa，空气压力为50kPa，氢气压力50kPa，尾吹气压力200kPa；进样量2l。3结果3.1羽藻的主要营养成分分析及评价羽藻的根本组成如表1所示。表1羽藻的主要营养成分略由表1可知，羽藻中粗蛋白含量为32.5%，与日常食用海藻海带(8.70%)甘紫菜(24.8%)相比，羽藻粗蛋白含量较高,高于海带、甘紫菜。与陆地蔬菜相比，海藻中含有很高的蛋白质，并且其中某些氨基酸正是动物食品所缺乏的，羽藻中较高的蛋白质可弥补这一缺乏。海藻中脂肪含量虽低，但不饱和脂肪酸比例较大，对人体具有重要成效。羽藻中脂肪含量4.36%，海带为0.2%，甘紫

8、菜为0.13%，与它们相比，羽藻脂肪含量较高。和其它海藻一样，羽藻中主要成分是碳水化合物，占藻体的40%，其中多糖类36.4%，低于海带61.2%和甘紫菜40.5%；粗纤维含量3.52%，低于海带6.8%和甘紫菜4.6%。此外，羽藻中含有灰分23.2%，高于海带20.0%，低于甘紫菜29.9%。3.2羽藻氨基酸构成及其营养评价羽藻的氨基酸含量和构成见表2。表2羽藻的氨基酸组成略从表2可以看出，在羽藻的18种氨基酸组成中，其中必需氨基酸含量为14.7%，占氨基酸总量的45.3%;非必需氨基酸含量为17.8%，占氨基酸总量的54.7%;根据FA/H1973年推荐的理想蛋白质形式，即质量较好的蛋白质

9、氨基酸组成EAA/TAA应在40%左右，EAA/NEAA应在0.60以上，羽藻的蛋白质氨基酸组成根本符合这一形式。而就各种风味氨基酸含量而言，鲜味氨基酸Glu和Asp含量最高，分别为4.39%和3.43%，占氨基酸总量的24.1%;其次是甜味氨基酸(Ala，Gly，Ser)总量也占氨基酸总量的21.1%，因此羽藻有浓郁的海藻鲜味，可作为良好的海鲜调味品，也可以作为许多动物猪、水产动物等饲料的天然调味剂。转贴于论文联盟.ll.参照FA/H形式对羽藻的必需氨基酸进展评分,结果见表3。表3羽藻必需氨基酸与FA/H氨基酸形式比拟略从表3可知,蛋氨酸和胱氨酸为羽藻的第1限制氨基酸,氨基酸得分69以上,必

10、需氨基酸构成比例比拟合理。其氨基酸评分高于土豆(48)、大米(59)、精制面粉(34)、大豆(63)，低于牛肉(100)、鱼(100)、全牛奶(98)、全鸡蛋(106)11，因此，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。3.3羽藻的脂肪酸组成羽藻的脂肪酸分析结果见表4。表4羽藻的脂肪酸组成略从表4可见，在羽藻脂肪酸组成中共检出18种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸有15种，占总含量的67%，且富含人体必需的三种脂肪酸和多种不饱和脂肪酸，其中亚麻酸含量很高，并且亚油酸含量也较高，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸,缺乏会导致皮肤起鳞片,组织再生才能减退等病症,并增大疾病的感染性12,由

11、此可见羽藻可作为一种值得开发的良好的功能性油脂原料。4结论羽藻的主要成分为碳水化合物和蛋白质,蛋白质氨基酸种类齐全，构成合理，其中不仅含有丰富的呈味氨基酸,而且某些具有重要生理作用的氨基酸含量也较高,如谷氨酸Glu天门冬氨酸Asp精氨酸(Arg)缬氨酸(Val)等。由此可见，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。羽藻所含的脂肪总量不高,但不饱和脂肪酸含量高,尤其是人体必需的脂肪酸含量较高。因此，羽藻是一种高蛋白,低脂肪,矿物质含量丰富的绿藻,并且在我国海域野生资源丰富，极易生长繁殖，是一种极具开发价值的海洋藻类饲料资源，具有很好的开发价值和应用前景。【参考文献】1福迪

12、B著，罗迪安译藻类学上海：上海科学技术出版社，1980：206.2BishfK,KrabsG.,ienkeetal.Slarultraviletradiatinaffetstheativityfribulse-1,5-bisphsphatearbxylase-xygenaseandthepsitinfphtsynthetiandxanthphyllylepigentsintheintertidalgreenalgaUlvafatuaLJ.PIanta,2002:502.3BeerS,Sand-JensenK,VindbaekadsenTetal.ThearbxylaseativityfRubisandthephtsynthetiperfraneinaquatiplantsJ.elgia,1991，87:429.4GB/T14769-1993,食品中水分的测定方法S.5GB/T14771-1993,食品中蛋白质的测定方法S.6GB/T14772-1993,食品中脂肪的测定方法S.7GB/T8310-2002,茶粗