蒜苔包装材料设计课件

1、蒜苔真空充气包装设计10级包装1班真空充气包装真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。 真空充气包装的原理（一）食品真空充气包装的目的1、除氧 防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品与氧气发生化学反应，生成低分子量的脂肪酸，造成酸败，影响食品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。2、阻气 采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入。 真空、充气包装工艺参数 工

2、艺参数要根据产品特性和包装袋容积来确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。（1）抽真空 为使包装内氧降至最低，应有较大的真空度。一般要求腔室内真空度为10-30torr真空包装机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测定，包装内还有1.6%-2.2%的O2。如果包装内还有2%-5%O2，则霉菌、酵母的繁育基本同在空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要求和包装容积，经实验确定。2）充气 引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机，一般以0.15-0.3MPa为宜。压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足；压力过大，自治州则包装袋可能胀破。一般充气后包装袋内压力以不大于0.12MPa为宜

3、。充气时间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。（3）热封合 热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。热封温度和热封时间可根据包装材料确定，一般用较高的热封温度的复合材料。因为随着生产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及时调整。 蒜苔保鲜工艺流程1贮前准备（保鲜袋准备、温度计准备、库房 及设施的消毒 ）2收购入库（适时采收 、快速运往保鲜库）3预冷加工（整理入库 、迅速预冷 ）4防腐灭菌（防霉保鲜处理 、水剂处理 、烟剂处理 ）5装袋扎口6贮期管预冷加工理。气调保鲜包装 所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空

4、气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。 由于果蔬采收后呼吸一直保持很高状态，一定要将包装物内的含氧量降到5%以下，使其维持休眠状态，再利用CO2抑制细菌的生长，才能使产品保持原有的新鲜状态。真空充气包装用材问题（一） 自然气调用材1、 自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜，利用果蔬本身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封的包装内建交起低浓度02高浓度CO2的保存环境，从而延长保质期。2、 塑料薄膜的透气机理PG=DS不同气体的选择性透过 气体分子直经越容易从高聚物分子链间隙中通过，扩 散所需的活化能 高聚物的透CO2

5、O2N2率气体对非极性分子塑膜的溶解比对极性分子塑膜的溶解容易（S）分子链柔性分子间作用力分子间密度则D结晶、取向增加了气体分子扩散的难度。 蒜苔保鲜应准备专用的蒜苔保鲜袋。目前国内所使用保鲜袋主要有三种：PVC袋（聚氯乙稀）、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。例如PVC袋：PVC袋表面极性分子多，透湿性能好，在库温波动较少的情况下，袋内不易结露；能透析排除有害产物如醇、醛、乙稀；气调稳定，保鲜效果好；韧性好，低温下柔软，不破损，透明度高。 PVC袋保鲜袋由于膜的粘性强，开口较困难，因此在使用前应留足够时间用双面胶撕口，撕口后对每只袋进行试漏检查，确保不漏气，对于硅窗袋除进行试漏外，还要检查硅窗

6、，如果没有开窗的，要进行开窗。硅窗袋所用的硅橡胶是一种高分子聚合物，果蔬需要的氧能缓慢透入，而释放的CO2及乙稀自动扩散出去，从而能延长开袋放气周期，节省劳力。蒜苔的贮藏条件 常温贮藏蒜苔，保质期只有1015天。利用0的低温，可以贮藏两个月。如果低温加气调（氧气2%4%，二氧化碳6%8%），则56月收获的蒜苔，可贮藏到元旦甚至春节。贮藏前要用漂白粉200倍液或其他通用杀菌剂喷洒贮藏库的墙壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高锰酸钾，关闭库门密封熏蒸24小时，再打开通风。消毒后库房连续开机保持0。 真空冷却技术 真空冷却的基本原理：在正常大气压（101.325kPa）下，水在100蒸发，如果大气压为6

7、10Pa，水在0就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空冷却失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养