玉米糖稀加工技术

1、玉米糖稀加工技术糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha 和玉米面生产糖稀的方法。(一 )用玉米 cha 制作糖稀1配方举例玉米 cha100千克，淀粉酶400500克，氯化钙 200克。2工艺流程玉米 清选 破碎 去皮、去胚 粉碎 淘洗 浸泡 煮制 (液化 ) 发酵 (糖化 )

2、 过滤 熬制 灌装3操作要点玉米 cha 的制备选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米 cha。淘洗、浸泡取100千克玉米cha，用清水淘洗 2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将 200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2 3小时。煮制在大锅内加入 100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha 从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30 40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。发酵向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到70时，加入预先用6

3、0温水化开的淀粉酶(冬天加 200克，夏天加 300克 )，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在 60 下发酵 2 3小时。过滤发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖 cha 含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。熬制用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时 (若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求) ，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。灌装熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生

4、、干燥的桶内。用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。(二 )用玉米面制作糖稀以玉米cha 为原料制作糖稀，要求有一定的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。1配方举例玉米面 100千克，淀粉酶400克，氯化钙 200克。2工艺流程玉米 清选 破碎 去皮、去胚 粉碎 浸泡 煮制 糖化 过滤 熬制 成品3操作要点玉米面的制备玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。浸泡100千克玉米面中加入125千克水浸泡 2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和 200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。煮制在煮制锅

5、内加入90千克水，待水烧开后，倒入浸泡好的玉米糊，边加边搅拌。在煮制过程中，玉米糊的温度保持在91 左右，时间约为30分钟。糖化煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到60 70时，再加入剩下的200克淀粉酶，并不断搅拌。温度保持在60 ，糖化 3小时。过滤糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha 可用做饲料。熬制首先将糖液用急火加热至沸腾，约 2个小时后，翻滚的糖液呈现鱼鳞状时，改为小火，待糖稀浓度达到 35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保存。在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。虽然成本高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉

6、米面糊用 15千克鲜麦芽，在使用前必须绞碎。4玉米糖稀的质量标准感官指标色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。(2)理化指标还原糖： 36以上 (以 100干物质计 )；酸度： 5以下 (即每 100克糖稀消耗 0.1NaOH 不超过5毫升 )；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，

7、不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能 ”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣， 远小人， 此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣， 此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。 侍中、尚书、 长史、 参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟