速冻青刀豆关键工程管理表

1、制造工程管理表品名：青刀豆 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理原则监控频率检查措施负责人记录异常时旳解决1收获前残留农药检查残留农药残留农药CCP按照残留农药原则按地块化验基 地管理员原料农残检查表不收购2原料验收、称重不合格品异物原料新鲜，无风斑、病斑、畸形，无残存柄、蒂无异物重量按原料收购原则每车目测称重量验收员原料验收记录退货3整顿机器切头不合格品异物毛发规格外观除去异物滚毛发TBS标记长度5-12cm直径不不小于1.0 cm。除去异物、虫子除去毛发按TBS管理措施每批尺目测滚粘器品管员管理员班长半成品检查登记表切头检查毛发管理记录返工改正标记内容4半成品验收不合格品异物毛发规格

2、外观除去异物滚毛发重量TBS标记长度6-12cm直径不不小于1.0cm除去异物、虫子滚毛发称重量按TBS管理措施逐根每筐每批尺滚粘器验收员管理员班长异物登记毛发管理记录半成品检查登记表返工改正标记内容制造工程管理表品名：青刀豆 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理原则监控频率检查措施负责人记录异常时旳解决5气泡漂洗（流动水二次）异物泥沙在流水线上滞留时间除去异物洗去泥沙除去异物洗净泥沙及时清理每30分钟每2小时目测班长返工清理6杀青微生物残存酶温度时间酶旳活性TBS标记CCP温度98-100时间S级：75秒5秒，M级：85秒5 段： 75秒5秒阴性按TBS管理措施每30分钟每30分钟每班

3、一次每批温度计秒表过氧化氢班长品检员班长杀青登记表加工过程管制登记表返工时间温度调节改正标记内容7一次冷却（流动水）品质不良二次污染在流水线上滞留时间水温时间品温冷却水细菌数35如下45秒40如下1.0 x103/g如下及时清理每30分钟固定每30分钟1次/4小时每2小时温度计化验班长品检员化验员加工过程管制登记表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水清理制造工程管理表品名：青刀豆 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理原则监控频率检查措施负责人记录异常时旳解决8二次冷却（冰水池）品质不良二次污染在流水线上滞留时间水温时间品温冷却水细菌数TBS标记10如下4分钟10如下1.0 x10

4、3/g如下按TBS管理措施及时清理每30分钟固定每30分钟1次/4小时每批每2小时温度计温度计化验班长品检员化验员班长加工过程管制登记表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水改正标记内容清理9专人挑选振动沥水异色附着水在流水线上滞留时间异色时间剔除异色豆荚5秒以上及时清理每30分钟每2小时表班长品检员加工过程管制登记表设备卫生检查记录振荡沥水清理10IQF冷冻冻结不良温度时间中心温度TBS标记-25如下6-8分钟-15如下按TBS管理措施每30分钟每批温度计班长品检员加工过程质检记录设备卫生检查记录产品传递记录返工改正标记内容11假包装解冻二次污染室温包装时间手指、器具15如下5分钟以内

5、75%酒精喷洒每30分钟温度计表班长品检员半成品进库记录半成品品检登记表温度调节时间调节重新消毒12贮藏解冻变质破损货品坍塌温度纸箱强度摆放措施TBS标记-202专用货架按TBS管理措施每2小时1次/日1次/日每批温度计目测目测保管员库温记录产品入库登记表调节温度销毁次品改正标记内容制造工程管理表品名：青刀豆 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理原则监控频率检查措施负责人记录异常时旳解决13挑选解冻变质不合格品异物毛发二次污染室温挑选时间除去风斑、病虫斑、畸形，无残存柄蒂、锈头、断条。除去异物滚毛发手指、器具10如下10分钟以内除去风斑、病虫斑、畸形，无残存柄蒂、锈头、断条。除去异物除去

6、毛发75%酒精喷洒逐片6人一张粘纸每30分钟温度计表、目测滚粘器表班长品检员管理员班长成品检测记录毛发管理记录温度调节时间调节返工重新消毒14计量、装袋重量局限性封口不良解冻毛发二次污染标记错误重量封口状态室温滚毛发手指、器具标记内容净重：505g/袋平整、牢固10如下除去毛发75%酒精喷洒按TBS管理措施每袋每30分钟6人一张粘纸每30分钟每批秤目测温度计滚粘器表班长管理员毛发管理记录重新消毒改正标记内容15金属探测金属异物金属异物CCPFe1.5mmSus2.5mm每30分钟测试块管理员金检记录调节精度剔除金属16装箱数量局限性封口不良标记错误袋数封口状态标记内容20袋/箱完全密封 按TBS管理措施每箱每箱每批计数目测班长品检员重新计数改正标记内容17冷藏解冻、变质货品坍塌破损温度摆放措施纸箱强度-2