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1、 诚信 尊重 责任 进取 务实 合作 高效 创新 HYPERLINK / / QQ：310609309 北京鲜果时间商贸有限公司 鲜果饮品产品操作单（前台操作）一、冬日饮养新品做法单1、暖身姜母茶：（420ml）原料：青柠嫩姜茶、绿茶、果糖做法：在杯中加入青柠嫩姜茶40g+果糖10g+少量热水搅匀，补绿茶至9分满处，摇匀扣盖即可。柠檬柚子蜂蜜：(420ml)原料：蜂蜜柚子果酱、柠檬汁、柠檬片做法：在载杯中加入蜂蜜柚子果酱40g+盖特柠檬汁20g，加少量热水搅匀，补热水至8分满处，纯水补至9分满，加入10g青柠檬片，扣盖即可出杯。3、韩式蜜柚茶：（420ml)原料：韩式蜂蜜柚子茶、果糖做法：在杯

2、中加入韩式蜂蜜柚子茶40g+果糖10g+少量热水搅匀，补热水至8分满处，补纯水至距杯口1公分处，摇匀扣盖即可出杯。4、玫瑰蜜柚：(420ml)原料：玫瑰花茶、蜂蜜柚子果酱、玫瑰花瓣做法：在杯中加入玫瑰花茶40g、加少量热水搅匀，再加入30克蜂蜜柚子果酱，补热水至9分满，最后加入玫瑰花瓣6朵，扣盖出杯即可。5、洛神树莓：（420ml）原料：接骨木蔓越莓、洛神桑葚茶做法：在杯中加入洛神桑葚茶40g+少量热水搅匀，加入接骨木蔓越莓30g，补热水至9分满处搅匀，扣盖出杯即可。6、红豆椰香金麦：（320ml)原料：椰浆粉、奶香粉、蜜汁红豆、燕麦片做法：在杯中加入20g奶香粉，适量热水冲开，加入30g椰浆

3、粉，补热水至7分满处搅匀冲开，加入30g蜜汁红豆，10g燕麦片摇匀。扣盖出杯即可。真芯玉米汁：（320ml)原料：玉米果碎、玉米汁、奶香粉做法：在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀，再加入40g玉米汁，补热水至9分满处。加入玉米果碎10g，扣盖出杯即可。山药杏仁养生饮：（320ml)原料;山药薏仁粉、花生杏仁米浆、奶香粉、果糖做法：在杯中加入20g奶香粉+少量热水搅匀，再加入山药薏仁粉30g，花生杏仁米浆40g，加入果糖20g,用热水冲开搅匀，补热水至9分满处，扣盖出杯即可。二、奶昔百乐冰系列（360ml塑小杯）1、草莓奶昔原料：奶昔基料 草莓奶昔粉 果糖做法1冰沙杯加200克冰块，加100克

4、奶昔基料2加草莓奶昔粉60克，20克果糖 3打匀倒入杯中即可2、黑红配草莓桑葚奶昔原料：奶昔基料 草莓奶昔粉 黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块，加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉40克，黑豆红豆桑葚果伴40克3打匀倒入杯中扣盖即可3、抹茶奶昔、芒果奶昔同草莓奶昔做法，换成相应奶昔粉即可4、红豆牛奶百乐冰原料： 蜜汁红豆 混调奶液做法1沙冰机加入200克冰块，130克红豆，100克混调奶液2打匀倒入载杯中，在产品最上端加入15克蜜汁红豆，加盖即可出杯。5、大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰原料：A级香芋粉 草莓桑葚果伴 混调奶液 果糖做法1沙冰机中加入150克冰块，50克纯水，香芋粉40g

5、, 100g混调奶液2加入1袋速冻芋头100克，草莓桑葚果伴60g，果糖10克3打匀倒入载杯中出杯扣盖即可6、草莓/芒果/蓝莓百乐冰：原料：奕方相应果粒酱 相应速冻水果做法1沙冰机中加入120克冰块，140克纯水，60克相应果酱2加入相应速冻水果100克，20克果糖3打匀倒入载杯中扣盖即可三、牛奶奶茶系列1、招牌牛奶奶茶原料：桶装奶茶 蜜汁红豆 布丁块 珍珠做法1蜜汁红豆，珍珠，布丁块各一勺（30g）2载杯中接入捅奶茶距离杯口1公分处3加盖即可备注：布丁牛奶奶茶，仙草布丁奶茶，红豆布丁奶茶，珍珠牛奶奶茶，桂圆红枣奶茶，珍珠布丁奶茶做法同招牌奶茶，放不同原料一勺（30g）即可。2、木瓜/草莓果味

6、牛奶奶茶（冰）原料：桶装奶茶 A级果味木瓜/草莓粉，木瓜/草莓果粒果酱 做法1载杯中加入果味木瓜/草莓粉30克，少量热水冲开2加入40克木瓜/草莓果粒果酱，冰块100克3载杯中接入捅奶茶距离杯口1公分处4置于搅拌机上搅打3秒封杯即可四、鲜茶系列1、樱桃蔓越莓鲜茶（塑中杯）原料：绿茶、德馨樱桃蔓越莓果酱做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克樱桃蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜2、梅子鲜茶（塑中杯）原料：味宝绿茶、话梅、梅子汁做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，2颗梅子，10克果糖3摇匀即可4封口杯上封膜3、鲜拧梅果原料：绿茶、梅子、梅子汁，盖

7、特柠檬汁、鲜柠檬片做法：1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，30克梅子汁，30克柠檬汁，10克果糖3摇匀即可4封口杯封膜4、玫瑰蔓越莓鲜茶原料：味宝绿茶、奕方玫瑰蔓越莓果酱做法:1雪克杯中加入200克冰块2加入7分满绿茶，加入50克蔓越莓果酱3摇匀即可4在封口机上封膜五、冬日暖饮系列1、芝士雪酪玉米原料：味全奶香粉、盾皇雪酪玉米粉、奶盖做法：130克奶香粉，适量热水冲开，再加60克雪酪玉米粉冲开2加40克奶盖2、可可布丁(热）原料：味宝特级巧克力粉 混调奶液 布丁做法：1载杯中加入巧克力粉30克2加混调奶液50克，果糖10克，再加入50克布丁，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯3

8、、芝士雪酪可可原料：味宝特级巧克力粉 混调奶液 奶盖做法1杯中加入30克特级巧克力粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补适量热水搅匀，加2勺奶盖4用糖粉筛筛入奥利奥饼干屑，加盖即可4、丝滑巧克力原料：味宝特级巧克力粉 混调奶液 果糖做法1载杯中加入特级巧克力粉30克。适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补纯水到杯口1公分处3搅匀加盖，即可出杯六、咖啡系列1、芝士雪酪咖啡原料：咖啡粉（原味） 果糖 混调奶液 奶盖做法 1杯中加入40克咖啡粉，少量热水冲开2加10克果糖，60克混调奶液3适量热水或纯水搅匀，加入2勺奶盖汁4在奶盖上淋上巧克力粉，加盖即可2、卡布奇诺咖啡原料：卡

9、布奇诺咖啡粉 果糖 混调奶液1杯中加入40克咖啡粉，少量热水冲开2加20克果糖，100克混调奶液3适量热水或纯水搅匀，加盖即可备注：摩卡，榛果，香草，焦糖，拿铁做法同上（用不同咖啡粉即可）七、鲜奶系列1、韩式香蕉鲜牛奶原料：香蕉牛奶果伴 果糖 雀巢鲜牛奶，珍珠做法：1雪克杯加入150克冰块，40克香蕉果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至9分满2摇匀封膜即可出杯2、芒果鲜牛奶原料：芒果果酱 果糖 雀巢牛奶做法;1雪克杯加入150克冰块，40克芒果果酱，10克果糖，150克雀巢牛奶，补水至9分满2摇匀即可3、榴莲甘蔗鲜牛奶原料：榴莲甘蔗果泥 果糖 雀巢牛奶 珍珠1雪克杯加入150克

10、冰块，40克榴莲甘蔗果泥，10克果糖，150克雀巢牛奶，一勺珍珠，补水至9分满2摇匀封膜即可。八、柠檬鲜饮系列1、台式鲜拧2、酷乐鲜柠原料:盖特柠檬汁 鲜柠檬片 果糖做法：1雪克杯中加入180克冰块，补纯水至7分满2加入30克柠檬汁，柠檬片30克，果糖20克 奶昔机搅打3秒，倒入载杯中即可3在封口机封膜4将封口的产品上下摇晃两次，再用干毛巾擦拭杯子中下端，确保产品无水蒸气即可出杯3、柠檬薄荷原料：鲜活薄荷浓浆 鲜柠檬片 果糖 柠檬汁做法;1雪克杯加入180克冰块，补水至7分满2加入30克薄荷浓浆，柠檬汁30克，柠檬片30克 果糖20克3摇匀封口机封膜4、金桔梅子柠檬原料:梅子汁、鲜活金桔柠檬汁

11、、果糖 梅子 金桔块 柠檬片 做法;1雪克杯加入200克冰，补水至7分满2加梅子汁20克，金桔柠檬汁20克，果糖20克3梅子3个，柠檬片30克，金桔块20克4摇匀封膜即可5、金芒粒粒橙原料：盖特芒果汁 奕方柳橙果粒酱做法1雪克杯加200克冰，补水至7分满2加50克芒果汁，1勺柳橙3摇匀封膜即可6、青提汁原料：威尔德香槟葡萄 奕方芦荟果粒做法1雪克杯加入200克冰块，补水至7分满2香槟葡萄汁50克，1勺芦荟果粒30克3摇匀封膜即可7、红宝石葡萄柚原料：红西柚汁 葡萄柚果泥做法 1雪克杯加入200克冰块，补水7分满2加30克红西柚汁，50克葡萄柚果泥，20克果糖3摇匀封膜即可8、红柚小番茄原料：红

12、西柚汁 青瓜圣女果果泥做法1雪克杯加入200克冰块，补水7分满2加50克红西柚汁，30克青瓜圣女果果泥，20克果糖3摇匀封膜即可九、13年跨年新品系列1、凤梨百香果（塑中杯）原料：凤梨汁 百香果果酱 果糖做法：1雪克杯中加入150克冰块，凤梨汁40克，补纯水至7分满2加入百香果果酱30克，果糖10克3在奶昔机上搅打2秒4封口机封膜，摇匀即可2、黑红配草莓桑葚奶昔（塑小杯）原料：奶昔基料 草莓奶昔粉 黑豆红豆桑葚果伴做法1沙冰杯中加入200克冰块，加入100克奶昔基料2加入草莓奶昔粉60克，黑豆红豆桑葚果伴40克，20克纯水3打匀倒入杯中扣盖即可3、大香芋草莓桑葚牛奶百乐冰（塑小杯）原料：香芋粉

13、 草莓桑葚果伴 混调奶液做法1沙冰机中加入200克冰块，香芋粉40g,草莓桑葚果伴60g,2加入100g混调奶液2打匀出杯扣盖即可4、布丁巧克力（纸中杯）原料：特级巧克力粉 混调乳液 布丁做法：1载杯中加入特级巧克力粉30克，少量热水搅匀2加混调奶液50克，果糖10克，再加入一勺布丁50克，补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处，充分搅匀。3加盖，即可出杯5、芝士雪酪巧克力（纸中杯）原料：特级巧克力粉 混调奶液 奶盖 果糖 奥利奥饼干碎做法：1杯中加入30克特级巧克力粉，少量热水冲开2加入50克混调奶液，10克果糖3补开水桶中热水至7分满，搅匀4用裱花袋将奶盖挤入杯中至9分满处5撒入奥利

14、奥饼干碎，加盖即可6、特浓巧克力（纸中杯）原料：特级巧克力粉 混调奶液 果糖做法：1载杯中加入特级巧克力粉40克。适量热水冲开2加混调奶液50克，果糖10克，补开水桶中热水至7分满3加入纯净水至9分满处，充分搅匀。3加盖，即可出杯7、抹茶芝士特调牛奶奶茶（纸中杯）原料：桶装抹茶味奶茶，奶盖，黄金椰丝做法：1纸杯中接入7分满桶装抹茶味奶茶2加入奶盖汁2勺60克3在奶盖上用糖粉筛均匀筛入黄金椰丝4扣盖即可超大杯系列取2倍于柠檬鲜饮系列用量，倒入1000CC塑超大杯中扣盖即可2.雪克杯加入150克冰块， 50克纯椰浆3.再加入100克雀巢牛奶，50克黑珍珠，补水至距杯口1公分处4.摇匀倒入载杯中在封

15、口机封膜即可。十一夏季新品西柚番石榴百香果（500ml塑大杯）（冰）原料：西柚番石榴果酱 百香果果酱 速冻百香果 果做法：1.雪克杯中加入冰块150克，补纯水至7分满2.加入西柚番石榴果酱40克，百香果果酱20克，速冻百香果15克，果糖20克3.搅打2秒，倒入载杯中即可，在封口机上封膜4.将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭杯子中下端，保证产品无水蒸汽即可出杯；备注：速冻百香果使用前提前一小时常温水解冻，保质期：冷藏2天2.接骨木金桔柠檬（500ml塑大杯）（冰）原料：接骨木柠檬果酱 柠檬汁 柠檬片 金桔块 做法：1.雪克杯中加入150克冰块，补纯水至7分满2.在雪克杯中加入接骨木柠檬

16、果酱50克，柠檬汁20克，柠檬片20克，金桔块20克3.搅打2秒，倒入载杯中即可，再封口机上封膜4.将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭杯子中下端，保证产品无水蒸汽即可出杯；3.芝士雪酪青茶（500ml塑大杯）（冰）原料：绿茶茶汤 果糖 奶盖做法：1.在雪克杯中加入200克冰块，接入7分满的桶装绿茶2.加入50克果糖，搅打2秒，倒入载杯中，加入奶盖50克，以平于杯口为准3.加盖，用干燥毛巾擦拭杯子中下端，保证产品无水蒸汽即可出杯；备注：1.加料顺序（冰+茶汤+物料）2.严格执行搅打时间，以免产生泡沫。4.香蕉草莓奶昔（360ml塑小杯）原料：奶昔基料 草莓果酱 速冻草莓 香蕉1根(10

17、0克)做法：1.冰沙杯加入150克冰块，奶昔基料50克，2.加入草莓果酱50克，速冻草莓50克，香蕉去皮1根3.打匀，倒入载杯中加盖即可出杯纯椰浆鲜牛奶（500ml塑大杯）（冰）原料：黑珍珠 椰果 雀巢牛奶 混合椰浆（佳乐椰浆也可）做法：1.在载杯底部加入黑珍珠50克，椰果50克2.雪克杯中加入150克冰块，混调椰浆60克（或佳乐椰浆80克），加入雀巢全脂牛奶200克3.搅打2秒，倒入在杯中，封口机封膜即可4.将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭杯子中下端，保证产品无水蒸汽即可出杯；印度阿方索芒果鲜牛奶（500ml塑大杯）（冰）原料：布丁或黑珍珠 芒果浓缩汁 （印度阿方索芒果浓浆可代替

18、） 雀巢全脂牛奶做法：1.载杯底部加入布丁或黑珍珠100克2.雪克杯中加入150克冰块芒果汁50克，雀巢牛奶200克3.搅打2秒，倒入在杯中，封口机封膜即可4.将封好口的产品上下摇晃两次，再用干燥毛巾擦拭杯子中下端，保证产品无水蒸汽即可出杯鲜果时间产品操作单（后台基料）所需原料：热水 雀巢全脂牛奶 奶精 奶味饮料粉 红茶包 白砂糖主要设备;商用电磁炉 标配茶锅 保温桶 标配茶漏 标配过滤布 打蛋器 大量杯 计时器.大电子称 操作方法：1预热保温桶和滤布 在保温桶中加入相当于茶桶容量1/2的热水（80度以上），加盖预热（时间不少于3分钟，同时将滤茶布放入有适量热水（以没过滤布为准）的大量杯中，进

19、行预热，备用2称水和牛奶 称出3000克热水，（热水器热水），用9档烧开，在大果粉盒中称出630克雀巢全脂牛奶备用3水烧开后关火，将30克红茶包（一包）撕开，一次性倒入锅具中，用打蛋器搅匀，加盖，计时焖5分钟，将茶锅移至到垫有毛巾的操作台面上4将牛奶放置电磁炉上用中火4档加热三分十秒（95度左右）5在保温桶中加入450克奶精，30克砂糖，奶味饮料粉80克，加盖备用6牛奶计时到，将其倒入保温桶中，用打蛋器充分搅匀（15秒左右）7茶汤计时到，直接过滤到保温桶中，略微搅拌，扣紧桶盖即可注意事项：1茶桶，滤布需提前预热，预热水量及温度必须严格按照操作单执行2焖茶的过程中，茶锅禁止直接置于地面上3牛奶加

20、热完毕需立刻从电磁炉上取下4滤完茶后不可长时间搅拌，必须控制在5秒以内5奶茶制作完毕后，桶盖须拧紧，确保保温效果6保质期：2小时。温度：83度二、黑珍珠制作方法设备：商用电磁炉、标配茶锅、笊篱、大电子称配料表（珍珠：水）1:5操作方法：量出5000克的水（热水或纯水）9档烧开用笊篱将1000克（1袋）珍珠过筛，倒入沸水中，用笊篱搅匀待珍珠沸腾约15秒后，改用中火4档，加虚盖煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止粘锅或受热不匀时间到关火，将茶锅从电磁炉上取下，计时焖20分钟，将焖好的珍珠用纯水投3次，已达到珍珠表面冰凉为准，以增加珍珠Q劲再投好的珍珠中加入200克砂糖，搅拌1分钟，在静置5分钟后

21、待白砂糖完全融化方可使用煮好的珍珠用带盖容器储存注意事项：门店可依据销售情况按配料表比例调整制作量禁止超过一份标准制作量，小于最小制作量保质期：5小时三、桶装冰绿茶的制作（标准杯型 12杯左右） 所需货品：茉香绿茶设备：商用电磁炉、标配茶桶、标配茶漏、标配过滤布、打蛋器、倒计时器、电子称制作方法1称出纯水3000克烧开，关火，加入700克纯水（常温的），充分搅匀；2将100克茉莉绿茶，一次性倒入锅具中，加盖；3将茶锅从电磁炉上取下，计时焖5分钟4在保温桶中，加入800克纯水，500克冰块，将泡好的茶汤滤入保温桶中，充分搅匀5保质期：8个小时。备注：滤布需要用专用滤布，不可混合使用。四、布丁做法

22、 所需货品：布丁粉原料：500克布丁粉 2000克热水 比例：1：4操作方法：1.称出500克布丁粉，加入2000克热水，搅匀；2放到电磁炉上用大火加热煮开，（煮的同时要不断的搅匀）煮开即可；倒入预备好的布丁盒中，冷却后使用；冷藏储存2个营业周期。五、仙草冻做法 所需货品：仙草冻粉原料：500克仙草粉 2000克热水 比例：1：4操作方法：1、称出500克仙草粉，加入2000克热水，搅匀；2、放到电磁炉上用大火加热煮开，（煮的同时要不断的搅匀）煮开即可；倒入预备好的布丁盒中，冷却后使用；冷藏储存2个营业周期。六、奶昔基料 所需货品：奶昔粉，雀巢炼奶原料：500克热水 500克奶昔粉 100克炼奶 300克冰块操作方法1称出500克热水2加500克奶昔粉，100克炼乳，用小打蛋器充分搅匀，成为酱体；3再加入300克冰块，充分搅匀即可；4常温保存，保存时间为二个营业周期。七、混调奶液 所需货品：三花淡奶。雀巢炼奶1三花全脂淡奶800克，炼奶400克2按照全脂淡奶与炼奶比例