不同包装材料对草莓果浆感官及其他品质的影响

1、不同包装材料对草莓果浆感官及其他品质的影响草莓不仅食用价值高，还具有清热解毒、生津止渴和利尿止泻等 多种保健功效，因此有“水果皇后”之美称。在整个生产运输销售过程 中，包装材料可以起到保护商品品质、方便商品运输、促进消费的作 用。包装通过控制微生物和氧气等因素对包装内食品品质进行保护， 从而到达延长产品货架期的目的。随着人民生活水平的提高，对高品质果汁（浆）的需求量也不断 增加。果浆这种用水果或水果的可食用局部经打浆工艺制得的含汁 液、未发酵的浆状新兴食品进入了人们的视线，在市场上的销量稳步 增长。然而果浆的色泽和贮藏货架期受外界环境的影响很大，不同的 包装材料对其品质具有很大的影响，目前不同

2、包装材料对速冻草莓贮 藏品质影响的研究报道比拟少。来自浙江省农业科学院食品科学研究 所的单云辉、部海燕和房祥军等人以速冻草莓为原料，研究包装材料 及贮藏温度对草莓果浆品质的影响规律，为草莓鲜销的扩展以及果浆 加工业的开展提供一定参考。一、包装材料对草莓果浆色泽的影响三种包装下，L、a值随着温度的变化差异较大，49下贮藏10d 时的L值高于259下的L值，说明低温更容易保持果浆的亮度。L 值整体呈现先下降然后趋于平稳的趋势，这是由于果浆在贮藏一段时 间后，颜色随着花色昔的降解而逐渐退色显白，这种情况下亮度不会 继续降低。a值整体呈现下降趋势。4七下贮藏30d后，玻璃瓶中的 草莓果浆颜色最红，其a

3、值（15.12）是铝箔袋包装（12.25）的1.23倍,PVC袋中草莓果浆a值为14.88o二、包装材料对TSS质量分数的影响草莓果浆在贮藏过程中TSS质量分数整体呈现下降趋势，这主要 是果浆中柠檬酸和维生素含量的降低所致。贮藏10d, 4 P下的3种 材料包装的草莓果浆TSS质量分数均高于25 P贮藏条件下的TSS 质量分数，这说明低温更加有利于TSS的保持。通过显著性分析可 得出两种温度下，玻璃瓶包装与铝箔袋包装的TSS质量分数存在显 著性差异（PV0.05） o三、包装材料对TA质量分数的影响在4 P条件下，玻璃瓶、铝箔袋、PVC袋包装的草莓果浆TA质 量分数分别在15、15、20d到达

4、最大值,最大值分别为1.38%、1.03%、 1.05%,之后开始下降，30d时，4。下玻璃瓶的TA质量分数较低。 25 C下3种包装材料的草莓果浆TA质量分数在贮藏前期呈现下降 趋势，贮藏后期趋于平稳。四、包装材料对VC含量的影响VC含量随着贮藏时间的延长总体呈现下降趋势，这主要与其降解 材料有关，贮藏前期，由于草莓果浆中顶部存在氧气，VC主要以有 氧降解为主，当氧气消耗殆尽或缺乏时，VC的降解方式转变为无氧 降解，降解速率大大降低。在贮藏10d时，玻璃瓶、PVC袋、铝箔 袋在25。（3贮藏的草莓果浆中VC含量分别仅为49的82.1%、 75.0%、66.7%,这说明低温可以抑制VC的降解。

5、4 P贮藏条件下, 30d时 玻璃瓶包装VC含量显著高于其他2种包装（PV0.05）,玻璃瓶包装的效果较好。五、包装材料对花色昔含量的影响花色甘的含量整体呈现下降趋势，贮藏10d时，25 C下玻璃瓶、 PVC袋、铝箔袋包装的草莓果浆中花色甘含量分别为4 P条件下的 49%、31%、48%；这说明低温可以较好地抑制花色昔的降解。4 贮藏条件下，30d时，玻璃瓶中的草莓果浆的花色甘含量为 82.29mg/100g,而PVC袋与铝箔袋中的花色昔含量分别为 76.01 mg/100g和64.46mg/100g,分另U是PVC袋和铝箔袋包装草莓 果浆的1.08倍和1.27倍。六、包装材料对感官评价得分的

6、影响在49条件下，随着贮藏时间的延长，3种包装下果浆的感官评 价得分均呈现下降趋势，其中铝箔袋包装组的得分较其他包装组整体 偏低。贮藏前期，3种包装的草莓果浆感官评价得分均呈现下降趋势。 8d后，铝箔袋包装的草莓果浆的感官评价得分迅速下降，主要表现 为有局部分层现象；这可能是因为果浆在铝箔袋中是平放的，相比 PVC袋、玻璃瓶包装，其分层之后的横截面积较大。总之，在低温 下贮藏的草莓果浆的感官评价较好，铝箔袋较其他两种材料包装效果 较差。七、包装材料对菌落总数的影响在49贮藏15d后，玻璃瓶包装的菌落总数显著低于其他2种包 装的25 下贮藏12d后，各包装处理组草莓果浆中的菌落总数即均 超过卫生标准，不符合要求。因此，低温可以较好地抑制微生物的生长。(P0.05)。八、结论49下贮藏30d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色昔含量为82.29mg/100g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08 倍和1.27倍；色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a值为15.12,远