分店各岗位职责流程

1、 北京老城京味斋餐饮有限公司 机密- PAGE 76 -店 长 岗 位 职 责一、岗位名称：分店店长二、直接接上级：运营总总监三、直接接下级：厨师长长、前厅厅经理、主管四、岗位位职责：严格遵守守公司的的各项规规章制度度，执行行店长工工作流程程，对全全店工作作向公司司负全责责。严格执行行并完成成公司下下达的各各项管理理任务。精确理解解公司下下发的各各项管理理任务内内容。积极向下下属传达达公司下下发的各各项管理理任务，并负责责解释相相关的内内容。带领下属属严格执执行公司司下发的的各项管管理任务务中有关关规定，并以身身作则。要定期对对本店完完成公司司下发的的各项管管理任务务的情况况进行总总结和评评估

2、。坚决完成成公司下下达的各各项经营营指标。根据公司司下达的的各项经经营指标标，结合合本店实实际情况况，与管管理团队队一起制制定、组组织、实实施营销销计划。与管理团团队共同同分析本本店各项项营业数数据，采采取有效效措施加加强成本本控制，向公司司提出经经营管理理的合理理化建议议。加强本店店财、物物的管理理，掌握握和控制制财、物物的有效效合理使使用。抓好员工工队伍的的基础建建设，增增强员工工凝聚力力。按照公司司制定的的本店人人员编制制，积极极做好招招聘工作作。根据公司司要求，与管理理团队一一起制定定实施本本店培训训计划，检验培培训实际际效果，以促进进员工的的整体业业务水平平，提高高员工工工作效率率。

3、公平公正正的分配配下属工工作，定定期对下下属进行行绩效评评估，提提出奖惩惩。善于在本本店员工工队伍中中发现人人才并着着力培养养，做好好员工的的梯队建建设，为为公司的的发展储储备人才才。协调本店店各方面面的人际际关系，关心员员工的工工作和生生活，使使员工有有一个融融洽的工工作环境境，增强强员工的的凝聚力力。最大限度度发挥领领导力，确保本本店各方方面工作作的顺利利进行。与管理团团队一起起结合本本店实际际情况，讨论、制定本本店阶段段工作目目标并努努力实现现。运营期间间加强现现场督导导，高峰峰期坚守守一线，及时发发现和纠纠正服务务中产生生的问题题。督导厨师师长对后后厨各岗岗位负责责人进行行评估。重点汇

4、总总运营中中与菜品品有关的的各类问问题，与与管理团团队一起起制定解解决方案案，督导导执行。监督出纳纳、库管管工作，审核店店内支出出，发现现问题及及时采取取纠正预预防措施施。精通店长长岗位应应具备的的各项专专业技能能。熟知本店店菜谱中中的所有有菜品、酒水知知识。熟知下属属各岗位位的职责责和工作作流程。在公司经经营范围围内根据据市场需需求，制制定相应应的促销销计划。妥善处理理各种顾顾客投诉诉，不断断改善服服务质量量，提高高客流的的管理。迅速妥善善处理各各种突发发事件。坚持做好好工作日日志。加强本店店的日常常管理，保证运运营工作作的顺利利进行。做好本店店的月末末盘点和和小资产产盘点工工作，保保证盘点

5、点数据的的真实性性和准确确性。加强员工工宿舍的的管理，确保员员工宿舍舍的安全全与舒适适。做好本店店的安全全管理工工作，对对店内各各区域定定期进行行检查。对本店的的设施设设备进行行管理，定期维维护和保保养，确确保设施施设备的的正常使使用。维护本店店环境卫卫生，按按区域安安排落实实到人。涉外管理理。保持与顾顾客的良良好沟通通，了解解顾客的的意见和和建议。与工商、城管、税务、卫生防防疫等政政府职能能部门保保持良好好的互动动关系。五、岗位位权限：店长对全全店工作作负全责责，全权权负责店店面的一一切事物物。店长享有有对本店店全体员员工的奖奖惩权。店长可根根据工作作需要自自行招聘聘员工，前厅领领班以上上（

6、含领领班），后厨大大工以上上（含大大工），需经人人事部批批准后方方可录用用。收银银员需经经公司财财务批准准方可录录用。店长对本本店优秀秀员工有有提拔的的建议权权，需经经公司培培训部考考核后，由人事事部审批批通过。员工病、事假两两天以上上、员工工年假，店长可可以根据据本店实实际情况况予以批批准。但但前厅主主管、后后厨大工工以上（含大工工）、出出纳、库库管休年年假需上上报公司司人事部部，经批批准后方方可进行行。店长对不不能胜任任本职工工作的员员工或违违纪员工工如需劝劝退或开开除，需需上报公公司人事事部审批批后方可可实施。（5日日内）店长对公公司下发发的各项项规章制制度和本本店菜品品有建议议改动权权

7、，无最最终改动动权。当配送中中心配送送的货品品严重影影响本店店菜品出出品质量量时，店店长与厨厨师长协协商后有有权拒收收，并及及时向配配送中心心相关部部门反馈馈。店长对本本店临时时短缺的的办公用用品和零零散物品品，须由由公司财财务审批批后方可可购买。维修费用用支出金金额在330元以以内的，由店长长自行审审批。330元以以上的须须由维修修人员上上报公司司维修主主管审批批后，由由本店备备用金垫垫付。5500元元以上须须上报公公司财务务审批后后，由本本店备用用金垫付付。赠送顾客客菜品价价格在330元以以上的，店长需需在存档档单上签签字并写写明原因因，244小时内内登记在在特殊情情况记录录本上。顾客消费

8、费需打88.8以以下折扣扣的，店店长需在在存档单单上签字字，并写写明原因因，244小时内内登记在在特殊情情况记录录本上。本店凡遇遇招待的的情况，店长应应提前通通知运营营部，经经批准后后方可操操作。六、任职职条件：有较强的的事业心心和责任任感，工工作认真真踏实，为人处处事公正正严明。熟悉掌握握餐饮管管理与服服务的专专业知识识和技能能。具有较强强的语言言表达和和组织管管理能力力，能妥妥善处理理顾客投投诉及其其他突发发事件。具有独立立编写经经营预算算，组织织、实施施、控制制完成各各项经营营指标的的能力。三年以上上大型餐餐饮连锁锁企业管管理工作作的成功功经验。年龄在228 388周岁之之间，男男女不限

9、限。身体健康康、精力力充沛、仪表端端庄、气气质大方方。店 长 工 作作 流 程一、日工工作流程程：10：2201. 准准时到店店，按公公司要求求着工装装上岗。10：220 100：4001. 查查阅值班班日志，了解留留言情况况。2. 查查阅前日日营业日日报表，做好各各项审批批和审核核签字工工作。3. 对对本日工工作进行行合理计计划。10：440 100：5551. 店店面巡视视，检查查店面早早班开业业情况。10：555 111：3001. 与与相关人人员有效效沟通。（1）厨厨师长 （22）主管管 （3）出出纳 （4）库管2. 安安排布置置今日工工作情况况，落实实到人。3. 其其他相关关注意事事

10、项。11：330 133：300 1. 高高峰期一一线巡视视。2. 随随时检查查各区域域各岗位位人员的的工作情情况。3. 监监督、协协调、帮帮助各部部门，发发现问题题及时解解决。4. 与与顾客进进行良好好沟通，主动询询问顾客客对餐厅厅菜品及及服务工工作的意意见和建建议。5. 积积极处理理重大的的顾客投投诉。6. 必必要时与与厨师长长、主管管进行积积极的沟沟通。13：330 144：000 1. 总总结午餐餐本店整整体运营营情况，重点问问题工作作日志记记录。14：000 144：1551. 个个人用餐餐14：115 166：300 1. 午午间休息息16：330 166：455 1. 店店面巡视

11、视，检查查店面早早班开业业情况。16：445 177：0001. 参参加前厅厅员工例例会。17：000 177：3001. 与与相关人人员有效效沟通。（1）厨厨师长 （22）主管管 （3）出出纳 （4）库管2. 安安排布置置今日工工作情况况，落实实到人。3. 其其他相关关注意事事项。17：330 200：3001. 高高峰期一一线巡视视。2. 随随时检查查各区域域各岗位位人员的的工作情情况。3. 监监督、协协调、帮帮助各部部门，发发现问题题及时解解决。4. 与与顾客进进行良好好沟通，主动询询问顾客客对餐厅厅菜品及及服务工工作的意意见和建建议。5. 积积极处理理重大的的顾客投投诉。6. 必必要时

12、与与厨师长长、主管管进行积积极的沟沟通。20：330 211：0001. 总总结晚餐餐本店整整体运营营情况，重点问问题工作作日志记记录。2. 必必要时向向主管安安排其他他的相关关事项。21：000 211：155个人用餐餐下班二、 周周工作流流程：1. 每每周一上上交前一一周的周周间管理理报告书书。2. 每每周组织织本店大大扫除一一次，负负责安排排具体的的检查工工作。3. 每每周不少少于2次次抽查店店面午间间值班情情况。4. 每每周三次次分不同同时间检检查员工工宿舍，发现问问题及时时解决。5. 每每周不少少于三次次组织店店内各岗岗位负责责人例会会，沟通通菜品及及服务存存在的问问题，协协商解决决

13、办法。6. 每每周至少少找5名名员工沟沟通，掌掌握员工工思想动动态。三、月工工作流程程：1. 每每月1号号复核月月底盘点点数据，配合财财务做好好上月各各项报表表。2. 每每月9号号之前组组织本店店员工大大会。（1）通通报上月月经营状状况。（2）告告知本月月工作计计划和目目标。（3）表表彰先进进员工。（4）其其他相关关事项。3. 参参加公司司组织的的大例会会，汇报报上月工工作情况况，本月月工作计计划，回回店传达达和执行行公司最最新指示示及会议议精神。4. 每每月100号审核核财务工工资表并并签字下下发。5. 每每月255号组织织本店各各部门负负责人做做好小资资产盘点点，确保保盘点数数据的真真实性

14、。6. 每每月266号向配配送中心心审购短短缺餐具具和办公公用品。7. 每每月对直直接下属属的工作作做出评评估，并并做文字字记录。8. 每每月不少少于5次次抽查本本店晚间间收档情情况。9. 每每月288号向公公司上交交本店下下月预估估营业额额、培训训计划、店内管管理组排排班表等等。10. 每月根根据店面面实际情情况，不不少于33次对员员工进行行相关培培训。11. 完成公公司交办办的其他他相关事事项。主 管 岗 位位 职 责一、岗位位名称：前厅主主管二、直接接上级：分店店店长 厨师长长三、直接接下级：前厅领领班、收收银员、吧员、保安四、岗位位职责：严格遵守守公司的的各项规规章制度度，执行行主管工

15、工作流程程，对前前厅工作作向店长长负全责责。严格执行行店长传传达的公公司各项项管理任任务。精确了解解店长传传达公司司下发的的各项管管理任务务内容。在店长带带领下，严格执执行公司司下发的的各项管管理任务务中有关关规定，并以身身作则。要协助店店长，定定期对本本店完成成公司下下发的各各项管理理任务的的情况进进行总结结和评估估。坚决完成成店长传传达的公公司各项项经营指指标。（1）根根据店长长传达的的公司各各项经营营指标，结合本本店实际际情况，协助店店长制定定、组织织、实施施营销计计划。（2）协协助店长长做好店店内成本本控制，向店长长提出经经营管理理的合理理化建议议。（3）在在店长督督导下，做好店店内财

16、、物的有有效合理理使用。4. 抓抓好员工工队伍的的基础建建设，增增强员工工凝聚力力。（1）按按照公司司制定的的前厅人人员编制制，协助助店长做做好招聘聘工作。（2）根根据公司司要求，负责制制定的前前厅培训训计划的的具体实实施，并并检验培培训实际际效果，以促进进员工的的整体业业务水平平，提高高员工工工作效率率。（3）公公平公正正的分配配下属工工作，定定期对下下属进行行绩效评评估，提提出奖惩惩。（4）善善于在前前厅员工工队伍中中发现人人才并着着力培养养，做好好员工的的梯队建建设，为为公司的的发展储储备人才才。（5）协协调前厅厅各方面面的人际际关系，关心员员工的工工作和生生活，使使员工有有一个融融洽的

17、工工作环境境，增强强员工的的凝聚力力。最大限度度发挥领领导力，确保前前厅各方方面工作作的顺利利进行。（1）协协助店长长结合本本店实际际情况，讨论、制定前前厅阶段段工作目目标并努努力实现现。（2）运运营期间间加强现现场督导导，及时时发现和和纠正服服务中产产生的问问题。（3）重重点汇总总运营中中与菜品品有关的的各类问问题，协协助店长长制定解解决方案案，并在在店长督督导下执执行。 精通主主管岗位位应具备备的各项项专业技技能。（1）熟熟知本店店菜谱中中的所有有菜品、酒水知知识。（2）掌掌握专业业的服务务知识和和技能，并做好好相应的的培训工工作。（3）熟熟知下属属各岗位位的职责责和工作作流程。（4）协协

18、助店长长制定并并完成相相应的促促销计划划。（5）妥妥善处理理各种顾顾客投诉诉，不断断改善服服务质量量。（6）协协助店长长迅速妥妥善处理理各种突突发事件件。7. 加加强本店店的日常常管理，保证运运营工作作的顺利利进行。（1）协协助店长长做好本本店的月月末盘点点和小资资产盘点点工作，保证盘盘点数据据的真实实性和准准确性。（2）负负责组织织每日前前厅例会会。（3）协协助店长长加强员员工宿舍舍的管理理，确保保员工宿宿舍的安安全与舒舒适。（4）做做好本店店的安全全管理工工作，按按照店长长要求对对店内指指定区域域进行检检查。（5）按按照店长长要求对对本店的的设施设设备进行行管理，定期维维护和保保养，确确保

19、设施施设备的的正常使使用。（6）维维护本店店环境卫卫生，负负责区域域的卫生生工作安安排落实实到人。（7）督督导员工工工作中中严格执执行工作作程序，遵守操操作标准准。（8）做做好前厅厅员工的的考勤记记录，合合理安排排员工休休息时间间。8. 涉涉外管理理。（1）保保持与顾顾客的良良好沟通通，了解解顾客的的意见和和建议，做好记记录及时时向店长长反馈。（2）协协助店长长保持与与工商、城管、税务、卫生防防疫等政政府职能能部门的的良好关关系。五岗位位权限：1. 主主管对所所辖区域域的工作作负全责责。2. 主主管对所所辖区域域的员工工有奖惩惩权，实实施后及及时向店店长汇报报。3. 主主管对所所辖区域域的优秀

20、秀员工有有提拔的的建议权权。4. 区区域员工工病、事事假两天天以内的的，主管管可根据据本店实实际情况况予以批批准。5. 主主管对所所辖区域域不能胜胜任本职职工作的的员工或或违纪员员工，有有向店长长建议劝劝退或开开除权。6. 运运营期间间，主管管有权对对不符合合标准的的菜品做做退回后后厨处理理。事后后及时和和厨师长长沟通，并向店店长汇报报。7. 赠赠送本店店顾客的的菜品价价格在330元以以内的，主管需需在存档档单上签签字并写写明原因因。8. 本本店顾客客消费需需打8.8以上上折扣的的，主管管需在存存档单上上签字并并写明原原因。低低于8.8折的的，主管管应及时时联系店店长，经经批准后后方可操操作。

21、9. 本本店凡遇遇招待的的情况，主管应应提前联联系店长长，经批批准后方方可操作作。六. 任任职条件件：热爱服务务工作，工作踏踏实认真真，有较较强的事事业心和和责任感感。熟悉餐饮饮管理和和服务方方面的知知识，具具备培训训能力。有较强的的组织能能力，能能带领下下属做好好餐厅的的运营工工作。有良好的的语言表表达能力力，能妥妥善处理理餐厅突突发事件件及做好好对客沟沟通工作作。具有高中中以上学学历，两两年以上上餐饮管管理工作作的成功功经验。年龄在222 288周岁之之间，男男女不限限。身体健康康、精力力充沛、仪表端端庄、气气质大方方。主 管管 工工 作作 流流 程程一、班次次安排：早班：009：115

22、144：155 18：00 211：155晚班：111：000 144：400 16：30 222：200注：1. 主主管班次次每周轮轮换一次次。2. 主主管休息息时，由由店长担担负相应应责任。二、早班班主管工工作流程程：9：1551. 准准时到店店，按公公司要求求着工装装上岗。9：155 9：251. 餐餐厅外围围巡视，检查是是否有破破坏痕迹迹。2. 前前厅区域域巡视，检查昨昨日晚间间收档情情况。9：255 9：351. 查查看值班班日志，了解昨昨日晚班班留言内内容。2. 查查看考勤勤表，了了解当班班次员工工休息状状况。9：355 9：401. 点点到，查查看员工工出勤情情况。2. 安安排开

23、业业清洁及及备餐工工作。3. 其其他需要要注意事事项。9：400 100：0001. 审审核领货货单，并并在相应应位置签签字。2. 填填写值班班日志早早班内容容。10：000 100：1551. 厅厅面卫生生巡视检检查，发发现问题题及时督督导。2. 实实际清洁洁状况需需要调整整的，对对人力进进行二次次安排。10：115 100：3001. 与与后厨沟沟通，了了解、核核实当日日沽请、急推菜菜品情况况。2. 与与出纳、库管沟沟通，了了解必要要事项。（昨日营营业中出出现问题题的单据据、消耗耗用品、器具领领用等情情况。）10：330 100：4551. 对对早班清清洁、备备餐工作作进行检检查，并并做好

24、相相关记录录。2. 发发现问题题，及时时安排人人力解决决。10：445 100：5551. 组组织午餐餐餐前例例会。（按例会会流程执执行）2. 总总结早班班开业情情况。3. 向向员工布布置、传传达相应应工作。4. 检检查员工工仪容仪仪表。11：000 133：4551. 111：000准时时站位。2. 进进行营业业期间区区域管理理。（1）人人员合理理安排 （2）工作督督导 （3）与与顾客沟沟通及客客诉解决决 （44）其他他相关事事项3. 协协助店长长做必要要工作。13：445 144：1551. 与与晚班值值班主管管沟通。2. 填填写值班班日志早早班工作作内容。14: 15 18：0001.

25、个个人用餐餐。（周周六、日日用餐时时间根据据实际运运营情况况）2. 休休息。18: 00 21：1151. 进进行营业业期间区区域管理理。（ 1）人员合合理安排排 （22）工作作督导 （3）与顾客客沟通及及客诉解解决 （4）其其他相关关事项2. 协协助店长长做必要要工作。21：115 1. 下下班三、晚班班主管工工作流程程：11：000 133：4551. 进进行营业业期间区区域管理理。（ 1）人员合合理安排排 （22）工作作督导 （3）与顾客客沟通及及客诉解解决 （4）其其他相关关事项2. 协协助店长长做必要要工作。13：445 144：0001. 与与晚班值值班主管管沟通。14：000 1

26、44：1551. 用用餐14：115 144：4001. 厅厅面巡视视检查，向午间间值班领领班安排排相应工工作。14：440 166：3001. 休休息16：330 166：5001. 填填写值班班日志晚晚班工作作内容，计划晚晚班工作作。2. 查查看考勤勤表，了了解当班班次员工工休息状状况。3. 检检查午间间值班情情况，并并做好相相关记录录。4. 与与后厨沟沟通，了了解、核核实当日日沽请、急推菜菜品情况况。16：550 177：0001. 组组织晚餐餐餐前例例会。（按例会会流程执执行）2. 总总结午间间运营和和值班情情况。3. 向向员工布布置、传传达相应应工作。4. 检检查员工工仪容仪仪表。1

27、7：000 211：0001. 进进行营业业期间区区域管理理。（1）人人员合理理安排 （2）工作督督导 （3）与与顾客沟沟通及客客诉解决决 （44）其他他相关事事项2. 协协助店长长做必要要工作。21：000 211：1551. 用用餐21：115 211：4551. 区区域管理理。（1）人人员再次次合理分分工 （2）工工作督导导 （33）与顾顾客沟通通及客诉诉解决 （4）其他相相关事项项21：445 222：2001. 合合理安排排人员做做好晚间间打烊工工作。2. 向向收档值值班领班班安排相相应工作作。3. 填填写晚班班值班工工作日志志，必要要事项留留言。22：2201. 下下班领 班 岗

28、位位 职 责一、岗位位名称：前厅领领班二、直接接上级：前厅主主管三、直接接下级：服务员员、传菜菜员、保保洁四、岗位位职责：1. 遵遵守各项项工作时时间准时时到岗，实施上上级下达达的各项项管理和和经营性性指令。2. 检检查员工工的仪容容仪表，带领区区域员工工为顾客客提供优优质服务务。3. 负负责督导导员工严严格遵守守服务程程序和标标准。4. 根根据客情情负责本本区域员员工的工工作安排排和调配配，做好好交接班班工作。5. 协协助店长长、主管管对员工工进行业业务培训训，以提提高员工工的专业业知识和和技能。6. 督督导员工工正确使使用餐厅厅的各项项设施设设备，及及时填写写设备维维修单。7. 控控制餐厅

29、厅的餐具具损耗，并及时时填写提提货单，补充所所欠缼的的物品。8. 解解决顾客客问题，处理顾顾客投诉诉，如不不在职权权之内不不能解决决的应积积极配合合主管处处理好顾顾客投诉诉。9. 征征询顾客客对餐厅厅的建议议，并及及时反馈馈至直属属领导。10. 带头保保持餐厅厅的环境境卫生，爱护餐餐厅财产产及设施施，养成成良好的的节约意意识。11. 树立良良好的职职业道德德，维护护公司形形象，严严格遵守守公司的的各项规规章制度度。12. 对所辖辖区域的的员工有有奖惩的的建议权权。13. 积极完完成上级级领导交交办的其其他任务务。五、岗位位权限：领班对所所辖区域域的工作作负全责责。领班对所所辖区域域的员工工有奖

30、惩惩建议权权。本店顾客客消费需需打9折折以上折折扣的，领班需需在存档档单上签签字并写写明原因因。低于于9折的的，领班班应及时时联系主主管。六、任职职条件：在分店高高级员工工岗位工工作满六六个月，考核成成绩优异异。热爱服务务工作，工作踏踏实认真真，吃苦苦耐劳，善于团团结同事事。有一定的的组织能能力，能能带领下下属做好好餐厅的的运营工工作。年龄在11825周周岁之间间，男女女不限。身体健康康、精力力充沛、仪表端端庄、气气质大方方。领 班 工 作作 流 程一、班次次安排：早班：009：330 144：300 16：30 211：000晚班：111：330 166：300 18：30 打烊烊结束注：1

31、. 领领班班次次每周轮轮换一次次。2. 领领班休息息时，由由所在班班次主管管担负相相应责任任。二、早班班领班工工作流程程：9：300准时到店店，按公公司要求求着装上上岗。9：300 9：35与早班主主管主动动沟通，了解、明确相相应工作作安排。9：355 9：40主持前厅厅早例会会。点到，查查看员工工出勤情情况。安排开业业清洁及及备餐工工作。其它需要要注意事事项。9：400 100：300填写物品品领用表表，经主主管签字字确认后后，向库库管领取取前厅当当天所需需物品。将领取物物品按营营业需求求合理分分配到前前厅各个个区域。带领本班班次员工工做好开开业前清清洁和备备餐工作作。10：330 100：

32、4551. 进进行区域域自查，发现问问题及时时解决。10：445 100：555参加前厅厅早例会会。检查员工工仪容仪仪表。3. 检查员员工服务务中笔、酒启等等物品的的准备情情况。其它需要要注意事事项。11：000 133：3001. 检查前前厅各岗岗位员工工到岗及及站位情情况。按值班主主管划分分的区域域，参与与实际的的服务工工作。督导本区区域服务务人员严严格遵守守服务流流程与标标准，为为顾客提提供优质质的服务务。根据客流流量，灵灵活做好好本区域域服务员员之间的的协调安安排工作作。在自己权权限内处处理顾客客投诉并并及时向向上级领领导汇报报。每隔200分钟检检查一次次洗手间间卫生。13：330 1

33、44：155安排区域域员工做做好餐具具的擦拭拭工作。检查不值值班人员员下班前前的清洁洁卫生工工作。监督员工工维持正正常的营营业秩序序。14：115 144：300个人用餐餐下班16：330 166：500与早班主主管主动动沟通，了解、明确相相应工作作安排。16：550 177：0001. 参加前前厅晚餐餐前。检查员工工仪容仪仪表。检查员工工服务中中笔、酒酒启等物物品的准准备情况况。其它需要要注意事事项。17：000 211：1551. 检查前前厅各岗岗位员工工到岗及及站位情情况。2. 按值班班主管划划分的区区域，参参与实际际的服务务工作。督导本区区域服务务人员严严格遵守守服务流流程与标标准，为

34、为顾客提提供优质质的服务务。根据客流流量，灵灵活做好好本区域域服务员员之间的的协调安安排工作作。在自己权权限内处处理顾客客投诉并并及时向向上级领领导汇报报。6. 每隔220分钟钟检查一一次洗手手间卫生生。21：115 1. 下班二、晚班班领班工工作流程程：11：330准时到店店，按公公司要求求着装上上岗。11：330 144：000.检查查前厅各各岗位员员工到岗岗及站位位情况。.按值值班主管管划分的的区域，参与实实际的服服务工作作。.督导导本区域域服务人人员严格格遵守服服务流程程与标准准，为顾顾客提供供优质的的服务。.根据据客流量量，灵活活做好本本区域服服务员之之间的协协调安排排工作。.在自自

35、己权限限内处理理顾客投投诉并及及时向上上级领导导汇报。.每隔隔20分分钟检查查一次洗洗手间卫卫生。14：000 144：155用餐14：115 166：3001. 接待值值班工作作时的临临时来客客。督导员工工值班状状况，发发现问题题及时调调整。解决值班班工作中中出现的的客诉。检查值班班卫生工工作。检查备餐餐工作。16：330 188：300休息18：330 211：0001. 检查前前厅各岗岗位员工工到岗及及站位情情况。按值班主主管划分分的区域域，参与与实际的的服务工工作。督导本区区域服务务人员严严格遵守守服务流流程与标标准，为为顾客提提供优质质的服务务。根据客流流量，灵灵活做好好本区域域服务

36、员员之间的的协调安安排工作作。在自己权权限内处处理顾客客投诉并并及时向向上级领领导汇报报。6. 每隔220分钟钟检查一一次洗手手间卫生生。21：000 211：155用餐21：115 222：0001. 根据值值班主管管安排，对值班班人员进进行合理理分配。根据客流流量，灵灵活做好好区域间间的协调调安排工工作。督导班次次服务人人员严格格遵守服服务流程程与标准准，为顾顾客提供供优质的的服务。在自己权权限内处处理顾客客投诉并并及时向向上级领领导汇报报。22：000 营业业结束1. 带领员员工进行行晚间收收档的清清洁工作作。2. 检查各各区域的的晚间收收档情况况。3. 完成值值班主管管交代的的其它任任

37、务。4. 与守夜夜人员交交接。（提醒关关好门窗窗、电源源及其他他设备设设施，提提醒卫生生维护和和餐厅安安全。）服 务 员 岗岗 位 职 责责 直属上级级：前厅厅领班1、遵守守各项工工作时间间准时到到岗，服服从上级级领导的的指挥与与调动。2、仪容容仪表整整洁美观观，情绪绪饱满，精力充充沛的进进入工作作岗位。3、负责责做好本本区域内内的清洁洁和备餐餐工作。4、保证证各种餐餐具、调调味器皿皿卫生清清洁无破破损。熟悉掌握握菜单上上的菜品品，了解解其主料料、配料料、味型型 、特特点、烹烹调方法法、制作作时间及及菜品的的价格，并按要要求填写写点菜单单。熟悉掌握握餐厅经经营的酒酒水、饮饮料的价价格、产产地、

38、容容量及度度数，并并按要求求填写酒酒水单。及时了解解餐厅当当日菜品品的估清清和急推推情况。主动介介绍餐厅厅的主打打菜品并并正确引引导顾客客消费。严格遵守守工作程程序和标标准，掌掌握服务务技巧，结合顾顾客的就就餐要求求，为顾顾客提供供优质的的服务。负责为顾顾客解决决就餐时时遇到的的各种事事项。10、负负责正确确的为顾顾客结账账，并接接受顾客客对服务务及菜品品等提出出的建议议和投诉诉，及时时向上级级领导汇汇报。11、负负责清理理台面，及时翻翻台做好好下一批批顾客的的迎接工工作。12、非非营运高高峰期，在完成成自己的的工作任任务后，应主动动帮助其其他员工工完成营营运工作作。13、积积极参加加相关培培

39、训和考考核，不不断提高高服务技技能和服服务质量量。14、保保持餐厅厅环境卫卫生，爱爱护餐厅厅财产及及设施，养成良良好的节节约意识识。15、树树立良好好职业道道德，维维护公司司形象,严格遵遵守公司司的各项项规章制制度。服 务 员 工工 作 流 程程一、餐前前准备1.1区区域清洁洁工作：服务员员按照各各自区域域进行卫卫生清洁洁及灭蚊蚊、蝇工工作。1.2备备餐工作作：各分分店根据据自己实实际运营营状况自自定各种种餐具、服务用用品、佐佐料等的的准备量量，要满满足顾客客的基本本需求。1.3摆摆台（1）按按照餐厅厅标准摆摆台。（2）餐餐桌、餐餐椅摆放放整齐美美观。1.4自自检（1）本本区域卫卫生清洁洁和备

40、餐餐状况。（2）仪仪容仪表表符合标标准要求求。1.5了了解和熟熟悉餐厅厅当日急急推菜品品和估清清菜品。1.6服服务员要要了解所所在区域域预定情情况。1.7开开餐前55分钟，服务员员应站在在自己的的区域内内，准备备迎接顾顾客。二、餐前前接待服服务2.1站站位迎接接：按照照规定站站姿，在在各自区区域内站站位迎接接。2.2主主动问候候：顾客客进入营营业区用用餐时，应主动动礼貌的的微笑问问好，您您好欢迎迎光临！2.3拉拉椅让座座：如果果座椅不不够时应应视具体体情况为为顾客拼拼台或加加座，如如有小孩孩应主动动加儿童童椅。2.4递递送菜单单：（1）服服务人员员应双手手呈递菜菜单。（2）将将菜单的的正面朝朝

41、向顾客客，平放放在桌面面上主动动打开菜菜单“第一页页”（3）服服务员应应说：您您好，这这是我们们的菜单单请您过过目。领位员应应说：预预祝您用用餐愉快快。2.5自自我介绍绍：服务务员应主主动微笑笑问好：您好*号号很高兴兴为您服服务。2.6在在顾客看看菜单的的同时服服务员应应该：（1）主主动帮助助顾客罩罩衣罩。（2）主主动为顾顾客增减减餐具。（3）经经顾客同同意，主主动为顾顾客拆湿湿巾。2.7询询问茶水水：沏茶茶、倒茶茶。三、点菜菜服务3.1推推荐特色色菜：询询问顾客客是否点点菜，服服务员主主动介绍绍所经营营菜系，主打菜菜、特色色菜、创创新菜。3.2两两次复单单：顾客客点菜时时服务员员应准确确记录

42、顾顾客所点点菜品，必须向向顾客重重述两遍遍，以免免听错或或记错。（1）点点菜中重重述：顾顾客每点点一道菜菜品服务务员应重重述一遍遍。（2）点点菜完毕毕后：顾顾客点完完菜后服服务员应应向顾客客全单重重述一遍遍。3.3询询问是否否等叫：服务员员应主动动询问顾顾客主食食与小吃吃的上菜菜时间。 3.4询询问有无无忌口：服务员员主动询询问顾客客所点菜菜品是否否有忌口口。3.5询询问酒水水饮料： （1）服服务员点点菜后应应主动询询问顾客客需要什什么酒水水饮料。（2）准准确记录录顾客所所点酒水水饮料的的种类、名称及及数量，必须两两次复单单。（3）呈呈上酒水水的同时时主动为为顾客送送上相应应的酒具具。3.6服

43、服务员填填写点菜菜单时要要迅速、准确、字迹清清晰、书书写完整整。下单单时仔细细核对菜菜单的台台号，日日期，用用餐人数数，工牌牌号，下下单时间间（244小时制制）。3.7如如遇顾客客要求菜菜单上没没有的菜菜品时，服务员员应请示示上级询询问厨师师长是否否能做。（1）如如果能做做应尽量量满足顾顾客的需需求。（2）如如果不能能做要向向顾客说说明情况况，请顾顾客谅解解，并向向顾客推推荐口味味相似的的菜品。3.8点点菜完成成后，应应及时向向顾客表表示感谢谢，“谢谢您您，祝您您就餐愉愉快！”同时向向顾客115度鞠鞠躬。3.9服服务员应应及时将将点菜单单送至收收银台，并准确确传达顾顾客的特特殊要求求。菜单单、

44、酒水水单放在在指定的的位置要要码放整整齐。四、席间间服务（一）上上菜服务务：4.1服服务员上上酒水及及菜品时时必须使使用托盘盘。4.2上上菜顺序序应按凉凉菜，海海鲜，招招牌菜，小炒，小吃，主食，汤羹顺顺序。4.3上上菜应注注意：（1）上上菜时需需轻拿轻轻放。（2）放放置前应应先向顾顾客打招招呼“您好，打扰一一下给您您上一下下菜” 再从从顾客右右侧的空空隙处送送上。（3）严严禁将菜菜盘从顾顾客头上上越过，摆放时时切忌重重叠摆放放。4.4如如台面没没有空位位时，应应在顾客客的左侧侧撤下剩剩菜最少少的菜盘盘，但一一定要先先征求顾顾客的意意见，“您好，这道菜菜帮您换换一下小小盘可以以吗？”然后把把剩余

45、少少的菜换换成小盘盘上到台台面。4.5服服务员在在为顾客客上菜后后，要向向顾客报报菜名，并说：“您好，这是您您点*菜请请慢用!”如有佐佐料的要要同时送送上，切切记划单单。4.6随随时留意意菜品的的上菜顺顺序和上上菜速度度，并及及时报告告上级与与传菜部部取得联联系。4.7上上汤羹类类或特殊殊菜品时时，询问问顾客是是否需要要分餐。4.8菜菜品上齐齐后将点点菜单折折起夹在在台卡上上并书写写注明“齐”，告知知顾客“您的菜菜已上齐齐请慢用用”（二）巡巡台服务务：4.1顾顾客用餐餐过程中中，服务务员必须须随时巡巡视餐台台，及时时为顾客客添加酒酒水和茶茶水。4.2无无论何时时为顾客客斟倒酒酒水，茶茶水或端端

46、菜上台台一定要要小心谨谨慎，绝绝不能撒撒在顾客客身上。如不小小心弄脏脏顾客衣衣物，应应及时道道歉。4.3点点菜后应应适时巡巡视，查查看顾客客的菜品品是否上上齐，如如未上齐齐应及时时询问原原因（等等叫的菜菜应主动动催叫）。4.4 如发现现有错漏漏现象应应马上向向上级领领导或传传菜部反反应，并并及时补补上，缩缩短顾客客的时间间，并向向顾客诚诚恳道歉歉。必要要时应由由上级领领导直接接向顾客客道歉。4.5及及时为顾顾客更换换骨碟，烟缸及及清理台台面，并并适时征征求顾客客意见。4.6如如有客诉诉情况发发生，自自己不能能解决及及时向上上级反映映协助解解决。五、结帐帐服务5.1聆聆听结帐帐：听到到顾客要要求

47、结帐帐，服务务员应在在第一时时间做出出反应，主动询询问结账账方式（现金、刷卡）。5.2服服务员结结帐时应应仔细核核对帐单单，尤其其注意有有加单或或退单的的情况。5.3结结帐时应应使用结结帐夹，唱收唱唱付，并并请顾客客核对金金额。5.4 顾客结结帐后服服务员应应真诚感感谢顾客客。六、热情情送客6.1顾顾客结帐帐后服务务员应及及时询问问顾客是是否打包包剩余菜菜品。6.2顾顾客起身身时，服服务员应应主动为为顾客拉拉椅离座座。提示示顾客带带好随身身物品。如发现现有顾客客遗留的的物品，应及时时送往吧吧台或交交予店长长处理。6.3服服务员应应再次感感谢顾客客：“您慢走走、欢迎迎再次光光临”七、收尾尾工作7

48、.1送送客后迅迅速清理理好台面面，撤台台应先收收玻璃器器皿，然然后再收收大中小小盘，小小勺、小小碗、茶茶具、铁铁板、锅锅仔等分分类收放放。7.2按按要求清清洁台面面，按标标准迅速速摆台，以方便便迎接下下一批顾顾客的光光临。八、晚间间收档8.1服服从值班班主管工工作安排排。8.2按按照晚间间收档检检查表规规定的清清洁内容容及标准准，进行行清洁工工作。8.3经经值班主主管检查查合格后后方可下下班。传 菜 员 岗岗 位 职 责责直属上级级：前厅厅领班1、遵守守各项工工作时间间准时到到岗，服服从上级级领导的的指挥与与调动。2、仪容容仪表整整洁美观观，情绪绪饱满，精力充充沛的进进入工作作岗位。3、负责责

49、做好本本区域内内的清洁洁和备餐餐工作。4、熟悉悉掌握菜菜单上的的菜品，了解其其主料、配料、味型 、特点点、烹调调方法、制作时时间及菜菜品的价价格。5、及时时将餐厅厅当日菜菜品的估估清和急急推情况况向上级级领导汇汇报。6、严格格遵守工工作程序序和标准准，掌握握服务技技巧，及及时向相相关人员员传递用用餐顾客客的要求求，为顾顾客提供供优质的的服务。7、负责责将厨房房各个档档口的菜菜品准确确无误的的传送到到顾客餐餐桌，并并协助餐餐厅的服服务员将将撤下的的空盘带带回指定定位置。8、出菜菜时如遇遇漏菜或或多菜及及时提醒醒后厨，严格执执行加减减单程序序，避免免发生不不必要的的损失和和工作纠纠纷。9、严把把菜

50、品质质量，控控制传菜菜速度，及时向向厨师长长反馈顾顾客对菜菜品质量量的意见见。10、负负责为顾顾客解决决就餐时时遇到的的各种事事项。11、正正确使用用和保管管各种传传菜工具具，掌握握各种菜菜品所使使用的器器皿。12、非非营运高高峰期，在完成成自己的的工作任任务后，应主动动帮助其其他员工工完成营营运工作作。13、积积极参加加相关培培训和考考核，不不断提高高服务技技能和服服务质量量。14、保保持餐厅厅环境卫卫生，爱爱护餐厅厅财产及及设施，养成良良好的节节约意识识。15、树树立良好好职业道道德，维维护公司司形象，严格遵遵守公司司的各项项规章制制度。 传 菜 员 工工 作 流 程程一、餐前前准备区域清

51、洁洁工作（1）地地面：传传菜通道道与工作作间地面面的清洁洁。（2）清清洁工具具：埽把把、墩布布、墩布布车、抹抹布、毛毛巾等清清洁工具具使用后后，应将将清洁工工具洗净净放回指指定位置置。（3）划划单处：保持清清洁干净净，并注注意随手手清洁。（4）班班前自检检仪容仪仪表，个个人卫生生。二、备餐餐工作1、领货货：根据据各区域域使用物物品的情情况填写写出库单单，请值值班主管管签字确确认后领领货，并并把物品品发放到到各区域域。2、划单单处：托托盘、骨骨碟、小小碗、筷筷子、汤汤勺、漏漏勺、菜菜罩、记记录笔、装废单单盒、酒酒精、酒酒精炉、毛巾（干、湿湿）、备备用佐料料等。3、凉菜菜口处：毛巾（干、湿湿）、托

52、托盘、菜菜罩、装装废单盒盒。4、米饭饭：午餐餐11：00之之前，晚晚餐177：000之前，要在指指定位置置准备好好米饭。5、估清清、急推推：（1）营营业前的的估清和和急推，在班前前例会之之前告知知主管。（2）营营业中的的估清和和急推，及时告告知前厅厅主管或或领班。6、提前前5分钟钟把营业业准备工工作完毕毕，并做做好站姿姿预备。三、餐中中工作1、划单单员应仔仔细认真真核对时时间、台台号、品品名、顾顾客有无无特殊要要求。如如有问题题马上与与区域领领班和主主管进行行沟通，尽快处处理。2、严格格控制出出菜的速速度及先先后顺序序，并对对有特殊殊要求的的菜品进进行核对对。3、根据据顾客的的特殊需需求适时时

53、恰当的的进行催催菜。4、注意意随手清清洁，保保持使用用工具的的干净整整洁。5、根据据营业需需要及时时补充各各种佐料料。四、传菜菜过程1、划单单员接到到厨房传传出的菜菜品，向向传菜员员报菜名名、台号号。2、传菜菜途中遇遇到顾客客应主动动让路，并微笑笑的问好好。3、将菜菜品传到到餐桌时时，如值值台服务务员不在在，应主主动把该该菜品上上到台面面并报菜菜名。4、返回回时协助助值台服服务员，撤回空空盘，并并带回指指定位置置。五、收尾尾工作1、传菜菜部负责责区域地地面清洁洁，无积积水、无无油污、无杂物物。2、营业业中使用用的各种种工具和和物品要要清洁干干净、摆摆放整齐齐。3、未用用完的佐佐料要进进行密封封

54、妥善存存放。4、请上上级检查查完毕后后方可下下班。领 位 员 岗岗 位 职 责责直属上级级：前厅厅主管1、遵守守各项工工作时间间准时到到岗，服服从上级级领导的的指挥与与调动。2、仪容容仪表整整洁美观观，情绪绪饱满，精力充充沛的进进入工作作岗位。3、负责责做好本本区域内内的清洁洁和各项项物品的的准备工工作。4、熟悉悉掌握菜菜单上的的菜品，了解其其主料、配料、味型 、特点点、烹调调方法、制作时时间及菜菜品的价价格。5、熟悉悉掌握餐餐厅经营营的酒水水、饮料料的价格格、产地地、容量量及度数数。6、接受受顾客的的订餐，包括电电话预定定和当面面预定，认真做做好记录录并负责责落实安安排。熟悉餐厅厅的餐位位情

55、况，礼貌热热情的为为用餐顾顾客安排排合适的的座位就就餐。如如遇客满满要安排排好等位位顾客，并做好好记录工工作。严格遵守守服务流流程和标标准，掌掌握服务务技巧，结合顾顾客的就就餐要求求，为顾顾客提供供优质的的服务。9、负责责为顾客客解决就就餐时遇遇到的各各种事项项。10、接接受顾客客的建议议和意见见，并及及时向上上级领导导汇报。11、当当顾客离离开餐厅厅时，要要主动热热情向顾顾客致谢谢与其道道别。12、积积极参加加相关培培训和考考核，不不断提高高服务技技能和服服务质量量。13、保保持餐厅厅环境卫卫生，爱爱护餐厅厅财产及及设施，养成良良好的节节约意识识。14、树树立良好好职业道道德，维维护公司司形

56、象，严格遵遵守公司司的各项项规章制制度。领 位 员 工工 作 流 程程1、上岗岗前，检检查仪容容仪表及及个人卫卫生。2、整理理区域内内的水池池、绿植植、楼梯梯、展示示品、门门、门框框、玻璃璃、地面面、桌椅椅、领位位台、报报刊架、垃圾桶桶、电话话机等卫卫生。3、检查查订餐记记录，要要清楚包包间、散散台的预预定情况况（订餐餐人数、订餐时时间、顾顾客的姓姓名及电电话），并且负负责通知知包间或或散台服服务的相相关人员员。4、准备备好等位位卡及候候餐顾客客所需物物品。5、如遇遇重要顾顾客来餐餐厅及时时向上级级领导汇汇报。6、当顾顾客进入入餐厅时时，领位位员要主主动热情情向顾客客问好。7、做好好餐中的的正

57、确引引领与协协调客位位的工作作。注：要严严格按照照规范和和标准使使用礼貌貌用语带带客。8、在非非繁忙期期，根据据营运需需要和领领导安排排并协助助服务员员做好餐餐中接待待服务。将区域内内的各项项物品收收放到指指定的位位置，并并做好区区域内的的卫生清清洁工作作。吧 员 岗 位位 职 责直属上级级：前厅厅主管1、遵守守各项工工作时间间准时到到岗，服服从上级级领导的的指挥与与调动。2、仪容容仪表整整洁美观观，情绪绪饱满，精力充充沛的进进入工作作岗位。3、负责责做好本本区域内内的清洁洁和统计计酒水及及饮料的的储备工工作。4、根据据销售情情况，保保证酒水水及饮料料的供应应需求。5、检查查本区域域内的设设备

58、设施施，确保保正常使使用。6、负责责清洗擦擦拭需用用的杯具具，保证证杯具的的洁净和和及时补补充工作作。7、适时时检查饮饮料等物物品的保保质期，提前做做出销售售计划或或及时与与库房联联系。8、正确确使用各各种设备备，随时时对设备备进行维维护。9、负责责准备各各种鲜扎扎果汁所所需水果果，确保保出品质质量。10、严严格按照照工作程程序发放放酒水及及饮料，保证单单据与实实物相符符。11、准准确无误误的做好好日报表表，认真真盘点当当日酒水水及其它它物品的的数量，并做好好相关记记录。12、锁锁好门窗窗，柜门门、抽屉屉等保证证酒水及及吧台内内物品的的安全。13、积积极参加加相关培培训和考考核，不不断提高高专

59、业技技能和服服务质量量。14、保保持区域域内的卫卫生，爱爱护餐厅厅财产及及设施，养成良良好的节节约意识识。15、树树立良好好职业道道德，维维护公司司形象，严格遵遵守公司司的各项项规章制制度。吧 员 工 作作 流 程一、餐前前准备1、开启启电源：检查各各种设备备是否正正常，如如有异常常应及时时报告上上级。2、按要要求进行行区域卫卫生清洁洁工作。（包括括：地面面、吧台台、吧台台外围、冰柜、展示柜柜、制冰冰机、货货架及物物品的摆摆放。）3、准备备工作：（1）准准备好餐餐中所需需的各种种酒水、饮料、水果。（2）准准备好各各种器皿皿及酒具具。（3）准准备好所所用的各各种茶叶叶、冰糖糖。4、检查查酒水及及

60、饮料的的生产日日期和要要求的温温度，保保持外观观清洁。5、自查查区域卫卫生和个个人仪容容仪表。二、餐中中服务1、准时时开关餐餐厅的背背景音乐乐。2、根据据点单提提供酒水水、饮料料，见单单发货，核对品品名、数数量、度度数确保保准确无无误。3、及时时补充酒酒水、饮饮料、水水果、及及所用器器皿，确确保所售售产品充充足。4、根据据营运需需要，协协助其它它岗位（传菜、收台、传递酒酒水等）工作。5、核对对当班出出售酒水水，根据据需求填填写领货货单。6、根据据营运需需要开、关闭餐餐区的电电源。三、收档档清洁1、做酒酒水日报报表，盘盘点各种种器皿。2、清洁洁工作：酒具、扎杯、制冰机机、冰箱箱、冰柜柜、地面面、