羊蝎子的由来及做法

1、要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有 次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖 羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为羊 蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃 的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回 来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可 谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨顿的汤要是不鲜 都新鲜。这羊蝎子就跟涮蛉一样，绝对是冬天儿最好的吃

2、喝。再适当来点儿白酒，暖胃壮 阳补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最 鲜美的羊龙骨带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节 一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一 个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。 有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十 元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在 于:一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的

3、食品，骨头上肉也是最好的肉。 二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。 三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做 法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人 群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起 来也没有猪排骨那么腻。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品-其肉香 嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营 养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而 且，据专家称更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益

4、气之特效。”（引自李波在 郑州吃糊辣羊蝎子）从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。其次，羊蝎子有补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的 吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容， 少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗 效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享 的上乘美味佳肴。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤 的羊蝎子的味道更鲜美。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再 把羊腿骨剁折，然后

5、一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将 用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖， 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮 装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个 小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊 蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再 将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。制作心得：盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐

6、要 是放多了，肉就会不容易炖烂。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、 木耳等蔬菜。羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把羊蝎子”误写作 羊羯子”。“羯”字的音义与蝎”字都大相径庭。蝎，音xie节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jie,李时珍本草纲目兽一羊:“去势日羯羊。” 所谓羯羊”是阉割过的公羊。把羊蝎子”误写成羊羯子”者，大概以为与 羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。