员工食堂厨房管理规章制度

1、员工食堂厨房管理规章制度为规范公司员工食堂厨房管理工作共同营建一个卫生、美观的就餐环境有很多的管理者都会制定员工食堂厨房管理规定下面为您精心推荐了员工食堂厨房管理方法希望对您有所帮助严格遵守公司各项规定 , 讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰工作时必须自查食物是否变质、变味现象发现问题及时处理工作时要穿工作服严禁上班时吸烟严格按照食品卫生要求去操作防止食物中毒洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好工作中严格按伙食标准精打细算以最大限度内尽量做到色香味花样、品种多样化整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给每天清理每月三次大扫除确保厨房环境卫生管理制度厨房之所有需购物品都必须

2、呈报行政主管再由行政部门指定人员采购购回之单据按程序： 行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐厨房所购回之食品由行政部门每周不定期进行抽查抽查内容：食品质量、重量对不合格食品拒收并按规定处理任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品餐具必须妥善保管任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用餐具必须每日进行一次清查盘点除正常损耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任(一) 严格遵守公司的一切规章制度按时上下班坚守工作岗位服从组织安排遇事要请 ( 销) 假未经同意不得擅自离开工作岗位(二) 树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德文明服务态度和蔼主动热情礼貌待人热爱本职认真负责做到饭熟菜香味美可口饭菜

3、定量食品足称平等待人(三) 遵守财经纪律员工就餐一律收( 缴) 饭菜票禁止收取现金炊事人员按规定每月交缴就餐费严格登记手续任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品(四) 坚持实物验收制度搞好成本核算做到日清月结帐物相符每月盘点一次每月上旬定期公布帐目接受员工的监督(五) 爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记有帐目不贪小便宜对放置在公共场所内的任何物件( 公家或个人 ) 不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿(六) 做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查无健康合格证者不准在食堂工作(七) 计划

4、采购严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒(八) 安排好员工就餐排队问题缩短排队时间按时开膳每天制定一次食谱、早、 午、晚餐品种要多式样提高烹调技术改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事前有预约和通知(九) 做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生 ; 严禁随带无关人员进入厨房和保管室; 易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生; 食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、 设备等管理员要经常督促、 检查做好防盗工作(十) 加强管理团结协作严格执行各类规章制度圆满完成各项工作任务一、食堂个人卫生所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健

5、康证方能持证上岗衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须勤洗头洗澡换衣不得戴歪帽斜穿衣或不扣钮扣 ; 工作时间穿好工衣戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食不得在厨房、餐厅工作间内吸烟随地吐痰在洗碗 ( 菜) 池内洗涤衣物鞋袜及其它物品发现自己染病须及时报告暂停工作二、食堂食品卫生蔬菜当天购进当天食用发现变质立即丢弃处理 ; 加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净无砂粒才能进蒸柜瓜果要去皮、洗净肉食、鱼类等要保持鲜活菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必须分开存放剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪

6、藏柜冷藏过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准三、食堂餐具卫生打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放不能直接放在台面用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理食具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂 3) 用餐前食具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮食具未经消毒不得回圈使用四、厨房卫生砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理 ; 菜刀及砧板要生熟分开熟食刀要每天用沸水消毒砧板每班次必须用沸水消毒切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好特别注意清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁每天两次小清理保证清洁卫生五、餐厅卫生地面须保持无垃圾杂物无积水干净清爽桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁保持干净无尘墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、地面尽