公共营养师三级理论知识试卷真题

1、PAGE PAGE 10*公共营养师（三级）理论知识题选择题（第1-80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ ）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡勤劳和节俭符合可持续发展的要求节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（ ）真诚相待，一视同仁互相借鉴，取长补短长幼有序，尊卑有别男女平等，友爱亲善企业创新要求员工努力做到（ ）不能墨守成规，但也不能标新立异大胆的破除现有的结论，自创理论体系大胆地试大胆地闯，敢于提出新

2、问题激发人的灵感，遏制冲动和情感职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位维护企业信誉，树立质量意识和服务意识保守企业秘密，不对外谈论企业之事完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做下列选项中，不是人参的主要功效的是（ ）大补元气，复脉固脱生津止渴，益气降火补脾益气生津安神下列选项中，不是甘草的主要功效的是（ ）补脾益气清热解毒祛痰止咳利水消肿下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（ ）大补元气，复脉固脱生津止渴，益气降火提神醒脾补肺清热关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（ ）缺乏易引起低凝血酶原血症，表现为出血口舌生疮眼脸炎神经炎关于维生素B

3、2描述正确的选项是（ ）红黄色蔬菜含量较高肠道细菌可合成且为数较高肝、肾含量丰富植物性食物比动物性食物多下列不是叶酸的生理功能的选项是（ ）使体内生化反应中一碳单位的载体维持血清钙磷浓度稳定参与嘌呤的合成影响RNA的生成对水的生理功能的描述错误的选项是（ ）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用调节体温营养素和代谢产物的溶剂构成细胞和体液对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（ ）主要来自植物的细胞核主要来自植物的细胞肉主要来自植物的细胞壁主要来自植物的细胞膜对铬的描述错误的选项是（ ）是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分能减弱胰岛素的作用可降低血清胆固醇海参是铬的良好来源国务院颁布

4、中国营养改善行动计划的时间是（ ）（A）1995年（B）1997年（C）2001年（D）2005年对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用铁的吸收主要在小肠进行维生素B2可干扰铁的吸收机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）饮食以易消化为宜避免油腻食物多选优质蛋白质的食物以上选项均正确下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（ ）城市女性为1800kca/d城市男性为2400kca/d农村女性为2200kca/d农村男性为2600kca/d下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是

5、（ ）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（）信息的背景信息及载体效果与反馈信息的传播的速度我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（）男性65g/d，女性55g/d男性70g/d，女性60g/d男性75g/d，女性65g/d男性80g/d，女性75g/d下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（）营养素的种类及含量营养素组成、营养素存在形式可被人体消化吸收及利用的程度纯能量食物营养价值高下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（

6、）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉胚芽不含有脂溶性维生素胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面烹调无法提高营养素的利用程度烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大在高温制作过程中，B族维生素损失较多生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养对发酵酸奶的营养特点

7、描述不正确的选项是（）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶发酵酸奶营养价值优于牛乳腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）会产生苯并芘等致癌物质维生素有较多损失脂肪变为风味物质蛋白质分解成氨基酸对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（）食物应分类、整理后冷藏法生熟分开，或用保鲜膜包好畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期注意清洁，每年至少12次大清洁妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）蛋白酶抑制剂胀气因子水苏糖和棉籽糖植酸及植物红细胞凝集素以上选项均正确关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（）

8、呈爆发性、病情相似与食物有关没有传染性以上选项均正确副溶血弧菌食物中毒的原因是（）食物生熟不分、交叉感染食物用餐前加热不够或处理不当A与B选项均正确A与B选项均错误下列哪项不属于最常见的不健康行为（）滥用保健品使用抗生素膳食结构不合理过量饮酒中国食物与营养发展纲要提出20012010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（）奶业和转基因大豆生产发展传统食品工业发展现代化农业以上选项均错误关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（）城市居民脂肪供能比例超过30%蔬菜、水果消费量较高奶类食物消费量偏低豆类及制品消费量偏低蛋白质能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（）、

9、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗普及营养知识增加蛋白质摄入增加能量摄入普及医学知识经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白质的供给应占蛋白质总量的（）（A）1/3（B）1/2（C）1/21/3（D）1/22/3下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（）一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助社会可以从健康的公民中取得最大利益下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（）常用访谈和专题小组讨论2种方法调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专

10、家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等612人围绕主题进行3小时左右的讨论38.24小时回顾法膳食调查的优点是（）准确所需时间短可调查较长时间对食物量的估计准确记账法膳食调查的优点是（）结果准确能用于评估人群摄入量是否适宜可以作为伙食单位改进膳食的参考可以反映个人的饮食习惯下列对食物消耗量的计算正确的选项是（）日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）调查时间（B）日均食物消耗量=（采购量调查前的库存量+调查结束时的库存量）调查时间

11、（C）日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量调查结束时的库存量）调查时间（D）日均食物消耗量=（采购量调查前的库存量调查结束时的库存量）调查时间假如某人早餐摄入能量为500kcal，午餐摄入能量为800kcal,晚餐摄入能量为600kcal，晚餐的餐次比为（）（A）26%（B）32%（C）42%（D）以上选项均错误在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）（A）20（B）25（C）30（D）75已知某14岁女孩的能量供给量为2400kcal，她的标准人折算系数为（）（A）0.80（B）1.

12、00（C）1.20（D）1.40假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为（）（A）75.2g（B）80g（C）85.1g（D）以上选项均错误不属于膳食评价的内容的选项是（）能量和营养素摄入量的评价能量来源分布评价蛋白质的来源分布评价实验室检查测量婴幼儿身长的正确方法是（）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟（B）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟（C）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动

13、滑板紧贴小儿足跟（D）测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟上臂紧张围测量的正确方法是（）被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（）态度是行为改变动力行为是最终的目的信念是行为改变的目标知识是行为改变的基础测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（）被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位被测者耳屏上缘与眼眶下

14、缘呈水平位被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位测量皮褶厚度的正确方法是（）结果纪录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm（B）结果纪录以厘米（cm）为单位，精确到0.1cm（C）结果纪录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm（D）结果纪录以厘米（cm）为单位，精确到0.2cm水肿型营养不良多表现为（）皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征下列是骨软化症的表现的是（）暗适应障碍或夜盲症骨痛、肌无力和骨压痛枕秃、漏斗胸、X

15、型或O型腿以上选项均正确目前公认的缺锌的症状是（）枕秃、漏斗胸、X型或O型腿骨痛、肌无力和骨压痛异食癖和食欲缺乏“鸭步”步态下列哪项不属于营养传播的主要类别（）组织传播集体传播大众传播人际传播维生素A缺乏的病人生理盲点面积（）不变扩大缩少以上选项均错误坏血病串珠常发生在患（）的儿童维生素C缺乏维生素D缺乏维生素E缺乏维生素A缺乏下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（）红细胞游离原卟啉（FEP）测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定Hb测定总铁结合力（TIBC）测定下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容的是（）记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分S

16、OAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等主观资料关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（）有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（）的成分RNIAINRVEAR关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（）农村社区经济发达了，个

17、人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出在进行营养讲座过程中，多数听众接受讲座内容的最有效时间是（）讲座进行中的前30分钟讲座进行中的前45分钟讲座进行中的前60分钟讲座进行中的前15分钟营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（）目的的一种有计划活动身心健康营养状况文化水平道德水平评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（）大肠菌群菌落总数肠球菌以上选项均正确下列说

18、法正确的选项是（）食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染常见的农药中毒是其通过间接污染食物的形式所引起的以上选项均错误关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（）要有科学合理的食谱要有严格的食品卫生制度良好的进食环境粮谷类食物尽量精细下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（）谷类消费量小动物性食品消费量大奶和奶制品消费量大食糖消费低引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）日本模式温饱模式富裕型模式地中海膳食模式广东省居民的膳食主体是（）大米面类薯类蔬菜关于中国居民膳食指南内容的描述

19、错误的是（）每天吃奶类多吃蔬菜、水果禁止饮酒经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉下列对青少年的膳食指南描述错误的是（）多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入避免盲目节食饮酒应限量（）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐学生普通餐学生营养午餐学生课间餐学生集体餐学生营养午餐各类营养素摄入量应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的（）（A）20%（B）30%（C）40%（D）50%进行食品营养强化可以（）弥补天然食物的营养缺陷预防营养过剩适应不同人群的健康需要治疗营养不良疾病人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（）营养素强化营养素复原营养素标准化营养素复合

20、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（）合理安排饮食，提高生活质量多做户外活动，维持健康体重重视预防营养不良和贫血膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（）保健食品不可以长期服用保健食品需要以食物为载体营养强化食品不需要以食物为载体营养强化食品不允许有毒副作用78.下列选项中符合食品保质期标示方式的是（）最好在之前食用最佳在之前食用最佳食用日期之前最好食用日期之前营养标签显示了食品的（）营养功能和相关营养学信息营养特性和相关营养功能信息营养特性和相关营养学信息营养配料和相关营养学信息中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（）而制定

21、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL)二、判断题（第81100题。将判断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A,错误的在答题卡上涂B。每题1.0分。满分20分）81.员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。82.葛根甘、辛、平，具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。83.维生素B1在维持正常食欲，胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。84.烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。85.人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。86.安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义