酒店餐饮特色服务标准

1、所谓的光辉岁月，其实不是今后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。一、酒店餐饮特色服务-功能化餐饮的三类十种五模式酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，拥有特别重要的作用。在绿维创景的研究中，餐饮不但是为房客供应的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶社的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店种类。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时兴花销的创新方向。我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五

2、模式。1、三类十种第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶社、酒吧；第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。2、五模式特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务款待的场所；高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶社等等拥有较高品位的款待场所，以房客的商务款待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新式的地域地标；高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，是典型的休闲餐厅，对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。演艺秀场餐饮模式：餐厅又是兼

3、具演艺功能和秀场看法的场所，是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌收效的部分。比方特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等，是具备新闻宣布会活动、宴会活动、庆典活动的最正确场所；餐饮娱乐场模式：餐饮与娱乐结合，包括量贩KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐为配套的休闲娱乐模式，拥有巨大成长空间，特别适于城市休闲酒店。二、酒店餐饮特色服务-酒店餐饮市场与盈利模式的特色化目前酒店餐饮的花销人群大多是集体花销，以商务会议、酒会为主，兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人花销。但是，一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革，公款企业性花销比率相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅

4、游市场的连续升温，酒店餐饮的个人花销时代已经来临。其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，餐饮以款待为主，需要特色口味与风格、时兴与创新都特别有吸引力；城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引当地城市人群的商务款待与政务款待；风景区度假酒店，则以综合娱乐游乐餐饮为特色，经常成为重要吸引力。中餐、西餐；各种菜系；自助式、服务式；高收益、薄收益等等，餐饮的选择。绿维创景认为，无论是从模式组合的角度，还是从某种模式的详尽表现上，都应该充分考虑特色化。这类特色化是市场导向的国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化，游客越来越追求酣畅的休闲享受，追求旅游休憩过程中的新意。三、酒

5、店餐饮特色服务-打造酒店餐饮特色化的立足点、地域特色同是寒窗苦读，怎愿五体投地！1所谓的光辉岁月，其实不是今后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。“民族的就是世界的”，酒店餐饮必然要立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。比方川菜馆用红颜色和辣味相当，而一口川音的川妹子，更能让顾客，特别是四川顾客有亲如一家的感觉。在此刻的酒店餐饮竞争中，品牌与文化内涵的重要程度甚至比技术还要高，在经营中应坚持文化至上，力求创造一份感觉?“酒店气味，酒店风格”。酒店餐饮要挖掘酒店文化、研究饮食文化，追求深层次的文化风采。、健康饮食健康的看法已众望所归，而

6、饮食花销习惯也随之发生巨大的变化，人们已经超越传统的“色、香、味俱全”，提出了文化、养生健康等更多的要求，这也供应了更多的机遇创新和特色是酒店餐饮的生命线，而多层次的要求供应了更多的创新机遇，在主题风味特色的基础上，实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新，并应通过烹饪治论的研究、饮食文化的交流，吸取中外烹饪的精华技艺，不断的加大品牌的技术优势。、人本服务此刻社会，无论销售何种产品，都可以概括成销售服务，这即是与世界接轨,也是花销者的心声。酒店餐饮业正在从规范化跨入人本化的阶段，即侧重个性、人情、多样、细腻，侧重合用性，在细微之处表现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入认识每

7、位顾客的需求和爱好，站在“家人”的角度，灵便供应个性化的服务。比方，对不利于特定人群健康的某些菜品，服务人员应在点菜时主动提示。四、酒店餐饮特色服务-立足特色化，追求酒店餐饮的增加策略1、酒店餐饮特色服务-专一化和主题化打造酒店餐饮的特色化，“专一化”是最先要重申的。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色，但真切被有意识增强成主题，进而成为竞争取胜卖点的很少；而在地域内形成拥有垄断意义的主题餐饮企业，更是千里挑一。要达到这类专一化和主题化，不但要求外在的表现，更要求经营者本着尽心全力为目标客户服务的原则，并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。主题和特色的确定，需要以市场和自己实质为出发点

8、，走开市场、走开了自己的详尽实质而盲目地发展某种特色，不可以能创立出真切意义上的品牌。2、感情动氛围是服务中花销者和企业之间交流的媒介，创立已经轻松、快乐、富饶情味的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这类氛围的创立第一要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加感情的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次，要求餐厅的部署、菜品的制作等表现人性化，并增加特定的感情，力求使客户就餐时有一种归属感，让顾客在享受美食的同时，更获得一种感情的依赖。酒店餐饮企业不如试一试引进管理系统，将顾客资料备案，并供应个性化服务，美食和温馨叠加，会获得顾客的极大赏识，并带来长远的收益。3、生态化生态餐饮是以

9、生态环境为依赖而开发的一种崭新的餐饮经营模式。在这类模式下，餐饮业是核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲斗可以融入其中，整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等或活动为餐饮之余增加了乐趣，同时也供应了新鲜的餐饮产同是寒窗苦读，怎愿五体投地！2所谓的光辉岁月，其实不是今后，闪耀的日子，而是无人问津时，你对梦想的偏执。品和田园化的就餐环境。对于城市居民来说，这即使餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的试一试。生态餐厅是这类餐饮模式的典型代表，而其他餐厅也可以经过增加生态化的内容，提升其品位。4、休闲化休闲餐饮是随着现代人对于个性的追求而产生的，它扔掉正统餐饮中烦杂的社交，又不似大众餐饮般媚俗，而是创立了一种个性化的休闲空间。也许少了些许盛