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文档简介

1、.优选文档.学校餐饮食品安全承诺书为保障师生的饮食安全，创建我校优异的用餐环境，成立诚信友善校园、社会，本单位特向广大师生和社会承诺：一、场所同意经营。在食堂悬挂有效的食品卫生同意证或餐饮服务同意证，(有效期内、年审有贴标志、量化分级有等级标志)。学校商店悬挂有效的食品卫生同意证或食品流通同意证。经营场所环境整齐。二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全承诺书和各项管理制度、食品卫生安全花销承诺书或责任状;经营者认识专项整改活动和成立索证索票及查收台帐制度意义。食品安全知识进橱窗、进健康教育课、进讲座。三、原料采买使用。采买原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采买。不得采买和使用病死或死

2、因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品增加剂，使用的食品增加剂应吻合卫生要求。四、采买索取票证。成立索证索票及查收台帐制度。1、索证要求：同食品原料进货物种吻合的供货商的营业执照、有关同意证复印件，属定点采买的，签署供货合同(商场除外)，并按上述次序装订;生猪肉、禽肉采买除前款要求外，另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证2016崭新优选资料-崭新公文范文-全程指导写作独家原创1/3.优选文档.复印件;成立有供货商供货物种、索证目录表。2、索票要求：购进的食品原料须有注明供货商字号或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据(发票、收款收据、白条等)，

3、要记录有品名、数量;商场购进须有小票;定点采买须有供货清单(记录有供货时间、品名、数量);票据整理可按原始或复印件每天装订或粘贴在对应查收台帐登记本反面备查。3、台帐要求：每天进货后，凭票据进行逐一品各种进行登记、查收，签署查收人名字;登记栏目含品种名称、供货单位(详尽到供货商字号或市场摊位名称)、数量、查收人签字。4、查验要求：索证资料、票据、查收台帐登记本应能随时供应查验。五、食品库房管理。存放的食品原料应分类、上架、离墙、离地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得存放非食品和杂物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟标志;分生食品、半成品、熟食品存放;如期除霜和清理。七、加工过程的卫生。食品原料在粗加工间或地域加工，分肉、水产品、蔬菜冲刷池冲刷;烹饪煮熟煮透，中心温度达70以上，生、熟分开盛放;加工烹饪成熟后至供花销者食用不得高出2小时。2016崭新优选资料-崭新公文范文-全程指导写作独家原创2/3.优选文档.八、食品销售过程的卫生。配餐销售间使用前经紫外线消毒灯空气消毒，不得存放生食品和杂物。有专用食品留样冰箱，每餐销售食品应留样，保存48小时，并有记录。九、餐具准时消毒。有专用消毒设施、药具，并进行餐饮具消毒并保洁。十、人员持证上岗。上岗从业人员拥有效健康证明，能供

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