乌兰大酒店管理制度装订本

1、目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc288375242 酒店经理职责 PAGEREF _Toc288375242 h 5 HYPERLINK l _Toc288375243 酒店副经理理岗位职职责 PAGEREF _Toc288375243 h 7 HYPERLINK l _Toc288375244 前厅经理岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375244 h 9 HYPERLINK l _Toc288375245 前厅领班岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375245 h 11 HYPERLINK l _Toc288375246 餐厅服务员

2、员岗位职职责 PAGEREF _Toc288375246 h 13 HYPERLINK l _Toc288375247 餐厅传菜员员岗位职职责 PAGEREF _Toc288375247 h 15 HYPERLINK l _Toc288375248 收银员岗位位职责 PAGEREF _Toc288375248 h 17 HYPERLINK l _Toc288375249 厨师长岗位位职责 PAGEREF _Toc288375249 h 18 HYPERLINK l _Toc288375250 炒锅岗位职职责 PAGEREF _Toc288375250 h 21 HYPERLINK l _Toc

3、288375251 粘板岗位职职责 PAGEREF _Toc288375251 h 24 HYPERLINK l _Toc288375252 打荷岗位职职责 PAGEREF _Toc288375252 h 25 HYPERLINK l _Toc288375253 上杂岗岗位位职责 PAGEREF _Toc288375253 h 27 HYPERLINK l _Toc288375254 冷菜岗位职职责 PAGEREF _Toc288375254 h 28 HYPERLINK l _Toc288375255 面点岗位职职责 PAGEREF _Toc288375255 h 29 HYPERLINK

4、l _Toc288375256 精加工岗位位职责 PAGEREF _Toc288375256 h 30 HYPERLINK l _Toc288375257 洗碗工岗位位职责 PAGEREF _Toc288375257 h 31 HYPERLINK l _Toc288375258 保洁员职责责 PAGEREF _Toc288375258 h 32 HYPERLINK l _Toc288375259 客房总台接接待员岗岗位职责责 PAGEREF _Toc288375259 h 33 HYPERLINK l _Toc288375260 客房服务员员岗位职职责 PAGEREF _Toc28837526

5、0 h 34 HYPERLINK l _Toc288375261 庭院卫生清清洁及养养护工职职责 PAGEREF _Toc288375261 h 36 HYPERLINK l _Toc288375262 仓库保管员员岗位职职责 PAGEREF _Toc288375262 h 37 HYPERLINK l _Toc288375263 采购员岗位位职责 PAGEREF _Toc288375263 h 38 HYPERLINK l _Toc288375264 保安岗位职职责 PAGEREF _Toc288375264 h 39 HYPERLINK l _Toc288375265 维修、电工工岗位职职

6、责 PAGEREF _Toc288375265 h 42 HYPERLINK l _Toc288375266 锅炉工岗位位职责 PAGEREF _Toc288375266 h 43 HYPERLINK l _Toc288375267 驾驶员职责责 PAGEREF _Toc288375267 h 45 HYPERLINK l _Toc288375268 驾驶员管理理制度 PAGEREF _Toc288375268 h 45 HYPERLINK l _Toc288375269 考勤管理制制度 PAGEREF _Toc288375269 h 46 HYPERLINK l _Toc288375270

7、仪容仪表要要求制度度 PAGEREF _Toc288375270 h 48 HYPERLINK l _Toc288375271 卫生工作制制度 PAGEREF _Toc288375271 h 49 HYPERLINK l _Toc288375272 劳动纪律管管理制度度 PAGEREF _Toc288375272 h 51 HYPERLINK l _Toc288375273 物品管理制制度 PAGEREF _Toc288375273 h 54 HYPERLINK l _Toc288375274 传菜员管理理制度 PAGEREF _Toc288375274 h 56 HYPERLINK l _T

8、oc288375275 迎宾员岗位位职责与与奖罚制制度 PAGEREF _Toc288375275 h 57 HYPERLINK l _Toc288375276 乌兰大酒店店假日值值班制度度 PAGEREF _Toc288375276 h 58 HYPERLINK l _Toc288375277 冷菜间卫生生制度 PAGEREF _Toc288375277 h 59 HYPERLINK l _Toc288375278 面点房卫生生制度 PAGEREF _Toc288375278 h 61 HYPERLINK l _Toc288375279 厨房卫生管管理制度度 PAGEREF _Toc2883

9、75279 h 62 HYPERLINK l _Toc288375280 食品卫生管管理制度度 PAGEREF _Toc288375280 h 63 HYPERLINK l _Toc288375281 厨房员工管管理制度度 PAGEREF _Toc288375281 h 65 HYPERLINK l _Toc288375282 厨房设备工工具的管管理制度度 PAGEREF _Toc288375282 h 66 HYPERLINK l _Toc288375283 厨房煤气和和操作制制度 PAGEREF _Toc288375283 h 67 HYPERLINK l _Toc288375284 厨房

10、安全管管理制度度 PAGEREF _Toc288375284 h 69 HYPERLINK l _Toc288375285 厨师创新菜菜点制度度 PAGEREF _Toc288375285 h 71 HYPERLINK l _Toc288375286 厨房员工培培训制度度 PAGEREF _Toc288375286 h 72 HYPERLINK l _Toc288375287 庭院卫生清清洁及养养护工管管理制度度 PAGEREF _Toc288375287 h 73 HYPERLINK l _Toc288375288 洗衣房岗位位职责及及管理制制度 PAGEREF _Toc288375288

11、h 74 HYPERLINK l _Toc288375289 厨房厨师业业务考核核制度 PAGEREF _Toc288375289 h 76 HYPERLINK l _Toc288375290 保洁员管理理制度 PAGEREF _Toc288375290 h 77 HYPERLINK l _Toc288375291 酒店客房管管理制度度 PAGEREF _Toc288375291 h 78 HYPERLINK l _Toc288375292 锅炉房管理理制度 PAGEREF _Toc288375292 h 96 HYPERLINK l _Toc288375293 库房管理制制度 PAGEREF

12、 _Toc288375293 h 98 HYPERLINK l _Toc288375294 职工浴室管管理制度度 PAGEREF _Toc288375294 h 99 HYPERLINK l _Toc288375295 职工活动室室管理制制度 PAGEREF _Toc288375295 h 1000 HYPERLINK l _Toc288375296 餐饮采购制制度 PAGEREF _Toc288375296 h 1011 HYPERLINK l _Toc288375297 会计员职责责及考核核制度 PAGEREF _Toc288375297 h 1100 HYPERLINK l _Toc28

13、8375298 保安人员值值班制度度 PAGEREF _Toc288375298 h 1111 HYPERLINK l _Toc288375299 工程部管理理制度 PAGEREF _Toc288375299 h 1133 HYPERLINK l _Toc288375300 设备管理制制度 PAGEREF _Toc288375300 h 1155 HYPERLINK l _Toc288375301 员工奖惩制制度 PAGEREF _Toc288375301 h 1177 HYPERLINK l _Toc288375302 员工合理化化建议制制度 PAGEREF _Toc288375302 h

14、1211 HYPERLINK l _Toc288375303 酒店收银员员管理制制度 PAGEREF _Toc288375303 h 1233 HYPERLINK l _Toc288375304 消防安全组组织机构构 PAGEREF _Toc288375304 h 1255 HYPERLINK l _Toc288375305 消防安全管管理职责责 PAGEREF _Toc288375305 h 1299 HYPERLINK l _Toc288375306 消防控制室室值班制制度 PAGEREF _Toc288375306 h 1399酒店经理职职责一、实行集集团公司司董事会会领导下下的经理理负

15、责制制。1、确定酒酒店的经经营方向向和管理理目标。2、制定长长远计划划和中短短期计划划。3、根据市市场和国国家规定定制定房房价和毛毛利率，使使酒店价价格在市市场上有有竞争力力。4、检查应应收帐款款，审查查每天的的财务报报表，检检查应付付款项。5、制定酒酒店管理理、服务务、操作作规范。二、确立组组织机构构，根据据酒店经经营管理理实际设设置部门门，任免免部门经经理以上上管理人人员。1、对管理理人员进进行督导导和考察察，不断断提高管管理人员员的素质质和业务务水平。2、协调各各部门关关系，使使各部门门保持良良好的合合作。3、主持部部门经理理参加每每周例会会，广泛泛听取意意见，商商讨酒店店业务，努努力做

16、到到任务明明确，使使工作建建立在制制度化、程程序化上上。4、经常与与部门经经理研究究如何改改进经营营管理，扩扩大酒店店知名度度、美誉誉度。三、检查各各部门工工作，每每天安排排时间巡巡视各部部门和公公共场所所。1、检查管管理人员员在岗工工作情况况。2、检查员员工对客客服务标标准。3、检查公公共场所所秩序。4、检查酒酒店内、外外的环境境、绿化化、卫生生状况。5、检查酒酒店设施施标准是是否合理理，美观观。6、检查酒酒店各部部门的经经营运作作情况、服服务水平平。7、检查餐餐厅质量量、厨艺艺水平。8、不定时时突查。四、加强安安全管理理，制定定严格的的保安制制度和消消防制度度，使每每位管理理人员和和员工都

17、都予以高高度重视视，长抓抓不懈。五、妥善处处理公共共关系，树树立员工工意识。六、审阅文文件，处处理投诉诉。七、 重视视员工，以以身作则则，选贤贤任能，关关心员工工生活和和福利。八、指导培培训，亲亲自授课课。酒店副经理理岗位职职责1、对总经经理负责责，负责责前厅部部、客房房部、餐餐厅的全全部工作作，以及及各部门门的考勤勤、考绩绩，根据据管理的的实绩，进进行表扬扬奖励或或批评处处理。2、执行总总经理下下达的各各项任务务和指示示，全权权处理所所管部门门的日常常业务，制制定房务务部门的的经营宗宗旨和政政策，组组织推动动各项计计划实施施。3、审阅和和批示房房务报告告及早请请，审阅阅每天的的营业报报表，进

18、进行市场场分析，做做出经营营决策。4、组织和和主持各各部日常常业务和和部门会会议，协协调各部部门关系系。5、根据部部门实际际情况有有权增减减员工和和调动他他的工作作。6、对所属属管理人人员的工工作进行行督导，培培养他们们不断提提高管理理意识和和业务能能力。7、负责向向总经理理建议任任免所辖辖部门的的管理人人员。8、当经理理外出时时，主持持所属部部门的日日常工作作。前厅经理岗岗位职责责一、负责酒酒店餐饮饮部的全全面工作作，对总总经理负负责。二、认真执执行总经经理下达达的各项项工作任任务和工工作指标标，对经经营状况况负有重重要责任任。三、支持日日常餐饮饮部的例例会，协协调部门门内部的的工作，使使工

19、作顺顺利进行行。四、督导完完成餐厅厅日常经经营工作作，编制制员工出出勤表，检检查员工工的出勤勤状况及及仪容仪仪表，个个人卫生生。五、负责制制定餐厅厅经理服服务规范范、秩序序和推销销策略并并组织实实施，业业务上精精益求精精，不断断提高管管理水平平。六、热情待待客，态态度谦和和，妥善善处理客客人的投投诉，不不断提高高服务质质量。七、加强对对餐厅现现场的管管理，营营业时间间坚持一一线，及及时发现现和解决决服务中中出现的的问题，对对餐厅服服务进行行严格 检查，把把好餐厅厅产品服服务的每每一关。八、加强对对餐厅现现场财产产、公务务的管理理,掌握和和控制好好物品的的使用情情况，减减少费用用开支和和物品损损

20、耗。九、负责餐餐厅环境境美化工工作和餐餐厅清洁洁工作，做做好餐用用具的清清洁消毒毒工作。十、及时检检查餐厅厅设施设设备的情情况，建建立物资资管理制制度，并并做好维维护保养养工作，做做好餐厅厅的安全全和防火火工作。十一、根据据季节差差异、客客人情况况与厨师师协商制制定特别别菜。十二、定期期召开餐餐厅员工工会议，检检查近期期服务情情况。十三、重视视员工的的培训工工作。定定期检查查和做好好培训记记录并对对员工进进行考核核。十四、做好好和提高高服务质质量、服服务意识识、业务务水平，与与各界建建立良好好的公共共关系，使使餐厅的的服务档档次得以以提高。前厅领班岗岗位职责责一、接受前前厅经理理的督导导，完成

21、成前厅经经理交给给的工作作和任务务，负责责班组内内的工作作对经理理负责。二、据每天天的工作作情况和和接待任任务安排排部属工工作。三三、了解解当天宾宾客订餐餐情况及及宾客的的生活习习惯和要要求。四、监督服服务员实实施服务务质量标标准和服服务操作作规范，贯贯彻制定定服务工工作程序序，保证证服务质质量。五、负责班班前会议议，布置置班前工工作，评评议服务务中的问问题。六、负责员员工的考考勤、考考评，根根据员工工表现的的好差表表扬或批批评，奖奖励或处处罚，情情节严重重有权开开除或停停职。七、负责检检查服务务员的仪仪表仪容容，凡达达不到标标准和要要求的不不能上岗岗。八、领导服服务员做做好开餐餐前的准准备工

22、作作，着重重检查用用品、物物品是否否齐全、清清洁，有有无破损损，检查查桌椅摆摆放是否否整齐短短缺，菜菜单、餐餐具是否否卫生有有无破损损。配料料是否备备好、备备齐，备备餐柜、门门窗、灯灯光、温温度是否否光洁明明亮合适适。要按按照逐项项检查，发发现问题题及时反反映，对对不符合合要求的的要督导导员工迅迅速调整整。九、监督服服务员的的工作程程序和工工作方法法，发现现问题及及时纠正正，保证证服务质质量等符符合酒店店标准。十、开餐后后注意观观察客人人的用餐餐情况，随随时满足足客人的的各种用用餐需求求。十一、遇有有重要客客人和服服务员供供应不足足时，要要亲自服务。餐厅服务员员岗位职职责一、接受餐餐厅经理理、

23、领班班的督导导，认真真贯彻执执行餐厅厅服务制制度和标标准，严严格按照照服务程程序服务务。二、服从领领导安排排，做好好餐前准准备。三、严格执执行操作作程序、服服务程序序和卫生生要求，努努力提高高服务质质量和工工作质量量。四、负责擦擦净餐用用具，做做好餐厅厅卫生和和环境卫卫生，保保证餐具具、玻璃璃器具清清洁，无无斑迹，装装满所有有调味品品、牙签签及全部部餐中服服务所需需用具。五、团结协协作，礼礼貌周到到地完成成接待任任务。六、熟悉餐餐厅经营营的各种种菜肴和和酒水。积积极向客客人推销销推荐，按按规定填填好客人人的订菜菜单和酒酒水单，为为收款结结账做好好准备。七、妥善安安排顾客客就座，注注意用餐餐情况

24、，及时更更换餐具具、烟灰灰缸，及及时清理理台面。八、手勤、脚脚勤、眼眼勤、口口勤，及时为为顾客提提供周到到的服务务。九、上班时时要控制制情绪，要要保持良良好的心心态。十、上班时时要精神神集中，不不准几个个人凑在在一起闲闲聊，不不做与工工作无关关的事。十一、对宾宾客的呼呼唤要及及时作出出反映，随随时留意意及满足足客人对对菜肴和和服务等等方面的的要求。十二、餐厅厅服务员员要使客客人满意意，需要要多一些些微笑、多多一些问问候、多多一些敬敬语、多多一些服服务。十三、遇到到客人的的投诉应应立即报报告上级级领导解解决，尽尽量满足足客人的的合理要要求。十四、负责责补充工工作台，撤撤走餐台台后，马上按按照规定

25、定分类洗洗涤餐具具，为翻翻台或下下一餐摆摆台。十五、负责责做好结结束工作作，完成成领班布布置的临临时工作作任务。十六、要爱爱护珍惜惜酒店的的公共设设施设备备、公共共财产、做做好节能能消耗，珍珍惜他人人的劳动动成果。十七、积极极参加培培训，不不断学习习和提高高服务技技能、提提高服务务质量、提提高服务务意识。餐厅传菜员员岗位职职责一、开餐前前做好传传菜准备备工作，并并协助值值台服务务员布置置餐厅和和餐桌，摆摆台及补补充各种种物品。二、负责传传菜用具具物品及及传菜间间和规定定环境的的清洁工工作。三、着装整整洁大方方、守时时、礼貌貌、快捷捷，服从从指挥。四、负责将将每一份份菜单上上所有的的菜肴按按上菜

26、顺顺序，准确无无误地送送到点菜菜客人的的值台服服务员手手中，由由值台服服务员端端上餐桌桌。五、严格执执行传送送点菜服服务规范范，确保保准确及及时。六、严格把把好饭菜菜食品质质量关，不不符合质质量标准准的菜点点拒绝传传送。七、客人走走后及时时将餐桌桌上的餐餐具，空空盘撤回回洗碗间间并分类类摆放。八、负责保保养、爱爱护各种种传菜用用具，掌掌握特色色菜使用用的器具具的端放放方法九、与值台台服务员员和厨房房内部保保持随时时联系，搞搞好餐厅厅与厨房房的关系系十、服从领领导安排排，完成成上级交交派的其其他工作作。收银员岗位位职责一、服装整整洁、守守时、有有礼貌、有有责任心心。二、负责餐餐厅收款款业务，在在

27、收款、结结账时要要迅速准准确，不不出差错错。三、掌握现现金、人人民币支支票、信信用卡、签签单等结结帐方法法和程序序。四、遇到疑疑难账务务，耐心心地向客客人解释释或虚心心请教上上级。五、严格财财务手续续，每天天进行现现金盘点点，发现现问题及及时报告告，做到到账、款、物物相符。六、每天营营业结束束时，统统计出当当天营业业收入，填填写检查查营业报报表，当当天收入入当天上上交财务务部。七、保存好好所有账账单并交交财务核核查，保保证账单单联号一一张不缺缺。 厨师长岗位位职责一、职权1、负责对对部署，主主要是大大厨的考考勤、考考绩工作作，根据据部署工工作表现现的好差差，有权权进行表表扬或批批评，奖奖励或处

28、处罚。2、根据每每个厨师师的业务务能力、技技术专长长，合理理安排他他们的工工作，根根据工作作需要有有权调动动他们的的工作。二、职责1、对饮食食总监负负责，负负责出品品部门的的全面工工作。2、对酒店店的食品品供应和和食品质质量负有有重要责责任。3、对厨工工的烹饪饪技术，工工作意识识的提高高负有培培训的责责任。4、负责协协调出品品岗位的的工作，处处理客人人的投诉诉。三、业务要要求1、对本共共系有较较高的烹烹调技术术和深入入的研究究，对其其他菜系系的烹调调特点等等，有一一般的了了解和掌掌握。了了解和熟熟悉食品品、原材材料的进进价、起起货成率率、售价价等。2、要求懂懂得本酒酒店的基基本概念念、酒店店饮

29、食要要求和管管理区别别；有较较强的管管理意识识水平；有较强强的组织织能力。善善于团结结同志发发挥员工工的技术术专长，调调动他们们的积极极性，以以身作则则、深入入实际，在在员工中中有较高高的威信信。3、能够钻钻研和创创造新的的食品烹烹制方法法、新的的味型，以以满足人人们日益益提高的的生活水水平的需需要。4、能够熟熟悉整个个厨房系系统生产产的使用用方法，熟熟悉和掌掌握每个个出品部部门的组组织情况况和人员员的技术术状况。充充分发挥挥他们的的作用。四、工作内内容1、策划出出品部门门的工作作计划。2、组织大大厨，研研究和制制定年、月月、日菜菜谱，根根据菜谱谱，下单单给食品品部，在在菜谱实实施之日日起，不

30、不断学习习，提前前两天或或一天进进货，保保证新菜菜单及时时推出。3、组织大大厨一起起切磋烹烹调技术术，不断断总结提提高，既既要保持持地方风风味特点点，又要要其菜系系的烹调调方法，不不断创新新菜式，增增加花色色品种，形形成本酒酒店的饮饮食风格格。4、酒店在在举行大大型的主主要宴会会、酒会会、冷餐餐会时，厨厨师长要要亲自制制定进货货计划，食品采购部适时进货，保证宴会需要。5、现场指指挥烹调调，抓好好出菜顺顺序，保保证供应应快捷。6、熟悉和和掌握货货源情况况，合理理的组织织进货，防防止食品品被盗、丢丢失和霉霉烂变质质。7、了解和和掌握市市场行情情、饮食食信息和和同行的的情况，开开办食品品节、周周，推

31、陈陈出新，以以扩大宣宣传，招招来更多多的客人人，扩大大饮食销销售。8、抓好成成本核算算，掌握握好售价价，控制制好成本本毛利率率。9抓好厨师师管理和和培训工工作，不不断提高高厨师的的技术水水平和业业务能力力。10、负责责出品部部门的日日常行政政事务，签签署有关关方面的的报告与与申请。11、检查查职工仪仪容和个个人卫生生是否符符合要求求，检查查卫生岗岗位职责责执行情情况，进进行评比比。使食食品符合合食品卫卫生法的的标准和和要求。炒锅岗位职职责一、头锅岗岗1、要求全全面的掌掌握一个个菜系的的烹调技技术。2、指挥和和烹制一一切高级级宴会，酒酒会菜式式、食品品。领导导和指挥挥整个厨厨房的日日常生产产，做

32、好好厨师长长的助手手。3、熟悉和和掌握各各种原材材料包括括四季时时菜、产产地味型型特点，起起菜成率率、用法法和制作作方法。4、懂得成成本核算算和售价价。5、除熟悉悉本菜系系的烹制制外，还还须懂得得其他菜菜系的一一些烹制制方法。6、每日上上班前要要先看菜菜单，检检查各岗岗位是否否已做好好准备工工作。7、负责培培训部署署厨工和和工作人人员，不不断提高高他们的的技术水水平和业业务能力力。二、二三锅锅岗位职职责：1、二、三三锅是头头锅的助助手，要要求懂得得一个菜菜系的基基本制作作。是一一切制度度的主制制师。2、早上应应该做好好当日宴宴会的各各种准备备工作（包包括汤汁汁和原料料的滚、炸炸、煨等等半成品品

33、的制作作）。三、他锅要要负责一一切小菜菜和粉、面面、饭的的烹制，亦亦其他一一般宴席席的烹制制。四、炒锅岗岗的工作作要求1、坚守岗岗位，上上班时必必须准备备好必用用的生产产用具，如如：铁锅锅、铁勺勺、锅铲铲、毛巾巾、竹刷刷等。2、对烹制制技术力力求精益益求精，对对每个菜菜式都应应该认真真烹制，切切不可以以马虎了了事，力力求使自自己烹制制的菜做做到色、香香、味型型俱全。3、如果有有的客人人有特别别的要求求，如：快、慢慢、先食食、后食食等，要要积极想想办法为为客人解解决，如如果确实实无法满满足客人人的要求求或菜已已卖完，要要尽快转转告餐间间负责人人或服务务员向客客人做解解释。粘板岗位职职责一、一板的

34、的岗位职职责1、是指挥挥和配制制一切高高级宴会会、酒会会的主岗岗，原材材料的使使用、数数量要做做到心中中有数。2、负责一一切高级级宴会、酒酒会的料料头和干干货，包包括鲍、参参、翅、肚肚、燕窝窝、干贝贝类等高高级原料料的搭配配。3、熟悉和和掌握各各种原材材料的产产地、旺旺、淡季季及原材材料的起起货成率率，随时时交换菜菜式品种种。4、有计划划的保管管和使用用原材料料。掌握握新旧货货源的先先用、后后用，同同宴会部部密切联联系，及及时处理理存货。5、检查督督导各粘粘板的工工作。二、二板的的职责1、二粘板板是头粘粘板的助助手，负负责一切切高级宴宴会和酒酒会的肉肉食的搭搭配，要要求掌握握一切家家禽、野野生

35、动物物、海产产、海鲜鲜类的加加工、使使用和保保管，注注意起货货成率。2、做到配配菜执码码准，掌掌握成本本核算。3、有计划划的进货货、存货货，与餐餐厅吧台台预定紧紧密联系系，做好好销售工工作。三、三板的的职责1、负责小小菜和一一般宴席席的执码码单，备备料和半半成品的的制作工工序和包包括配置置一切馅馅类。2、要熟悉悉小菜、粉粉、面、饭饭的搭配配，掌握握斤两规规格，做做到执单单快。打荷岗位职职责一切宴会主主菜的出出菜先后后顺序，菜菜式的造造型是打打荷工的的主要职职责。一、打荷岗岗掌握菜菜式的上上粉、穿穿、色、挤挤、卷、贴贴、酿的的工作，要要熟悉和和掌握一一般的滚滚、煨、煎煎、炸的的准备工工作。二、要

36、准备备好每天天所用的的酱料和和汤类、汁汁等。三、与服务务员配合合。按先先起菜、后后起菜、快快食、慢慢食、先先食、后后食、拖拖菜等情情况，安安排师傅傅烹制菜菜肴。按按单分别别起菜，做做好炒锅锅岗位的的助手。四、打荷岗岗是检查查食品规规格、质质量的主主要岗位位，在起起菜前应应该按菜菜单统一一标准，检检查每个个菜，掌掌握斤两两，若有有配错或或规格不不对的，应应及时通通知粘板板岗做好好补救工工作，以以免影响响出菜速速度。五、合理协协调杂工工，使他他们很好好的配合合打荷的的工作，如如需送上上杂岗蒸蒸、扣、炖炖的菜要要及时给给上杂起起菜。六、每天开开市前在在做好当当天餐具具的准备备工作，如如：碗、碟碟、锅

37、、盘盘、瓷蛊蛊等各位位盛器，并并做好各各种边用用的雕花花等饰品品。七、收市后后，负责责搞好炉炉头、后后锅位的的卫生，包包括酱料料档的卫卫生，关关好本部部电的开开关，水水龙头。上杂岗岗位位职责上杂岗是炒炒锅的密密切配合合者，因为为许多菜菜式是经经过上杂岗直直接出售售给客人人的，它它是厨房房技术性性较高的的岗位之之一。上杂岗必须须熟悉和和掌握蒸蒸、扣、炖炖、熬、煲煲、烤等等烹制方方法。一、浸发各各种干货货，如：鲍鱼、海海参、鱼鱼翅、燕燕窝、鱼鱼肚等。二、对各种种干货的的浸发性性能、浸浸发的程程度一定定要熟练练掌握，提提高起成成率。三、每天要要检查岗岗位的工工具是否否齐全，蒸蒸气柜、炉炉是否正正常使

38、用用。四、负责打打扫岗位位的卫生生，下班班应及时时关好水水、电、汽汽开关。冷菜岗位职职责一、根据预预定情况况及主管管安排，预预备原料料及用具具。二、按菜品品的选料料标准和和操作程程序选料料加工，配配置冷菜菜。三、根据菜菜谱需要要制作各各种冷盘盘，做到到图案新新奇，造造型美观观，配色色精巧，细细腻协调调。四、综合利利用食品品原料，定定量定制制，按价价配置减减少损耗耗，降低低成本。五、负责食食品雕刻刻，根据据不同要要求，分分别采用用不同命命题。六、负责工工作区域域的卫生生，保持持厨具清清洁光亮亮。七、负责所所用厨具具，器具具、设备备的维护护保养。八、完成主主管交派派的其他他工作，把把案板，刀刀具等

39、清清洗后，树树立摆放放，排列列整洁。九、向领班班报到后后，方可可离岗。面点岗位职职责一、每天向向本岗位位主管报报到，服服从主管管的工作作安排。二、坚持本本岗的卫卫生制度度，认真真落实卫卫生（五五四）制制。三、认真做做好营业业前的各各项准备备工作，根根据业务务需要不不断调整整面点的的花色品品种，保保证宴会会需求。四、按质量量标准，制制作各种种面食，保保证质量量，成品品要求色色泽鲜艳艳，造型型美观，口口味适中中。五、随时检检查和保保持机械械设备的的完好运运转和卫卫生，保保证安全全。六、冰箱要要整齐卫卫生，存存放食物物要整洁洁，并保保持没有有异味。七、认真做做好班后后收尾工工作，检检查落实实水电的的

40、安全和和节约。八、面点有有异物退退菜，按按菜品原原价三倍倍罚款。精加工岗位位职责一、蔬菜瓜瓜果进货货后必须须分类放放在架上上，不得得随地堆堆放。二、蔬菜加加工时必必须做到到一拣，二二洗，三三浸，蔬蔬菜加工工后不得得有泥沙沙，昆虫虫等。三、腐烂的的蔬菜，瓜瓜果不得得食用。四、工用具具（菜架架，容器器等）必必须洁净净，不得得积污。五、上班时时检查岗岗位卫生生，工作作时保持持岗位卫卫生，下下班前搞搞好岗位位卫生。洗碗工岗位位职责一、清洗放放置餐具具时要轻轻拿轻放放以减少少损耗，节节约用水水。二、洗完的的餐具必必须做到到无污染染，无油油渍，并并清洁光光亮，不不带杂物物。三、高档餐餐具要小小心清洗洗，玻

41、璃璃器具要要分开清清洗，每每天要将将餐具洗洗好并消消毒，不不得留到到第二天天。四、洗好的的楼面餐餐具必须须分类放放回或由由其部门门主管协协助分类类放回所所属部门门。五、对备用用餐具需需要妥善善保管，保保持清洁洁卫生。合合理使用用清毒柜柜、洗涤涤灵等，清清洗消毒毒用具。下班前前要保证证地面干干净，碗碗柜整齐齐无杂物物，并且且清除所所留垃圾圾。六、严格按按照程序序清洗、消消毒餐具具用具。七、完成厨厨师长分分配的各各项工作作。八、如有打打烂盘子子，餐具具不干净净，破损损餐具用用具者，罚罚款30050元元。保洁员职责责一、尽职尽尽责按照照操作规规程及保保洁标准准所要求求做好本本责任区区工作。二、根据客

42、客流量多多少，随随时做好好保洁工工作，并并定期巡巡视重点点区域。三、向客户户宣传卫卫生知识识，劝阻阻并制止止不卫生生、不文文明的现现象和行行为。四、对客人人遗忘物物品妥善善保管，经经确认后后交还客客人或在在前台登登记。五、有义务务维护公公共设施施、设备备的正常常使用，如如发现公公共设施施有损坏坏，应及及时上报报。客房总台接接待员岗岗位职责责一、严格遵遵守各项项规章制制度和操操作服务务程序。二、着装统统一、干干净、整整齐，要要站立服服务，服服务热情情，说普普通话，面面部表情情自然，回回答问题题要面带带微笑，接接待好受受订房和和团体开开房。三、开房时时主动向向客人介介绍房间间，讲清清房价，避避免客

43、人人误解。四、做好客客人验证证及客人人签字手手续和开开房登记记，并严严格执行行公安部部门有关关住宿客客人信息息的上传传之规定定。五、掌握好好当天的的房间状状态。六、办理换换房、搞搞清账目目，并及及时更改改房态，通通知楼层层服务员员，做好好交接班班记录以以便查询询。七、管理好好各种票票据和现现金，如如有丢失失，责任任自负。八、做好当当日报表表、账单单、房间间反映情情况工作作。九、不准上上班带手手机。十、大厅照照明统一一由总台台负责开开和关。十一、上班班期间不不准看报报纸、看看书、干干私活。十二、服务务员每天天对电脑脑、桌面面、总台台窗台、空空调顶、沙沙发、茶茶几、踢踢脚线以以及垃圾圾桶清扫扫，保

44、证证无垃圾圾无灰尘尘。十三、要做做好大厅厅地面的的日常维维护，清清洁工作作一天不不少于三三次。十四、大厅厅转门、玻玻璃每天天必须擦擦一次。十五、当班班时如有有脚印杂杂物及时时清理。 客房服务员员岗位职职责一、做好辖辖区内的的卫生工工作，保保证物品品清洁，摆摆放整洁洁。二、及时补补充客人人所需的的各类物物品，做做好包房房的收领领工作。三、负责检检查所在在区域设设备设施施的运转转情况，及及时报告告维修项项目，发发现异常常时，上上报处理理。四、负责区区域内空空调排风风和各类类电器设设备的开开启及灯灯光的调调节，保保证营业业场所，所所需要的的标准及及营业气气氛。五、负责布布草及其其客用品品的盘点点，取

45、送送，报损损，赔偿偿并做好好消毒工工作，保保证客人人的安全全。六、熟悉营营业场地地的位置置，客房房的分布布及使用用情况，牢牢记服务务项目、价价格，积积极做好好推销。七、为客人人提供食食品、饮饮品、点点钟、叫叫醒等各各类服务务工作，熟熟记客人人特征，并并负责客客人的物物品保管管寄存等等事宜。八、爱惜公公司的财财产，例例行条约约，按质质按量的的完成上上级交办办的各项项事宜。九、配合领领班和对对包房的的使用情情况，准准确规范范的填写写各类单单据。十、牢记区区域内的的通道，消消防设施施的布置置，有正正确使用用的知识识和能力力，加强强防火防防盗的意意识，认认真做好好交接班班记录。十一、认真真听取宾宾客的

46、意意见，并并将客人人的信息息及建议议及时反反馈给上上级。十二、积极极参加培培训，不不断提高高服务技技能，时时刻保持持仪表整整洁，正正确使用用各种服服务敬语语，不断断塑造自自身和树树立企业业形象。庭院卫生清清洁及养养护工职责一、负责清清洁建筑筑物外及酒店大大院内的的日常公公共卫生生。二、负责管管护酒店店周边的的花草、树树木、包包括浇树树、除草草、整理理剪枝等等。三、注意防防火、防防旱、防防踩踏、防防虫害等等。四、完成领领导交办办的其他他临时性性任务。仓库保管员员岗位职职责一、负责酒酒店仓储储物资的的管理工工作。二、认真学学习仓储储知识，提提高业务务能力。三、物品存存放合理理有序，整整齐美观观，存

47、取取方便。四、密切注注意防盗盗、防潮潮、防霉霉变、防防鼠工作作，确保保安全，减减少一切切不必要要的损失失。五、熟悉仓仓储物品品的名称称、数量量、质量量、性能能、用途途。六、严格执执行进出出库手续续，每日日记录进进出库量量，账目目清楚，做做到账、物物、卡一一致。七、严格执执行物品品验收制制度，保保质保量量，坚决决拒收不不符合质质量要求求的物品品。八、坚持先先进先出出的原则则，随时时通报库库存的情情况，做做到不积积压、不不断档。九、认真填填写每日日报表，按按时保送送。十、搞好所所属区域域的环境境卫生工工作。十一、完成成经理交交办的其其他事宜宜。采购员岗位位职责一、负责餐餐厅、客客房饮食食原料、物物

48、料的询询价和采采购工作作。二、熟悉业业务，了了解各类类食品原原料的名名称、特特征、品品质、产产地、价价格、本本餐厅营营业率、配配料标准准和消耗耗定额。三、热爱本本职工作作，坚守守业务岗岗位，自自觉、主主动、积积极的完完成酒店店交办的的一切采采购工作作任务。做做到勤跑跑、勤问问、勤联联系、信信息灵、货货源多、质质优价廉廉，保障障供应。四、严格执执行食品品卫生法法，绝不不采购腐腐烂、变变质、过过期、掺掺假的商商品，一一旦发现现及时退退货。五、严守财财经纪律律，防止止短缺、被被盗事件件发生，遵遵守职业业道德，不不趁职务务之便假假公济私私，营私私舞弊。六、进货后后须经验验收人、收货人人认真验验收，做做

49、到手续续清楚，结结账及时时。保安岗位职职责一、保安员员务必敬敬业，爱爱业，奉奉献，守守时，在在岗在位位；执勤勤认真负负责，秉公办办事，不徇私私情；时时刻保持持高度的的警惕性性，敢于挺挺身而出出制止犯犯罪活动动及违法法乱纪行行为。二、宾客至至上，服服务第一一；值岗岗期间，精精神饱满满，仪表表端庄，衣衣着整洁洁，热情情迎客；正确运运用礼貌貌敬语，认认真回答答客人的的询问；在保安安服务中中真正体体现敬客客、敏捷捷、周到到，彬彬彬有礼；将酒店店的服务务风格在在保安员员身上形形象化具具体体现现虔虔诚服务务。三、坚决服服从上级级指令，熟熟悉本职职岗位的的任务和和具体要要求；自自觉钻研研保安业业务服务务知识

50、、服服务技能能，熟练练准确使使用防火火消防器器械，紧紧急情况况下的应应变指挥挥（例：迅速组组织客人人疏散，保保护好现现场等）；值岗务务必保持持精力旺旺盛，发发现带有有危险品品、易燃燃品、易易爆品入入酒店的的客人，务务必劝其其交保安安部代为为保管，确确保酒店店安全。四、务必熟熟悉岗位位分布（内内巡、外外巡）。A：停车场场，进入入本场的的车辆，准准确指明明停车位位，验明明车况是是否完好好（该填填表记录录的，必必须认真真仔细）；旅游团团体、会会议车辆辆，务必必疏通好好停车道道，备好好停车位位。夜间间23:00时时后，倘倘若有出出门的车车辆，严严格验证证（出入入证），如如发现异异常（务务必阻拦拦）；要

51、要认真记记录、报报告。注注意：做做好防火火、防盗盗、防偷偷、防破破坏的防防范工作作；禁止止闲杂人人员在停停车场滞滞留。附注：、对于出出入酒店店载物车车辆必须须有相关关部门签签发“放行证证”B、酒店各各部（前前厅部、客客房部、餐餐饮部、工工程动力力部）定期期检查消消防系统统（灭火火器具），报报警系统统，建筑筑物门、窗窗及服务务区域（员员工宿舍舍）的安安全防范范；重点点部位（储储存大量量钱物、仓仓库等）尤尤为重视视，发现现隐患，及及时报告告。五、协助有有关部门门，保卫卫重要宾宾客进入入酒店的的人身、财财物安全全；做好好各类会会议的安安全保卫卫工作。对对违反酒酒店店规规店章在在楼层或或客房或或餐厅闹

52、闹事、斗斗殴，以以及毁损损设施者者，务必必对其劝劝阻，并并酌情处处理。在在巡检、值值岗中，发发现形迹迹可疑的的人和事事，要礼礼貌地进进行盘查查和监控控。 六、交接班班具体事事项一一一交待清清楚（签签时间），责责任到人人，值班班记录要要完整准准确。维修、电工工岗位职职责一、严格遵遵守员工工守则和和各项规规章制度度。二、负责酒酒店电力力系统的的运行管管理。三、负责高高低压配配电柜、变变压器发发电机及及控制设设备的维维修保养养及故障障检修。四、负责水水泵池、锅锅炉房电电器设备备的维修修及故障障检修。五、负责电电梯、空空调、冷冷冻设备备动力电电源供给给。六、负责餐餐厅、厨厨房、客客房、洗洗涤动力力设备

53、电电器的维维修保养养和故障障检修。七、负责酒酒店范围围内新有有照明设设备的保保养和故故障维修修。八、坚守岗岗位，定定期巡视视，对来来人来电电报修及及时登记记，及时时处理。九、完成领领导交办办的其它它设备维维修保养养工作。锅炉工岗位位职责一、严格执执行安全全操作规规程，对对工作认认真负责责、忠于于职守，甘甘当配角角，树立立为一线线服务的的思想。二、负责酒酒店锅炉炉的操作作、维修修和安全全运行工工作及日日常管理理。三、负责制制定月、季季、年保保养计划划，并按按计划做做好保养养工作。四、负责锅锅炉及其其水、暖暖、电、管管道、阀阀门的维维修保养养和故障障检修。五、负责水水的补充充及水质质的检验验、数据

54、据汇总。六、经常检检查设备备运行状状况，认认真查看看、记录录各种仪仪表的指指示及数数据，发发现问题题及时处处理，特特别注意意防火、防防爆、防防意外事事故的发发生。七、做好计计划用料料、用材材、节约约能源、降降低消耗耗。八、负责所所属区域域内的设设备、工工作场所所的卫生生，保持持干净、整整洁。九、坚守岗岗位，不不得私自自离岗，做做好每天天的值班班记录。十、完成经经理交办办的其它它事宜。驾驶员职责责一、酒店箱箱式货车车及小车车主要用用于采购购物品和和公务用车，驾驾驶员要要严格遵遵守道路路交通法法侓法规规，文明明驾驶，安安全行车车。二、驾驶员员要爱护护车辆，勤勤保养、勤勤擦洗，经经常保持车内外外干净

55、、整整洁。三、不开带带病车，出出现故障障要及时时维修，以以确保安安全和正正常用车车。四、采购货货物时，要要随时锁锁好车门门，以防防被盗。五、要按规规定里程程进行常常规保养养，到期期要办理理年检及及保险等等相关手手续。驾驶员管理理制度一、驾驶员员要遵章章守法，文文明驾驶驶、安全全行车。二、严格执执行酒店店各项管管理制度度，听从从调度，服服从指挥，招招之即来来，不得得延误。三、严禁酒酒后驾车车和疲劳劳行车，违违章违规规责任自自负。四、加油到到指定加加油站，财财务开小小票，一一月一结结算。五、酒店车车辆不得得随便交交给无证证人员驾驾驶。未未经领导导批准，公公车不得得私用。以上制度要要严格执执行，违违

56、者酌情情罚款。考勤管理制制度一、所有员员工必须须按时签签到，上上班点名名不到者者为迟到到，5分分钟内扣扣10元元，超过过5分钟钟按旷工工半天处处理。二、签到严严禁代签签、连签签，一经经发现双双方各处处罚500元，严严重者开开除。三、签到簿簿不得有有涂改现现象，发发现一处处罚款550元。四、员工休休班、请请假由部部门经理理批准后后方可生生效；电电话请假假或他人人代替请请假一律律无效，按按旷工处处理。五、旷工一一日扣除除三日工工资，累累计旷工工三日按按自动离离职处理理并且无无工资。六、每月请请假三天天以上，本本月无效效益工资资。七、病假扣扣除当天天工资，但但需要出出示正规规医院的的具体证证明或购购

57、药发票票，否则则按旷工工处理。八、请假一一天由部部门经理理签字，七七天以内内由经理理签字生生效，十十五天以以内由总总公司分分管副总总签字生生效，三三十天以以内由总总公司总总经理签签字生效效，三十十天以上上由总公公司董事事长签字字生效。九、员工辞辞职需提提前一个个月提出出申请。十、特殊假假：婚、丧丧、产假假按员工工手册执执行。仪容仪表要要求制度度一、上班必必须按规规定着工工作服，工工作鞋，佩佩戴工号号牌，统统一发型型，只准准穿肉色色。（黑黑色袜男男员工）二、女服务务员：上上班要化化淡妆，不不准浓妆妆艳抹，长长发要盘盘起，短短发不过过肩，留留海不超超过眼睛睛，头发发不准染染色，不不准梳过过于夸张张

58、的发型型。三、男服务务员：头头发不准准染发，不不留胡须须，勤修修面。四、不准留留长指甲甲，不得得涂有色色指甲油油。不准准用刺激激性很强强的香水水。五、上班时时间不准准戴手镯镯、耳环环、项链链等饰物物。六、工作服服要整洁洁，无油油渍、无无皱痕。七、上班前前不准吃吃大蒜，大大葱，槟槟榔等刺刺激性，带带异味的的食品，不不能吃酒酒精含量量过高的的事物，饮饮料。八、不能当当着客人人的面做做不雅观观的动作作，如抓抓痒，抠抠鼻子，挖挖耳朵，梳梳头发，剔剔牙，打打呵欠等等，打喷喷涕应适适当遮掩掩。九、检查仪仪容，仪仪表应到到卫生间间或客人人看不到到的偏僻僻处。十、凡违反反以上规规定一次次扣款110元。卫生工作

59、制制度A、个人卫卫生一、勤洗澡澡、勤换换衣、勤勤洗头发发、不能能有头屑屑、身体体不能有有异味。二、工作服服要勤洗洗、勤换换、不得得有油渍渍、皱痕痕和异味味。三、大、小小便后要要洗净、擦擦干。B、区域卫卫生一、地面无无杂物、桌桌椅按要要求摆放放整齐美美观。二、桌面无无油渍、无无尘灰，餐餐具无破破损、无无油渍、无无灰尘、无无水滴、无无茶渍，餐餐具必须须消毒。三、工作台台要干净净、整齐齐、物品品按要求求摆放一一致，托托盘、水水壶要干干净、无无污渍。四、不准乱乱扔果皮皮纸屑，不不能随地地吐痰。要要随手捡捡拾地面面杂物，讲讲究公共共卫生。五、门窗、墙墙壁要保保持光亮亮，无灰灰尘、无无油渍、无无蜘蛛网网。

60、六、卫生间间要保持持干净、整整洁、无无异味，卫卫生工具具摆放整整齐。七、各班组组卫生分分片包干干到人，每每天派人人轮流值值班，保保持卫生生清洁。每每周六搞搞大扫除除。八、违反以以上规定定者，视视情节轻轻重罚11020元元。劳动纪律管管理制度度一、提前十十分钟到到岗，换换好工作作服，检检查好仪仪容、仪仪表。二、上班时时间站立立规范，不不得倚墙墙、靠椅椅，不准准聚一起起闲谈，上上班按规规定时间间在自己己区域站站立规范范，面带带微笑迎迎接客人人的到来来。严禁禁以工作作场地作作为休息息场所，违违者一次次罚款11020元元。三、遇到客客人和上上司，要要主动问问好点头头致意，不不能视而而不见。违违者一次次