厨师培训心得体会

1、厨师培训心得体会厨师培训心得体会（精选 5 篇）厨师培训心得体会1第一月培训预达到的目标：1、收发货：收货：记录：用户名/货物名/数量发货：记录：收货人姓名/ 联系电话/地址/物品名/数据/货单号或车牌号再联系用户告之货单号或车牌号、到 货时间、联系方式实际操作：安排一次发货测试考试结果2、接线：看优酷穷维护视频售饭安装专辑中的“如何接电源通讯线”、 如何接白2白4、“安装售饭机QA”各看5遍。实际操作：按每一个录相实际操 作一遍。3、送卡送卡：送卡一般要求送卡必须要回款来，如果用户不给款，要向 办事处经理打电话汇报。办事处经理让打条再打条，办事处让把卡拿回就把卡拿回 来。要回款，必须给办事处

2、经理。打的条，必须拿回来交给办事处经理。用户收了 卡后要给用户注册卡片，且拿张新卡试试实际操作：送卡一次考试结果4、培训炊事员看优酷穷维护视频售饭安装专辑中的“ID如何培训炊事 员” “Ml如何培训炊事员售饭” “操作员简单培训”实际操作：按每一项实际操 作一遍。5、能独立安装最小售饭系统。实际操作：自己搭建一次售饭系统并测 试。6、对计算机系统安装等简单操作。实际操作：进行一次计算机系统安 装。7、加机子，换机子。换机子要先调号。加机子要先调号，再在售饭软件 系统配置里进行售饭机分组，并测试售饭机是否正常。实际操作：进行一次加机子 测试。第二月培训预达到的目标：了解售饭系统的工作原理ID售饭

3、系统是利用ID卡射频功能，把充值金 额数通过读写设备存储到系统里面。消费时在收费设备上设置消费金额，把ID卡 靠近读写卡的感应圈，则收费机把ID卡相应的消费今额传输到系统扣除，从而完 成消费过程。M1售饭系统是利用读写器向M1卡发一组固定频率的电磁波，卡片内 有一个LC串联谐振电路，其频率与读写器发射的频率相同，在电磁波的激励下，LC 谐振电路产生共振，从而使电容内有了电荷，在这个电容的另一端，接有一个 单向导通的电子泵，将电容内的电荷送到另一个电容内储存，当所积累的电荷达到 2V 时，此电容可做为电源为其它电路提供工作电压，将卡内数据发射出去或接取 读写器的数据。厨师培训心得体会2各位领导同

4、事大家好；我在XX X酒店的培训中，在XXX老师的讲课中， 还有xx x在和同事那里的培训中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一 行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真 难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年 半的培训和别人的讨论总结出一下五点。第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经 济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发 展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我 们厨师要不断培训、不断更

5、新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无 止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不 败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己 认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度 上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参 加各种专业技能培训培训。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜 师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的 学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有

6、厨艺厨德都 高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一 些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意 浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而 断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状 元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷 模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研 的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到 唯我所用的目的

7、。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒 劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业 里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有 什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关 系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想 法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一 片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带要 以身作则，为人师表，努力培训专业知识，在下属中树立自己的

8、威看，要言而有 信，不要刻薄对待与同事。经常以谈心形式和下属或们谈厨艺，交流感情，切不可 高傲自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋培训专 业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨 师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。厨师培训心得体会3一、培训的主要内容我经过在商业学校的两年培训充分认识到实践的重要性，与家人商议决定 外出到哈尔滨驻广州办事处（广州 xx 酒店）实习，培训东北菜加强理论知识与实 践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观 与卫生。二、培训中的工作表现上班时积极工作，尽量让菜品美观

9、，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练 练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到 书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么 想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑涩会性 质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有 利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间 的口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天 笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认 为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我

10、自己感觉我的表现应该是中等偏上 吧！三、培训中的体会、收获，实习工作的认知、感想（1）经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格， 工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加 工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰 辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人 的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是 人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！（2）因为 xx 酒店经营的

11、是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深 了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部 的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为 主。我认为XX酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许 多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富 含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东 北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避 暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验 的经久不衰的东北菜。四、存在问题我在对

12、待培训和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到培训与工 作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且 加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且 有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢XX市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢XX酒店能给 我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿XX酒店能够越办越好，学校越办越好。 以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。厨师培训心得体会4一、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给 人留下了“旧时王榭堂前

13、燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消 费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、 参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。 而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满 足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳 定的消费群体，并将持续火爆下去。二、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮 食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通迅速的经 营策略才能在激烈的餐饮竞

14、争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好 的社会公众形象，即品牌。第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁 通国内各主要菜系的烹调方法和技能无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而 且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出 新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具 风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活 泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响， 达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”（即低脂肪、

15、低盐、 低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及 天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。三专业厨师培训的厨师应该具备的素质首先，一个专业名厨必须具备善经营的理念，作为一个专业厨师必须具备 多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞 争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当 地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技 术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影 响到餐饮业的发展与更新。比如：1

16、、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现 代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房 的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提 高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能 使整个酒楼、餐厅更健康的发展。第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还 要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流， 以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩 大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序 和成本控制措

17、施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通 过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收 储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现 差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的 厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承 认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼 搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。厨师培训心得体会5短短三天的培训，我们学了许多的知

18、识、领悟了很多道理。而一首感恩 的心的手语舞蹈，更让我们学会了感恩。感谢餐厅为我们组织了这次培训，没有 高瞻远瞩的领导，就没有我们的这次学习机会。说真的，在没有培训之前。我正处于迷茫之中，不知道怎么着手去开展工 作。通过三天的培训，我学到了很多新的知识。懂得了许多做人的道理，也改变了 原来的一些观念。使我找到了新的起跑点。培训的前两天，由人事部周经理给我们授课，让我们了解了餐厅的职业道 德，餐厅从业心理与心态，学习了有声微笑服务与餐厅行体规范，餐厅礼仪及餐厅 意识与服务意识，餐厅员工手册和行为规范。而且保安部余经理还教了我们许多消 防知识。许多都是我们终生受益的知识，既教会了我们做事，还教会我们如何做 人，心态决