食堂日常检查表

1、食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分:检查人员：类检查时间:得分权重检查项目别检查内容备注许可证有效期限和上墙公示情况（2分）22222证照制度/有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1 + 1分）配送合同食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）采购配送规范执行大宗食品统一配送情况（ 5分）和索证验收情况（6分）“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（ 5分）115（18分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（ 1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。45食品贮存食品贮存场所不

2、存放有毒、有害物品（ 1分）及个人生活物品（1分）；无 变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）学 （9分）校食食品添加剂食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）24（2分）堂食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品 与食品原料或半成品分开存放情况（5分）10食品加工（22分）加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高 于60CC”或低于10 的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行 情况（4分）8食堂每餐供应的食品留样情况（1

3、分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢 饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间 为48小时以上（1分）食品留样54（5分）清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施 内并有明显标志（2分）（4分）餐厨废弃物餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）（2分）28全面落实“五常法”及“色标管理” （2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、 整洁、卫生（4分）环境卫生有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）（14 分）24有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求

4、落实食堂烟道定期清洗等制度 （2分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳设施设备光厨房” （2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（374（7分）分）信息公开 落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法 （2分）；落实“带量菜谱”（4分） 公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2分）1分）1分）112饭采质里（4分）有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间:类别权 检查 备检查项目检查内容重 扣分 注经营许可证有效期限和上墙公示情况（ 2分）222425证照制度

5、配送有效健康证持证率 （ 分）100% 2合同食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）（10 分）机关台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）配送合同和委托经营合同签订情况（ 2分）食 采购配送堂64（ 分） 索证验收情况（ 分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、离地（1分）。1分）、分架（1分）、隔墙46食品贮存（11 分）食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1分）及个人生活物品（1分）； 无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式 废物桶（1分）食品添加剂食品添加剂采购、储存、使用规范执行

6、情况（3分）3496（3分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）食品加工（19 分）加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在 高于C C”60 或低于10 的条件下存放情况（3分）；食品留样4（4分）清洗消毒 餐用具按要求清洗、 消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）62（6分）餐厨废弃物餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）（2分）全面落实“五常法”及“色标管理” （2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整

7、洁、卫生（4分）9环境卫生有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 （3分） 3有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （2（16 分）4分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；设施设备34（3分）执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）信息公开（4分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）2223供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）饭采质里（9分） 特色菜制作每月一只（2分）每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）员工管理 员工合冋签订率100% （2 分）;按规定开展

8、每周例会（2分）；服务态度 和1分）；7（7分）食堂日常工作自查表被检查食堂：类检查人员：检查时间:备注检查项目检查内容检查情况别是否开展每日晨检工作疋否发现患有影响食品女全病症2224食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）配送合同和委托经营合同签订情况（ 2分）24（6分） 索证验收情况（4分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、离地（1分）。1分）、分架（1分）、隔墙46食品贮存食品贮存场所不存放有毒、有害物品（ 1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分 离（1分）、食品仓库有温湿

9、度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式 废物桶（1分）（11 分）机关食堂 食品添加剂食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3496（3分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）食品加工食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（ 4分）（19 分）加工后至食用“不超过 2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在 高于C C”60 或低于10 的条件下存放情况（3分）；食品留样46（4分）清洗消毒 餐用具按要求清洗、 消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设（6分） 施内并有明显标志（2分）；

10、切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）餐厨废弃物餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2（2分）全面落实“五常法”及“色标管理” （2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整洁、卫生（4分）93环境卫生有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 （3分）（16 分）有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （243分）设施设备 食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）3分）；信息公开 执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4（4分）饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（供应热饭热菜，剩菜剩