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文档简介
1、.餐饮企业如何控制成本约着产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅如座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持降低餐营效益，竞争能力的具体措施。餐饮成本的概念和销售的各种食品原料成本，管理人员，厨房服务人员等工资，固定资产的折旧费，食品采购和管理费，餐具和用具等低值易耗品费，燃面，那就是：食品原料成本，人工成本和经营成本。餐饮成本分类方法有很多，根据餐饮产品的构成，我们可以分为餐饮成本，人工成本和经营费用。从餐饮成本控制角度出发，我们认为，在固定成本和变动成本之间，还应当有半变动成本。餐饮成本的特点.在餐饮成本中，变动成本占大部分，例如，餐厅常见的食品成本率的多和少决
2、定于餐厅的级别，餐厅的规格，餐饮的经营策略等。率越低的餐厅，它在市场的竞争力难度也就越大。在餐饮成本中，可控制成本占绝大部分。例如，食品成本，临制这些成本。结出以下几点经验供大家参考：一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差，在一些制度体系不规范的企业采购人员“吃拿卡要”的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是肥水不流外人田”，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于采购制度：.1、建立原材料采购计划和审批流程；2、建立严格的采购
3、询价报价体系；3、建立严格的采购验货制度；4、建立严格的报损报丢制度；5、严格控制采购物资的库存量，严格预算采购控制；6、建立严格的出入库及领用制度。二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。2.财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本.报告书。3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些原来扔掉的辅料（比如萝卜皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。的成本控制流程和
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