最佳员工食堂管理规章制度

1、最佳员工食堂管理规章制度员工食堂管理是很常见的公司管理模式然而有很多的公司都不知道制定员工食堂管理的方案下面是百分网小编为你精心推荐的最佳员工食堂管理制度希望对您有所帮助一、目的为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理规定二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员三、管理部门及职责行政经理行政部为公司饭堂的直接管理部门负责饭堂的日常管理工作确保食堂工作每日有序进行日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定 ; 食堂堂生、饭菜质量的管理 ; 日常开支的控制 ; 监督饭堂人员工作反馈员工意见协调处理双方关系及建议等食堂物质的采购

2、负责食堂安全、卫生管理负责对食堂相关费用的结算审核加强费用的控制及节省厨师负责对饭菜的具体操作 ;负责每日下午 4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划 ;3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;负责每日食堂工作的综合安排 ;负责每日菜品的验收杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;负责菜品的切洗 ;负责餐具的清洗、消毒四、就餐时间早餐： 07：2007：50; 中餐： 12：0012：30; 晚餐： 17：3018：00; 夜宵 23：0023：30五、就餐管理员工就餐时应佩戴工作证自行携带餐具依次排队等候打菜饭自行按需打取 ;不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放 ;

3、员工在就餐区就餐不得将餐具及饭、 菜拿出就餐区 ( 当班人员、伤、病人员除外 );讲究环境卫生残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上应在指定地点倒放并将餐具统一放置在指定位置 ;5 定时开餐过时就餐一般不予供应( 特殊情况除外 );食堂专人打菜食堂及行政部人员相互监督六、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁 ;3用洁净的抹布擦两次以上桌面保证桌面无水迹、油污 ;4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑 ;食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐 ;食堂的墙、天花板应每周清洁以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次以

4、保证清洁 ;食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置 ;用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后整齐放置在指定地点 ;用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上直至干净保证无油污、污渍 ;将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒 ;用清洁干净的拖布清洁工作间地面直至干净、无水迹 ;食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗七、安全管理未经许可除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房 ;厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置 ;厨房设置灭火器 ;厨房及就餐区严禁吸烟 ;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生 ;食堂工作人员下班前要关好门

5、窗检查各类电源开关、设备等;管理人员要经常督促、检查做好防盗工作八、食堂采购和报销：采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商 ;采购的物品应保证新鲜严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品 ;每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以保证帐物相符;每天将采购的物品登记在采购明细单上并做出统计 ;各类物资一般每 10 天结算一次经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款 ;6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000 元九、食堂人员的管理1、食堂采购员严禁挪用采购款严禁以少报多;2、食堂人员应礼貌待人热情服务不得刁难就餐人员;3、食堂工作人员应提前将当

6、天的菜谱公布于白板上并按时、保质、保量提供菜品十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查十一、食堂奖惩细则保证为员工提供卫生、合理的饮食不得采购劣质、腐烂、过期食物违者公司予以辞退并承担相应经济责任情节严重者将送公安机关处理保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生若连续两次达不到检查要求处以奖负绩效 5 分/ 次;为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到员工有效投诉视其情况奖负绩效 510 分/ 次;采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支不得谎报

7、否则予以辞退并赔偿公司损失情节严重者以 “贪污”论处并送公安机关处理;妥善保管、使用食堂用具、电器等物品不得故意损坏损坏物品原值赔偿 ;对就餐人员一视同仁若发现徇私、态度恶劣情况发生奖负绩效 50100分/ 次;应对菜品准备的量进行合理控制杜绝浪费若发现浪费现象处以奖负绩效 50100 分/ 次情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金 ;8食堂菜品、用具严禁带回家否则视贪污处理并奖负绩效100分/ 次物品价值超过 100 元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;9 服从工作安排发现问题应及时报告上级不服从工作安排者奖负绩效 50100 分/ 次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿

8、金;10准时开餐不得消极怠工否则处以奖负绩效50100 分/ 次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;遵守食堂安全管理规定未经许可带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效 100 分/ 次严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金 ;擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者一经发现立即终止劳动合同情节严重者送公安机关处理 ;工作积极主动并提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者奖正绩效 100 分以上 / 次屡次受到奖励的提高薪资 ;坚守原则敢于面对矛盾维护公司利益表现突出者奖正绩效50100 分屡次受到奖励的提高薪资、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收

9、管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作同时负责每天搞好食堂的清洁工作确保用餐环境的健康、卫生与整洁、食堂管理人员： 是食堂承包最主要的关键人员主要负责全面协调食堂的管理及各项工作 ; 细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正 ; 掌握好每餐的开餐时间保证不误餐 ;负责制定各员工的工作职责对员工进行综合考核和评估 ; 根据其工作情况进行奖

10、惩意见 ; 决定各岗位人员的安排和调动 ; 严格控制原食材的采购和保管确保食材的卫生安全 ; 每隔一段时间负责与企业管理者沟通收集企业员工对于食堂的意见和建议等就餐管理外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳;无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间 ; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上食品卫生管理各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒 ;各类食品应分类存放主副食品、原辅料 ( 待加工食品 ) 、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染 ;食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗 ;保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物设备管理炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好 ;加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以 500 元以下罚款日常工作管理严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可