食品厂的实习报告

1、第 页食品厂的实习报告实习目的： 学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获得本专业的实际学问，培育初步的实际工作实力和专业技能。 进工厂实习是我们作为当代的高校生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广袤的社会，为今后实际工作打下基础。实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业亲密相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了很多书本上没有的学问，更加丰富了我们的课外学问和社会阅历。 公司简历： xx市快乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积

2、4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省闻名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望将来，快乐家将接着坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户-服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界挚友携手合作，向更新、更广袤的领域前进！ 实习过程及结果： 我们高校生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深化地了解社会，假如我们带着僵硬的书本学问走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。高校期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深

3、刻的了解，才能更有意识地在高校期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市快乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。 7月23号早上九点左右，我们到达了xx快乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片宁静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙劳碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热忱地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们支配好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最终还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热忱款待给我们留下很好的印象。尔后公

4、司给我们支配了很多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。 从其次天起，我们便起先深化车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙劳碌碌。 我首先是安排到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便起先投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并渐渐的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热忱地赐予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲自教了我半个小时，直到我基本驾驭，实在难得与心存感谢。通

5、过现场的不断视察学习和实习后，我们包装操作技能慢慢有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，经常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们绚丽的笑容，心里却是乐滋滋的。 包装车间实习了一段时间后，接着被轮番安排到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都赐予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热忱地给我们讲解，让我们了解到了许很多多生产和管理的学问。 经验了这40多天的实习，使我更清晰地相识到：在科学技术日益变革的今日，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们

6、也和时间赛跑，我们都应当把握现有的时间，增加时间观念。只有用好时间、合理支配时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力气。 食品厂的实习报告 篇2 实习目的： 要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好方法，在实践阅历丰富的导师和技术人员指导下学到的理论学问可以得以详细化，实习可以帮助人们确定始终孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础学问，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查探讨、熬炼和培育学生分析问题和解决问题实力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。 详细如下： 1. 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特殊是改革开放以

7、来的状况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性相识。 2. 学习企业管理学问 熟识工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步相识，虚心向工人和技术人员学习培育酷爱专业、酷爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。 食品厂实习报告 实习总结食品厂实习报告 实习总结 3. 学习生产技术 巩固深化所学的理论学问，培育分析和解决工程实际问题的初步实力。 4. 了解和初步驾驭生产工艺的流程、技术经济指标。 5. 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。 实习过程及结果： 我们高校生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到

8、走出校门后再去深化地了解社会，假如我们带着僵硬的书本学问走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。高校期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在高校期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市快乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。 食品厂的实习报告 篇3 实习目的： 对XX食品厂实地实习相识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺相识。 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。 黄

9、桃养分价值丰富，含有丰富的抗氧化剂-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓苍老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。 安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽XX食品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金20 xx万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。根据现代化食品加工的要求进行规划、布局，

10、总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元， 06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX公司的黄桃罐头深受海外人士的宠爱。此次去安徽XX食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实习内容： 1：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去

11、皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。 操作要点： 1：XX公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小合适，形态规则的优质黄桃进行机器切半;其余接着传输进行人工切半。 3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。 4：去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。 整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度干脆影响后面的感官评定。生产一顿黄桃

12、须要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个麻烦的问题，车间的污水干脆通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1010多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，许多员工都是当地务农的农夫或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃干脆捡起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品德业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗始终往

13、外冒，他们的员工须要在这样的环境中连续工作10多个小时，特别艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。 2 ：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，XX公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料来源，同时也避开了原材料运输引起的成本增加。 实习心得 在XX公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深化的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切

14、半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和削减相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，许多外商对此不太满足。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依靠程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采纳最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采纳碱法去皮并不肯定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，

15、形成了从原料到餐桌的整体概念。 食品厂的实习报告 篇4 一、实习目的： 通过对农大三康食品厂的实地实习相识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有肯定的感性相识，学习驾驭牛奶的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性相识，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业学问，并获得本专业国内、外科技发呈现状的最新信息，激发我们向实践学习和探究的主动性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习地点： 江西农业高校三康食品厂于19XX年由江西农业高校食品科学与工程学院出资组

16、建。本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业高校东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产实力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。 三康食品厂是江西农业高校校办企业，由食品科学与工程学院供应智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习供应了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展，20 xx年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；20 xx年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满意了日益增长的市场要求。 三康食品厂秉承“以人

17、为本，坚持质量管理和市场营销为中心”的理念，以发展一个市场必需巩固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。 三、实习内容： （一）操作车间卫生管理细则 1、原料的卫生 （1）投产前的原料必需经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必需连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 2、操作过程的卫生 （1）生产前必需对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方

18、可进行生产； （2）因设备或其他缘由中断生产时，必需严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采纳的是超高温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应刚好清洗干净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必需更换工作服、洗手、消毒； 3、操作车间卫生的管理 （1）操作车间必需灯光光明、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必需对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必需清洗，消毒。 （3）设置废弃物存放桶，废

19、弃物应随时清理，并刚好清除出厂，每天刚好对废弃物存放桶清洗、消毒； 4、个人卫生和健康要求 （1）操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；（2）每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣扬教化； （3）取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。 （二）CIP清洗消毒操作规程 1、清洗前必需检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必需加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。 2、清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗，碱液，酸液的温度必需达到目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果

20、而定。 3、生产结束，应立刻对运用后的设备进行清洗，CIP操作员应依据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。 （1）首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。 （2）开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH试纸测下水口。 （3）碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。 （4）酸液清洗同上，最终用清水把酸液清洗干净。 （5）设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85101度的热水为消毒

21、手段，时间在20分钟以上。 （3）CIP清洗消毒过程中，应时刻留意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发觉问题刚好处理解决。 （4）清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并仔细核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。 （5）关键限制点： （1）酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。 （2）清洗时间1530分钟。 （3）设备和管道的消毒用85101度的热水，时间在20分钟以上 （三）菌种制备间卫生管理细则（发酵操作间） 1、菌种的卫生 （1）菌种必需符合国家有关的食品卫

22、生标准或规定； （2）翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间；2、菌种生产过程的卫生 （1）菌种投入生产前必需经过检验，不合格的菌种不能用于生产； （2）制备菌种的工具、容器和设备必备必需清洗消毒，运用前用沸水消毒，运用后刚好清洗干净； （3）菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必需经过紫外线照耀；3、菌种制备间卫生的管理 （1）应有足够的灯光照明，保持制作间空气空气清爽，地面清洁卫生；（2）工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒； （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并刚好清除出厂，每天刚好对废弃物存放桶清洗、消毒； 4、个人卫生和健康要求 （1）操作员应保

23、持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；（2）每年定期接受食品卫生法，乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣扬教化；（3）取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。 （四）制备菌种操作规程 1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，101度开水，保持20分钟以上。 2、制种起先前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种（母发酵剂），放在已消毒的灌装间指定的地方备用。 3、母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。 4、工作发酵剂的制作：从灭菌

24、奶中接出30公斤43度的牛奶放入不锈钢桶中，打开大三角瓶（母发酵剂）盖，把菌种倒入不锈钢桶奶液中，摇匀，加盖，桶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。 5、发酵操作员应时刻留意母发酵剂和工作发酵剂的发酵程度，达到发酵终点，PH达到3.8即可停止发酵，放放冷库冷藏备用。 6、对运用了的菌种窗口应刚好清洗干净，并刚好清洗制种现场。 7、仔细填写操作记录表。关键限制点：（1）对制种用的窗口用开水消毒，101度开水，保持20分钟以上。 （2）灭菌奶温度为43度 （3）发酵剂的发酵终点为PH3.8 （五）均质和灭菌操作规程 1、管中残留水应放尽。 2、开启冷热罐到均质机的物料管闸阀，打开均质机活

25、塞柱冷却水，开动物料泵，见有奶液从物料管中流出，开动均质机，奶液从均质机料管中正常流出后，调整第一级均质杆，使压力达到101MPA，接着调整其次级均质杆，使压力达到200MPA，均质过程中应时刻留意均质压力是否达到稳定，出现问题刚好解决。 3、均质完毕前必需松开其次、第一级均质杆，使压力为0MPA，再关闭物料泵、均质机和冷却水，关闭物料管闸阀。 4、在平衡罐中牛奶达到肯定量后（200公斤）即可进行灭菌，先检查灭菌机的平安阀。压力表是否正常，开启平衡罐到灭菌机的物料闸阀，开动灭菌机物料泵，使牛奶在灭菌机中循环，开户蒸气闸阀检查所用设备是否正常，均质机、超高温灭菌机及板式热交换器，物料管是否消毒完

26、毕，。冷却水，使蒸气压力达到3MPA以上，牛奶灭菌温度达到130度，达到灭菌温度的牛奶开通闸阀送入板式热交换器进行冷却。5、发酵酸牛奶冷却到43度，非发酵牛奶冷却到28度，做瓶装酸牛奶的灭菌奶和其他非发酵奶干脆打到高位罐，以待灌装；在发酵罐中进行发酵的灭菌奶打到发酵罐中，进行发酵，以备后用。 6、生产发酵酸牛奶前，把工作发酵剂倒入高位罐内，搅拌5分钟后方可灌装。生产双歧酸牛奶时还必需放入双歧杆菌。 7、灭菌过程中应时刻留意灭菌温度是否达到，稳定，灭菌温度低于要求的，灭菌应当马上达到循环状态，奶温达到要求后才进入板交冷却。 8、灭菌完毕，关闭蒸气闸阀，打开泄气阀，通入冷却水，让灭菌机快速冷却，关

27、闭物料泵。 9、仔细填写操作记录表。关键限制点： （1）均质压力应达到200MPA，且稳定。 （2）关闭均质机前必需把均质压力放松0MPA。 （3）灭菌时蒸气压力必需达到3MPA以上，牛奶灭菌温度达到位130度。 （4）做发酵酸牛奶的牛奶冷却到43度，做非发酵牛奶的牛奶冷却到28度。 （六）液态奶生产的工艺流程和要求 1、牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。 2、均质：一般采纳170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oC。 3、杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oC的条件下保温510s或130150oC的条件下保温14s。 4、冷却：

28、高温杀菌后，采纳盐水冷却至10oC以下。 5、罐装：冷却后的牛乳必需刚好灌装，并保证灌装时不受到污染。 （七）酸奶生产的工艺流程及要点 1、牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等 2、均质：一般均质压力为160180kg/cm3，温度为50603。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒 4、发酵培育：按肯定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在肯定条件下培育 5、包装：添加发酵剂混合均质后，应马上灌装 6、冷藏保存：成品应贮藏在28冷库中，且低温下销售 （八）玻璃瓶灌装的操作规程 1、

29、做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按须要的高度调整好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。 2、用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清楚，等待装。 3、灌装起先，先开动空气压缩机，使气压达到0。4MPA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。 4、启动输送带限制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机限制按钮，冲模限制按钮，奶瓶顺当进入灌装工序。 5、灌装过程中应时刻留意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发

30、觉问题刚好处理。 6、灌装完毕，必需把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带 清洗干净，流淌轴和运动部分加油进行养护。 7、仔细填写操作记录表。关键限制点： （1）奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。 （2）铝箔盖字印必需清楚。 （3）生产前、后必需对灌装机的流淌轴和运动部分进行加油 四、实习总结： 通过这次短暂的一个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，留意事项等都有了一些了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本学问的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平常的学

31、习相得益彰！ 在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业学问与社会学问相结合，既巩固了专业学问，又学会了社会学问，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的相识。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多基础性的学问不是很确定，须要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐性、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也须要调整，把心态整理好，对自己有正确的相识与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己须要努力的方向。学会了人与人沟通须要肯定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明白方向。 很感谢学校院系及三康食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习许多、成

32、长许多、收获许多。同时也感谢同组的人员对我的帮住。 食品厂的实习报告 篇5 实习目的： 对熙可食品厂实地实习相识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺相识。 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃养分价值丰富，含有丰富的抗氧化剂胡萝卜素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓苍老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有

33、限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金20 xx万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。根据现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1。5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元， 06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省

34、省级龙头企业，国家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的宠爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实习内容： 黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。 操作要点： 1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小合适，形态规则的优质黄桃进行机器切半；其余接着传输进行人工切半。 3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向

35、下摆放。 4：去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。 整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度干脆影响后面的感官评定。生产一顿黄桃须要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个麻烦的问题，车间的污水干脆通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1010多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，许多员工都是当地务农的农夫

36、或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃干脆捡起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品德业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗始终往外冒，他们的员工须要在这样的环境中连续工作10多个小时，特别艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。 2 ：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料，同时也避开了原材料运输引起的成本增加。 实习心得 在熙可公司参观实习过程中，我置身于

37、企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深化的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20。很好的提高了工作效率和削减相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，许多外商对此不太满足。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依靠程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采纳最常见的碱法去

38、皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采纳碱法去皮并不肯定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。 特别感谢湖南省农产品加工探讨所和安徽熙可有限公司为我们供应了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思索角度，为我们今后的科研供应了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。 食品厂的实习报告 篇6 一、 实习目的 两年的高校生活转瞬即逝，种类繁多的基础和专业课程并没有让我对食品产业有清楚全面的相识。始终对食品专业抱

39、有很高的热忱，顺理成章地认为走上工作岗位以后也必定会酷爱食品产业，但是没有实践做基础，全部的信念都显得脆弱。大三是确定接着读探讨生深造还是求职就业的重要转折点，我希望利用这个暑假真正地接触并了解食品企业的实际工作，对将来的工作环境和工作内容有一个感性醒悟的相识，并借此重新思索将来在食品德业的发展方向，尽快确立切实可行的目标并为此努力。 二、 实习时间 20 xx年8月4日至20 xx年8月26日 三、 实习单位 武汉中粮肉食品有限公司 四、 实习过程 1 实习打算 武汉中粮肉食品有限公司是中粮集团(香港)有限公司在武汉投资的一家集饲料、种苗、养殖、肉食品加工、配送为一体的现代化农业产业化企业，

40、曾被评为20 xx年第三批武汉市农业产业化重点龙头企业及20 xx年湖北省农业产业化重点龙头企业。目前建成现代化的肉食品加工厂、原种猪场、良种猪养殖园区和饲料厂，完成产业化配套工程，实行从饲料-种苗-商品猪-肉食品加工-配送全程限制，是与国际接轨的现代化肉食品企业。依托食品科学技术学院领导和老师们的努力，包括我在内的18名卓越工程师培育安排班级的学生有幸进入武汉中粮肉食品有限公司实习，我的详细实习地点为肉食品加工工厂的前道生产线车间。 在去公司的路上，食科院的张柱红院长便给我们做思想工作，他讲了许多话，有两句我记得最清楚，一句是“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，我个人认为这便是社会实践的精华

41、所在，另一句是“保持乐观的心态，主动面对遇到的人和事”，这句话激励我在日后艰苦的实习中，能够苦中作乐，保持平和向上的心态。刚到公司，我们做的第一件事便是帮刚刚结束实习的学长学姐们将行李搬到客车上，他们每个人都散发出喜悦的心情，那天早晨下着雨，我们的心头却是一片晴好。座谈会起先以后，学长学姐顺次讲解并描述实习收获。听过以后，我有以下几点相识，首先，公司的企业文化较好，员工之间乐于互帮互助，工作氛围自由轻松；其次，车间特殊重视环境及个人卫生和食品平安问题，工作时必需严格遵守规则，但是在实际工作中不同环节的工作人员和相同生产线上的工作人员均存在缺乏沟通的现象，简单造成工作上的不便，加工材料的损失并且

42、影响工作效率；最终，在生产一线尤其是前道生产线特别特别辛苦，须要我们在身体和心理两个方面同时适应环境，学会坚持，方可完成实习。至此，内心的期盼有增无减，想知道真正的实习究竟是怎样的。 接着便是企业文化培训和三场平安生产培训，分别为厂级，车间级和班组级，时间短，内容多，不能奢望全部都记得，看到一幅幅平安事故现场的照片，的确起到了警醒的作用，时时刻刻提示我们留意人身平安，遵守工作秩序。其次天我们先去办理了健康证，之后领取工作服，熟识工作服的运用流程及留意事项，正式办理入职手续，起先实习。 2 实习进行时 第一次穿工作服，外帽，内帽，棉坎肩，上衣，护膝，棉袜，裤子，靴子，穿衣依次就让我有点凌乱，后来

43、次数多了摸索出阅历，才知道应当先戴好帽子，穿上坎肩和上衣，再加护膝和棉袜，穿工作裤，最终在工作靴放置间穿靴子。好不简单穿戴完，被同行的伙伴发觉内帽戴反了，调整的时候不当心头发露出来，肉食品加工对毛发的限制特殊严格，头发露出来是违反了工作规则，于是又花时间整理了一番，前前后后用了近四非常钟才进入洗手消毒区。进入以后，墙壁上有明确的消毒流程示意图，接受过平安生产培训也还有印象，所以不成问题。水龙头没有手动开关，直觉有红外感应装置，手放在旁边却没有反应，我们五个人面面相觑不知道问题出在哪里，这时车间主管曾凌云过来教我们如何运用，原来感应须要肯定的距离，不能贴在感应区也不能太远，并且提示我们用刷子刷干

44、净手指甲的缝隙以后，先将刷子冲洗干净放回原处，再清洗手上的洗手液，浸消毒水，避开手洗干净后再次触碰刷子时被污染，这个小细微环节后来洗手清洁消毒的时候我始终都记得。 洗手消毒以后进入风淋室风淋除去衣服上的毛发，之后进入车间的通道对双手进行酒精消毒，才能接着进入工作车间。每次工作前的流程都是如此。车间通道里有一种肉的味道，不是很浓烈但是闻到肠胃会有点不舒适，工作服几乎遮住了全身，只有手和脸露在外面，工作靴又大又重，车间地面湿滑，须要时时留意不要滑倒。车间温度也许14，但是我从来都没有感觉到冷，一身一身的汗水浸湿工作服是常态，刚起先还穿棉坎肩，后来工作服里面只穿一件T恤还觉得热。 初来乍到，技术活是

45、做不来的，就算是把各种肠类挂在铁杆上这样看似简洁的工作，真正熟识起来都要花一段时间，怎样用手提香肠香肠才不会散，打结的时候什么方向绕几圈最终应当从哪里收尾才牢固，香肠挂在杆上一圈挂几个，怎样起头，怎样收束，不同的香肠要求不一样，挂完以后将铁杆挂到架车上要上下错开间隔一行，这个我没有问，想来是为了烟熏的时候更充分，产品之间不会粘连。我到现在也只能听老员工的支配，教我怎样做我便怎样做，然而光学会是不够的，速度也得跟上来。最初速度只有老员工的三分之一，后来娴熟了，老员工挂三杆，我可以挂两杆多一点，还是有一些进步。 在车间的工作都是站立进行，根本连凳子都没有的。第一天挂杆的时候觉得颈部酸痛的厉害，站了

46、一天腰腿疼得发麻，走路都不利索，后来做了其他工作才知道挂杆是最轻松的活。 实习生的工作和临时工差不多，到处打杂或者做技术含量很低的体力活。车间的工作是依据订单来支配，所以每天的工作不尽相同。小盐水方火腿的制作流程中，有一个是将连在一起用钢钉分隔好的火腿一个一个剪开，两个钢钉的外侧要留出来一毫米左右的肠衣，避开火腿压入模具的时候爆裂产生次品。第一次做这个工作的时候，我用剪刀剪了一下午，估计有几百个火腿，剪刀不太好用，磨得四根手指和虎口都疼，一个火腿的重量在500克左右，每次提起来一串有十几到二十多个火腿，怎么站着都不舒适，火腿经过消毒肠衣外面湿漉漉的，刚从冷库取出来，车间温度也很低，手指很简单冻

47、僵，下班以后才发觉四个手指都磨出了大小不等的水泡，有的已经破了。把剪完的火腿压入模具须要一点点技巧，模具都是铁质，很重，一不当心就夹到手，划伤撞伤也是常有的事情，戴着手套工作不便利，只能自己摸索，娴熟一些受伤的概率就会小许多。因为个子长得高，剪完火腿以后被支配搬大火腿到架车上，最高的一层也许有一米八，高出我的头顶，搬得东西重抬高就会比较费劲，一批产品做下来就累得没什么力气了。 间或会做梅花肉和肘花这一类有肯定技术含量，但是学习起来相对简单，又不会耗费特别多体力的产品。梅花肉先是配原料，然后加肠衣滚圆，装入网兜，烟熏，后道工序包装，听老员工说这样的产品都是卖到大超市的，不会在江夏区（公司所在地）

48、销售，因为没有市场；肘花的制作也相对简洁，清理分割猪皮，确认没有猪毛以后卷成筒状装入肠衣，加订钢钉后蒸煮清洗，在猪皮筒内灌入肉馅，烟熏加工，同样，制作出来的肘花也是在大型商场销售。食品产品的运输距离不能太长，像这样基本由人工劳动制成的产品成本相对高一些，假如配料中添加的防腐剂很少，保质期相对要短一些，如此一来，产品的销售范围和人群就非常有限，这是许多小型食品企业想要接着发展面临的难题。 最辛苦的时候就是做培根的时候，有两种工艺，一种是将大块带皮的猪肉和碎猪肉按模具的位置摆放好，模具里面有一层肠衣，用来包袱猪肉，然后将模具压好，摆入架车进行烟熏，最终脱模去肠衣，将成品送入下一道生产加工线；另一种

49、是将肉提前配好料，搅拌成肉馅，装入肠衣袋子，然后人工将肉袋放入模具，后面工序类似。模具分两种规格，大模具估计有十斤重，小模具六七斤重，填充的肉品大袋有十几斤，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋，无论是搬模具，搬培根成品还是搬肉袋，连续快速得在生产线工作，对身体和心理都是一种极大的考验。累得干不动活的时候速度会变慢，但是老员工不会体谅你身体素养不够好以前从来没有如此高强度地做过这么重的活，只觉得是我在偷懒。两层工作帽阻隔了一部分音效，车间各种机器的声音很吵，聚精会神工作的时候往往听不清别人对我说话，稍稍停下来想问清晰什么事，又会被吼，江夏版武汉话不大好听懂，被吼的多了也许知道是说

50、我总是想方法偷懒，最累的时候知道老员工这样看自己心里很是委屈，艰难的摆完了一车培根成品以后，推去烟熏室的路上不当心被别的架车撞到，毫无防备的胳膊上和腿上狠狠疼了一片，连带着之前的委屈一下就哭出来，一边哭一边接着工作，身边的人照旧在工作，不过责怪的话少了许多。那天下班以后发觉胳膊上和腿上青紫一片，依旧很疼，心情却平复了许多。实习生是新人，什么都不懂的时候什么都要做，不要想太多。在这里实习给员工带来了许多麻烦，技术不娴熟，速度慢，体力也跟不上，能做的工作原来就有限，还不能做得很好，老员工心烦说我两句也是正常的，也说明员工的责任感很强。 有一段时间因为手上的水泡破的比较厉害，发炎红肿，被支配戴着手套

51、做车间卫生。肉食品加工会有许多肉泥和油污沉积在地面，车间地面是水泥材质，即使刷了墨绿色的漆，我也不是很清晰什么样的程度算是油污被清理干净了。墙围和墙壁因为车间潮湿凉快的环境生了很多黑色的霉斑，清理起来并不简单，墙角的位置和冻库与车间工作区连接处是清理的死角，因为工厂建立时间比较久，墙皮脱落的现象很明显，暴露出来的墙体更简单发霉，放置机器的地方有电路，做清洁的时候须要防范电击的危急和电路爱护，机器与地面接触的地方同样不好清理。做了一上午只清理了也许二十平方米的地面和相应的墙围及墙体，感觉效率很低，也很累，于是就思索能不能有更好的方法优化车间清洁。 最初的设想是可以给墙围及墙体粘贴抗菌防霉防水的壁

52、纸，地面改造成防滑网面，可以让油水和肉泥渗入，并在其次层运用亲水疏油材料，这样地面可以满意架车等物品的移动，便利工作人员运动，也可以解决油污沉积难清理问题。后来在网上查找了车间装修特别材料，发觉壁纸很简单找到，大批量运用价格也比较便宜，不过人工清理卫生的费用和定期更换壁纸的费用比较哪种更经济我不得而知，亲水疏油的材料也有，比较贵，想象中的那种防滑网面目前没有找到，和曾主管沟通了自己的想法，虽然能实现的概率很小，不过思索的过程仍旧有所收获。 3实习尾声 上班的时候因为很辛苦，感觉每一分每一秒都那么充溢，心情不好的时候更觉得度日如年，起先适应以后，实习生活却要结束了。突然发觉手变得很粗糙，因为常常

53、浸湿消毒水和酒精消毒的关系，一层一层蜕皮很严峻，大大小小的伤口只剩下了深浅不一的疤痕，做完高强度的体力活以后腰背部，手腕和胳膊长时间难受，跌打损伤膏和喷雾用了不少，休息放假的时候并不能缓解多少，直至现在还在疼。不管过程有多少汗水，泪水和欢乐，挺过来了，就觉得是一份难得的经验，让自己有机会得到成长。 五、 实习感悟 1生活艰辛，赚钱不易 在工厂上班，正常状况下一天工作七个小时，一个小时工资十元，只有上班才有工作餐（午餐），那是比军训时候还好吃的饭。除去工作时间，正常吃饭和日常开销，略微买点喜爱的东西，一天的工资就所剩无几，但是上班的辛苦是我以前无法想象的，生活很现实，不能自食其力就不算长大。在前

54、道生产线车间里做着最轻松工作的是烟熏室的员工，他们懂技术，所以可以得到这样的待遇，有了这次的实习经验，再次在学校学习的时候，心态和想法便与以往不同，学习的目的不是应付考试，而是驾驭培育工作实力的理论基础，仔细学习的动力来源于对自己的责任感和对家庭对社会的使命感，在校内的时候不抓紧机会多学习，以后想弥补也不会再有这么优越的条件。 2为人处世，虚心随和 一起工作的员工，有的文化水平比较高，对车间的产品和制作流程都比较了解，也能讲解得清晰，一起工作的时候问的许多问题都能得到解答，而且对待实习生很宽容，就像对待自己的孩子一样爱护爱惜，工作开心的同时学到了不少学问；有的可能只会写自己的名字，对于实习生的

55、到来有抵触心情，交代工作的时候一语带过，做得不好要重返功，却没有过多的说明，不懂的地方去询问，往往得不到详细的答案，这样的状况下相处之时难免会有一些摩擦。无论如何，作为实习生都是抱着学习的心态，技不如人必需虚心，待人接物随和最佳，因为在工作车间我没有任何值得傲慢的资本。 3心态乐观，将心比心 在前道车间实习真的很辛苦，中午吃饭的时候累得不想说话，中午下班到下午上班中间只有一个小时，下午的工作往往比上午要辛苦。身体已经很乏累的时候，嘴上再埋怨会让心情更差，所以实习的日子里，尽量多关注快乐的事情，少在意不顺心的状况。自己做这份工作觉得累，看看身边的老员工和一起来的同学，大家都是一样在做，也不比自己

56、轻松多少，所以也不必觉得自己多委屈。不喜爱半途而废，搬肉的时候多数次感觉体力已经到极限，想找人帮忙代替或者放弃，就激励自己说再搬一袋吧，再摆一车吧，再坚持一会吧，就那么始终坚持下去没有放弃过，不逼自己一下，就不知道究竟能做到什么程度。 4擅长思索，敢于沟通 从最起先到车间，对什么工作都一窍不通，到后来的渐渐了解，主要得益于遇到不懂的就问，问的次数多了总有人能答疑解惑，一般员工不了解就问班组长，班组长不清晰就问车间主管，主管没时间回答就问生产部经理，质检部经理，遇到了问题想变更，深思熟虑以后组织好措辞便坦诚地讲出来，这样对方才知道我的真实想法和感受，或许因为我的努力，会让下一批来实习的学生受益，

57、或许我的想法很无趣没有什么效果，但是我不缺憾，并且珍惜和公司各层员工沟通的机会，思索问题的角度不同，人生阅历不同，让我知道为什么我会这么想，而别人不这么想。 六、总结 在武汉中粮肉食品有限公司实习的时间不长不短，却实实在在地带给我极大的震撼，原来真实的食品企业工厂是这样的，我们将来可能做的就是这样的工作，假如我毕业以后想找工作，现在就应当确定我想从事的是哪方面的工作，什么样的企业，这样的工作须要怎样的素养实力，好好利用剩下的两年高校时间做打算。此次实习，受益匪浅，日后定更加努力，实现自己的目标，为学校为社会做贡献。 食品厂的实习报告 篇7 秦皇岛地处河北省和辽宁省交界处，是一个临海的小城市，城

58、市里面有许多旅游景点，比如素有天下第一关之称的山海关就位于秦皇岛。相对于郑州夏天的热忱澎湃，秦皇岛的夏天给人的感觉就清爽脱俗的多了。这里夏天的最高气温不超过35，平均最高气温在30左右，是一个夏天避暑的好地方。 益海嘉里在秦皇岛一共有三个工厂，分别是金海粮油、金海食品和金海特种油脂。金海粮油主要生产动物饲料和小包装油，金海食品主要生产食用蛋白和小包装油，金海特种油脂主要生产特种油脂。 我本次实习的单位是在金海食品，位于秦皇岛市山海关区。金海食品02年投入生产，是一个相对来说比较老的工厂，工人的年龄大都在35岁左右，员工人数趋于饱和。金海食品侧重于食用蛋白的生产，主要蛋白产品有浓缩蛋白、分别蛋白

59、、水解蛋白、组织蛋白、豆奶粉以及低温豆粕和酱粕(高温豆粕)。且工厂内有特地的研发部门。可以说在国内的蛋白行业，金海食品肯定位于中国蛋白生产企业的前列。 我本次实习的工作内容是去一些生产车间进行学习，主要是熟识车间的工艺流程和一些生产设备，同时对整个工厂进行大致的了解，熟知公司的产品是如何一步一步的生产出来的。每周末要给公司领导供应一份实习报告，介绍一下自己本周学到了哪些学问。 工作内容很轻松同时也可以学到许多课堂上学不到的学问。工作时间是上午8:30到下午5:30，周末两天休息。但生产车间的工人们实行四天两倒工作制，四天时间一共上一个白班一个夜班，每次工作十二个小时，同时工作车间噪音大温度高，

60、还是比较辛苦的。 公司有特地的员工宿舍，管一日三餐，同时上下班的时候配有特地的车辆，车接车送。宿舍距离公司步行的话二非常钟左右，客观来说，宿舍的住宿条件并不是特别优越，屋里面没有空调和独立卫生间，基本上两个人住一间房，但胜在它是一间海景房，可以望见海，即使距离大海有一点远。 宿舍楼里配有洗衣机，冰箱，微波炉，厨房，可以自己做饭吃。三餐的话早餐在宿舍吃，很简洁，粥，凉菜，馒头;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一荤三素，晚餐一荤一素。但一般不在公司吃晚餐，因为吃过晚餐后就赶不回去宿舍的车了。饭菜的味道不见得有多好吃，还凑合的过去。 食品厂的实习报告 篇8 实习单位简介： xxx食品有限公司是全球其次大