公共营养师三级技能考试题

1、公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI 有四种结果：8 人2500kcal， 10 人 2000kcal ，4 人 1800kcal，1 人 1300kcal ；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人 日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2 位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2 位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。（二） 调查某人群3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal6 人 2600kcal ，该人群蛋白质摄入量70g / 人

2、日。要求： （15 分），8 人2400kcal，1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。二、 膳食调查（一） 计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表庭食物实际消耗量的计算公式。并写出家（二）已知某男性，24 岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg ，请你完成下列操作：1、制作 24 小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、 体格测量（一） . 某男， 58 岁，身高165cm，体重 166 斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为

3、了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（20 分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价（一）已知4 岁男孩人群体重中位数值16.7kg ，标准差2.1 kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4 岁男孩身高94cm，体重12.0kg。1、请写出国际上常用的3 种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。2、 请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。（二）已知4 岁男孩体重中位数值16.7kg ，标准差2.1 kg，身

4、高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg ，标准差1.1kg。实测某4 岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。（三）已知4 岁男孩体重中位数值16.7kg ，标准差2.1 kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg ，标准差1.1kg。实测某4 岁男孩身高0.98m，体重 12kg，请用标准差评分法（Z 评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。五、营养缺乏体征辨别及检查（一） 某位家长带2 岁小孩前来咨询，主诉： 孩子多汗、 易惊、 出牙晚

5、； 观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸” ；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：1、确定该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3 种和 2 种避免食用的食物4、建议其他改善措施六、食谱编制（一）某幼儿园小班（2 3 岁）共 30 人，其中男孩18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作：1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30；2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。（二） 请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计

6、算法为小班（3 岁）12 名男孩和18 名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。（三） 请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南（四） 请按计算法的食谱编写程序为某大营养素供能比例为蛋白质 15，脂肪指南。65 岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三25，碳水化合物60，并简述老年人的膳食补充七、食谱评价（一）某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下： 1、小孩食谱见表一； 2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二； 3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为

7、能量 1100kcal ，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g） ，脂肪 46g，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量分别为早餐 270 kcal ，午餐 420 kcal ，晚餐 410kcal 。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 （ 20 分）表一某 6.5岁女孩一日食谱早餐食物量（ g）午餐食物量（ g）晚餐食物量（ g）大米粥100米饭150米饭150馒头100猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30油菜(小)100小白菜100全日烹调用油40表二某 6.5 岁女孩膳食构成表食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（ g）小麦粉 ( 富强粉 , 特一粉 )60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜

8、200烹调用油40八、营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每100g 营养成分表项目每 100 克（ g）NRV%能量1375 千焦（ kJ）16%蛋白质7.0 克（ g）9%脂肪10.0 克（ g）17%亚油酸3.5 克（ g）-胆固醇15 毫克（ mg）5%碳水化合物70.0 克（ g）23%糖0.5 克（ g）-膳食纤维2.5 克（ g）10%钠250 毫克（ mg）13%钙200 毫克（ mg）25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI 值 50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列操作：1、指出该标签

9、已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55 岁，轻体力劳动女性）(1kcal = 4.184kJ)3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。（二）某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表营养成分每 100 克平均含量每份 (25g)平均含量能量 (kJ)1554390蛋白质 (g)6.71.7脂肪 (g)5.61.4碳水化合物 (g)72.518.1低聚糖 (g)3.00.75膳食纤维 (g)3.00.75钙(mg)600150维生素 D (ug)51.25可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小

10、麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9 种维生素、 6 种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素 D3。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40 岁以上，轻体力男性食用）；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：某营养麦片，每100g 营养成分见下表：营养成分每 100 克平均含量每份 (25g) 平均含量能量 kJ1554390脂肪 g5.61.4蛋白质 g6.71.7碳水化合物

11、g72.518.1膳食纤维 g3.00.75低聚糖 g3.0 0.75维生素 D (IU)8020钙 mg600150营养麦片富含 9 种维生素、 6 种矿物质、富含膳食纤维。GI 值为 45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：（15分）1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40 岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)3、

12、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。(四 ) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：营养成分表营养成分每 100g每份 (50g)营养成分每 100g每 份 (50g)平均含量平均含量平均含量平均含量能量 (kcal)407203.5蛋白质 (g)16.68.3脂肪 (g)9.04.5钠 (mg)300150二十二碳六烯酸 DHA106钙 (mg)795398(mg)64321200600碳水化合物 (g)维生素 A(ug RE)低聚糖 (g)1.61.0维生素 C (mg)3015膳食纤维 (g)5.00.8维生素 D (ug)51.25有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能

13、和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA 和低聚糖。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息。2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2 处）3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）九、营养教育（一） 请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1 例说明。请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法。（二）某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关

14、知识的讲演，请陈述讲演前你应做好哪几方面的准备工作并各举一例子说明。（20 分）（三） 请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、 排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。( 四 )对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷（6 分）1）请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；2）请写出封闭式问题的四种形式（填空、二项选择式，多项选择、尺度式）的定义，并各举一例。（五）请列出人际沟通的基本结构并简要说明（六）简要说明信息传播的特点。（七）简述营养师在专业传播方式的讨论过程中应该注意的问题及应掌握的讨论技巧（八）请简要说明讲演中

15、情绪控制的技巧，并举例说明（九）请简要说明讲演中综合表达的技巧，并举例说明（十）请说明简要说明讲演稿的撰写原则、特点及撰写要求。十、营养干预（一）某退休老干部，男，67 岁，身高165cm，体重 176kg ，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。（二）某男， 58 岁，身高165cm，体重 88kg，糖尿病、高血压、高血脂。调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调查：每天摄入能量约 2200kcal ，蛋白质约 110g （占总能量 20%），脂肪 98g（占总能

16、量 40%），碳水化合物约 220g（占总能量 40%）。要求：1、计算体质指数2、根据体质指数判断该男性营养状况3、根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。渺渺红尘，茫茫人海，没有过早，也没有太晚，遇见的自然是恰逢其时。有人说，这世间的所有相遇，都是久别重逢。惟有父母与子女，是为了别离。父母为自己付出的，永远是百分之百的绵绵恒爱。每当看到满头如雪，弯腰驼背，步履蹒跚的父亲母亲，总会不由自主地想起，他们曾用最纯朴、最勤劳的方式为自己撑起过一片天，现如今却是衰老伴着他们走过一年又一年。于父母眼里，自己就像飘在天空的风筝，无论飞得多高多远，他们也舍不得松开牵挂的那根线。这种深厚的爱，若高山阔海，就算用一辈子的时间，恐怕也回馈不完.想来那句：你养我长大，我陪你变老，应是最好的报答。记得一首友情的歌，里面那段歌词格外打动人：友情，人人都需要友情，不能孤独，踏上人生的旅程听完，特别想感谢那些出现在自己不同人生阶段的朋友，感谢这一路上你们给予的