海纳百川高级自主餐厅创业项目计划书

1、公司名称：海纳百川高级自助餐厅注意此“创业/商业计划”是商业性的，所有权属于公司。所涉及的内容和资料仅供贵司用于投资我司。请贵司在收到本创业/创业计划书后7个工作日内回复，确认项目是否获批。接受本创业/商业计划书，即表示贵公司承诺遵守以下条款：1 、如果贵公司不想参与本创业/创业计划所描述的项目，请尽快将本创业/创业计划寄回上述地址；2 、未经本公司许可，贵公司不得将本创业/创业计划书的内容全部或部分透露给他人；3.贵公司应保留此创业/商业计划书作为资料。【其他事项说明】本创业/创业计划书所涉及的内容可详谈。本创业/创业计划书是学员完成模拟公司创业培训的学习成果。仅涉及第一年的业务分析和预测，

2、不作为实际商业融资的依据。目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc256779574 1.0执行摘要 9 HYPERLINK l _Toc256779575 1.1公司简介 .9 HYPERLINK l _Toc256779576 1.2注册资本 .10 HYPERLINK l _Toc256779577 1.3商业模式（盈利模式） 101.4 投资收益评估 111.5 发展战略 .11服务理念 121.7 社会福利 _ .15 HYPERLINK l _Toc256779578 2.0市场分析 .16 HYPERLINK l _Toc256779579 2.1市

3、场背景 . 16 HYPERLINK l _Toc256779580 2.2市场展望 . 17HYPERLINK l _Toc256779581目标市场细分 .18自助餐操作分析 212.5 竞争分析 24 HYPERLINK l _Toc256779582 2. 6 项目SWOT分析 29 HYPERLINK l _Toc256779583 3.0营销策略 32 HYPERLINK l _Toc256779584 3.1产品特点 32 HYPERLINK l _Toc256779585 3.2品牌战略 32 HYPERLINK l _Toc256779586 3. 3 分化战争 .34 HY

4、PERLINK l _Toc256779587 3. 4 初期宣传策略 353.5 其他营销策略 36。3.6 产品定价 413.7 销售渠道 43.3.8 推广 . .44 HYPERLINK l _Toc256779588 4.0人员和组织结构 46 HYPERLINK l _Toc256779589 4.1人员组织结构图 . 46 HYPERLINK l _Toc256779590 4.2团队经理 . . 474. 3 HYPERLINK l _Toc256779591 部门/工作职责 .484.4 人力资源管理系统 .554.5 人力资源激励制度 .56 .4.6 员工绩效考核体系 .

5、57 HYPERLINK l _Toc256779592 5.0财务分析报告 . 61 HYPERLINK l _Toc256779593 5.1固定资产：生产经营所需的设备、工具、办公家具 .61 HYPERLINK l _Toc256779594 5.2原材料采购 .62 HYPERLINK l _Toc256779596 5.3销售及管理费用预测 . PAGEREF _Toc256779596 h 6 3 HYPERLINK l _Toc256779597 5.4启动资金要求 .635. 5 HYPERLINK l _Toc256779598 启动资金来源 645.6 投资分析 655.

6、7 销量和财务分析 665.8 资金使用 675.9 财务管理 68 HYPERLINK l _Toc256779599 6.0利润预测 697.0风险 HYPERLINK l _Toc256779600 分析与对策 717.1 行业风险 717.2 政策风险 727.3 市场风险 727.4 技术风险 747.5 资金风险 757.6 管理风险 757.7 环境风险 777.8 其他风险 78 HYPERLINK l _Toc256779601 8.0企业愿景 80 HYPERLINK l _Toc256779602 9.0附录 . HYPERLINK l _Toc256779603 9.1

7、附表 1：运营第一年的损益表 HYPERLINK l _Toc256779604 HYPERLINK l _Toc256779605 9.2 创业/商业计划书评估表 _1.0执行摘要公司简介公司名称：海纳百川高级自助餐厅公司类型：高级餐厅注册地址：省市步行街主营业务区：业务区包括各种美食、火锅、烧烤、海鲜、西餐、冷饮等全方位独立餐饮产品/服务概述：我们的服务宗旨是做自助餐厅的高档餐厅，所以我们的原材料是市场上最先进的原材料。餐厅与美国冰淇淋品牌哈根达斯长期合作。我们提供无限量供应最新品种的哈根达斯。我们的猪肉来自主们自己的农场，以确保肉的新鲜度。每天都有新鲜的海鲜供应，每天我们都会提供不同的优

8、惠。餐厅提供早餐、午餐、晚餐和晚餐。早餐从早上 7 点到早上 9 点，午餐从上午 11 点到下午 2 点，晚餐从下午 5 点到晚上 10 点，晚餐从晚上 11 点到凌晨 2 点。价格也不同。顾客可以直接到门店购物，也可以到拉手在线购买消费券，然后使用消费券到门店消费。网上团购价格将比正常价格便宜15%。我们的在线商店有专门的客户服务人员。 24小时服务。同时，我们的服务员还要经过两个月的培训才能上岗，每个值班的服务员都有一个入职编号。任何服务问题，客户可以在餐后意见调查书中回复我们，让我们做得更好。市场机会：目前市面上的食堂很多，但大多是价格在50左右的低端食堂，提供的原材料也大多是比较低端的

9、。目前，中高端独立餐厅市场尚未得到充分开发。我们的高端独立餐厅主要针对收入相对较高的白领，在单位举办晚宴，与大学生等群体见面。人流量比较大，大学城也在附近，群众消费水平比较高。据调查，目前步行街的自助餐厅大概有3家左右，但都比较低端，不会对我们的市场造成影响。1.2注册资本本店是大学生自主创业项目。利用国家和地方政府给予的贷款优惠政策，我们团队申请贷款30万元，向社会募捐140万元，6名队员共捐款400万元，共计570万元. .1.3商业模式（盈利模式）我们采用 BD 的盈利模式，即品牌化和 HYPERLINK %20%20%20%20:/dict.baidu%20%20%20%20/s?wd

10、=differentiation t _blank 差异化。品牌化和差异化，我们的目标是使我们的自助餐标准化和标准化，从而发展成为自助餐品牌并在全国范围内连锁。差异主要体现在我们的原材料供应和服务上。餐厅设立的采购部门会检查原材料，以确保我们的每一位顾客都能吃到我们能提供的最好的食物。在服务方面，我们不求最好，只求更好。我们通过差异化和品牌化弥补了高于市场平均价格的不足。1.4投资收益评估总投资（元）570投资回报率（第一年）40 %预期净利润（税后利润）第一年第二年第三年年增长率17 %年增长率25 %评论投资回报率=净利润总投资100%预期净利润-第一年：见经营第一年的损益表；本表“总投资

11、金额”项中的金额等于总资本要求1.5 发展战略我们仔细分析了市场环境，确定了我们的市场定位。进入尚未开发的高端自助餐行业，行业竞争压力相对较小，发展空间较大。为了打造我们餐厅的核心竞争力，我们决定以品牌化和差异化取胜。品牌化主要体现在我们食品和服务的标准化上，未来我们计划在全国范围内经营连锁。我们在拉手网有一个在线购物点。在客户在线购买餐厅优惠券的同时，拉手网也在推广餐厅。区别主要体现在服务和质量方面。受过专门培训的服务员素质好，能为顾客提供优质的服务。质量主要体现在原材料上。与市面上一般食堂不同，本店的原料是最高端、最新鲜的原料，由采购商严格把关。为保证餐厅的服务质量，餐厅为每位食客提供意见

12、书，顾客可以在用餐后将自己的意见写在意见书上，以便我们做出更好的改进。服务员还要接受两个月的培训，然后才能正式上岗。在自助餐行业即将饱和的情况下，我们餐厅采取了区别于其他自助餐的差异化策略，使我们的自助餐能够成为自助餐行业的No.5，成为全国自助餐品牌。标准化、产业化。1.6餐厅服务理念了解客户，持续提供超越客户期望的产品和服务，做客户永恒的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务理念。我们在店里走的每一步，首先想到的就是客户。面对众多的商品（或服务），消费者更愿意接受质量好的商品（或服务）。这里的质量不仅仅是指产品的质量，还包括产品包装质量、服务质量等一系列因素。因此，有必要充分、最大限度地满足消

13、费者的需求。我们应该从客户（或消费者）的角度来研究、设计和改进服务，而不是从公司的角度。完善服务体系，加强售前、售中、售后服务，及时帮助客户解决本店各种问题，让客户倍感便利。我们重视客户意见，让客户参与决策，把客户意见作为客户满意度的重要组成部分。尽一切可能留住现有客户。建立一切以客户为中心的机制。其中，各类机构的设立、服务流程的改革等，要以客户需求为中心，建立对客户意见的快速反应机制。其次，客户永远是对的。顾客是商品的购买者，而不是麻烦制造者；客户最了解他们的需求和爱好，而这正是公司需要收集的信息；由于客户的“天然一致性”，与同一个客户发生争吵就是与所有客户发生争吵。客户满意度三要素产品满意

14、度：指客户对产品质量的满意度。服务满意度：是指客户对所购产品的售前、售中、售后服务的积极态度。一个商品再完美，价格再合理，到了市场上，一定要靠服务。 “售后服务创造永久客户”。企业形象满意度：指公众对企业综合实力和整体印象的正面评价。四、把握“5S”理念“5S”指的是“SMILE、SPEED、SINCERITY、SMART、STUDY”五个字的首字母缩写。“5S”理念是最具代表性的服务文化创新，不仅具有充满人性的时代特征，而且具有相当的可操作性。微笑：指温和的微笑。导购必须体谅顾客，才能真正微笑。微笑可以体现心灵的包容，微笑可以表达快乐、健康和体贴。快：指“动作快”，有两层意思：一是物理速度，

15、即尽量快点工作，不要让客户久等；二是示范的速度，导购心的真诚行动和体贴的举动会引起顾客的满意，让他们不觉得等待时间太长，用快速的行动表达活力，不让顾客等待是衡量服务质量的重要指标。诚意：如果导购有全心全意为顾客服务的诚意，顾客一定会欣赏的。以诚恳不虚伪的态度工作，是导购员重要的基本心态，也是与人交往的基本原则。灵巧：指“聪明、整洁、整洁”。以干净利落的方式接待客户，以灵巧、敏捷、优雅的动作包装货物，以灵活巧妙的工作态度赢得客户的信任。研究：要时刻学习和掌握商品知识，研究顾客的心理和接待反应的技巧。如果你多下功夫研究顾客的购物心理、销售和服务技巧，学习更多的商品专业知识，你不仅会提高你的顾客接待

16、能力，而且会取得更好的效果。利润是对良好服务的回报。追求利润的过程，就是让客户心甘情愿地以春风雨雨般的奉献精神回报客户，无怨无悔地给我们钱。不要急功近利，把服务变成掠夺、勒索和欺骗。五、公关1、为了树立公司的良好形象，建立良好的信誉和公关是关键。不仅是销售，还有公关。2. 广告。这主要是为了在企业后期做大做强时扩展现有的服务。广告是引导顾客购买和扩大需求的有力手段。客户群体虽然有自己的消费体验和购买习惯，但仍很大程度上受企业广告的影响。如果企业采用有效的广告方式来刺激需求，可以促进潜在需求向实际需求的转化，使市场朝着有利于企业的方向发展。例如：早在1990年代初，中国很多家庭就已经有了吃零食的

17、习惯，但很多生产零食的企业并没有意识到利用广告宣传品牌的重要性，而“喜之郎”“大之浪”“李”采用广告的推广方式，大力推广其产品。现在他们已经成为全国食品市场的强者，品牌知名度家喻户晓。总之，广告在联系客户、传达商业状况、传递信息、实现企业目标等方面可以发挥重要作用。可以为公司产品在市场上树立良好的品牌形象和成功销售铺平道路。它是营销的重要组成部分。工具1.7 社会效益海纳百川高端食堂是一家综合性的高端食堂，不仅带动了当地的消费，也带动了当地的经济发展。为农场、牧场、海鲜批发等批发商带来了丰厚的效益。同时，也为社会提供了更多的工作岗位和丰厚的薪酬，让那些没有找到工作的人也能找到工作。为服务员提供

18、培训，也是在为社会培养高素质的服务人员。即使服务员离开，他也有超前的服务理念。餐厅还为大学生提供兼职岗位，为部分家庭强的大学生减轻生活负担，为他们提供磨练技能的机会。餐厅旨在为广大顾客提供优质的服务和品质，让顾客体验各种不同口味的美食，各种高档美食，满足顾客的好奇心。以人为本，从社会、消费者、员工的利益出发，着眼于实现企业的社会价值和企业员工的价值，是企业实现价值的必由之路，有机结合社会企业价值和员工个人价值。2.0 市场分析2.1市场背景自助餐，又称冷餐会，是国际上普遍使用的一种非正式的西式宴会，尤其是在大型商务活动中。它的具体做法是，用餐者不准备主餐，而是在用餐过程中自由选择食物、饮料、水

19、果、冷饮等，然后站着或坐着，自由地与他人或独自一人。 .自助餐之所以被称为自助餐，主要是因为它可以调动用餐者在用餐过程中的主观能动性，可以自己动手，自助，在给定的环境中安排菜品的选择。至于它也叫冷餐会，主要是因为它提供的食物主要是冷食。自助餐也会提供一些适量的热菜，或者提供一些半成品供食客自己加工。自助餐厅是为顾客提供适合自己口味的用餐环境的餐厅。一般来说，食堂只供应早餐和午餐。供应方式有两种：一种是客人用餐前购票，在餐厅随意取餐；另一种是在高级餐厅随意领取食物和饮料，然后到门口结账付款，但不允许在用餐后将食物或饮料带出餐厅。 .总的来说，自助餐厅具有以下优点并被广泛接受：一是供货快，货源大。

20、商户分批提供多种食品，选区保证食品始终源源不断。客户可根据自己的口味和胃口选择订单和数量，尽情享用；第二，跳过座位。正式的自助餐通常没有固定的用餐者座位安排。这样既可以省去安排座位的劳力，又可以方便食客自由交流，用最少的人力达到最有效的服务；三是服务员较少，客人以自助服务为主。表管理的重点是排序表。点餐台一般位于靠墙或侧面的某个部位，方便客人使用。第四，客户自由自在。参加自助餐时，食客会遇到他们最喜欢的 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/645686.htm t _blank 菜肴。自己用就行了，不用担心别人会笑话你；第五

21、，娱乐多人。每当需要为 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/64440.htm t _blank 大量人提供餐点时，自助餐是首选。不仅可以招待大量宾客，还可以更好地处理疑难问题。当今食品饮料行业的一个普遍问题是消费者难以适应，口味不一。因此，自助餐是现代都市人最喜欢的饮食方式之一。可以省去点菜的贫乏和等菜的时间等，可以在有限的时间和空间内品尝各种美食。随着我国经济的飞速发展和生活节奏的不断加快，自助餐越来越受欢迎和流行。如今，去餐厅已经成为人们日常生活的一部分，朋友同学聚会、企业娱乐、节日聚会等，自助餐越来越受大众欢迎，不再

22、局限于宴会。在越来越快的现代生活节奏中，到实惠的自助餐厅就餐已经成为人们休闲生活、结交朋友的首选之一。2.2 市场前景市场经济发展迅速、变化多端、充满活力。因此，要以长远的眼光看待一个企业的发展并加以分析，制定长远的规划，总结各阶段经营的整体情况。阶梯式的发展模式，才能拥有企业的未来。业务稳定后，可以考虑拓展业务，增加其他服务项目，可以寻找新的市场，做连锁经营，慢慢打造自己的品牌，发展成为学生提供膳食的餐饮行业。大学生的消费领域十分广泛。如果经营业绩好、条件允许，可以在全国高校建立连锁食堂。2.3 目标市场细分市场细分是指根据市场需求的多样性和购买者行为的不同，将整个市场，即所有客户和潜在客户

23、，划分为若干具有一定相似特征的客户群，从而选择和确定自己的目标市场。市场细分的先决条件：首先，市场行为的差异以及由此产生的购买者动机和行为的差异需要市场细分。二是市场需求的相似性。第三，买方市场的形成迫使企业进行市场细分。市场细分战略思想形成与发展的三个阶段（一）大众营销。企业为整个市场批量生产和销售同品种、同规格的产品，力求满足所有客户对同类产品的需求。优点是可以节省产品的产销成本，实现规模经济；缺点是产品形式单一，不能满足市场多样化的需求，缺乏竞争力。(2)产品多元化营销。公司生产经营多种不同规格、质量、特性、款式的同类产品，以满足各类客户的不同需求，为客户提供更大的选择范围。但是，这种多

24、元化营销并不是基于市场细分，也不是基于目标市场的需要来组织生产经营。(3)目标营销。企营销活动。我国餐饮业的发展：在财经发布的2000年全国餐饮百强企业中，有41家采用全国连锁经营的形式，营业额占百强企业总营业额的59%。 2001年餐饮百强企业中，79家企业采用全国连锁经营模式，营业额占百强企业总营业额的85.6%。今年以来，采用连锁经营的餐饮企业数量仍在增加。结语：在中国快速发展的餐饮市场，要想走发展壮大之路，要想在竞争中取得领先，必须采用连锁经营的集团化模式。调整难是餐饮行业的通病。自助餐的出现在很大程度上解决了这个问题。它可以省去点菜和候菜的麻烦，让消费者在有限的时间和空间内品尝到各式

25、各样的美食，深受现代都市人的喜爱。我最喜欢的饮食之一。随着城市经济的快速发展和生活节奏的不断加快，自助餐的饮食消费行为越来越受到人们的欢迎。自助餐在不经意间从一些酒店和快餐店的附楼发展而来，已显示出巨大的市场潜力。自助餐有两个功能。一是为一群人提供一个热闹的聚餐场所，口味多样，数量不限，可以满足大家不同喜好、不同胃口的需求。待客者如释重负，吃饭者亦乐。二是一次可以吃到不同口味和口味的食物，不亚于各国的美食之旅。正是因为它的便利性和独特性，食堂才如雨后春笋般在城市中如雨后春笋般涌现。星级酒店基本都有食堂。此外，各种规模和主题的自助餐厅不断涌现。近年来，随着自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已成为城市餐饮

26、市场的重要组成部分。当自助餐行业呈现快速发展势头时，食堂经营者如何看待这个市场？通过了解，我们发现热爱美食的食客们，总是表现出“喜新厌旧”的一面。目前，我国以“自助”为特征的餐饮业逐步分化为四个相对独立的市场体系，具体如下：主要类型主要内容瞄准“会餐”的酒店和酒店市场这个市场的自助餐分为中式和西式。大部分消费者来自不同地方，互不相识，饮食习惯不同。“特色菜”的大众市场比如自助火锅、自助烧烤，还有DIY的乐趣；比如自助烧烤、自助比萨，有浓郁的异国风味。“中餐”大众市场各种颜色的菜品一字排开，有比较高档的荤菜，也有比较普通的素菜，主食有米饭、面条，副食有糕点、水果、饮料、饮料食物。中国快餐市场瞄准

27、“工作餐”比较常见的菜品，在荤素和价格水平的固定组合下，食客可以选择菜品，但老板会上菜，主菜、汤品、泡菜不限。公司主要经营以下三类菜品：类型允许当地美食如皖菜、川菜、粤菜等，可以满足不同地区、不同口味消费者的需求。特色菜比如自助火锅、自助烧烤，还有DIY的乐趣；比如自助烧烤、自助比萨，有浓郁的异国风味。中式晚餐各种颜色的菜品一字排开，有比较高档的荤菜，也有比较普通的素菜，主食有米饭、面条，副食有糕点、水果、饮料、饮料食物。2.4 自助操作分析自助餐的菜品少是不明智的，不能满足顾客“物超所值”的心理。事实上，更多菜肴的成本降低了。如果一家高档的自助餐厅只为顾客准备几道名贵菜品，比如大虾、银鳕鱼、

28、进口牛肉等，那肯定是亏本的。如果同时准备大量的鸡、猪、羊肉菜肴，以及大量的牡蛎、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和沙拉，食物的单位成本将降低。1.显眼地放置便宜的菜肴将大量相对低价值的食物放在顾客容易看到和先拿到食物的地方，将相对昂贵的菜肴放在餐桌的尽头或不显眼的角落。西餐中经常有海鲜、牛排和现场制作的烤肉，虽然价值很高，但需要一定的时间来制作。当铁牛排吃完上桌时，食客们往往已经吃了很多沙拉、蔬菜和水果，对铁牛排没有胃口。2.昂贵菜肴的粗煮餐厅一般都会把比较贵的菜味道一般，而比较便宜的菜味道很诱人。比如有的餐厅的意大利披萨香喷喷，有的烤鸡排香脆可口。它们已成为主菜，在食客中也广为人知。然

29、而，实际上这些食物的单位成本并不高，但食客们却不得不吃着来享受。如果你吃得太多，你肯定会吃光一些昂贵的菜肴。3.宣传以节省制造压力在服务过程中，应随时提醒客户不要浪费。少吃多得的顾客有心理压力。4.准备更多的高热量食物准备更香、更美味，但热量高。比如油炸、培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋等，一旦热量高了，食客的食量自然会减少。5、谨慎采购商品，控制成本一位曾在某知名食堂当店长的人告诉记者，除了提价，自助餐经营者控制成本的常用方法还有8个。(1)购买和收集的“加工品”餐厅一般采用生鲜货从一个供应商处订购，从数量上获取低价，然后与多个供应商保持联系，收集“加工品”。由于分销商必须在食品保质

30、期之前集中处理食品，这是唯一的一个。您可以节省大约 15% 的成本。(2)剩菜新菜一锅炖对接近保质期或变质的食品进行预处理，可以有效延长保质期。上菜时，顾客很难按一定比例区分生鲜和加工食品。这种方法多用于炖菜和红烧菜。（3）“百”菜是广告一般食堂号称有上百道菜，但每天只滚10种菜。有顾客问起，他们声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样。100多种菜是指菜的总数。数量”。(4) 慢慢上菜首先，上几道低价菜，数量充足，保证盘子不空。对于一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间来控制成本。（5）把头捏到尾巴缩短时间自助餐厅的早餐和午餐时间约为 3 小时，晚餐时间为 4 个半小时。去掉前半小时的上菜

31、时间和半小时的提前提醒，顾客实际就餐时间只有2小时左右。(6) 服务费收益80元以上的标准自助餐，基本要加收15%的服务费，成为食堂的一大笔净利润。(7) 剩菜卖给快餐店剩下的零食、烤肉、炖菜等不易腐烂的食品，装在桶里卖给快餐店，再加工出售。一个小型的食堂，每天至少能收集到七八桶这种食物。(8) 食品切板防夹带为了防止顾客偷食物，餐馆一般将水果和零食切成盘子。6、采购量大可以降低成本对于顾客“吃够”的心态和做法，中国比萨自助市场第一品牌好伦哥餐厅品牌推广部经理王延义告诉记者：“顾客“吃够”的心态是在成本控制上，我们主要采取以下方法：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势来控制和降低采购成本；二是

32、缩短物流周期，有效降低冷冻成本，食物的储存和运输。”七、酒店争夺自助服务市场一家四星级酒店的餐饮部负责人告诉记者，与酒店的中餐相比，自助餐更受欢迎。自助餐的成本不高，利润也不高，所以只有用餐人数达到一定程度才有利可图。为了吸引更多的食客，一些酒店降低了自助餐的价格。一家四星级酒店在没有任何促销的情况下将自助餐价格降至每人48元，而同档次酒店的自助餐价格则在78元以上。当记者向酒店负责人询问这个问题时，他回答说，48元的价格虽然只有几元的利润，但对于社会餐饮企业来说，比39元/人更有竞争力。自助餐厅的卖点虽然是名贵菜品，但主要提供便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。2.5 竞争分析当今社会，餐饮业的发

33、展相当迅速。餐饮业作为我国第三产业中的传统服务业，一直保持着强劲的增长势头。据调查，餐饮行业的竞争也相当激烈！一般竞争情况：人们以食物为主。出差、婚礼、生日、节假日等，很多男女老少都会选择在户外用餐。即便是喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择点外卖来解决自己的温饱。问题在于，不同的口味偏好和不同的外出就餐原因决定了不同的用餐地点。这注定是一个非常普遍、需求巨大的行业。它的竞争激烈而无止境，影响竞争的因素也是多种多样的。多元化。主要比赛分为4个方面；1、餐饮行业的竞争；1.1。个别厂商的竞争行为是否对其他厂商产生重大影响个别餐厅的竞争行为对行业内其他餐厅的影响很大。众所周知，餐饮行业的客户一般关注四

34、个方面： 就餐环境（好不好）； 用餐方便（是否排队、上菜时间等）； 膳食质量（口味、品种、健康因素等）； 餐费。以上四个方面的竞争因素是相辅相成的。比如两个商家的技术水平是一样的，口味也没有太大的差别，但是如果环境相差太大，消费者肯定会选择环境更优的店。如果去消费，如果口味和环境大致相同，那么在其他方面就会有竞争，即与服务水平、服务质量、服务技巧、周到的服务相比，餐厅的竞争就变成了求客户的竞争。当然，顾客的口味是多种多样的，但他们不会长期固定在一种口味上。一些餐厅如果用一些新的竞争行为和新的招数来吸引顾客，也可以在一段时间内吸引一些顾客。 .因此，个别餐厅的竞争行为对行业内其他餐厅的影响很大。

35、1.2.不同竞争形式对行业盈利能力的影响随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已经从过去的几个比较高档的餐厅和比较简陋的档口发展到可以满足不同层次消费群体需求的高档餐厅和大型餐厅。 .具有浓郁地方风味的风味餐厅、快餐店、小吃店和小吃街，购物和餐饮结合的超市餐厅，集休闲、娱乐和餐饮为一体的休闲餐厅和文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐厅，以及许多其他形式，例如将餐点送到您家门口的外卖。同时，餐饮企业规模也在不断扩大，向集团化、连锁化、大卖场等方向发展。据2001年统计，全国餐饮企业营业额百强几乎都是集团公司和连锁企业，尤其是连锁企业占比最大，营业额占百强企业营业额的85.6%。 1000多个座

36、位的大型商店如雨后春笋般涌现。这种情况加剧了市场竞争的复杂性和强度。纵观这几年涌现的一批大型餐饮企业和连锁企业，一个共同的特点就是都寻求向海外扩张，立足并占领国外市场，甚至进军中心城市和国际大都市。如今，区域概念被弱化，餐饮企业竞争的市场半径大大扩大。然而，我们的自然风光餐厅在国内餐饮业面临着不同类型的竞争，也面临着来自国外餐饮业不同形式的竞争，包括国内知名的肯德基、必胜客等国外餐饮业。市场占有率大。2、新进入者对行业竞争程度的影响餐饮行业的进入门槛相对较低。你可以从小处着手，然后做得越来越多。很多人通过这个行业很快完成了原始积累。因此，投资少、回报高、风险低的餐饮项目似乎受到了广大投资者的青

37、睐。例如，餐饮市场在不断变化，餐饮重组和洗牌的速度在加快，每天都有开店或关店，一条街或某个区域的餐厅变化以月为单位，有开店和关店。每个月都关门。关。由此可见，餐饮行业的进入资金需求并不大。每个餐厅不同的厨师和不同的方法可以做出不同的菜肴。所以产品差异还是比较大的，消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，进入餐饮行业并不难。就规模经济而言，餐饮业不一定需要大规模开展。可以是小店小经营，销售渠道不会对进入餐饮行业造成很大的困难。综上所述，餐饮行业进入比较简单，导致行业竞争相当激烈。3.来自替代行业的竞争餐饮业的竞争来自行业外。无疑是一些食品饮料厂商带来的竞争。这些厂家的食品，如方便

38、面、罐头、汽水等，都是餐饮业的替代品。消费者可以使用这些食物在家中购买和享用，而无需外出到餐厅用餐。当这些食品厂商看到进军餐饮行业有利可图，就会果断进入，分享餐饮行业的利润。食品厂商进入餐饮行业最典型的例子就是现在很火的“农家乐”。一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“无有机污染”、“亲近自然”的旗号。餐厅餐厅，进军餐饮业。除了食品和饮料生产行业的竞争外，餐饮行业受到其他替代行业的竞争相对较少。4.来自采购行业或供应行业的竞争餐饮业的“团购业”主要是社会广大消费者。人们以食物为重，每个顾客对食物的环境、质量、价格和服务都要求很高，这会给餐厅带来很大的压力。要吸引顾客到餐厅，你需要了解

39、顾客，了解顾客需求和市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷。作为餐饮管理者，要掌握和研究顾客消费心理的变化，把握市场发展脉络，顾客消费有哪些新需求，市场变化有哪些趋势，如何应对。这些都是需要认真研究的，管理人员要学习，服务人员要学习，厨师要多学习，要在餐厅学习，研究来我们餐厅的顾客，特别是一些常客的变化，甚至去找出并找出整个餐饮市场。改变。在餐饮供给方面，供给来源还比较广，渠道也比较多，而且政府不断出台惠农政策，供给价格对餐饮业没有太大压力。2.6 项目 SWOT 分析S：优势1、地址选在省市步行街繁华地段。本区交通便利，人流量大，客源广，周边有古逍遥津，游客多，潜在客户多；2、本着“服务至上，

40、品质勉强”的服务宗旨，以团队精神力争成为自助餐厅、自助餐厅的高端餐厅；3、我们的原料是市场上当日最高档、最新鲜、最有营养的原料，质量严格把关，让客户吃的放心，吃的安心；4、食材种类多、款式好，可以满足不同人群、不同口味消费者的需求；5 、选择余地大，自由度高，服用时不受价格约束；品种丰富，选择余地大；6、客户可以根据自己的喜好选择，省去订购手续，避免禁忌，自由自在。同时营养丰富，烹调方法多样。符合健康饮食、节约环保的趋势。7、本餐厅装修豪华自然，现代气息浓厚，舒适的装修让顾客有宾至如归的感觉；8. 我们每天都会给予不同的折扣。餐厅提供早餐、午餐和晚餐。顾客可以直接到门店消费，也可以通过在线手柄

41、在线购买优惠券，然后使用优惠券在店内消费，既省时又实惠。在线商店将有专门的客户服务人员。 24小时服务。W：劣势1、由于公司刚刚进入市场，品牌知名度还比较低，知道的人很少，只能覆盖周边地区，辐射不足；2、快餐店初期规模比较小，比如从事餐饮的人力资源和服务项目比较有限，需要改进；3、由于顾客自取食物，取食时存在潜在的健康和安全隐患：一是不文明饮食令人作呕，影响其他顾客的心情，影响公司形象和顾客满意度；二是有些人有浪费行为，容易暴饮暴食或大量剩饭，增加运营成本，不环保。4、“大锅饭”菜品供应难以形成消费者偏好，固定门槛价格不具备竞争优势；5 、菜品种类与消费者数量、食物摄入量之间存在信息不对称，商

42、家和消费者都存在信息风险。6、促销活动力度不够，及时与节假日促销不匹配；7、营销宣传效果单一，效率低下，基本没有媒体宣传；O：机会1、餐饮业发展潜力巨大；2、人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展；3、饮食卫生和节约的观念逐渐形成，成为一股无形的力量；4、根据我们自己对食堂的理解和分析，我们的产品需要有市场，有一定的竞争力。T：威胁餐厅服务水平和产品质量直接且不可避免地与运营成本相关。在这种情况下，产品价格不会低于竞争对手的价格。虽然整体价格不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成了考验；成本和利润也是直接挂钩的，利润的多少是竞争中生存的决定性因素；3、不同地方的风俗习惯和饮食习惯是否能

43、尽可能地满足大部分顾客的认可或满意；4 、特点难以形成。自助餐的精髓是精致的“大锅饭”，按照大多数人的口味，满足了大多数人的需求。自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争；5 、柠檬市场的信息风险。自助餐是在支付了固定的门槛费用后，可以高度自由地取餐，不受价格约束。这是它与订购的最大区别。固定价格与菜品种类、消费者数量和食物摄入量之间的信息不对称，因此自助餐市场被称为柠檬市场，增加了其经营风险。6 、对自助餐概念的误解。以一定的价格无限供应食物，往往会导致一些消费者胃部严重受损，损害健康，而一些消费者却极力避免因浪费行为受到惩罚，这背离了免费、随意的自助餐的真正含义。7、周边同类运营商多，竞争对手多；

44、8、周转率过低，客户停留时间长，增加运营成本，减少盈利机会；9. 菜品丰富，是最先进、最新鲜、最有营养的原料，成本和管理成本太高；10.同时，自助餐属于餐饮业，替代品很多。以企事业单位食堂、中式正餐餐厅、档口和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮，构成了代餐与自助餐的关系。3.0营销策略3.1产品特点食堂主要提供三餐自助餐，也提供点菜服务。营业时间为早餐从7:00到9:00，中餐从上午11:00到下午2:00，晚餐从下午5:00到晚上10:00。上午11:00至2:00后提供晚餐。早餐主要针对步行街周边的居民。午餐和晚餐的主要客户群体更加广泛。自助餐价格为早餐30元，午餐80元，晚餐100元，晚

45、餐150元。提供的种类包括海鲜、西式糕点、中式热烤箱、面包、沙拉以及果汁和奶制品的冷盘，多达100多种。晚餐主要提供西餐和中餐，包括沙拉、汤品、汤品、西式牛排和亚洲特色菜。产品有30多种，价格从68到300不等，价格在中高端。更大的选择灵活性。同时，在不同的月份和季节推出不同的特色饮品和不同的折扣，以增加餐厅的销售额。3.2品牌战略餐厅要打造品牌，必须在质量、技术、管理、创新、营销等方面下功夫，具有长期性和艰巨性，不是一触即发的。因此，发展品牌经营，必须有政策和外部环境。 .在我国，食堂已接近饱和，经济形势不容乐观。餐厅利润严重“缩水”的原因不是因为太多，而是“品牌化”不足。解决我们食堂的瓶颈

46、，必须注意三个问题：（ 1）服务标准化，即标准化服务、个性化服务、增值服务、 VIP服务等一体化形成的综合服务体系。 (2 )管理问题，处理质量问题，加强市场调研和细分等。随着居民消费水平的进一步提高，价格因素对快餐行业的影响将逐渐减弱，而品牌的力量将日益凸显。自助餐企业品牌战略实施是市场开拓和市场竞争的需要。当自助餐市场发展到一定阶段，品牌战略将成为餐饮企业战略组合的核心。品牌战略对于自助餐企业参与市场竞争，实现市场飞跃，稳定和巩固市场地位，尤其是参与和赢得国际市场竞争更为重要。品牌战略也是引导自助餐市场、引导消费者消费的重要手段。消费者消费决策的过程是基于充分、准确的市场信息、企业信息和产

47、品信息。品牌战略的实施，不仅可以为消费者提供他们所需要的充分信息，还可以为消费者提供选择品牌的依据。究其原因，品牌战略的最终目标是在自助餐企业赢得市场的同时，为消费者提供消费品质的满足。因此，有效的品牌战略不仅有利于消费者，也有利于自助餐市场的发展。我国自助餐品牌战略的实施可以从树立知名品牌战略意识、品牌传播途径和保护、提升品牌资产价值、创造持久竞争优势四个步骤进行。在顶级旋转餐厅筹建初期，如古井假日酒店围绕打造独特餐饮品牌，多次外出考察，组织厨师潜心学习，结合粤菜、湘菜的优势，结合结合当地客人的口味和习惯，在菜肴的形式上，他在烹饪方法上进行了大胆的创新，创立了自己的自助餐饮品牌。人们在古井假

48、日酒店的旋转餐厅里消费是一种时尚。3.3差异化战略实施差异化战略的关键是提供有别于竞争对手的差异化产品或服务。餐饮经营者提供的产品是组合产品，包括有形产品部分（顾客实际消费的有形产品，如食品、饮料等）、感官享受部分（通过视觉、听觉、触觉、嗅觉、设备设施、环境氛围、服务技术） 餐饮服务产品或服务在许多方面都是独一无二的。一是切实的产品差异化。该层次包括客户在服务消费过程中接触或使用的环境和具体项目，如：建筑风格、部门装修、环境氛围、餐饮设施、员工形象、食品色香味等。二是无形服务的差异化。标准化的服务可以让客户得到期望的服务，而差异化的服务则意味着给客户额外的价值和更少忘记的服务。餐饮产品的差异化

49、主要体现在独特的风味、服务模式以及主题文化和服务活动上。三是营销策略的差异化。营销策略差异化是指采用与其他运营商不同的营销方式。差异化营销策略依靠整合营销，围绕差异化点推动营销创新。餐饮产品的差异化营销策略必须体现在独特、系统的营销主题和相应的活动中。实施目标集聚战略的途径 实施目标集聚战略，关键是要充分发挥自身优势。通过比较优势分析，明确自己的优势和劣势，采取扬长避短的策略，合理选择目标市场。开发。一是设施设备的针对性。实施目标集聚战略的餐饮经营者，应根据特定目标客户的需求和喜好设计各项设施和功能，突出特色餐饮文化主题。二是客户价值的特殊性。实施目标集聚战略的餐饮经营者必须满足特定目标客户的

50、需求，提供特定的、独特的客户价值。三是服务标准的专业化。实施目标集聚战略的餐饮经营者，必须针对特定目标客户的需求设计服务标准，通过专业化、个性化的服务策略，使目标客户忠诚。3.4初期宣传策略餐饮业新开的餐厅一般生意比较好，因为很多人都想看新鲜，试味道，看环境，但是如果不能让顾客回头，首先要找出问题，改进.定位还是服务等方面，因为在二级城市这样的环境下，人口比较密集，流动游客不多。群众的口碑是最好的宣传。徒然。除了节假日和特定日子的一些特价优惠外，我们还重点在店门口推出了外卖摊位，列出了一些自助餐品种，根据当地消费定价，可以选择几道菜，可以展示和推广你自己的产品。清理积压的品种，一石二鸟。尤其是

51、下午5:00到8:00 ，是人流的高峰期，配合一些传单的派发，张贴介绍他们大厅环境的宣传图等，可以起到很大的作用。宣传中的作用。会影响到店内就餐的客流，因为外带坐下就餐的顾客有两个层次，消费和时间问题存在差异。鉴于学生生日或同学聚会可定制学生券的优惠措施，学校定期在校门口印发传单。因为食堂是高端线，我们也打算在步行街放视频，增加餐厅的知名度，吸引更多的顾客。3.5其他营销策略1、酒店装修、菜品营销(1)餐厅的整体装修。我们的餐厅要追求精致典雅，极具艺术感染力，体现经营风格。本店不仅追求高档、高品质的装修，更注重为顾客营造大气、温馨的风格。还有可以容纳几十人的包间，大厅里还有可以容纳几个人的小桌

52、子。(2)餐桌的布置要讲究。餐桌的布置不能像超市的货架，只是简单的堆放货物。可以使用打孔铸铁架等垫子来体现菜品的层次感；用多色多质感的面料铺设，或亮色缎面，或简单的棉麻，为菜肴增添美感；调光射灯增加菜肴的质感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕和鲜花装饰，丰富了餐桌的内涵。(3) 容器的选择应反映自助餐的可变性。为体现本餐厅的高端性，厨师可选择镀金、镀银盘子、镜子、仿古瓷器、玻璃、竹篓等。形状也追求多样性，可以是方形的，也可以是圆形的，也可以是象形的，也可以是异形的。由于我们的自助餐营业时间较长，热菜需要保温，但这些保温设备并不能简单地体现保温的功能。像镜子一样的炉面会给客人带来美丽的享受。明亮干净的

53、大盘子，放在靠近餐桌的显眼处，以达到先入为主的效果，往往受到客人的青睐。(4)餐盘中的点缀是菜肴的“画龙点睛”。自助餐中的菜肴必须兼具食用价值和艺术价值，才能满足客人的饮食和审美需求。自助餐的菜肴装饰不同于中餐装饰所采用的雕刻和复杂的工艺。自助餐采用巧妙的创意，达到简洁、明晰、多变的效果。几颗巧克力装饰，几颗草莓，几颗薄荷叶，几颗苹果圈，几颗红绿樱桃，会让甜点变得十分可爱，让人无法忍受；几撮法国香，几片菊苣花瓣，几颗黑橄榄，几圈洋葱，把盘子变成了令人惊叹的画面。这些点缀手法提升了菜肴的精致气质，升华了菜肴的味道。2.吃饭方便，提高接待能力自助餐的重点是餐点准备妥当，客人可以在很短的时间内享用菜

54、肴。如果餐桌点餐的缺点是时间过长，可以大大增强接待客户的能力。例如，拥有“亚太一楼中央广场”的天伦王朝大酒店，成功举办了中日佛教交流会、“美的”产品发布会等多个大型酒会。 ，东芝公司的客户见面会，谁娶了安娜公主？大型主题圣诞派对等，自助餐少不了。上千平米的美食环绕，中间搭建了时装秀、明星表演、幸运抽奖、暖心舞会等活动平台，让酒会既隆重又轻松，天伦王朝大酒店在首都闻名。3、节约成本，提高竞争力餐厅经营的最终目的是盈利。自助餐的毛利低于餐桌餐。如果操作不当，很容易造成损失。许多酒店因此放弃了自助餐。其实只要把握准自助餐的脉搏，控制成本并不难。自助餐是一种薄利多销的商业模式。餐饮销售人员要积极做好销

55、售工作，宣传酒店特色，吸引更多客人，使自助餐的经营呈现良性循环：菜品新鲜、丰富、品质好，客人 客人越多，菜品越新鲜、丰富、品质越好。可以节省人力成本。自助餐服务要求不同，需要的服务人员较少，可节省部分前台人工成本；主厨只需要安排一个小而精的人手在晚宴期间接待少数客人，因为大部分客人会选择自助餐，不忙不忙，自助餐的时空调整功能可以最大限度地增加人数的后台厨师。人员费用占酒店总费用的比例较高，节省人员费用对成本控制的效果明显。根据原料的季节性和成本，可随时调整食用量。新鲜蔬菜水果价格受季节性因素影响波动，海产品价格受我国休渔开始和结束影响波动，原料市场供应价格因供需变化而变化。及时的沟通将使自助餐

56、中的原料物美价廉。掌握顾客的消费心理，控制高档菜品的消费，同时也控制原材料的成本，比如用餐盘来控制顾客的取餐量，间接达到控制成本的目的。对于低价位的菜品，可以选择大盘子，放在靠近餐桌的显眼处，达到先入为主的效果，客人往往会优先选择。4. 广告策略广告策略我们广告策划的目标是提高消费者的认知度并达到我们的预期目的。1、户外广告在酒店门口附近放置户外广告（户外广告主要以喷墨打印和条幅相结合的形式）2、公益广告在人流密集的各大公交站台和写字楼中倡导文明健康的生活理念，并以餐厅的文化目的来宣传餐厅休闲、营养、健康的形象。3.手机短信广告你可以试试手机短信广告。群发的重点是原酒店的老客户。注意使用恰当的

57、语言，主要介绍酒店的最新活动。4. 论坛广告在各大论坛插入广告，匹配餐厅网站，展示餐厅主菜，让消费者足不出户也能体验到休闲中餐厅的感觉。5. 传单6.软广告分析晚报是购物时最常提及的报纸，32.6%的受访者在购物时最常提及晚报，比其他报纸高出20多个百分点；可见，晚报正在引领消费潮流。 , 在引导消费和购物方面，对消费者的影响是独一无二的。广告商确实可以通过在晚间新闻中投放广告来达到立竿见影的效果。晚报的读者中，初中文化程度占2.7%，高中文化程度占32.8%，中学/技校/职业高中文化程度占13.4%，大专文化程度占19.2%，大学文化程度占19.2%具有大专以上学历。 10%。调查显示，在报

58、纸中，受过高等教育的人更倾向于阅读晚报。 晚报读者中，2.86%的读者月收入低于499元，32.15%的读者月收入在500-1499元，19.29%的读者月收入在1500元-1999元，14.29%的读者月收入超过2000元。 晚报读者平均月收入为939元，远高于整体调查的平均月收入，说明高收入读者更倾向于阅读晚报，该群体的广告投放是广告商最理想的选择。在晚报上刊登广告可以触及其他报纸无法触及的读者，因此晚报的广告价值比较大。也就是说，如果要在该地区做广告，选择晚报可以达到最理想的效果。2. 媒体投放策略以强势的平面媒体系列广告为主，广播广告为辅，十余种常用的地面活动让空中广告落地。综合来看，

59、海南百川的广告属于挂牌广告，同时涉及到开场的配合问题。因此，我们建议先使用大量的广告联系人，以形象广告为主，辅以系列新闻稿的介绍，形成整体投放趋势，从而达到既定的广告目标。开店前要让消费者知道“什么是海，包罗百川”。初步亮相步行街，通过晚报软文和形象广告，树立消费者对海纳百川食堂的初步印象。浩然居的个性特征是通过刻板的形象广告来确定的，即高端海鲜先走整体平价风格。先打造一个全面的框架，再用软文丰富餐厅的实际内容，从而将一个完整的楼盘呈现在广大读者面前。同期促销计划（仅供选择）：您可以在酒店、品牌服装店、附近的综合购物中心进行联动促销，赠送消费券。户外广告牌可以在户外发布，以提高知名度等。也可以

60、使用传单广告，但传单的质量一定要高。3.6产品定价产品或服务单元单位成本同类产品市场零售价产品单价早餐一15元25元30元中国菜一30元50元80元晚餐一40元60元100元晚餐一40元没有任何150元注： 1 、产品单价栏目中，产品价格在年内发生变化或多个产品属于同一品类的，可按产品平均价格计算；2、价格是产品成本、费用、利税的综合反映。餐饮产品的合理价格直接影响到企业的销售收入、市场竞争力和经济效益。合理制定产品价格，保持价格与市场需求的最佳适应性，是餐饮管理的一项重要任务。产品价格=产品成本+人工成本+营业费用+税金+利润=产品成本+毛利本店定价遵循三个原则： （1）按质量谈价格，分优劣