酒店产品生产管理系统

1、酒 店 产 品 生 产 管 理 系 统酒店产品生产系统是指酒店产品从设计、开发、生产到质量控制的全过程，包括这一过程中所涉及的各个部门和员工。在这一系统中，运行的起点和归宿都是消费者，即产品的设计与开发是基于消费者的需求而进行的，酒店产品质量的最终裁决者是酒店的客人，而不是其他任何管理者或权威。酒店的员工，只要在酒店区域与客人发生接触，就一定处于酒店生产系统之中。酒店产品是是一种特特殊的产产品，员员工服务务行为是是其重要要的组成成部分，因因此产品品的质量量控制与与员工有有直接的的联系，控控制比较较困难。建立生产管理系统的目的在于建立酒店产品标准化、规范化的生产和管理程序，使传统的经验生产方式向

2、科学的生产方式转变，从而使以标准化为基础的、规范化为制约的质量控制体系得以建立，并为酒店的质量管理建立一个可以操作的平台。同时研究生产过程管理、改进生产过程也可以达到降低酒店运营成本、提高出品速度的目的。从另一个角角度来讲讲，酒店店依靠生生产管理理系统，创创造合格格完整的的、满足足客人需需求的产产品，通通过市场场营销，才才能占有有一定的的市场份份额。为了更好的的了解酒酒店产品品生产系系统，我我们先了了解几个个基本概概念：酒店产品生生产过程程：为客客人提供供服务的的一切准准备和现现场消费费全过程程。酒店产品生生产过程程的组成成：由有有形产品品生产过过程和无无形产品品生产过过程组成成。有形形生产过

3、过程基本本上同一一般企业业的生产产过程一一样。无无形生产产过程由由静态和和动态两两部分组组成。静静态生产产过程是是指酒店店在客人人到达酒酒店之前前就已存存在点、客客人到达达后也不不会变化化的酒店店产品的的生产过过程，如如温度、湿湿度、环环境气氛氛、菜点点酒水的的生产过过程。动动态生产产过程是是指随着着客人消消费过程程而惊醒醒的酒店店服务产产品的生生产过程程，如餐餐间服务务态度、服服务过程程的礼貌貌礼节等等服务过过程。酒店产品组组织生产产过程的的基本要要求;连续性：产产品在生生产过程程各个环环节上的的运动，始始终处于于连续的的状态，不不发生或或少发生生不必要要的中断断、停顿顿和等待待现象。比例性

4、：指指生产过过程的各各个阶段段、各道道工序之之间，在在生产能能力上要要保持必必要的比比例。要要求各生生产环节节之间，在在劳动力力、生产产效率、设设备等方方面，相相互协调调发展，避避免脱节节现象。节奏性：酒酒店任何何作业部部门都存存在节奏奏性的要要求。厨厨房出菜菜要按照照客人进进餐的速速度有节节奏的安安排，服服务员要要按客人人进餐速速度服务务等。适应性：指指生产过过程的组组织形式式要灵活活，能及及时满足足变化的的市场需需求。不不断调节节生产过过程，改改进产品品，开发发新产品品，保持持酒店的的竞争优优势。酒店产品生生产的方方式：一一般分为为大量生生产、批批量生产产和单件件生产。酒酒店作为为一个特特

5、殊的行行业，大大量生产产产品难难以实现现，但部部分产品品的生产产过程可可以采用用大量生生产的方方式，如如客房的的清扫、清清洗等，专专业化程程度高，工工序固定定，可以以很好的的控制人人工成本本。批量量生产在在国内酒酒店行业业很难实实现，只只有部分分快餐产产品能够够使用。目前酒店业大部分采用的大部分是单件生产方式，专业化程度低、计划性差，劳动力投入大。酒店产品生生产过程程的组织织：酒店店要进行行生产活活动，需需要对产品品的空间间和时间间进行科科学的组组织，使使整个生生产过程程成为一一个有机机的整体体，实现现生产过过程高效效益和高高效率。（1）酒店店产品生生产过程程的空间间组织：企业生产必必须使生生

6、产单元元和设施施在空间间上成为为一个整整体，形形成合理理的平面面和立体体布置。酒酒店企业业在空间间布置上上要符合合酒店企企业的经经营管理理和生产产过程的的需要，方方便酒店店的经营营活动，既既有利用用安全生生产，又又有利于于经济效效益的提提高，同同时又要要合理分分布不同同的服务务功能以以及注意意不同功功能之间间的相互互衔接，降降低因空空间变化化引起的的劳动成成本。酒酒店企业业在生产产过程的的空间组组织上应应注意以以下原则则： 最短距距离原则则。在相相互联系系的两个个上产过过程之间间应该安安排最短短距离，如如厨房与与餐厅应应该靠近近，厨房房的仓库库、初加加工、切切配、炉炉灶等加加工单元元应该连连续

7、、紧紧凑。最最短距离离可以减减低劳动动强度，提提高空间间的使用用效率，提提高生产产效率，减减少差错错。 最小影影响原则则。按照照生产单单元的功功能，一一个生产产单元如如果对另另一个单单元有影影响，要要使影响响降到最最低，如如锅炉房房应该可可能减少少对客房房的影响响，娱乐乐设施应应该远离离客房等等。 最舒适适原则。酒酒店企业业在安排排生产空空间时，应应该使顾顾客处于于最舒适适状态，餐餐厅的空空间、客客房的大大小等。 最协调调原则。（2）酒店店产品生生产过程程的时间间组织:产品生产过过程的是是组织是是指生产产工序在在时间上上的结合合方式，在在酒店企企业，某某个产品品可能是是按照顺顺序移动动，也可可

8、能是在在不同的的两道工工序上同同时进行行，最后后合成一一个完整整的产品品。企业业产品生生产过程程一般有有三种时时间结合合方式：顺序结合合方式。在在前一道道工序全全部加工工完毕后后再整批批地转到到下一道道工序去去加工。 平行结结合方式式。在上上道工序序加工完完成后，立立即转到到下一工工序加工工。 平行顺顺序结合合方式。是是把平行行结合方方式和顺顺序结合合方式综综合运用用的方式式，即在在尚未完完成全部部前道工工序的加加工时，就就先将其其中部分分已经完完成的转转入下道道工序加加工。 流水线线产品生生产方式式简介 流水线线是先进进的生产产组织形形式，其其生产过过程的专专业化程程度高，过过程封闭闭，工序

9、序的比例例协调、有有节拍，过过程连续续，生产产资源利利用充分分，效率率很高。 酒店企企业与流流水线生生产模式式。酒店店企业规规模的扩扩大、酒酒店企业业的集团团化发展展及激烈烈的市场场竞争，导导致酒店店企业部部分产品品的生产产过程朝朝着流水水线生产产方式发发展。流流水线生生产方式式逐步被被酒店经经营管理理者采纳纳和灵活活应用，如如厨房原原来处加加工生产产的流水水线化、“对客服务”的流水线服务、客房清扫的流水线化等。国外酒店企企业（特特别是餐餐饮企业业）流水水线生产产方式相相当普及及，形成成了巨大大的竞争争力。由由于我国国餐饮企企业饿特特点和长长期传统统管理模模式的束束缚，其其流水线线化生产产远没

10、有有西方餐餐饮企业业那样普普及，除除了我国国菜点的的制作工工序复杂杂和品种种的多样样化，我我国酒店店企业现现有的经经营方式式和理念念也是阻阻碍流水水线式生生产方式式在酒店店业应用用的重要要原因。 6、酒酒店产品品生产过过程的特特点：（1）劳动动力密集集，手工工操作占占主要地地位。要要求对人人的管理理至关重重要，也也就是对对每一个个员工所所从事的的每一道道工序进进行管理理。（2）工序序复杂，劳劳动强度度大，人人均生产产率低。多多道工序序完成一一个整体体产品-客客人消费费全过程程。要求求对一个个整体产产品的生生产流程程进行管管理。（3）产品品质量控控制困难难。酒店店产品的的生产过过程主要要是由员员

11、工的一一系列服服务来完完成的，要要求有统统一的质质量标准准。（4）生产产和消费费过程同同步。要要求员工工对每一一道工序序熟练掌掌握并保保持整体体服务过过程的连连续性。通过对上述述一些概概念性的的知识的的了解，特特别是对对酒店产产品生产产过程特特点的了了解，我我们得出出了一个个结论，那那就是酒酒店产品品，无论论是有形形产品（菜菜肴、客客房）还还是无形形产品（服服务）都都是由多多个工序序完成的的。因此此建立每每一个工工序（岗岗位）的的操作规规范和建建立由多多个工序序（岗位位）组成成的一个个整体产产品生产产操作流流程，是是一个酒酒店生产产管理系系统的重重要内容容。同时时为了保保证每一一道工序序和某一

12、一个产品品的质量量，相应应的标准准制定也也是十分分必要的的。操作规范 操作流流程（程程序） 操操作标准准-酒店店生产管管理系统统酒店各岗位位操作规规范的设设计要求求:酒店岗位众众多，每每一个岗岗位都担担负着一一个或多多个生产产过程中中的工序序。如何何设计某某一个岗岗位的操操作规范范，主要要取决于于这个岗岗位的工工作内容容。根据据不同的的工作内内容和要要达到的的不同目目的，综综合考虑虑一些生生产空间间和时间间的因素素，包括括生产工工具、用用品，采采取动作作分解的的方法，找找出最佳佳的操作作方法，这这就是制制定一个个岗位操操作规范范的过程程。注意意，操作作规范的的制定目目的是以以最快捷捷的速度度按

13、标准准完成所所规定的的工作内内容。因因此，时时间、标标准始终终贯穿于于岗位于于操作规规范和操操作流程程之中。下面是餐饮饮部服务务员斟酒酒水的操操作规范范和标准准，供大大家参考考：斟酒水操作作规范及及标准tc 四四、斟酒酒水1.斟酒过过程及注注意事项项tc 1.斟酒酒过程及及注意事事项(1)检查查餐厅员工在在为客人人提供斟斟酒服务务之前，要要将酒瓶瓶瓶身、瓶瓶口擦干干净，检检查一下下酒是否否过期、变变质，是是否是客客人所需需要的那那种酒，酒酒瓶有没没有破裂裂。(2)开瓶瓶餐厅员工工在开瓶瓶时，要要用手将将酒瓶持持稳，瓶瓶口朝上上，用手手握遮，表表示对客客人的礼礼貌，开开启中要要避免酒酒从瓶口口喷

14、出溅溅到客人人身上。开启酒瓶瓶的声音音要小，开开启后的的酒瓶盖盖不要乱乱扔，而而要统一一收起来来。酒瓶瓶开启后后，餐厅厅员工应应用干净净布擦拭拭瓶口。(3)示意意餐厅员工工在为客客人斟酒酒前，应应先向客客人示意意一下酒酒的商标标牌子，让让客人确确信这就就是他所所需要的的那种酒酒。如果在斟斟酒之前前，客人人对此有有不同的的意见，餐餐厅员工工应向客客人征询询，并礼礼貌地向向客人提提供服务务。(4)姿势势斟酒有两种种姿势，一一种是桌桌斟，另另一种是是捧斟。桌桌斟采用用得较多多。桌斟餐厅员工斟斟酒时，左左手将盘盘托稳，右右手从托托盘中取取下客人人所需要要的酒种种，将手手放在酒酒瓶中下下端的位位置，食食

15、指略指指向瓶口口，与拇拇指约成成60度，中中指、无无名指、小小指基本本上排在在一起。斟斟酒时站站在客人人右后侧侧，既不不可紧贴贴客人，也也不可离离客人太太远。给给每一位位客人斟斟酒时都都应站在在客人的的右后侧侧，而不不能图省省事，站站在同一一个地方方左右开开弓给多多个客人人同时斟斟酒。给给客人斟斟酒时，不不能将酒酒瓶正对对着客人人，或将将手臂横横越客人人。斟酒酒过程中中，瓶口口不能碰碰到客人人的杯口口，保持持1厘米距离离为宜，同同时也不不拿起杯杯子给客客人斟酒酒。每斟斟完一杯杯酒后，将将握有瓶瓶子的手手顺时针针旋转一一个角度度，与此此同时收收回酒瓶瓶，这样样可以使使酒滴留留在瓶口口，不至至于落

16、在在桌上，也也可显得得姿势优优雅。给给下一位位客人继继续倒酒酒时，要要用干净净布在酒酒瓶口再再擦拭一一下，然然后再倒倒。捧斟手握酒瓶的的基本姿姿势与桌桌斟一样样，所不不同的是是，捧斟斟是一手手握酒瓶瓶，一手手将酒杯杯拿在手手中，斟斟酒的动动作应在在台面以以外的地地方进行行。(5)顺序序一般的宴会会斟酒顺顺序是从从主人右右边的第第一位客客人倒起起，然后后顺着逆逆时针方方向逐个个斟酒，主主人的酒酒放在最最后斟。(6)分量量传统上中餐餐宴会要要将酒斟斟满，表表示全心心全意。但但随着西西方文化化的影响响，传统统的斟酒酒常识也也在发生生着变化化。西餐中斟斟白酒时时，一般般不超过过酒杯的的3/44，这样样

17、可以使使客人在在小呷一一口之前前能有机机会端着着酒杯欣欣赏一下下酒的醇醇香。斟啤酒时时，要顺顺着杯壁壁将酒缓缓缓倒下下，避免免一下子子倒满，使使白沫溢溢出酒杯杯，啤酒酒斟酒量量宜800%酒、200%泡沫沫。斟红酒时时，倒至至杯的11/3或或一半为为宜，因因为红酒酒杯一般般都比较较大，不不宜一次次斟满。斟香槟酒酒时，应应分两次次斟，第第一次先先斟上11/3杯杯，及至至泡沫平平息后，再再将酒斟斟至2/3或3/44杯。调调鸡尾酒酒时，使使酒液入入杯占33/4空空间即可可，以便便于客人人观赏或或方便客客人端拿拿。斟白兰地地酒时，一一般只斟斟到酒杯杯的1/8，即即常说的的“1P”。如果客人人要求啤啤酒与

18、汽汽水混合合饮用，应应先斟啤啤酒，然然后再加加入汽水水。(7)斟酒酒之后酒瓶一般留留在客人人的席位位上，大大型宴会会则放在在酒台或或工作台台上。餐餐厅员工工应精神神饱满地地站在客客人附近近，随时时注意客客人饮酒酒情况，等等到酒快快喝完时时，可上上前给客客人再次次斟酒。2.中餐斟斟酒tc 2.中餐斟斟酒(1)中餐餐宴席的的重要主主宾入席席之后，通通常主人人就要举举杯祝酒酒。与此此相应，餐餐厅员工工应在开开席前55分钟将将客人所所需酒斟斟好。但但在一般般情况下下，要结结合餐席席客人饮饮酒的习习惯，征征得客人人同意后后再在适适当的时时机给客客人斟适适当的酒酒水饮料料种类。如如客人不不同意，要要及时给

19、给客人予予以调换换。(2)中餐餐宴席斟斟酒的顺顺序一般般是从主主宾开始始，主宾宾在先，主主人在后后，女士士在前，男男士在后后。两名名服务员员一同为为客人斟斟酒时，一一个从主主宾开始始，另一一个可以以从副主主宾倒起起，然后后依座次次按逆时时针为客客人斟上上酒水或或饮料。(3)当主主宾发表表讲话时时，餐厅厅员工的的一切活活动都应应当停止止，宜静静静地站站在离客客人适当当的距离离，以免免对客人人的正常常活动造造成不必必要的干干扰。当当主人发发言快要要结束时时，服务务员应当当将主人人的酒杯杯递上，以以供主人人敬酒之之用。当当主人离离席子给给来宾们们敬酒时时，服务务员要用用托盘带带着低度度酒和烈烈性酒跟

20、跟随主人人，见机机给主宾宾续酒。3.西餐斟斟酒tc 3.西餐斟斟酒(1)西餐餐斟酒有有非常严严格和复复杂的要要求，与与中餐所所不同的的是，中中餐主人人一旦确确定饮用用何种酒酒以后，可可能就不不会发生生太大的的变化，但但西餐却却不同，高高级的西西餐所饮饮用的酒酒甚至有有七种之之多，每每吃一道道菜就要要变换一一种酒，相相应的菜菜就要喝喝相应的的酒。(2)每斟斟一种酒酒时，应应先将前前面所用用的酒杯杯与即将将饮用的的酒杯调调换一下下位置，然然后倒上上酒，以以方便客客人敬酒酒。(3)斟酒酒顺序是是，一般般情况下下先女主主宾后男男主宾，接接着是主主人，然然后按座座次斟酒酒。中餐厅服务务员 摆台岗位位操作

21、规规范及标标准tc 二、摆摆台摆台又称铺铺台、摆摆桌，是是将餐具具、酒具具以及辅辅助用品品按照一一定的规规格整齐齐美观地地铺设在在餐桌上上的操作作过程。包包括餐台台排列、席席位安排排、餐具具摆放等等。摆台台要求做做到清洁洁卫生、整整齐有序序、各就就各位、放放置得当当、方便便就餐、配配套齐全全。1.铺台布布tc 1.铺台台布铺台布的方方法按手手法可分分为两种种：推拉拉式和撒撒网式。(1)推拉拉式铺设时应应选取与与桌面大大小相适适合的台台布，站站在副主主人席位位旁，靠靠近桌边边，将台台布用双双手平行行打折，向向前推出出，再拉拉回，台台布鼓缝缝面朝上上，中线线缝正对对正、副副主人席席位，台台布的四四

22、角和桌桌腿成直直线下垂垂，四角角垂直部部分与地地面等距距，不可可搭地。铺好的台台布图案案，花纹纹置于桌桌正中，台台布铺完完后再围围椅子。(2)撒网网式员工在选选好合适适台布后后，站在在副主人人的位置置，用双双手把台台布平行行打折并并提起，向向第一主主宾方向向一次撒撒开，鼓鼓缝朝上上，中线线缝直对对正、副副主人席席位，台台布四角角要与桌桌腿成直直线下垂垂，四角角垂直部部分与地地面等距距，不许许搭地，铺铺好的台台布图案案、花纹纹置于餐餐桌正中中，台布布铺完后后再围椅椅子。撒网式铺铺台时要要求动作作干脆利利落，动动作优美美，技艺艺娴熟，一一气呵成成。2.台形与与用具摆摆放tc 2.台形与与用具摆摆放

23、(1)台形形是桌与与椅恰当当摆设所所构成的的规范形形状。4人方台台，采取取十字对对称法。6人圆台台，采用用一字对对中，左左右对称称法。8人圆台台，采用用十字对对中，两两两对称称法。10人圆圆台，采采用一字字对中，左左右对称称法。12人圆圆台，采采用十字字对中，两两两相间间法。(2)用具具摆放早餐用具具摆放a.餐碟(或称餐餐盘)：根据据台形摆摆放，要要求餐碟碟与桌边边相距11.5厘厘米，保保持一个个食指位位的长度度。b.茶碟：放在餐餐碟右侧侧，与桌桌边的距距离同样样为1.5厘米米。c.茶杯：扣放在在茶碟上上面，杯杯耳朝右右。d.汤碗：摆放于于餐碟的的正上方方位置。e.汤匙：摆放于于汤碗内内，汤匙

24、匙梗把朝朝左。筷子架、筷筷子：筷筷子架摆摆放于餐餐碟右上上方，筷筷子放在在筷子架架上，筷筷子的后后端距桌桌边1.5厘米米。筷子子套的图图案要向向上；筷筷子从餐餐碟与茶茶碟中间间位置穿穿过。午餐、晚晚餐用具具摆放a.餐碟：根据台台形摆放放，要求求餐碟与与桌边相相距1.5厘米米。b.筷子架架、筷子子：将筷筷子架摆摆上餐碟碟右上方方，再将将筷子(带卫生生筷套)摆在筷筷子架上上。筷子子的后端端距桌边边1.55厘米，筷筷子套的的图案向向上。c.汤碗、汤汤匙：汤汤碗摆放放在骨碟碟上方偏偏左，汤汤匙摆放放在汤碗碗内，梗梗把朝左左。d.酒具：中餐宴宴会一般般使用三三套杯，即即饮料杯杯、葡萄萄酒杯、白白酒杯，先

25、先将葡萄萄酒杯摆摆放在距距翅碗与与味碟边边约0.5厘米米的餐碟碟垂直线线上，然然后饮料料杯于其其左，白白酒杯居居于其右右，三杯杯直径横横向成一一条直线线，杯距距约0.5厘米米，以不不互相碰碰撞为宜宜。e.茶碟、茶茶杯：茶茶碟放在在餐碟右右侧，与与桌边保保持1.5厘米米距离；茶杯倒倒扣放在在茶碟上上面，杯杯耳朝右右。f.牙签：牙签多多为袋装装，摆在在筷子与与餐碟之之间，印印有图文文的一面面向上对对正即可可。g.餐巾：将455厘米长长的餐巾巾折叠整整齐，可可折成各各种款式式，一般般以摆放放在餐碟碟中为中中高级，另另一种是是摆插在在饮料杯杯中。h.香巾、香香巾托：上香巾巾时，将将香巾放放在香巾巾托内

26、置置于餐碟碟左边。(3)其他他物品摆摆放鲜花：单单枝插花花、花瓶瓶插花通通常摆放放在小方方台正中中，多枝枝插花、盆盆栽插花花通常摆摆放于转转台中心心上。烟灰盅：在大台台摆放烟烟盅时呈呈“品”字形。转盘：通通常用在在大圆台台上，盘盘底宜压压在台布布“十”字折边边的正中中 操作流程设设计及要要求酒店产品类类别的不不同决定定了产品品生产过过程中操操作流程程的不同同，因此此需要针针对不同同的产品品设计不不同的操操作流程程。比如如无客人人参与的的产品生生产（客客房清扫扫）和有有客人间间接参与与的产品品生产（比比较典型型的如自自助餐）、客人直接参与的产品生产（宴会）等各种类型的产品。无客人参与的产品生产服

27、务过程相对会简单一些，不会受到客人出现在服务现场带来的诸多问题的限制，可任何生产现场相对隔离，就适当可以采取一些制造业的方法建立操作流程。相对而言，可任间接或直接参与的产品生产的操作流程就复杂一些。酒店产品生生产的操操作流程程设计除除了考虑虑不同类类型的产产品问题题外，更更多的是是要考虑虑如何保保一些零零散的工工序（各各岗位的的不同的的操作规规范）有有机的组组合在一一起，我我们知道道，酒店店的每一一个产品品都是需需要多个个岗位、多多道工序序才能完完成的。这就要求我们不光要从空间上、时间上、生产的节奏性上把握好，保持生产过程的连续性，还需要用动态的观点来指导设计过程，在不断的实践中改进和完善。从

28、而满足客人对各种产品的消费需求。当然，质量标准同样始终贯穿于整个操作流程之中。国内酒店业业发展到到现在逐逐渐形成成了一些些经验性性的东西西，很多多培训教教材和酒酒店管理理书籍中中都有一一些关于于操作规规范和操操作流程程、标准准的知识识介绍。各个不同的酒店由于受生产空间和服务对象等不同条件的制约，完全照搬书本上的东西显然是行不通的，但借助经验，根据自身的实际情况作一些改进和完善确实可以减少很多弯路。下面是一个个酒店的的客房清清扫的操操作流程程设计图图，供大大家参考考： 将工作作车推倒倒要打扫扫的客房房门口，按按规定停停放 按按规范按按门铃 等客客人回答答 开门，报报明身份份 开门门，报明明身份，

29、礼礼貌地询询问客人人可否清清扫 将将门开直直，将电电牌插入入电源开开关孔内内，挂上上正在清清扫牌，填填写进房房时间 拉开窗窗帘、开开发空调调 清扫 搬出出烟缸、茶茶具、垃垃圾、清清理废纸纸篓其他 客房 搬出出床上布布件，按按铺床方方法，铺铺好床 从房门门开始抹抹灰，边边清洁，边边检查房房内的电电器、设设备 补充充房间用用品 吸尘，拉拉上窗帘帘 清洁洁卫生间间 将空空调恢复复到原位位 巡视一一遍，看看有无问问题 填写客客房清扫扫工作表表 熄灯、锁锁门 生产标准的的建立： 建立立生产标标准就是是对生产产过程中中对产品品的质量量、产品品的成本本、制作作的规格格流程进进行量化化，并用用于检查查指导生生

30、产的全全过程，随随时消除除一些生生产性误误差，使使督导有有标准的的检查依依据。 各种种标准国国家旅游游局都有有相应的的教材，在在这里就就不都说说了。四、酒店需需要建立立的主要要操作流流程和标标准:工作程序及及标准（一） 总经经理室 1、会会议工作作程序及及标准 2、公公文收发发程序及及标准 3、内内部行政政程序及及标准 4、接接待拜访访总经理理的客人人的工作作程序和和要求（二） 行政政部 1、打打药、杀杀虫工作作程序及及要求 2、诊诊病程序序及标准准 3、食食品化验验操作程程序及标标准 4、理理发员程程序与标标准 5、车车队出车车程序与与标准（三） 保安安部 1、住住店客人人丢失财财物的处处理

31、 2、火火情的处处理 3、诈诈骗犯罪罪问题的的处理 4、打打架斗殴殴、流氓氓滋扰的的防范及及处理 5、抢抢劫、暗暗杀、凶凶杀、枪枪杀等暴暴力事件件的处理理 6、爆爆炸及可可疑爆炸炸物品的的紧急处处理 7、对对精神病病、出丑丑闹事人人员的防防范与处处理 8、食食物中毒毒事件的的处理 9、突突然死亡亡事故的的处理 10、发发生断电电和其他他自然灾灾害的处处理（四） 商场场部 1、商商品采购购工作程程序及要要求 2、仓仓库管理理工作程程序及要要求 3、商商场财务务管理工工作程序序及要求求 4、商商场导购购工作程程序及要要求 5、收收款工作作程序及及要求（五） 人事事部 1、人人事招聘聘的程序序及要求求 2、员员工转正正 3、员员工调离离 4、员员工考勤勤及假期期申请 5、员员工工牌牌的发放放 6、员员工工资资变动 7、员员工提升升 8、审审核各种种福利、工工资报表表 9、劳劳动工资资台帐管管理 10、员员工技术术档案、工工资档案案的电脑脑管理 11、发发放劳动动保护用用品（六） 培培训部 1、确确定培训训需求 2、确确定年度度培训计计划 3、确确定年度度培训费费用预算算报告 4、收收集部门门培训活活动记录录表 5、培培训课程程评估 6、新新员工入入职培训训 7、新新员工参参观酒店店的程序序及要求求 8、外