供应商生产技术手册

1、 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERSDOC REF: TECHGUID/POLIssue No.1Issued: 22.07.03Prepared By: T HeyworthAuthorised By: G ArmahPage PAGE 60 of NUMPAGES 60 TECHNICAL GUIDELINES FOR SUPPLIERSDOC REF: TECHGUID/POLIssue No.1Issued: 22.07.03Prepared By: T HeyworthAuthorised By: G ArmahPage 1 of 31供货商生产产技

2、术手册目录编号页码1.简介32.质量指导原原则3 3.前言44.HACCPP 体系系55.质量手册56.管理者的责责任划分分67.客户投诉78.产品招回/事故处处理79.建筑/结构构810.工厂日常设设施与机机械设备备1111.工厂卫生与与废物处处理1312.虫害控制1413.物流/运输输1914.员工设施1915.新产品的开开发2016.原材料控制制2117.过程控制2418.产品的发出出2719.设备校准2820.个人卫生28简介（资料料来源）这些指导原原则列出出了为BBrittishh Seeafoood Ltdd (BBSL) 提供供产品的的生产商商及其生生产公司司的基本本操作标标准。

3、 它以英国冷冷冻食品品联盟119933年颁布布的生产产商及加加工商指指导说明明为基础础，并形形成为BBrittishh Seeafoood Ltdd 供货货的部分分条款和和条件。 它应该是一一个必须须遵守的的指导原原则，但但这并不不能说明明供货商商不用遵遵守相关关的英国国或欧洲洲生产商商惯例法法规。 可从下列文文件中得得到进一一步指导导： 食品或饮料料产品生生产惯例例 其责任任管理的的指导，第第二版，可可通过下下面的地地址获得得：IFFST, 5 Cammbriidgee Coourtt, 2210 Sheepheerds BBushh Rooad, Loondoon, W6 5NLLA 。H

4、ACCPP体系: 一个个实用的的指导。技技术手册册号388，可通通过下面面的地址址获得：Cammpdeen 食食品和饮饮料研究究协会, Chhipppingg Caamdeen, Gloouceesteershhiree, GGL555 5LLD。 在准备此文文件时，我我们予以以足够的的关注。但但是，确确保此文文件没有有提到的的相关领领域始终终得到足足够重视视是供货货商的责责任。 冷冻食品生生产良好好卫生惯惯例指导导原则（由由冷冻食食品协会会出版，第第三版）。 Britiish Seaafoood LLtd 技术政政策手册册 。 质量控制制原则 The BBrittishh Seeafoood

5、 Grooup 是一个个采购、加加工、分分销冷冻冻水产品品的国际际食品集集团。我们完全有有义务把把稳定可可靠的、安安全的产产品和服服务以最最优的价价格提供供给我们们的客户户，满足足他们追追求的目目标。集集团履行行的另一一义务是是生产符符合所有有立法要要求的产产品。 我们相信只只有通过过全体员员工的不不断努力力，才能能保证质质量并使使客户满满意。我我们的途途径是使使质量和和不断的的进步反反映在我我们从事事的每一一个商业业领域。 3. 前前言Britiish Seaafoood LLtd致致力于与与其供应应商建立立长期贸贸易关系系，不断断满足其其食品安安全、卫卫生及产产品质量量标准。 生产公司的的

6、管理层层活动应应该促进进全体员员工为满满足客户户需求，达达到安全全及合法法标准而而努力。 3.1 保密性性BSL和所所有供货货商之间间的交易易都是保保密的。除除经双方方同意或或法律要要求外，任任何一方方不得向向第三方方泄露信信息。 勤于检查查记录 法律要求在在整个供供货环节节中，要要有合理理的预防防措施及及勤于检检查记录录。供货货商必须须能够表表明在这这个方面面他们有有履行自自己义务务的控制制措施和和记录。 良好生产产规范 供货商应该该遵守良良好生产产规范的的要求，并并遵守由由食品科科技协会会发行的的指导原原则。 技术审核核 作为质量管管理体系系的一部部分，BBSL有有时会巡巡访供货货商，以以

7、便对生生产设施施进行评评估。 The TTechhniccal Dirrecttor / GGrouup QQuallityy AuudittorBritiish Seaafoood LLtd1208-12110 CCaltthorrpe Houuse30 Haagleey RRoaddEdgbaastoonBirmiinghham B16 88QY这是为BSSL供货货的条件件，并且且形成公公司质量量管理体体系的一一部分。所所有问题题应参考考： 4.HAACCPP体系公司食品安安全控制制体系建建立在一一个全面面的HAACCPP计划和和营养品品法典规规范上，HHACCCP体系系应该涵涵括所有有的

8、既存存商品和和新产品品。涉及到相关关规章，制制定HAACCPP 计划划时应同同时制定定操作规规范和操操作手册册。HACCPP小组应应适时发发展计划划，回顾顾执行情情况，以以便更好好的实施施该计划划；小组组组长应应充分理理解HAACCPP 计划划的原理理与应用用。风险评估评估风险，分分析潜在在危害，并并将危害害降至可可接受程程度或消消除危害害，是改改善生产产的重要要步骤。评评估中，要要包括对对潜在危危害及其其对健康康的副面面影响的的评估。确定关键控控制点确定加工过过程中的的控制点点就是“判断树树”的使用用，它尚尚未制定定相关措措施来消消除或削削弱危害害。对关键控制制点的监监控确立一套程程序来监监

9、视对CCCP的的控制，并并设立关关键限值值以确保保每个关关键控制制点都在在控制之之中。责任划分出现CCPP失控情情况时应应采取的的措施选受过培训训的人员员监测CCCP，以以确保生生产方式式和每次次所做的的分析的的时间间间隔按要要求执行行。当监测结果果指出一一个关键键控制点点失控时时，必须须采取改改善措施施，控制制措施和和记录等等文件应应保存。有效性与认认证应采取有效效措施一一确保HHACCCP体系系的有效效运行HACCPP 回顾顾在合适的时时间间隔隔里应常常对HAACCPP体系进进行回顾顾总结质量手册公司要有一一本质量量手册，载载明公司司对质量量方面应应承担的的责任。该该质量手手册的范范围应涵

10、涵盖了英英国水产产公司的的供货货商生产产技术手手册的的要求。公司应按书书面详细细程序、指指导和参参考文献献运行，以以涵括有有关产品品安全、合合法、高高质的所所有加工工程序。主要人员应应能随时时参阅质质量手册册文件管理公司应某些些文件和和管理记记录，这这些文件件对产品品的安全全、合法法、高质质来说起起着非常常重要的的作用。公公司也要要能接触触到产品品终端消消费地的的关于产产品安全全、合法法、高质质的文件件使用文档要要经授权权，任何何更改、变变更的原原因都应应有记录录，过期期文件要要么废除除、更新新。记录有些记录表表明产品品安全性性、合法法性和高高质量得得到有效效的控制制。公司司应予保保存。记录应

11、该清清晰可见见，原始始真实。记记录要保保存一段段时间，任任何修改改都要经经过授权权。内部审核公司应有一一个内部部审核计计划，这这个审核核的范围围应与本本手册相相同审核前要有有计划，审审核中对对风险评评估的范范围和频频率应予予以规定定，内部部审核应应由能胜胜任的审审核员执执行。审核结果应应提交给给对审核核活动负负责的人人士。管理层责任任公司管理层层应明确确责任，制制定管理理层结构构图，重重要人员员一旦缺缺席，应应有适当当的安排排来代替替各层管理人人员应先先受培训训，在执执行任务务时，应应留心中中肯且可可行的要要求、意意见等。发挥质量确确保功能能。应有一个得得力的“工程支支持”机制，所所有的管管理

12、人员员责任范范围广，比比如提高高产品质质量，公公司运行行各方面以及及确保公公司按政政策发展展等。管理回顾总总结公司管理层层应应在在既定的的时间段段内对HHACCCP 及及质量管管理体系系的有效效性进行总结与与回顾，应应包括第第一、二二、三方方审核结结果的评评价、客客户反馈馈、产品加工过过程、产产品是否否符合标标准以及及预防、纠纠正措施施的相关关情况。公司政策公司应有一一个规定定明确的的质量政政策，其其上载明明公司生生产安全全、合法法产品的的意旨。规规定中应应涉及公公司对顾顾客和雇雇员所负负的责任任公司应有环环保政策策，即考考虑到自自己公司司对环境境的影响响公司的政策策应基于于Etthiccal

13、 Traadinng iinittiattivee Baase Codde法法规的要要求客户关注点点高层管理人人员应确确保加工工程序能能满足客客户的需需要，达达到客户户的期望望值顾客投诉处理客户投投诉的体体系应予予以明文文规定，且且能有效效地执行行。体系应能包包括简明明的行事事方式来来处理不不符合既既定标准准的退回回产品。程序应能区区分产品品缺陷的的相似的的源头，应应能追溯溯原材料料的批号号代码。当需要给为为详细的的产品检检验来鉴鉴定产品品产生缺缺陷的原原因，必必须有结结实耐用用的设备备，比如如玻璃碎碎片检验验。客户投诉数数据应该该用于改改善产品品的安全全性、合合法性和和高质量量以防止止类似情

14、情况再次次发生。退回产品的的返厂程程序必须须反映体体系的效效率。退货返厂公司应能应应对“突发事事件”，对退退货返厂厂进行高高效管理理，以确确保潜在在危害在在控制之之中。对构成“突突发事件件”的事件件的事件件制成书书面手册册给员工工传阅要有记录在在案的报报告退退货返厂厂程序该程序能在在任何时时间使用用，覆盖盖面要广广，比如如库存使使用、物物流、补补救、退退货储存存处理等等。该程序应在在一定时时间内受受到检验验，以确确保其有有效执行行。定期总结、改改正以使使此退货货返厂程程序适应应现状。9.建筑筑结构构外部地面地面应绿化化并保持持干净、整整洁。建筑物设计计必须适于生生产操作作周围环境应有一个明明确

15、规定定了的周周边环境境，远离离垃圾堆堆、废旧旧设备等等。这是是为了确确保虫害害控制的的有效进进行外部建筑物的外外围应有有好的物物理条件件。总得得来说，墙墙面、墙墙上不允允许有植植物生长长。排水水管、污污水道应应保持清清洁，畅畅通。内部内部墙壁墙面应光滑滑、易清清洗、不不渗水墙面与墙面面的相交交处也应应平滑不不渗水。.墙面与天花花板的相相交处应应糊好，这这是由本本行业的的性质决决定的。墙上不应订订有架子子和其他他附着物物。容易被可移移动的设设备刮到到的、被被原料接接触到的的墙壁，应应使用金金属皮保保护，最最好能将将金属片片钉在墙墙上任何有损的的地方应应尽快修修好，最最好能与与原来的的匹配需要安装

16、临临时墙壁壁的时候候，必须须规划一一下它的的结构以以便保护护产品不不受污染染，但必必须在一一定时间间内拆除除天花板高高架子它们应该平平滑、易易清洁且且维护状状况良好好所有的相交交处均应应糊好且且不渗水水临时墙壁或或夹墙，必必须能清清洗且能能经得住住大力度度的检查查，应有有足够的的过道来来为此服服务。梁木与屋顶顶等主要要框架应应保持清清洁、按按时维护护。屋檐和房脊脊应糊好好避免鸟鸟类、害害虫和其其他啮齿齿类动物物进入天窗的设计计应利于于防止鸟鸟类、害害虫的进进入，天天窗不能能直接开开在暴露露着的原原料或成成品上方方。天窗窗应是不不能打开开的，如如果可以以打开，最最好适当当地固定定一下。天天窗不允

17、允许是玻玻璃的。地板地板应能经经得起车车间内的的低温。地板应是不不渗水、可可修护的的。各墙角应覆覆盖点东东西以便便清洗。地板保持清清洁、远远离积水水和其他他东西，特特别是机机器底下下的区域域。损坏的地方方要即使使维修，暂暂时的维维修应在在最短的的时间内内撤换。地面要有适适当的倾倾斜度来来确保液液体顺着着地面流流向污水水管道，从从高风险险区流向向低风险险区。污水管道污水管道截截面应该该是半圆圆的，上上面有可可掀开的的铁栏盖盖，以便便清洗所有的污水水管道都都应有污污物过滤滤栏污水管道容容量应足足够大以以适应加加工要求求，污水水从高风风险区排排往低风风险区如有中层架架，就应应完全封封死，包包括侧面面

18、墙壁，不不应让置置于其下下的机械械或产品品受到中中层墙的的污染，墙墙内的污污水管道道应能容容纳本层层污水，且且不会流流到下层层的地板板上。门窗车间的门必必须是自自动关闭闭的，这这样可以以维持必必要的空空气条件件。门表表面应平平滑、不不渗水、易易清洁。大门也可以以是自动动关闭的的或者是是自动门门以防鸟鸟类和害害虫的进进入，也也可以是是用悬挂挂的橡胶胶门和塑塑料门帘帘等门应该紧贴贴四壁关关紧，以以防止齿齿类动物物和害虫虫的进入入。建议议使用刷刷子，沿沿门刷净净加强保保护效果果通往车间的的入口处处应配有有洗手设设备，应应安上引引导方向向的挡壁壁，引导导员工走走向洗手手的地方方。这样样的入口口应有起起

19、限制作作用的语语句，如如：“请现在在洗手”、“车间内内不许吸吸烟、吃吃喝东西西”、“请摘下下手表珠宝等等”车间门不能能是玻璃璃的，可可以用清清洁的钢钢化片和和其他透透明不碎碎的材料料外面的窗户户必须清清洁、完完整、安安装适当当损坏的窗子子应在生生产操作作再开始始之前换换掉窗户框架应应固定，并并完全封封死以避避免害虫虫进入不用于通风风的窗户户应永久久地固定定并封好好，这样样就不会会被打开开所有可以打打开的窗窗户应配配有纱窗窗以防止止害虫进进入所有的窗台台（室内内部分和和室外部部分）应应有一定定的倾斜斜度以避避免灰尘尘堆积通风生产、储存存区内应应有足够够的通风风条件，如如：温度度、湿度度等；使使用

20、药物物通风时时，必须须要让空空气直流流，这样样内部空空气就会会流出生生产间强制性空气气流通由由机器完完成，如如：风扇扇，空调调等，空空气将被被过滤到到微生物物含量可可接受的的水平。过过滤器应应定时换换。高风险区存放高风险险的产品品的地方方，空气气应从高高风险区区流向低低风险区区，并始始终保持持正的空空气压强强高风险区保保持正的的空气压压强，并并过滤使使之符合合微生物物标准，按按时用适适当的杀杀虫剂和和清洁剂剂清洁过过滤器高风险区温温度最好好控制在在摄摄氏度以以下（温温带国家家）或摄氏氏度（热热带国家家）高风险区和和低风险险区必须须分开 高风险区的的入口处处要有更更衣室及及起保护护作用的的工作服

21、服以便在在进入高高风险区区之前换换上，鞋鞋子也要要换上或或是消毒毒。高风险的服服装和头头饰应有有相应的的颜色来来表示其其风险程程度。所有的人员员，包括括管理层层、访客客和工程程师等，只只要进入入高风险险区就必必须理解解并始终终执行良良好的卫卫生操作作污水必须从从高风险险区流向向低风险险区人员培训、卫卫生清洁洁计划必必须严格格遵从高高风险区区的原则则。10.工工厂日常常设施与与机械设设备日常设施工厂及机械械设备的的设计与与布局必必须合理理，易清清洁而且且使生产产高效。必必须避免免使用胶胶带，电电线，绳绳子，纸纸板等作作为临时时工程设设备。所有日常设设施必须须从天花花板合适适的地方方起有固固定的路

22、路线。所有日常设设施必须须尽可能能地在封封闭系统统中离得得远一些些，以便便在维修修时方便便接近。电线接端及及电缆必必须没有有灰尘及及蜘蛛网网。照明设施必必须由囊囊状的不不易碎的的罩子保保护。所有的压缩缩空气配配备必须须得到过过滤。在干货区必必要的地地方应安安装吸尘尘器。必必须定期期保养及及检查吸吸尘器以以确保他他们正常常运行，防防止虫害害传染。所有可放出出蒸汽，灰灰尘及其其它气体体的设施施都必须须有效地地被罩上上并安装装合适的的吸取设设备。这这将有助助于防止止墙上及及天花板板上形成成薄膜，还还可以减减少建筑筑及设备备受腐蚀蚀程度。水/管道所有工厂用用水都必必须是可可饮用水水，并且且没有变变色及

23、受受污染。水槽必须有有盖子，而而且要定定期检查查，以确确保没有有污染物物。所有管道外外的套子子必须保保持清洁洁完整。所有多余的的管道及及其他日日常设施施必须被被清除掉掉。胶皮管必须须清洁整整齐。墙墙上必须须安装滚滚轴以便便储藏，胶胶皮管必必须远离离地面。加工设备食物可能接接触到的的地方应应易于清清除微生生物、平平滑、不不渗水，这这样，微微粒如灰灰尘等就就不会存存在于小小的裂缝缝中。食物可能接接触到的的地方应应看到以以便检查查。或者者机器设设备易拆拆卸，又又或者明明文规定定每天清清洁设备备、食物物以杜绝绝污染。内部接触面面应设法法使其自自动清洁洁，计划划中的维维护应在在生产时时间之外外进行，注注

24、意不要要与相邻邻的生产产和包装装区混在在一起，同同时要有有一个系系统报告告异物存存在情况况和机械械的缺陷陷情况。所有的工具具箱都必必须盖好好质量控制卫生小小组应在在生产时时，检查查重修或或维护后后的机器器和设备备。照明设施应应在工作作时间之之外换。机器设备应应在使用用后立即即清洁，所所出毛病病要有记记录，丢丢失的部部分如螺螺丝等应应及时报报告为发电机或或加温器器通风散散热的预预防措施施应该实实施。发动机要装装上接油油盘，这这样溢出出的油就就不会流流入到库库存当中中去。润润滑油不不允许漏漏出，接接油盘应应远离铁铁锈，油油箱应由由不锈钢钢或硬塑塑料制成成筛子和过滤滤器必须须定时检检查，一一旦出现现

25、破损现现象，立立即更换换。井管道井应该是可可活动的的，以便便清洗，井井的设计计和制造造材料应应从适应应液体的的结构出出发，管道可疏通通，不锈锈钢制的的关应在在长短上上可调节节，以便便定时清清洗。即使已存在在清洁系系统是正正常的卫卫生方式式，管道道疏通也也是必要要的，可可弯曲的的管道必必须用不不锈钢的的连接管管连接以以确保安安全。定定时拆除除连接管管一清除除存住的的产品是是非常重重要的。管道死角不不允许存存在，开开口的管管道可用用“管帽”扣好，在在“开帽”之前平平行管道道应稍微微倾斜。定定期检查查管道。机器设备所有的器械械状态良良好，不不漏油、不不溢油。如如有溢出出现象，将将油盘置置于其下下，接

26、油油盘直通通最近的的下水道道传送带所有的传送送带要配配有废料料盘，直直接将废废料送入入下水道道。该设设备可移移动。与食物直接接接触的的传送带带应由卫卫生材料料制造且且避免磨磨到、分分层或其其他损坏坏。边盘盘不可以以是木制制的。若用传送带带传送打打开包装装的食品品或原材材料等，应应有适当当的遮盖盖物遮盖物应易易于移动动以便清清洁，要要有一定定的倾斜斜度或圆圆顶、尖尖顶，这这样上面面就不会会有人随随手放上上东西11.工工厂卫生生废料料工厂卫生要有详细的的书面手手册，载载明清洁洁设备、工工厂的具具体方法法。工厂厂要提供供明确的的材料、方方法、安安全措施施和合适适的起保保护作用用的工作作装。清洁措施到

27、到位，降降低污染染风险。废料控制有得力的系系统来集集中处理理废料。食食物废料料和其他他物品废废料应分分开放，储储存由权威人士士授权后后，方可可将废料料运出工工厂，已已包装的的废料的的处理必必须使产产品不可可再用或或出售。对对环境的的影响要要考虑在在内。管理人士应应确保从从事处理理废料的的公司、工工厂是符符合法律律要求的的，这些些工厂必必须在处处理废品品或副产产品时，应应用“关心”的责任任。12.虫虫害和啮啮齿类动动物的控控制控制管理人员应应确保工工厂无虫虫害虫害系统须须可以提提供建议议和处理理方法，这这样产品品加工过过程就可可以有效效控制需要探查虫虫害迹象象，应控控制，齿类动物（如如田鼠和和老

28、鼠等等）蟑螂、蚂蚁蚁、蟋蟀蟀等爬行行动物甲克虫等既既存货物物的虫害害飞虫鸟类其他害虫日常检查日常的处理理与检查查包括永永久性诱诱饵的合合理放置置地必须须覆盖到到整个厂厂房及其其内的东东西。生产区仅在害害虫常常常出没的的地方原料、包装装材料、成成品、工工程材料料等的储储藏间地面、墙面面、天花花板等车库工程师车间间冷藏间员工食堂办公室和卫卫生间退回产品储储藏室工厂内即时时可以使使用的车车辆厂房周围的的所有部部分任何一个检检查区域域，只要要能检查查，包括括内部结结构的各各部分，所所有的机机械设备备。尤其其是所存存原料更更应细心心检查。日常检查的的情况，必必须由管管理层定定时检查查对加工过程程中所使使

29、用的机机械设备备所进行行的虫害害检查将将频繁涉涉及大量量的设备备拆卸。在日常检查查期间发发现的任任何问题题或采取取的任何何行动必必须同高高层管理理人员充充分讨论论。讨论论结果必必须以书书面形式式汇报，填填写有连连续编号号及日期期的行为为报告表表并存放放于合适适的文件件中。行行为报告告必须详详细列出出：发现的传染染技术员及负负责人要要采取的的行动对于防护措措施，日日常工作作，清洁洁工作及及有必要要的结构构调整的的评论，不不能进入入的及有有堆积的的地区。日常检查的的目的是是：确认并报告告任何害害虫迹象象。决定并采取取必要行行动来消消除所发发现的任任何虫害害问题。检查、标明明诱饵的的放置地地点和日日

30、期，以以便更新新杀虫剂剂。 检查声波灭灭虫设备备。 重视每个能能被改善善的卫生生方面，减减少虫害害问题的的潜在性性。这必须包括括对下列列问题的的建设性性评论：清洁日常工作贮藏，包括括原材料料，包装装材料，被被废弃的的货物等等工厂及设备备的位置置，设计计及调整整关于防护的的建筑结结构及隐隐藏处的的清除垃圾控制文件管理周边环境及及相邻生生产场所所清单/位置置图必须用清单单及位置置图清楚楚标明工工厂里的的各个部部门，以以方便来来访人事事部门的的检查及及管理，且且必须包包括所有有场所。必必须包括括下列信信息：工厂范围内内各常规规检查和和投饵地地点。制制定对整整个工厂厂范围内内的检查查计划，记记录对检检

31、查表所所列各地地点的检检查结果果，包括括边界地地带。 工厂范围内内诱饵数数量。 常规检查时时虫害传传染情况况。 执行检查工工作的人人员须在在检查表表上签字字，并交交由负责责人签字字。 虫害传染常规检查或或紧急报报告发现现虫害迹迹象时，必必须制定定妥善的的解决办办法。鼠鼠害发生生情况下下，必须须进行跟跟踪检查查，连续续两周检检查均未未发现鼠鼠害继续续时方可可停止。此程序可能能并不适适用于虫虫害发生生的情况况，相关关人员须须就跟踪踪检查达达成一致致。 跟踪检查中中，只需需对虫害害首发地地点及紧紧邻区域域进行检检查。但但是每种种情况都都应有书书面报告告。 害虫最常见的害害虫是苍苍蝇和黄黄蜂。但但因大

32、小小不同，所所有害虫虫都很难难控制。可可通过以以下措施施协助： 虫害/外激激素捕捉捉机 这可可能是最最后的防防线，但但作为控控制方法法是有效效的。捕捕捉机应应置于合合适的地地点，适适当维护护并能日日夜工作作。捕捉捉机应根根据每一一个生产产商的要要求来做做。这应应该是维维护及卫卫生计划划的一部部分。应应定期对对电子灭灭蝇器及及外激素素捕捉机机进行分分析评估估。 喷雾式杀虫虫剂 只有在在没有产产品暴露露在外且且有充裕裕时间消消散时，才才可使用用这种方方法，即即可在周周末使用用。喷雾雾后，为为防止污污染，所所有设备备应盖上上东西，或或者在使使用前擦擦干净。 烟熏消毒 如上上所述，这这两项工工作都应应

33、由承包包商或受受过培训训的人员员完成。 外部方法 多草草边沿的的喷洒等等，由承承包商或或受过培培训人员员进行的的正确喷喷洒有利利于控制制害虫滋滋生。 杀虫剂 只有有经允许许的杀虫虫剂可以以使用。关关于下述述内容，英英国和其其他国家家可能有有不同的的要求。 未经过培训训的人员员不得以以任何理理由接触触杀虫剂剂。 杀虫剂的使使用不能能对食品品、食品品包装及及食品处处理表面面造成污污染，也也不能对对人体健健康造成成危害。 杀虫剂的使使用必须须通过杀杀虫剂安安全预防防计划或或杀虫剂剂使用及及控制法法规。 整个体系必必须始终终确保工工厂的最最高管理理层可以以简易地地确认工工厂正在在使用的的杀虫剂剂。 鸟

34、类在许多工厂厂里，鸟鸟类的控控制都是是一个很很难的虫虫害问题题。它们们能损害害产品，它它们的排排泄物及及尸体造造成污染染。不可可低估它它们的疾疾病传染染潜力。 啮齿类动物物迄今为止，在在对啮齿齿类动物物的预防防及控制制中，最最重要的的方面是是基本的的卫生。在在日常工工作纪律律良好及及正确安安排贮藏藏的地方方，对啮啮齿类动动物的保保护达到到最小化化，同时时检查和和必要的的措施也也叫容易易进行。对对建筑物物恰当防防护时的的初步预预防可在在很大程程度上减减少对啮啮齿类动动物控制制所花的的时间和和努力。 应充分重视视这些简简单措施施的重要要性。 日常工作在食品加工工厂，最最常见的的筑窝区区域是废废弃原

35、材材料堆积积的区域域。这些些物质，加加上相对对少量的的食物残残骸对啮啮齿类动动物形成成保护。它它们可用用多种材材料筑窝窝，比如如纸、麻麻袋、绝绝缘材料料等。因因此食品品加工厂厂的所有有区域都都应进行行有计划划的废弃弃物清除除。这些些废弃物物不仅包包括直接接食品加加工中产产生的物物质，而而且包括括诸如建建筑者、承承造者废废弃物，多多余包装装材料和和多余设设备之类类的东西西。 通常是僻远远地区容容易杂乱乱，并成成为垃圾圾倾倒地地。同时时由于缺缺少接触触，易成成为易感感区域。 下列区域经经常受到到虫害感感染： 操作区内的的办公室室和储藏藏室顶部部 装载坡道 地窑和地地下室 窑坑 实验室，即即工作台台

36、，储藏藏室 工程车间 用于杂项储储藏的周周边建筑筑 下水道及表表面排水水系统所有这样的的区域有有一个共共同点，它它们不受受直接加加工和储储藏区的的一般规规则的约约束。 这样的日常常工作也也必须考考虑到暴暴露在外外的周边边区。建建筑物四四周及有有大量杂杂草覆盖盖的区域域偶然留留下的物物质可成成为理想想的害虫虫保护场场所。 储藏所有储藏的的货物都都不得接接近地面面，在储储存的材材料的下下面必须须有足够够的空间间以方便便进入检检查并清清洁。如如果储存存在托盘盘上，托托盘应经经常转动动，以便便进行彻彻底清洁洁。 任何物品都都不准紧紧靠墙存存放。应应至少有有0.55米的缝缝隙。地地面最好好刷成白白色，以

37、以方便找找出排泄泄物。最最好用横横木来帮帮助储藏藏。 在储存的物物品之间间，特别别是用托托盘储存存的物品品之间，要要有足够够的通道道，以便便检查。理理想的储储存不应应大于两两个托盘盘的宽度度。 所有刚到的的新材料料应该在在进入储储藏区内内进行坚坚持检查查，看是是否有啮啮齿类动动物迹象象。如发发现排泄泄物、被被咬破的的袋子和和箱子，都都应对箱箱子及托托盘下面面进行全全面检查查。这些些检查不不应只限限于可食食的原材材料。感感染可通通过包装装及工程程设备进进入工厂厂。 储藏区域必必须有很很好的照照明设施施，以便便检查和和清洁。 防护小老鼠可通通过5毫毫米的缝缝隙进入入。所以以，所有有的防护护旨在消消

38、除这样样的进入入点。最最常见的的是： 门 门门的底部部应有金金属板防防护。某某种类型型的门下下面的缝缝隙或门门下面的的不平的的缺口可可用配套套元件中中的刷子子片有效效封住。滑滑动门的的边上应应附加至至少一米米高的防防护，也也可使用用刷子片片或厚橡橡胶片。滚滚动百叶叶窗门下下面的缺缺口可用用45度度角的尼尼龙刷子子片封住住。 窗户 较低的的窗户或或邻近外外部管道道的窗户户应被防防护，啮啮齿类动动物可轻轻易地通通过外砖砖建筑爬爬上来，通通过它们们进入。 通向建筑物物的管道道 穿过墙墙的管道道的入口口处必须须完全封封上。而而且管道道一经安安装应立立即封上上。缝隙最好在在使用灰灰泥封之之前，用用进入缝

39、缝隙的压压缩电线线网眼封封上。如如果管道道周围需需要振动动，缝隙隙应用水水泥封上上，剩余余空间应应用胶粘粘剂或不不锈钢丝丝线防护护。 其它防护点点气砖排水系统的的排水管管道的顶顶部应装装有电线线球屋檐，特别别是用波波状材料料做的水水平线低低的屋檐檐 天窗通风建建筑板材材排水检查房房间中的的阻止器器的帽13. 物流/运输储藏/运输输 储藏产品必必须储存存在温度度合适的的冷藏室室里，要要有合适适的装载载设备及及卫生标标准。冷冷藏室须须配有温温度记录录设施，并并要适当当检查记记录。 运输工具所有车辆在在装卸时时必须有有东西盖盖上以防防产品受受天气影影响。车车辆必须须保持良良好维修修及卫生生状况。任任

40、何通过过不卫生生的车辆辆运输的的产品都都可以拒拒收。车车上的冷冷冻设备备必须正正常运行行并保持持最低温温度。只只装有一一半的车车辆必须须安全地地固定以以防产品品受损。 必须有相应应措施，使使产品安安全在车车辆出现现故障时时不被危危及。车车辆故障障要由专专业技术术人员处处理。车车辆故障障处理措措施要被被任何第第三方合合同运输输者所知知。 14.员员工设施施急救这适用于来来访者，所所有管理理层及服服务人员员。 应提供装有有合适设设备的房房间及急急救医护护人员，用用以疾病病或受伤伤治疗。 更衣室应在需要时时为员工工提供锁锁。户外外服装和和防护服服必须分分开。个个人财物物不得带带入操作作区。 更衣室应

41、直直接通到到生产、包包装或储储藏间，不不能通到到外部。 食堂应提供合适适的餐厅厅或休息息室。点点心不得得带入生生产区。 只有在餐厅厅或其它它指定区区域内可可食用糖糖果、口口香糖和和其它食食物。 提供食物的的服务设设施必须须得到合合适的控控制以防防产品污污染。 应提供合适适的规章章保存工工人带入入车间的的食物。 吸烟在所有操作作区内都都要禁止止吸烟及及使用烟烟草，吸吸烟材料料不准带带入这些些区域。只只有在指指定区域域内才可可吸烟。不不允许在在厕所内内吸烟。吸吸烟区出出口处必必须提供供吸烟材材料处理理设备。 厕所厕所地面，墙墙板及卫卫生设备备必须保保持良好好卫生，设设计时要要注意防防止个人人服装及

42、及防护服服污染。 所有厕所必必须通风风，前面面必须有有装有洗洗手设备备的房间间。应提提供无味味香皂和和指甲刷刷以及干干手设备备。 所有厕所设设备必须须符合相相关法规规。 有人用时应应有显示示牌表明明。 新产品开开发在设计产品品及工序序时，应应确保最最终产品品在预计计环境中中使用时时满足效效法、消消费者需需求。产产品设计计及性能能应就微微生物安安全、物物理安全全及感官官安全等等方面进进行充分分评估。 应进行危害害分析，最最好在生生产程序序的最初初阶段进进行，这这样可使使潜在危危害消失失或最小小，同样样在产品品设计时时使有效效控制参参数具体体化。保保存期限限测试也也应根据据文字的的测试草草约进行行

43、。 如果有些改改变会影影响产品品的整体体性、安安全性及及稳定性性，也应应有类似似的考虑虑。这些些改变包包括：原料配方操作，比如如添加物物顺序器械加工过程包装储藏分销顾客使用以上列表不不是无遗遗漏的，但但以往没没有考虑虑到这些些变化的的经验导导致过严严重的人人类或商商业损害害。规章如果规章要要求包括括法定的的最大或或最小值值，设计计目标应应提供小小于最大大值或大大于最小小值足够够边缘，以以防在一一组变化化、工序序变化之之内或之之间的原原料成分分变化。计划新工序或新新产品的的计划隐隐应包括括设计活活动、设设计行为为的确认认及相关关责任以以及时间间范围。这这最好通通过一个个多学科科的团队队来实现现，

44、包括括技术、生生产、工工程师、市市场、采采购及分分销知识识。 所有产品开开发的相相关阶段段必须由由合适的的有资格格的人员员停止。 16.原原材料控控制购买公司应有一一套以风风险评估估（方法法及频率率）为基基础的供供货商确确定程序序。程序序应包括括不间断断的行为为评估及及其标准准。评估应采取取室内监监控，分分析证明明的形式式并应适适用于供供货商检检查。供供货商评评估也应应包括对对HACCCP体体系、产产品安全全信息及及法律规规定的要要求的评评估。公司应在指指定的试试用期间间内回顾顾供货商商的表现现。已确确定的供供货商应应详细列列表并说说明其确确定方式式。规格所有原材料料、中级级产品、成成品及包包

45、装都应应有合适适的规格格。规格应合适适、精确确并确保保同相关关安全及及法规要要求想一一致。规格应连续续保存以以确保充充足及良良好现状状。到货产品生产中中使用的的所有原原材料都都应按指指定规格格购买。所有货物，不不论是干干的、新新鲜的还还是冷冻冻的，都都应以固固定的频频率再到到货时接接受检查查。检查查根据产产品种类类不同而而不同，并并由风险险评估控控制。产产品检查查应包括括视觉的的、物理理的、化化学的及及微生物物的分析析。产品品如果在在运输前前没有编编码，应应对其编编码以确确保存货货的适当当循环及及原材料料的可追追溯性。储藏一旦接受，原原材料应应按照种种类在正正确合适适的环境境下储存存，储存存最

46、好离离地面厘米米以上。可可疑物品品应分开开放置，防防止错用用。原料料和包装装不能存存在易受受损害的的货物附附近，如如：油漆漆，化工工材料，强强性调味味物。托盘托盘应该干干燥清洁洁，且适适于装货货，不应应破损。如如果在生生产区域域使用，应应用不易易渗透的的材料，也也就是说说，不能能用木头头。容器原料用的散散装箱、桶桶等，使使用时要要干净、卫卫生、易易于搬运运且便于于加工。木木头、麻麻布、玻玻璃、绳绳子等应应避免与与产品放放在一起起，它们们有可能能引起异异物危害害。集装箱四周周应用紧紧些的合合适的盖盖子封上上。如有有必要，储储藏之前前应清洁洁。地下储藏室室应便于通过过已确定定的清洁洁程序进进行清洁

47、洁。建筑筑物外使使用的出出运点应应易于清清洁，应应有明显显的关于于卫生及及卸货方方法的指指示标志志以供运运输司机机遵循。应应上锁以以防任何何未经授授权人员员进入。袋子如果使用，应应多面靠靠墙。如如破损不不能使用用，在存存货使用用前应彻彻底检查查以防有有破损。不不允许使使用金属属标签及及纽带。原料少量原料应应在一个个区域内内由经过过培训的的技术员员称重，以以使失误误率最小小。这也也可以使使生产区区的异物物危害降降到最低低。储藏藏室应严严格控制制，密切切监控，确确保准确确度和一一致性。新鲜产品所有运输的的新鲜蔬蔬菜、芳芳草等都都必须在在同工厂厂加工区区域隔离离时接受受清洁和和检查。这这种物质质易引

48、起起异物投投诉。 应在可充分分控制的的环境中中运输，以以防止污污染。若若必须使使用木箱箱，首先先应该去去掉产品品外面的的木制包包装，或或装进塑塑料容器器中。 对农业、园园艺要有有充分的的控制，确确保原料料无虫害害、化学学污染和和物理损损害。所有杀虫剂剂应在生生产商的的指导下下使用，包包括喷射射及收获获期间需需要的延延迟。任任何超过过可允许许的残余余杀虫剂剂含量最最大值的的产品都都不予接接收。 具体处理要要求需特殊处理理的原料料，比如如说过敏敏原，应应有处理理程序确确保产品品安全、合合法性及及质量。 应特别注意意交叉感感染，那那将构成成安全威威胁（比比如花生生）。 托盘中间储藏所所使用的的托盘应

49、应结构合合理，有有起固定定作用的的盖子和和结实的的尼龙袋袋衬里（合合适的颜颜色）以以包起整整个产品品。 在原料上生生产线之之前，必必须检验验以确保保其状况况良好。外外表需要要擦拭，以以除去多多余的碎碎物。开开盖检验验食物以以确保其其无污染染时，衬衬里可被被轻轻除除下。原原料从托托盘进入入漏斗时时，应清清除灰尘尘，并安安装环管管或相似似装置以以防灰尘尘进入。再再产品合合适的地地方，应应安装网网眼筛以以除去大大的灰尘尘等。 包装材料所有包装材材料的运运输都必必须经过过检查，以以防污染染，并且且要与其其规格/相关法法规相符符。抽样/质量量控制包装抽样应应随意从从产品中中抽取。应应检查下下列内容容：

50、材料类型和和标准尺寸和计量量标准颜色和印刷刷标准，包包括印刷刷粘着力力印刷精确度度、参照照原料、重重量、价价格等封口条形码质量量所有检查都都应有记记录。包包装控制制可以不不在现场场进行。 储储藏所有包装材材料一经经检查，应应该存在在外箱封封好的合合适的地地方。从从生产区区返回的的包装必必须盖上上或封上上，即保保持干燥燥、清洁洁、不接接受直光光、最好好在可控控制的环环境中。 准备可能接触到到产品的的内包装装或用于于晾晒产产品的物物品应与与外包装装分开放放置。17.过过程控制制公司应该说说明所有有操作的的有效控控制。异物控制 原材料原材料的包包装应在在生产区区以外除除去。说明书应包包括不存存在异物

51、物污染的的说明，并并表明采采取了如如下步骤骤：粉末筛子，可穿穿过磁场场。托板没有松动的的钉子及及受损的的木头。箱子没有钉子或或金属带带子。管道大批量产品品的传输输应安装装除异物物系统，比比如永久久磁铁、过过滤器及及清除石石头设备备。罐装产品应在除去标标签后用用带孔的的开罐器器打开，罐罐子应用用杀菌剂剂清洗。应在采光好好的区域域用一个个薄片检检验产品品，而且且装箱之之前要永永久消磁磁。干料应通过筛选选并通过过永久性性磁场。液液体应通通过同轴轴过滤器器过滤。袋袋子应用用小刀割割开。袋袋子不能能带入生生产区。筛子不应含含有无磁磁不锈钢钢。传送送带及振振动器应应在必要要的地方方安装条条形磁铁铁。异物控

52、制 工厂/GMMP所有原料、准准备好的的混合物物、成品品都要尽尽可能盖盖好。生生产设备备必须每每天检查查，看是是否有磨磨损迹象象。来自建筑结结构及高高架结构构的潜在在污染风风险必须须通过定定期的文文件审核核加以控控制。照明设施必必须在正正常的工工作时间间之外进进行更换换。带入工厂的的文件不不得带有有订书钉钉、大头头针及曲曲别针。消毒步骤应应在特定定区域内内进行，以以有效控控制微生生物破坏坏。要提供适当当的贮藏藏设备来来控制、储储存化学学制品。金属探测除了经过压压缩的箔箔包装物物外，所所有产品品都须由由金属探探测器探探测其是是否含铁铁及不锈锈钢。金金属探测测要一块块一块进进行，不不能一箱箱一箱进

53、进行。 检查金属探测器器应在生生产之前前由经过过专门训训练的人人员进行行检查并并对其适适当调整整。金属探测器器的日常常检查应应由经过过培训的的技术员员进行，而而且在整整个生产产流程中中要定期期检查，包包括生产产流程开开始和结结束时。所有结果都都应有记记录，还还要记下下检测日日期以及及任何维维修和调调整的详详细情况况。调整整后应重重新校准准机器并并记录结结果。当存在多种种机器解解决办法法时，所所选用的的方法应应考虑到到产品的的大小、生生产线速速度及对对产品的的潜在危危害。载量较大的的生产线线，产品品排列紧紧密，挑挑选器放放置应便便于很快快移开可可疑产品品之前或或之后一一批产品品，或调调整探测测器

54、传输输速度以以加大产产品间距距。任何情况下下，可疑疑产品都都必须放放在一个个密封的的上锁的的容器内内，或者者装上停停止带和和警报设设备。只只有经过过授权的的和培训训的工作作人员才才可以打打开上锁锁的金属属探测器器容器并并重新评评估可疑疑产品。在重新检测测时，可可疑产品品应从不不同的角角度至少少两次通通过适当当的金属属探测器器。应努力查找找金属污污染源，并并记录下下防止其其再次发发生的措措施。如果金属探探测器在在检测过过程中出出现问题题，要采采取纠正正措施并并做报告告。步骤骤应包括括自从上上次满意意的测试试后生产产的需要要隔离、检检疫和重重新检测测的食品品。有关玻璃的的指导原原则玻璃、瓷器器和搪

55、瓷瓷器不得得进入生生产区域域。玻璃的一般般来源包包括包括括玻璃容容器、实实验室设设备、测测量器皿皿、温度度计、玻玻璃头量量具、镜镜子、玻玻璃屏风风、灯具具、窗户户、漏斗斗上的反反射镜以以及杯子子等。应有玻璃器器皿登记记簿。登登记簿应应列出生生产区和和储藏区区的所有有玻璃物物品，包包括质量量控制和和实验室室的。应应根据风风险分析析结果定定期检查查登记簿簿。如果发生破破损，任任何一件件产品都都应被看看作是可可引起污污染的潜潜在危害害。不可替换的的任何玻玻璃设备备要每天天检查其其状况及及完整度度。检查查应做记记录，任任何破损损设备应应立即更更换。应考虑非玻玻璃替代代品或不不易碎的的玻璃，比比如在电电

56、子灭蝇蝇器的荧荧光管中中。应建立一个个玻璃用用品处理理手册，以以便处理理玻璃破破碎时有有指导原原则。手手册应包包括如何何处理玻玻璃本身身，其附附近的产产品或包包装材料料及有可可能被污污染的设设备。还还应详细细说明在在玻璃破破碎时对对防护服服的检查查，以及及销毁设设备人员员的脚套套检查。还还必须包包括报告告此类事事故的责责任。可追溯性应有一套系系统可以以从原材材料来源源追溯到到成品，并并从成品品追溯到到原材料料来源。追溯系统应应定期接接受从原原料来源源到成品品及从成成品到原原料来源源的检测测。追溯系统应应能使产产品退回回工厂有有效进行行，并使使客户投投诉可以以追溯到到某一特特定的生生产环节节。

57、给产品贴标标签应方方便存货货流动（先先进者先先出原则则）。返工在任何返工工过程中中，应保保持可追追溯性。在返工过程程中，应应履行相相应步骤骤来确保保成品的的安全、合合法和质质量。不符合规格格的产品品不合格产品品应清楚楚地确认认、标识识并隔离离。应有清晰的的程序来来控制不不合格的的原料，包包括拒收收、让步步接收及及重新分分级以做做替代品品。这些些程序必必须被所所有授权权人员理理解。补救措施应有调查极极度不合合格产品品不符标标准及规规格的原原因的程程序以及及对产品品安全、合合法性及及质量起起关键作作用的程程序。应准确记录录所采取取的补救救措施，明明确责任任。温度控制对产品安全全、合法法性及质质量起

58、关关键作用用的温度度必须得得到充分分地控制制、监控控和记录录。温度/时间间记录设设备应与与合适的的过失警警报系统统相连。烹饪/冷却却及冷冻冻/冷却却过程都都应受到到监控，以以确保食食物在所所述保存存期限内内保持其其安全和和质量。加加工及生生产区的的温度也也要确保保产品安安全。冷冻可从下列文文件中得得到进一一步指导导：“食物和饮饮品良好食食物生产产第二部部分”第十三三章，IIFSTT。对所有关键键控制点点、生产产、冷冻冻、贮藏藏必须有有全面记记录以供供检查并并保持两两年。重量控制供货商应了了解“重量及及称量法法案19979”和“包装进进口商实实际指导导原则法法规”的规定定。质量检测的的频率和和方

59、法应应达到有有关质量量认证的的最低标标准。封箱用适合分销销链温度度的胶带带封箱。封封箱应维维护箱子子的整体体性，不不使产品品信息模模糊。封包所有封包应应能够保保护其内内产品经经分销链链到消费费者使用用过程中中不受损损害。托盘托盘应符合合BS226299的具体体标准，软软/硬木木钉成的的，四面面都有进进口，不不可逆向向，紧靠靠甲板（225毫米米左右的的小缝隙隙），略略有倾斜斜。规格格为12200*10000毫米米。托盘应用合合适的材材料包装装起来以以确保其其在运输输途中的的稳定性性。18.产产品的发发出产品必须在在完成所所有发放放程序后后方可发发放，且且必须由由专人发发放。物物理质量量检查应应包

60、括对对重量、等等级、尺尺寸等项项目的评评估。产品化学/微生物物学分析析应对每一批批产品进进行抽样样检查，以以确保成成品规格格符合微微生物分分析标准准。应通通过检查查制定抽抽样计划划及步骤骤。应用合适的的设备和和标准对对产品安安全性、合合法性及及质量进进行分析析。所用用的实验验室和转转包商应应符合IISO 170025的的要求和和原则。要通过合适适的专业业人员进进行的分分析，实实施相应应程序来来确保检检测结果果的可靠靠性。保存期限测测试应通过微生生物检测测、感官官测试及及化学分分析确定定产品的的保存期期限。已确定的产产品保存存期限应应根据固固定的抽抽样计划划进行定定期调整整。19.设设备校准准通