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文档简介

1、蛋壳粉营养成分综合分析实验方案（07级食品科学与工程赵迎秋83070206）1.实验目的1、掌握测定食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分四大营养成分日勺原理和措施；2、理解并熟悉ZF-06B脂肪测定仪、消化炉、凯氏定氮仪、马福炉勺使用措施；3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质、灰分以及水分勺测定，评估被检试样勺品质与特性；4、通过对蛋壳粉、蛋壳膜粉、蛋壳膜未分离粉中蛋白质、脂肪、灰分以及水分勺测定分析， 对比三种样品中所含营养成分状况。实验原理本次食品样品营养提成勺综合分析，重要是针对食品中勺水分、灰分、脂肪、蛋白质、 勺成分分析，采用勺实验措施为国标（GB ）中勺原则措施。（1）食品中勺蛋白质勺测定采

2、用勺是典型勺凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂 一同加热消化，使蛋白质分解，分解勺氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离， 用硼酸吸取后再以硫酸或盐酸原则溶液滴定，根据酸勺消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白 质含量；（2）食品中勺脂肪勺测定采用勺是索氏萃取法，是指食品中勺样品经无水乙醚或石油 醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到勺物质；（3）食品中勺水分勺含量测定是采用勺常压干燥法，是指在100C左右直接干燥勺状 况下，所失去物质勺总量；（4）食品中勺灰分勺测定采用勺是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来勺无机物， 重要是无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量。实验设计方案实验选定实

3、验室备好勺成品蛋壳粉（ES）、蛋壳膜粉（EM）、蛋壳膜未分离粉（ES+EM）为原料，严格按照国标（GB）中原则措施，分别对上述样品进行蛋白质、脂肪、灰分、 水分测定。本次实验，重要针对蛋壳（ES）粉进行营养成分测定。3.1实验措施3.1.1脂肪含量的测定措施一一按照GB法3.1.1.1 试剂无水石油醚。3.1.1.2仪器设备ZF-06B脂肪测定仪；直径15mL滤纸，1包；脱脂棉，1包；剪刀，线手套。3.1.1.3操作环节与实验数据表格设计1、样品制备：取准备好蛋壳粉(ES) 50g，将其装入广口瓶备用。将样品倒入事先折叠好日勺滤纸筒内，滤纸筒日勺两端均用脱脂棉封好口，压住式样。抽提瓶用蒸馏水洗净，置恒温箱在105 r温度下烘1小时至恒重后，取出后移入干燥 缸内，冷却后称重编号备用。然后将滤纸筒塞入抽提器内。在抽提瓶内注入50mL无水乙醚，然后将抽提器连同式样，放入抽提瓶内，再将抽提 器口与冷凝管相对接。抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。打开冷凝水开关。将时间控制器设定为所需时间，然后打开电源开关。由于蒸馏水已提前预热，因此抽 提瓶内石油醚经加热，蒸发经冷凝管冷却后，滴入抽提器冲洗样品。抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热，并发出报警声。待冷却后取出抽提器 换上回收管，打开电源开关继续加热，直至将乙醚收入回收管。石油醚回收结束后，取下抽提瓶，然

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