承德民间文化之剪纸与特色饮食课件

1、承德民间文化剪纸与饮食吴美硕引言承德因拥有众多风景名胜以及极具特色的民间文化而步入了世界文化名城的行列，承德可以说是我国文化的代表性城市。承德深厚的文化底蕴是一言两语无法介绍完的，所以在此就以承德的剪纸和特色饮食为例进行介绍。 剪纸传统民俗工艺美术在承德由来已久。剪纸一直是这一带满汉等民族中最为盛行的民间民俗艺术之一。剪纸风格细腻独特，取材十分广泛，构图多变，想象丰富，巧妙运用寓意、象征、夸张、变形等艺术手法，充满了浓厚的乡土气息。它以剪法精细、线条流畅、劈毛纤细见长，色彩绚丽夺目，人物花鸟形态逼真，栩栩如生，具有很高的艺术价值。其中以承德市富家、丰宁满族自治县、承德县桥杖子陈氏为代表。 剪纸

2、艺术家们近年来不断走出国门献艺，为祖国和家乡赢得了荣誉，同时，外国友人也经常到承德索购剪纸作品。 剪纸 丰宁剪纸的初期阶段为阴刻，作品粗犷豪放，后经不断发展变化，至清光绪年间逐渐形成自己的风格，以阳刻为主，阴刻为辅，阴阳相衬，写实创新，劈毛细密，线条流畅，构图多变，生活气息浓郁，具很强的艺术感染力，作品既可彩色点染，更可单色展示。通常用于端午节的剪纸多用单色阴刻，不求花色多变，只取其生态轮廓之神似；而在迎春的剪纸作品中则为装点、美化环境所制.。 承德市富家剪纸承德市内百年历史的富家剪纸。此富家是“满洲八大姓”中的富察氏,镶黄旗人,乾隆年间护驾到承德后定居下来的，富家剪纸的创始人是富双奎老先生。

3、富家剪纸集粗犷豪放、古拙质朴、细腻娟秀等特质于一身,具有浓厚的避暑山庄文化底蕴和民族民间韵味。 近些年来，也有一些传承剪纸文化的典范代表，如：80岁高龄、剪纸生涯长达70余年的王淑珍老太太，她十几岁就开始研习女红，习练剪纸，虽然生活拮据，常年操劳，但剪纸却始终没有放弃，并成为她的苦中之乐和终身追求。一把剪子陪伴了老人一生，也由此积累了大批宝贵的剪纸艺术精品。此次出版的王老太太剪纸画册，共精选、收集了王老太太70年间的126幅作品，题材广泛，手法多采用阴阳刻板结合，以阴衬阳，以阳遮阴，从而使整个画面界线分明，形成极强的视觉冲击力。对于抢救民族文化遗产，宣传承德，促进承德文化事业和旅游事业的发展，

4、将起到重要作用。岁岁吉祥 近年来，剪纸艺人们把避暑山庄文化与剪纸艺术巧妙结合，把避暑山庄的四季美景、亭楼台榭及民俗风情、诗词古韵，乃至民间传说，都纳入剪纸素材，已成为独具承德地方特色的旅游纪念品。如果您到承德来别忘了带上几幅，送与亲朋好友作为纪念。特色饮食 承德文化名吃是中华民族古老文化的一个组成部分,其传统食品无论是在继承和发展我国宫廷御膳方面,还是在积累和发展地方民族食品方面,都堪称是我国食品百花园中的一枝奇葩。承德的饮食文化及食俗习惯与北京基本相同,地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏都以后,全国各地的名吃佳肴便汇聚于此,使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华,

5、且吸取各民族小吃之长,形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色。 传统风味小吃的烹饪技艺是承德文化遗产的一部分,早年的地方风味小吃多由小摊小贩个体经营,或支摊于街巷、或串胡同沿街叫卖,通常是几辈人传下来的名吃。据统计,承德地方风味小吃有150多种、地方风味糖果近60种,还有地方风味饮品多种,最畅销的有烧麦、锅贴、切糕、煎糕、凉糕、炸糕、糜子面豆包、芝麻吊炉烧饼、缸炉烧饼、缸炉圈、油酥烧饼、碗坨、片粉、凉粉、荞面餄餎、拨面、抻面、杏仁茶、面茶、茶汤、豆汁、蒸饼、丸子、散淡麻花、羊杂碎汤、老豆腐、涮羊肉、沙锅豆腐、热锅、火锅等。这些风味小吃有些随时令和季节的变化而制作,有些也是宫廷中常见的食品。

6、经搜集整理,现己恢复御膳菜、点近百种。第12届全国厨师节暨首届中国名宴、名菜、名吃评定大赛是建国以来餐饮业规模最大、水平最高的一次盛会,2002年10月25日,承德新御膳房总经理孙晓春代表承德和河北省参加了本次大赛,其满汉全席和全鹿席分别以总分第一名和第六名的佳绩在这届大赛上一举夺魁,被评定为中国名宴；清炖鹿胎羔、清宫大菜、珠联璧合等22道菜肴从全国3000多道菜肴中脱颖而出,被评定为中国名菜,获金厨奖33个。满汉全席共186道菜肴,展出在一个特大号的矩形展台上,俨然一座避暑山庄,城墙、宫女、丽正门、德汇门、金山亭、水心榭、山区、湖区、平原区一目了然；四周配以四鲜果、四干果、四蜜饯、四素菜、四

7、荤菜,活脱脱一座美味佳肴造就的避暑山庄。(2)药膳、保健类食品：承德的药膳始于清代。清代乾隆末年,清宫食疗方逐渐传入承德民间,民间的一些郎中又在清宫食疗方的基础上研制了不少新食疗方,其中有的则演变为现在的保健食品。 药膳有：黄芪八宝鸡、黄花鸡、栗子鸡、麻辣沙半鸡、山药鸡丝面、素肉、红果素丸子、香砂炖羊肉、陈皮兔肉、八宝莲子粥等,不仅肉鲜味美、鸡汤浓香,还可滋阴补肾,补气升阳,利尿消肿,现在承德各医疗部门己广泛采用它来为群众治病疗疾。 黄花鸡特点是色佳味美、鲜嫩可口,功效是开胃健脾,补气壮身,而且可使产妇增加乳汁。 栗子鸡汁肉浓香,鲜嫩,松烂可口,能补中益气,健脾益胃,润肤养肾,承德的许多饭店已普遍经营栗子鸡了。 山药鸡丝面营养丰富,味道鲜美,补气养阴,止泻涩精。 陈皮兔肉香、辣、咸适度,能开胃、理气、祛痰。山药蛋糕松软爽口,果香浓郁,可温中补气,健脾益胃,止泻涩精,而今已广泛用于食疗。 山楂凉糕所用原料为江米、红小豆、红果、白糖、桂花酱、青丝红丝、瓜子仁等。熟后白橙相间,甜酸适度,鲜香可口,可补气益肾,降压健身。 如今，在承德较流行的一些小吃有驴打滚、拨鱼面、银丝杂面、鲜花玫瑰饼、口蘑、荞面饸饹等。承德露露由甜杏仁为主要原料，甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补