人类重要的营养物质2课件

1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水1. 什么是营养素？2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？4. 什么物质可以使蛋白质变性？5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？ 思 考一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂

2、化合物。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累血红蛋白也能和一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约为氧气的200-300倍。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失

3、去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等重金属盐，甲醛 优质大米与霉变大米CO NaNO2CH3OHCH2O黄曲霉素含Pt2+ 、Hg2+的盐几种有害物质 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。功能：油脂也是人体内的供能物质，是生命活动的备用能源。（等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。）来源：动植物油脂以及乳制品、蛋黄等。组成：由C、H、O三种元素组成。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症

4、；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。四、维生素功能：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。几种常见维生素来源：维生素A：动物类食物 维生素B：粗粮、鸡蛋，牛奶维生素C:蔬菜、水果 维生素D：动物肝脏、内脏缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起

5、食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害： 各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食给我们平时常吃的食物找“家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂D 例2、医疗上葡萄糖被大量

6、用于病人输液的原因是（ ）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C 例3、将表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是（ ）A第一组第二组第三组淀粉、氯化钠淀粉、碳酸钠淀粉、葡萄糖A、碘水 B、酚酞试液 C、稀盐酸 D、石蕊试液当堂检测反馈1、下列物质中蛋白质含量最丰富的一组是（ ）A、蔗糖、谷类、豆类、植物根茎B、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类C、动物油、植物油、奶油、蛋黄D、新鲜蔬菜、水果C 2、下列说法不正确的是（ ）A、蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素B、人体肌肉、毛发、酶的主要成分都是蛋白质C、葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水D、氨基酸可被人吸收，但不能再合成蛋白质D 当堂检测反馈3、下列习惯不利于中学生健康