员工食堂食品采购出入库制度(初稿)_第1页
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文档简介

1、食堂材料采购及入库制度为了让员工们吃上健康、可口、富有营养的工作餐，以愉快的心情投身到紧张的工作之中，特制定员工食堂食品原材料采购出入库制度，内容如下；一、采购方式员工食堂食品原材料采购分为集中采购和零星采购两种方式：集中采购由采购小组执行，品种为大米、食用油、主要调料（食用油、食盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉、面酱）、肉类、禽类、蛋类、鱼和能够较长时间存放的大众蔬菜等。零星采购由厨师按照菜谱执行，品种为时令蔬菜、面食、小杂粮、豆制品和辅料等。二、采购标准1、按照工作餐的标准进行采购。2、优先采购正规厂家的产品，对供货单位的资质进行一定程度的考量，检验其产品是否具有 QS标志，是否已过保质期。

2、3、优先考虑采购绿色食品，避免不健康的食品，杜绝腐烂、变质的食品。4、采购中要做到价格公道，务求准斤准两。5、采购原材料的数量要考虑储存条件而适量购买，避免由于量大而造成损失。三、入库手续采购食品原材料必须履行入库记账手续，采购后由采购小组成员负责填写入库单，入库单第一联留底，第二联交账，第三联交厨房，同时根据第一联登记材料账目。零星采购需由总办指定专人进行检验。对进料要先验收，后入库，拒收腐变、过期的食品。四、仓库储存1、食品仓库由仓库保管员保管，闲杂人员不得进入。2、食品原材料应当规范摆放，防止食物串味或水分流失。3、厨师定期平衡库存食品，及时向总办提供采购食品的需求信息，防止因为缺货而影响伙食质量。4、发现霉变、过期的食品，要及时上报，然后报废、清理。6、每月最后一天对库存食品进行盘点，统计出食品原材料当月消耗量和剩余库存，报送总办负责人。五、出库厨师每天根据当日菜谱取出相应数量的原

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