毕业论文之工厂设计范文

1、年产5000吨强化椰汁工厂初步设计PAGE PAGE 46X X 大 学毕 业 设设 计 题题 目：年产550000吨强化化椰汁工工厂初步步设计学 号： 姓姓 名： 年 级： 学 院： 系 别： 专 业： 指指导教师师： 完完成日期期： 摘要本设计主要要是进行行年产550000吨强化化椰汁工工厂初步步设计。综综合考虑虑厂区所所在地资资源、地地理环境境、政策策法规等等各项条条件，针针对50000吨吨强化椰椰汁项目目的需要要，对厂区规划划、车间间布局、产产品方案案及工艺艺流程、物物料衡算算、设备备选型、卫卫生规范范、企业业组织等等进行研研究与设设计。为为了提高高产品质质量和市市场竞争争力，同同时对

2、强强化椰汁汁的HAACCPP管理进进行了详详细的分分析与计计划。最最后对本本方案进进行了技技术经济济分析，研研究表明明：该项项目固定定资产投投资12268万万元，年年利润7726万万元，投投资回收收期2年。关键词：营营养强化化；椰汁；工厂设设计；效益分分析AbstrracttThe ddesiign is maiinlyy caarriied outt ann annnuaal ooutpput of 5,0000 tonns oof ccocoonutt pllantts tto sstreengtthenn thhe pprellimiinarry ddesiign. Coonsiider

3、ringg thhe llocaatioon oof pplannt rresoourcces, geeogrraphhicaal eenviironnmennt, polliciies andd reegullatiionss annd ootheer ccondditiionss, ffor 5,0000 tonns oof ccocoonutt prrojeect to strrenggtheen tthe neeed ffor facctorry pplannninng, shoop llayoout, prroduuct andd prroceess floow, matteriia

4、l ballancce, equuipmmentt seelecctioon, heaalthh noormss, bbusiinesss oorgaanizzatiionss suuch as ressearrch andd deesiggn. In ordder to impprovve pprodductt quualiity andd maarkeet ccomppetiitivveneess, annd ccocoonutt miilk at thee saame timme sstreengtthenn thhe mmanaagemmentt off thhe HHACCCP dd

5、etaaileed aanallysiis aand plaans. Fiinallly, thhe pproggramm haad ttechhniccal andd ecconoomicc annalyysiss, rreseearcch sshowws tthatt: tthe proojecct oof iinveestmmentt inn fiixedd asssetts 112,6800,0000 yyuann, aannuual proofitt off 7,2600,0000 yuuan, innvesstmeent reccoveery perriodd iss 2 yeaa

6、rs. Key wwordds: nuttrittionn; ccocoonutt; pplannt ddesiign; beeneffit anaalyssis目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc231302764 第一章 总论 PAGEREF _Toc231302764 h 1 HYPERLINK l _Toc231302765 1.1项目目意义 PAGEREF _Toc231302765 h 1 HYPERLINK l _Toc231302766 1.2市场场预测 PAGEREF _Toc231302766 h 2 HYPERLINK l _Toc231

7、302767 1.3设计计范围 PAGEREF _Toc231302767 h 2 HYPERLINK l _Toc231302768 第二章 工工厂平面面设计 PAGEREF _Toc231302768 h 2 HYPERLINK l _Toc231302769 2.1 厂厂址选择择 PAGEREF _Toc231302769 h 2 HYPERLINK l _Toc231302770 2.2 总总平面布布局基本本原则 PAGEREF _Toc231302770 h 3 HYPERLINK l _Toc231302771 2.3 总总平面设设计说明明 PAGEREF _Toc23130277

8、1 h 3 HYPERLINK l _Toc231302772 2.4 全全厂用地地面积、建建筑系数数、场地地利用系系数 PAGEREF _Toc231302772 h 3 HYPERLINK l _Toc231302773 2.4.11 全厂厂用地面面积 PAGEREF _Toc231302773 h 3 HYPERLINK l _Toc231302774 2.4.22 建筑筑系数 PAGEREF _Toc231302774 h 4 HYPERLINK l _Toc231302775 2.4.33 厂区区场地利利用系数数 PAGEREF _Toc231302775 h 4 HYPERLINK

9、 l _Toc231302776 2.5 具具体平面面设计 PAGEREF _Toc231302776 h 5 HYPERLINK l _Toc231302777 2.5.11 原辅辅料仓库库 PAGEREF _Toc231302777 h 5 HYPERLINK l _Toc231302778 2.5.22 生产产车间 PAGEREF _Toc231302778 h 5 HYPERLINK l _Toc231302779 2.5.33 成品品仓库 PAGEREF _Toc231302779 h 5 HYPERLINK l _Toc231302780 2.5.44 办公公楼 PAGEREF _

10、Toc231302780 h 5 HYPERLINK l _Toc231302781 2.5.55 变电电站、机机修车间间 PAGEREF _Toc231302781 h 5 HYPERLINK l _Toc231302782 2.5.66 锅炉炉房 PAGEREF _Toc231302782 h 5 HYPERLINK l _Toc231302783 2.5.77 化验验室 PAGEREF _Toc231302783 h 6 HYPERLINK l _Toc231302784 第三章 工艺艺设计 PAGEREF _Toc231302784 h 6 HYPERLINK l _Toc231302

11、785 3.1原材材料 PAGEREF _Toc231302785 h 6 HYPERLINK l _Toc231302786 3.1.11椰子 PAGEREF _Toc231302786 h 6 HYPERLINK l _Toc231302787 3.1.22 乳化化剂 PAGEREF _Toc231302787 h 6 HYPERLINK l _Toc231302788 3.1.33 稳定定剂 PAGEREF _Toc231302788 h 6 HYPERLINK l _Toc231302789 3.1.44营养粉粉 PAGEREF _Toc231302789 h 6 HYPERLINK

12、l _Toc231302790 3.1.55 椰汁汁的配方方 PAGEREF _Toc231302790 h 6 HYPERLINK l _Toc231302791 3.2 产产品方案案 PAGEREF _Toc231302791 h 7 HYPERLINK l _Toc231302792 3.3 工工艺流程程 PAGEREF _Toc231302792 h 7 HYPERLINK l _Toc231302793 3.4 操操作要点点 PAGEREF _Toc231302793 h 7 HYPERLINK l _Toc231302794 第四章 物料料衡算 PAGEREF _Toc231302

13、794 h 8 HYPERLINK l _Toc231302795 4.1 原原料椰子子 PAGEREF _Toc231302795 h 9 HYPERLINK l _Toc231302796 4.2 各各种辅料料 PAGEREF _Toc231302796 h 9 HYPERLINK l _Toc231302797 4.3 空空罐和外外包材料料耗用量量 PAGEREF _Toc231302797 h 10 HYPERLINK l _Toc231302798 4.3.11空罐耗耗用量 PAGEREF _Toc231302798 h 10 HYPERLINK l _Toc231302799 4.

14、3.22 外包包材料耗耗用量 PAGEREF _Toc231302799 h 10 HYPERLINK l _Toc231302800 第五章 设备选选型 PAGEREF _Toc231302800 h 10 HYPERLINK l _Toc231302801 5.1 设设备选型型的原则则 PAGEREF _Toc231302801 h 10 HYPERLINK l _Toc231302802 5.2 生生产能力力计算 PAGEREF _Toc231302802 h 10 HYPERLINK l _Toc231302803 5.3 设设备选型型 PAGEREF _Toc231302803 h

15、11 HYPERLINK l _Toc231302804 第六章 水、电电、汽衡衡算 PAGEREF _Toc231302804 h 13 HYPERLINK l _Toc231302805 6.1 计计算过程程 PAGEREF _Toc231302805 h 13 HYPERLINK l _Toc231302806 6.2 供供给系统统 PAGEREF _Toc231302806 h 14 HYPERLINK l _Toc231302807 6.2.11 给排排水系统统 PAGEREF _Toc231302807 h 14 HYPERLINK l _Toc231302808 6.2.22 供

16、汽汽系统 PAGEREF _Toc231302808 h 14 HYPERLINK l _Toc231302809 6.2.33 供电电系统 PAGEREF _Toc231302809 h 14 HYPERLINK l _Toc231302810 6.2.44 采暖暖通风系系统 PAGEREF _Toc231302810 h 14 HYPERLINK l _Toc231302811 第七章 生生产卫生生规范 PAGEREF _Toc231302811 h 14 HYPERLINK l _Toc231302812 7.1 用用水方面面要求 PAGEREF _Toc231302812 h 14 H

17、YPERLINK l _Toc231302813 7.1.11 水源源与废水水处理 PAGEREF _Toc231302813 h 14 HYPERLINK l _Toc231302814 7.1.22 车间间给排水水设施的的维护 PAGEREF _Toc231302814 h 14 HYPERLINK l _Toc231302815 7.1.33 生产产用水的的检测 PAGEREF _Toc231302815 h 15 HYPERLINK l _Toc231302816 7.2 个个人卫生生 PAGEREF _Toc231302816 h 15 HYPERLINK l _Toc2313028

18、17 7.3 车车间卫生生 PAGEREF _Toc231302817 h 15 HYPERLINK l _Toc231302818 7.4 食食品接触触表面清清洁卫生生规范 PAGEREF _Toc231302818 h 16 HYPERLINK l _Toc231302819 7.4.11 与食食品接触触面的材材料卫生生要求 PAGEREF _Toc231302819 h 16 HYPERLINK l _Toc231302820 7.4.22 与食食品接触触的设备备、工器器具要求求 PAGEREF _Toc231302820 h 16 HYPERLINK l _Toc231302821 7

19、.4.33 包装装材料的的卫生要要求 PAGEREF _Toc231302821 h 16 HYPERLINK l _Toc231302822 7.4.44 与食食品表面面接触的的消毒液液浓度规规定 PAGEREF _Toc231302822 h 16 HYPERLINK l _Toc231302823 7.5 防防止交叉叉污染 PAGEREF _Toc231302823 h 16 HYPERLINK l _Toc231302824 7.6 虫虫害防止止操作规规程 PAGEREF _Toc231302824 h 17 HYPERLINK l _Toc231302825 7.6.11 防蝇蝇虫计

20、划划的实施施 PAGEREF _Toc231302825 h 17 HYPERLINK l _Toc231302826 7.6.22 防鼠鼠计划的的实施 PAGEREF _Toc231302826 h 17 HYPERLINK l _Toc231302827 第八章 劳动组组织及员员工培训训 PAGEREF _Toc231302827 h 17 HYPERLINK l _Toc231302828 8.1 劳劳动员工工配置 PAGEREF _Toc231302828 h 17 HYPERLINK l _Toc231302829 8.2 企企业组织织 PAGEREF _Toc231302829 h

21、 17 HYPERLINK l _Toc231302830 8.3 人人员培训训 PAGEREF _Toc231302830 h 18 HYPERLINK l _Toc231302831 8.3.11 培训训目的 PAGEREF _Toc231302831 h 18 HYPERLINK l _Toc231302832 8.3.22 培训训计划 PAGEREF _Toc231302832 h 18 HYPERLINK l _Toc231302833 8.3.33 培训训实施 PAGEREF _Toc231302833 h 18 HYPERLINK l _Toc231302834 8.3.44 培

22、训训考核 PAGEREF _Toc231302834 h 19 HYPERLINK l _Toc231302835 8.4 生生产安全全及劳动动保护 PAGEREF _Toc231302835 h 19 HYPERLINK l _Toc231302836 第九章 HAACCPP管理体体系 PAGEREF _Toc231302836 h 19 HYPERLINK l _Toc231302837 9.1 椰椰汁HAACCPP的管理理意义 PAGEREF _Toc231302837 h 19 HYPERLINK l _Toc231302838 9.2 椰椰汁HAACCPP的危害害分析 PAGEREF

23、 _Toc231302838 h 19 HYPERLINK l _Toc231302839 9.3 重重点控制制 PAGEREF _Toc231302839 h 20 HYPERLINK l _Toc231302840 9.4 HHACCCP实施施注意事事项 PAGEREF _Toc231302840 h 21 HYPERLINK l _Toc231302841 第十章 技术术经济分分析 PAGEREF _Toc231302841 h 22 HYPERLINK l _Toc231302842 10.1 投资指指标 PAGEREF _Toc231302842 h 22 HYPERLINK l _

24、Toc231302843 10.2 年经营营费用计计算 PAGEREF _Toc231302843 h 23 HYPERLINK l _Toc231302844 10.3 成本及及利润估估算 PAGEREF _Toc231302844 h 24 HYPERLINK l _Toc231302845 10.3.1 每每吨产品品原料成成本（以以生产11吨成品品计） PAGEREF _Toc231302845 h 24 HYPERLINK l _Toc231302846 10.3.2 每每吨产品品包装材材料耗用用成本 PAGEREF _Toc231302846 h 24 HYPERLINK l _To

25、c231302847 10.3.3 总总计 PAGEREF _Toc231302847 h 24 HYPERLINK l _Toc231302848 10.3.4 出出厂价格格 PAGEREF _Toc231302848 h 25 HYPERLINK l _Toc231302849 10.4 成本回回收估算算 PAGEREF _Toc231302849 h 25 HYPERLINK l _Toc231302850 结论 PAGEREF _Toc231302850 h 277 HYPERLINK l _Toc231302851 致谢 PAGEREF _Toc231302851 h 288 HYP

26、ERLINK l _Toc231302852 参考文献 PAGEREF _Toc231302852 h 29 HYPERLINK l _Toc231302853 附件 PAGEREF _Toc231302853 h 300第一章 总论 食品品营养强强化，是指在食食品加工工过程中中人为地加加入一些些人体所所必需的的，但在在日常膳膳食中易易缺乏的的营养素素，以提提高食品品营养价价值的过过程。人体必必需的营营养素包包括：糖糖、脂肪肪、蛋白白质、水水、纤维维素、维维生素和和矿物质质，其中中维生素素和矿物物质又称称为微量量营养素素，微量量营养素素的缺乏乏历来是是影响人人体健康康的主要要营养性性问题1。本

27、本文研究究以椰汁汁为载体体，添加加目前缺缺乏严重重的维生生素A、DD及铁营营养素并并对其进进行工业业化生产产的新型型强化饮饮料。1.1项目目意义随着社会的的进步，人人民生活活水平的的提高，热热卡、蛋蛋白质缺缺乏性营营养病已已不是影影响人体体健康的的主要危危害因素素，而国国际上仍仍把微量量营养素素缺乏称称为潜在在饥饿以以提示其其严重性性。尤其其是维生生素A、DD及铁的的缺乏在在妇女、儿儿童中发病率率高，危危害大。世世界卫生生组织估估计，维维生素AA储存不不足的儿儿童有22.5亿亿，我国国有些农农村地区区儿童亚亚临床维维生素AA缺乏高高达600%，就就是在发达的的东部地地区学龄龄前儿童童血清维维生

28、素AA低于220gg/L的的占155%，有225%的的肺炎患患儿和440660%的的腹泻患患儿的真真正原因因是维生生素A缺缺乏。我我国儿童童钙摄入入量仅为为膳食推推荐供给给量标准准的400%左右右，由于于维生素素D缺乏乏又影响响钙的吸吸收，导导致生长长发育滞滞缓和佝佝偻病，全全国婴幼幼儿佝偻偻病患病病率为116.99%.全全球5岁岁以下儿儿童缺铁铁性贫血血有1.9亿，占占该年龄龄儿童334%，55144岁有55.6亿亿，占553%。我我国学龄龄前儿童童缺铁性性贫血患患病率为为39.7%，边边远地区区高达770880%。铁铁缺乏、维维生素AA缺乏，使使机体免免疫能力力降低，儿儿童易发发生消化化道

29、、呼呼吸道感感染，微微量营养养素缺乏乏与感染染关系密密切22。椰汁营养丰丰富，风风味醇正正，既无无豆奶的的豆腥及及苦涩味味，又无无牛奶的的“乳糖不不耐症”，适合合广大人人群饮用用，尤其其是对食食物比较较挑剔的的儿童。将将椰汁作作为维生生素A、DD及铁元元素的载载体，一一方面能能补充维维生素AA、D、铁铁，从而而有效防防治维生生素A、DD和铁缺缺乏、促促进钙的的吸收；另一方方面以椰椰汁营养养丰富，含含有大量量植物蛋蛋白以及及17种种人体所所需氨基基酸，是是迄今为为止世界界上氨基基酸含量量最高的的天然饮饮品，常常饮椰汁汁不仅不不会增加加体重，还还可以降降低人体体血脂水水平，改改善人体体免疫力力3。

30、1.2市场场预测海南是我国国唯一生生产商用用椰子的的地区，厂厂址所在在地文昌昌市周边边原料丰丰富，交交通方便便，劳动动力低廉廉，非常常适合作作为椰汁汁生产基基地。我我国椰汁汁市场由由于长期期被老牌牌厂商垄垄断，产产品线单单一，价价格偏高高，产品品功用宣宣传力度度不够，本本课题所所研究的的强化椰椰汁由于于加入了了多种营营养素，营营养更全全面，在在国人对对健康要要求越来来越高的的今天，强强化椰汁汁作为一一种天然然功能性性饮品有有着庞大大的潜在在消费群群体，国国内市场场前景看看好。在在海南，椰椰子加工工已经达达到了零零废弃，具具有资源源综合利利用程度度高的优优势，近近几年来来已经从从东南亚亚进口数数

31、百亿个个椰子加加工成产产品并销销往国外外，因此此对于本本产品开开拓国际际市场也也很有优优势。1.3设计计范围制定产品方方案，设设计工艺艺，进行行物料衡衡算，设设备选型型，水、电电、汽衡衡算，设定定企业管管理组织织架构，生产卫卫生规范范，制定定HACCCP管管理体系系，进行行经济效效果分析析，绘制制产品工工艺流程程图、设设备布局局图和全全厂平面面图。第二章 工工厂平面面设计2.1 厂厂址选择择 该该厂位于于海南省省文昌市，地地处热带带，气候候炎热，阳阳光充沛沛，适合合椰树生生长，这这为该厂厂提供了了充足的的原料，避避免了长长途运输输原材料料。厂址条件：厂区内有良良好的卫卫生环境境，达到到了食品品

32、生产的的卫生条条件。厂址靠近电电源，减减少了输输电距离离，从而而减少因因线路过过长而增增加投资资费用。水源充足，水水源符合合生活饮饮用水卫卫生规范范的要求求。交通方便，减减少了运运输费用用。厂区有较好好的自然然环境和和可靠的的地质条条件。自自然的排排水坡度度大致为为0.004-00.088，附近近无有害害气体、烟烟雾、灰灰沙和其其他危及及食品安安全卫生生的因素素。工厂附近劳劳动力丰丰富，原原料易得得，气候候对饮料料销售有有利。另外厂区内内还留有有一定的的发展余余地。2.2 总总平面布布局基本本原则（1）以方方便生产产为前提提，符合合车间生生产程序序，避免免原料、半半成品、人人流的交交叉污染染。

33、（2）全建建筑物采采取南北北朝向，有有利于通通风、采采光。（3）配电电房、锅锅炉靠近近生产车车间，减减少能源源消耗，锅锅炉房处处厂东北角，使使生产车车间处在在其上风风位置。（4）通盘盘考虑全全厂布置置，填平平补齐，力力求合理理、经济济，并充充分考虑虑全厂扩扩大生产产。2.3 总总平面设设计说明明 （1）厂厂区分为为四部分分：原辅辅料区、生生产区、辅辅助区、生生活区。原原辅料区区和生产产区按照生生产流程程布置，并并尽量缩缩短距离离，避免免物料的的往返运运输。（2）办公公楼(办公室室、化验验室、会会议室)在人流流出口附附近，距距离车间间较近，方方便管理理，又与与物流避避免交叉叉。（3）绿化化情况:

34、在厂房房四周，各各种建筑筑空地与与预留地地种植草草坪。（4）厂区区道路:厂区主主干道为为60000mm宽宽，非主主要道路路为40000mm宽宽，交叉叉路口半半径2000000mm。（5）厂区区考虑到到防火要要求，各各主要建建筑物和和易燃物物附近均均设有消消防水龙龙头和灭灭火器。2.4 全全厂用地地面积、建建筑系数数、场地地利用系系数2.4.11 全厂用用地面积积全厂长1660m，宽宽105m，占占地约225亩。全厂面积： 1668000建筑总面积积： 4420操作场地面面积约为为: 8000道路、绿化化面积估估算为： 30000地上、地下下工程管管线面积积： 3000表2-1 建筑面面积表建筑

35、物面积/建筑物面积/建筑物面积/全厂168000原料库800食堂150生产车间1100成品库600污水处理站站100招待所150办公楼320员工宿舍200变电站100停车场100锅炉房200包装材料仓仓库400水塔50机修车间1502.4.22 建筑筑系数建筑系数计计算公式式：J=(ZZ+I)/G1000%式中：J-建筑系系数（） Z-建筑物物构筑物物面积() I-操作场场地（） G-厂区总总占地面面积（）4则，建筑系系数： JJ=(Z+II)/GG1000%=(44420+800)/1668000 1000%=331.1%2.4.33 厂区区场地利利用系数数厂区场地利利用系数数计算公公式：Y

36、Y=(Z+II+T+D)/G 1000%式中：Y-厂区场场地利用用系数（） T-道路、绿绿化等占占地面积积（） D-地上、地地下工程程管线占占地面积积（）4则，厂区场场地利用用系数为为： YY=(Z+II+T+D)/G1000%=(44420+800+30000+3000)/1688001000%=550.77% 根据食品工工厂的经经验数据据:建筑系数为为25%-400%，土地利利用系数数为455%-665%4。因此，本设设计符合合食品工工厂设计计要求，还还留有一一定发展展空间。2.5 具具体平面面设计根据椰汁生生产的工工艺要求求，结合合实际生生产情况况，需要要以下建建筑或构构建物。2.5.1

37、1 原辅辅料仓库库总面积12200，包括括原料库库和包装装材料库库。其中中原料库库用于储储藏椰汁汁和其他他辅料，为为了避免免交叉污污染，均均用墙隔隔开。2.5.22 生产产车间生产车间是是椰汁的的加工车车间。占占地11100，包括括预处理理车间、水处理车间、包装车间等辅助车间。2.5.33 成品品仓库紧邻生产车车间，靠靠近工厂厂大门，便便于运输输。占地地面积6600，长330m，宽20m。2.5.44 办公公楼占地面积3320。其中中办公室室占地2200，建成成三层楼楼。化验验室和研研发室在在办公楼楼内，面面积均为为60。2.5.55 变电站站、机修修车间靠近主动力力中心，配配电室占占地面积积

38、1000，机机修车间间占地面面积1550。与与主要生生产车间间保持适适当的距距离，使使其既不不互相影影响，又又联系方方便。本本厂机修修车间由由机械加加工、维维修等部部分组成成，作为为附属部部分，还还包括木木工车间间和五金金仓库。2.5.66 锅炉炉房本设计从工工厂卫生生的角度度考虑，将将锅炉房房建在对对生产车车间影响响较小的的位置，因因此需满满足以下下要求：在工厂全年年主导风风向的下下风处。靠近用汽负负荷中心心。有足够的原原料堆场场。因此锅炉房房建在车车间的西西北角，占占地200mm2。采取取钢筋混混凝土结结构，门门向外开开。其与与相邻的的建筑物物间距符符合防火火和卫生生标准，满满足通风风、采

39、光光、防潮潮等方面面的要求求。2.5.77 化验验室包括感官评评定、理理化检测测、微生生物检测测等。此此化验室室设计于于办公楼楼内，方方便生产产过程的的理化指指标控制制、感官官评定以以及微生生物的检检测，对对产品质质量从车车间成品品入库进进行全程程检测、控控制。第三章 工艺艺设计本设计中的的椰汁是是由椰子子的白果果肉经榨榨汁调配配，并添加维维生素AA、D及及铁营养养粉而制制成的强化化饮料。具体方法是:选择成熟的椰子，剥掉外面的椰衣，去除硬壳，除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鲜的白果肉，然后经过磨浆、过滤、胶体磨等一系列步骤处理成鲜椰子乳液，向乳液中加入蔗糖、乳化剂、稳定剂、营养粉经乳化调配后，在

40、一定的温度下均质，以提高椰汁的稳定性，然后加热脱气，最后杀菌灌装即可得到理想的强化椰汁。本工艺方案通过采用先进的微胶囊技术使脂溶性维生素A、D和铁变为水溶性良好的营养粉使用，解决了在工艺流程中维生素A和D溶于含水量高的椰汁，使其均匀分布且无异味的难点。所添加维生素A、D和铁的量依据食品营养强化剂使用卫生标准。3.1原材材料3.1.11椰子3.1.22 乳化化剂单甘酯、蔗蔗糖酯、吐吐温-8803.1.33 稳定定剂 羧羧甲基纤纤维素钠钠、酪蛋蛋白酸钠钠3.1.44营养粉粉 维维生素AA、D微微胶囊和和乳酸亚亚铁（罗罗氏公司司生产）3.1.55 椰汁汁的配方方椰肉：总水水量=11：100复合乳化剂

41、剂：蔗糖糖酯0.1%，单单甘酯00.255%，吐吐温-880 00.111%复合稳定剂剂：羧甲甲基纤维维素钠00.033%，酪酪蛋白酸酸钠0.25%复合营养粉粉：维生生素A 0.77mg /kkg，维维生素DD 0.03mmg/kgg，铁 80mmg/kkg成品糖度：9.00%3.2 产产品方案案 主主要产品品为维生生素A、DD及铁强化化椰汁，其包包装形式式主要为为PETT（5000mll）瓶。全年均均衡生产产，全年年工作日不不少于2250天天，每天天工作88h，每天天的生产产班次为为1班。年年产50000t，则则日产也即即班产量量为50000/2500=20t/班班。3.3 工工艺流程程椰子

42、 人工剥椰棕棕 剥椰肉 磨浆原水水处理过滤化糖乳化剂、稳稳定剂、营养养素 胶体磨过滤 溶解 调配 一次均质 二次均质洗瓶 脱气UHT杀菌菌灌装检验冷却贴标装箱3.4 操操作要点点(1)椰子子去壳、果果肉破碎碎 椰椰子要选选用新成成熟的椰椰子果，用用自来水水将椰子子外壳表表皮附着着的泥沙沙和杂物物冲洗干干净，人人工用刀刀砍去椰椰子的外外壳，用用椰肉刨刨机将椰椰肉刨出出，加入入足够的的符合饮饮料生产产的处理理水，送送入磨浆浆机进行行破碎。特特别注意意的是加加水量应应一次加加足，量量不可太太少，以以免影响响原料提提取率，一一般控制制在配料料水量的的50-70%。破碎碎成疏松松的状态态时出汁汁最佳，这

43、这是粗磨磨。经离离心过滤滤机过滤滤后再用用胶体磨磨细磨，使使其组织织内蛋白白质及油油脂充分分析出，以以利于提提高原料料利用率率。经过过粗、细细磨后的的浆体中中应有990%以以上的固固形物可可通过1150目目。(2)配料料乳化剂和稳稳定剂中中加入约约为5倍倍重量的的水，在在65 75 , 28000r/minn下搅拌拌4-55minn，得到到稳定的的乳化剂剂液和稳稳定剂液液。将已已调好浆浆液浓度度的椰汁汁及适量量的砂糖糖、营养养粉、乳乳化剂、稳稳定剂按按顺序放放入带有有搅拌器器的不绣绣钢调配配罐中进进行调配配。(3)均质质 均均质的目目的是使使椰汁中中的不同同粒度、不不同密度度的颗粒粒进一步步破

44、碎并并使之均均匀，增增加椰汁汁的亲和和力，适适当增加加产品的的黏度，抑抑制出现现分层、沉沉淀现象象，使椰椰汁保持持均一稳稳定。(4)脱气气 除除去椰汁汁中的空空气，抑抑制褐变变，色素素，VCC及芳香香类物质质的氧化化；去除除悬浮微微粒上的的气体，保保持良好好的外观观，减少少瓶装和和杀菌时时产生的的泡沫，以以保证产产品的品品质脱气气压力一一般控制制在0.05MMpa。(5)UHHT杀菌菌超高温瞬间间杀菌，主主要是杀杀灭椰汁汁中腐败败微生物物和钝化化酶的活活性。控控制温度度1377，时间间5s。第四章 物料料衡算物料衡算包包括该产产品的原原辅料和和包装材材料的计计算。通通过物料料衡算，可可以确定定

45、各种主主要物料料的采购购运输和和仓库储储存量，并并对生产产过程中中所需的的设备和和劳动力力定员的的需要量量提供计计算依据据。计算算物料时时，必须须使原、辅辅料的质质量与经经过加工工处理后后所得成成品相损损耗量相相平衡。加加工过程程中投入入的辅料料按正值值计算，加加工过程程中的物物料损失失，以负负值计入入。这样样，可以以计算出出原料和和辅料的的消耗定定额，为为下一步步设备计计算、热热量计算算等提供供依据和和条件。还还为劳动动定员、生生产班次次、成本本核算提提供计算算依据。因因此，物物料衡算算在工艺艺设计中中是一项项既细致致又重要要的工作作。已知年产550000吨强化化椰汁，每每年按2250个个工

46、作日日，确定定日产220吨，每每日1班班，即班产220吨。4.1 原原料椰子子 原原料椰肉肉中蛋白白质含量量为500.5%，脂脂肪含量量为311.577%，而而成品椰椰汁中蛋蛋白质含含量应不不低于00.5%，椰肉肉损耗率率为155.5%，以成成品率999.77%计，按按照此标标准计算算： 每每日消耗耗椰肉量量为：2200.55%/（1-15.5%）/5.5%/99.7%=2.158t 成成熟椰子子毛重与与椰肉的的比值约约为5:2 所所以，每每日消耗耗原料椰椰子量为为：2.15885/22=5.3395tt 因因采用每每日1班班生产，所所以，每每班耗用用椰肉22.1558t，原原料椰子子5.33

47、95tt。 每每日实际际生产椰椰汁量为为：200/999.7%=200.066t 每每年需要要椰子原原料为：5.33952500=13348.75tt4.2 各各种辅料料由工艺配方方知，各各种辅料料用量为为：乳化剂：蔗蔗糖酯00.1%，单甘甘酯0.25%，吐温温-800 0.11%稳定剂：羧羧甲基纤纤维素钠钠0.003%，酪酪蛋白酸酸钠0.25%营养素：维维生素AA 0.7mgg /kkg，维维生素DD 0.03mmg/kgg，铁 80mmg/kkg蔗糖9.00%其班产量所所需量：蔗糖：200/0.99779%10000=118055.4116kgg蔗糖酯：220/00.99970.11%10

48、000=220.0060kkg单甘酯：220/00.99970.225%10000=550.1150kkg吐温-800：200/0.99770.111%10000=222.0066kkg羧甲基纤维维素钠：20/0.99970.003%10000=66.0118kgg酪蛋白酸钠钠：200/0.99770.225%10000=550.1150kkg维生素A：2010000/00.99970.77=144.0442g维生素D：2010000/00.99970.003=00.60018gg铁：2010000/00.999780=1.6605kkg4.3 空空罐和外外包材料料耗用量量4.3.11空罐耗耗

49、用量空罐耗用量量损耗率率为0.82%PET瓶（500ml）为2000瓶/吨，所以实际需要40331瓶/d4.3.22 外包包材料耗耗用量包装箱为112瓶/箱，所所以需要要403331/12=33661只/d第五章 设备选选型设备选型应应符合工工艺要求求，它的的依据是是物料衡衡算。设设备选型型的好坏坏是保证证产品质质量的关关键，体体现生产产水平的的标准，它它为动力力配电、水水、汽用用量计算算提供依依据。选选型中后后道工序序设备的的生产能能力略大大于前道道，以防防物料积积压。5.1 设设备选型型的原则则 从从设备的的设计选选型上可可以反映映出所设设计工厂厂的先进进性和生生产的可可靠性。因因此本设设

50、计在设设备的工工艺设计计和选型型是考虑虑了以下下原则: 保证工艺过过程实施施的安全全可靠。经济上合理理，技术术上先进进。投资省,耗耗材料少少。运行费用低低,水电汽汽消耗少少。操作清洗方方便，耐耐用易维维修，备备品配件件供应可可靠，减减轻工人人劳动强强度，实实施机械械化和自自动化方方便。结构紧凑，尽尽量采用用经过实实践考验验证明确确实性能能优良的的设备。考虑生产波波动与设设备平衡衡，留有有一定余余量。考虑设备故故障及维维修的备备用5.2 生生产能力力计算 由由物料衡衡算所得得的数据据：每日日设计生生产椰汁汁20.06tt,处理理椰子量量5.3395tt,椰肉肉量2.1588t，需需要PEET瓶4

51、403331瓶。因因每天工工作8小小时，可可作以下下能力估估算：椰肉刨机 21158kkg/88h=2270kkg/hh磨浆机 221588kg/8h=2700kg/h卧式离心过过滤机 2000600kg/8h=25008kgg/h胶体磨 2200660kgg/8hh=25508kkg/hh均质机 2200660kgg/8hh=25508kkg/hh脱气机 2200660kgg/8hh=25508kkg/hh 超高温瞬时时杀菌机机 200060kkg/88h=225088kg/h回转式洗瓶瓶机 4403331瓶/8h=50441瓶/h=2210瓶瓶/miin罐装机 4403331瓶/8h=50

52、441瓶/h=2210瓶瓶/miin连续喷淋冷冷却机 4003311瓶/88h=550411瓶/hh=2110瓶/minn贴标机 4403331瓶/8h=50441瓶/h=2210瓶瓶/miin装箱机 33661只/8hh=4220只/h5.3 设设备选型型(1)椰肉肉刨机 220个刨刨头同时时运作，每个刨刨头生产产能力为为14kgg/h(2)胶体体磨 规格格型号:JM880-22A，物料处处理细度度:2-50 (m)，单单循环或或多循环环;产量:1-55t/hh;电机机功率:1.55kw;安装尺尺寸:229030005400;总重重:522kg(3)磨浆浆机 规格格型号:DM-Z1660CB

53、BIIII;安装装尺寸:540041449200;生产产能力:300kkg/hh;电源源:3000/4420vv;功率:11.7kkw(4) 卧卧式离心心过滤机机 规格格型号:LWLL3200;转鼓直直径:3320mmm;转转鼓转速速:27700rr/miin;分分离因数数:13302;主电机机型号:Y1332M-4;主主电机转转速:227000r/mmin;功率:7.55kw;外形尺尺刁:9940116659500(5)化糖糖罐 型号号:6000L;安装装尺寸:95009000(6)双联联过滤器器 规格型型号:ZZRP-HI;过过滤面积积:0.115;过滤温温度:1000;使用用压力:0.2

54、2MPa;进进口管径径: 32mmm，出出口管径:32mmm;外型尺尺寸:110000300010000(7)配料料罐 规格格型号:CPGG10000;容容积:110000L; 罐内压力力:0.25MMPa;夹套内内压力:0.3MPaa;夹套套内温度度:0.77MPa, 50L/miin;设设备总功功率:33.755kw;设备净净重:220000kg;外型尺尺寸355801766024770(12)真真空灌装装机 规格格型号:GCPP-100;灌注注头数:12;适适用瓶高高:1440-3320mmm;适适用瓶径径:60-1100mmm;整整机功率率:2.25kkw:外外型尺寸寸:10000 9

55、85516660mmm(13)贴贴标机 规规格型号号:TLLJ-A;标范围围: 200-1000mm;生生产能力力:800-2000瓶/minn;标签签规格,卷筒芯芯内径:76mmm;标签签卷最大大外径: 3000mmm;标签签宽度:20-2000mm;电源:2200v;外型型尺寸:1822011000 15500;机器重重量:2000kgg(14)自自动装箱箱包装机机 规格型型号:AAC-112;包包装速度度:100箱/mmin;包装产产品尺寸寸:322020002000;外型型尺寸:600002700020000;重重量:225000kg(15) 连续喷喷淋式冷冷却机 外外型尺寸寸:355

56、00920010330;处理能能力:22t/hh;功率率:0. 755kw;冷却温温度:330-660;冷却却时间:5-15mmin(16)回回转式洗洗瓶机 规规格尺寸寸:LHH4B117;生生产能力力:600-1220瓶/minn;冲洗洗头数:16;冲洗时时间:2.66-1.3s;瓶口口直径:27-44mmm;瓶瓶身直径径:500-899mm;设备重重量:115000kg;电机功功率:11.lkkw;外外型尺寸寸:20050 1229516100(17)CCIP就就地清洗洗机 规格格型号:HJQQ-30000; 生产能力力:300t/hh;总功功率:22.200kw;清洗液液:酸、碱;800

57、0kgg;外型型尺寸:320001600026000(18)砂砂棒过滤滤器 规格格型号:GL-330000;生产产能力:33.0tt/h;孔径径0.116-00.411m ;重量:3000kg;外形尺尺寸:332032008200（19）活活性碳过过滤器 规规格型号号:HHHX-05;直径:5000mmm; H1: 18800mmm; H2: 14400mmm;滤料料层高:10000mm;最大大输出量量:1.6-2mm2/h;工工作温度度:5-45;工作作压力:0.355MPaa(20) 精密过过滤器 型型号:JJMG-3;处处理能力力:2tt/h; 工作温度度:5-30;工作作压力:0. 4

58、MPPa;外外形尺寸寸:3007500(21) 储水罐罐 规格划划号:HHTG-1.55;材料料：SVVS3004;储储水量:1.5tt;外型尺尺寸:11100022220第六章 水、电电、汽衡衡算6.1 计计算过程程5采用能耗估估算法，果果蔬汁饮饮料的能能耗为: 水耗量:5-88m3/t 汽耗量:4000-7000kgg/t 电耗量:20-50kkw/hh 生产车间间每班耗耗水量:720=1400t 生产车间间每班耗耗汽量:600020=120000kkg 生产车间间每班耗耗电量:408=3320kkw 生活用水水量=最最大班人人数70/10000/33m3/h=8570/10000/338

59、=166t 锅炉用水水量=11.21.55 锅炉蒸蒸发量8=11.21.55100008=115t 照明电:白天采采用自然然采光，只只在采光光不足或或夜班时时才用电。 车间用用电按照照规定为为6w/m2，故车车间用电110006=6.6kww 全厂日用用水量=工艺用用水+炉用水水+生活活用水=1400+155+16=171t 全厂日用用汽量=120000kg 全厂日用用电量=工艺用用电十照照明电=3200十6.6=3326.6kww 选用锅炉炉为:规规格型号号:LSSSO.7-11.0YY9(QQ);额额定蒸发发量:110000kg/h;工工作压力力:0.7MPPa;热热效率:90%;燃油油消

60、耗量量:65.4kgg/h;水压实实验压力力:1.1 MMPa;进水口口:322;烟道道口:直直径3009/1120;蒸汽出出口:550;安安全阀:402;安安装尺寸寸:166501655026220;设设备重量量:21880kgg6.2 供供给系统统6.2.11 给排排水系统统 清洗用水采采用自来来水。贮贮水设施施有防污污染措施施，贮水水设备定定期清洗洗、消毒。生生产用水水为经活活性炭过过滤器处处理的自自来水。锅锅炉用水水为经钠钠离子交交换器处处理的自自来水。6.2.22 供汽汽系统 只只提供生生产用蒸蒸汽，锅炉燃燃料用煤煤油。6.2.33 供电电系统 工工厂附近近建有变变电站。6.2.44