2019-2020年中国烘焙食品行业概览

1、2014年 -2018 年，中国烘焙食品行业市场规模（以销售额计）由12.3% 。未来五年，伴随中国居民饮食结构多元化发9.6% 的年复合增长率持2023 年中国烘焙食品行业的市场规模（以销售额计）将达35%-65% 之间。以元祖股份、广州酒家、桂发祥和桃李面包为例，35%-652014年 -2018 年，中国烘焙食品行业市场规模（以销售额计）由12.3% 。未来五年，伴随中国居民饮食结构多元化发9.6% 的年复合增长率持2023 年中国烘焙食品行业的市场规模（以销售额计）将达35%-65% 之间。以元祖股份、广州酒家、桂发祥和桃李面包为例，35%-65% 之间，各企业毛利率水平差距较大，主要

2、是由于其中，连锁店模式产品的销售价格较高，50.2% 。其次是 6-16 岁的消费者，占比为19.8% 和8.5% ，烘焙食品消费呈现年轻化态势。1,408.93,545.3年毛利率相对较高。 “中央工厂21.5% 。30-40岁消亿元增亿2016+批2019 年 11 月概览标签： 烘焙食品、休闲零食、面包、蛋糕、饼干、月饼概览摘要：受益于居民消费升级，中国烘焙食品行业迎来了新的发展阶段，市场规模不断扩大。长至 2,240.3 亿元，年复合增长率为展及烘焙食品食用频率的进一步提升，中国烘焙食品行业将保持续增长，预计到元。上游原材料供应受养殖业、种植业波动影响大在众多原材料中，面粉、油脂、糖、

3、鸡蛋和酵母的需求量较大，因此烘焙食品原材料的供应受种植业、养殖业影响较大。而种植面积、气候条件、病虫和瘟疫灾害等均会影响原材料的质量和供给，进而影响烘焙食品的品质和供应量。可见，农业及农产品加工行业的稳定发展是烘焙食品行业健康发展的基础。企业销售模式和产品定位不同造成毛利率差异较大烘焙食品生产商的毛利率多在-2018 年，上述企业的平均毛利率水平多位于销售模式和产品定位不同造成。发”模式产品售价相对较低，致使企业毛利率相对较低。产品覆盖群体广泛，消费呈现年轻化态势从消费者层面分析，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，已实现儿童至老年人群体的全面覆盖，但主要消费群体仍为 17-30 岁的年轻消费者，占比

4、高达费者和 40 岁以上消费者占比分别为方法论. 5研究方法名词解释中国烘焙食品行业市场综述烘焙食品定义及分类中国烘焙食品行业发展历程 . 8中国烘焙食品行业市场现状 . 9中国烘焙食品行业经营模式 . 11中国烘焙食品行业产业链 . 13上游分析. 14中游分析. 16下游分析. 17中国烘焙食品行业市场规模 . 18中国烘焙食品行业驱动与制约因素 . 19驱动因素烘焙食品人均消费量低，未来增量空间大方法论. 5研究方法名词解释中国烘焙食品行业市场综述烘焙食品定义及分类中国烘焙食品行业发展历程 . 8中国烘焙食品行业市场现状 . 9中国烘焙食品行业经营模式 . 11中国烘焙食品行业产业链 .

5、 13上游分析. 14中游分析. 16下游分析. 17中国烘焙食品行业市场规模 . 18中国烘焙食品行业驱动与制约因素 . 19驱动因素烘焙食品人均消费量低，未来增量空间大资本助力烘焙食品行业加速扩张 . 20制约因素人力成本和门店租金上涨 . 21烘焙食品安全问题频发 . 23中国烘焙食品行业政策及监管分析 . 24 . 5 . 6 . 7 . 7 . . . 19192111.11.222.12.22.32.42.52.5.12.5.22.5.32.633.13.1.13.1.23.23.2.13.2.24中国烘焙食品行业市场趋势烘焙食品早餐化. 26烘焙食品呈现健康化趋势 . 27中国烘

6、焙食品行业竞争格局分析 . 28中国烘焙食品行业竞争格局概述中国烘焙食品行业市场趋势烘焙食品早餐化. 26烘焙食品呈现健康化趋势 . 27中国烘焙食品行业竞争格局分析 . 28中国烘焙食品行业竞争格局概述 . 28中国烘焙食品行业投资企业推荐 . 29 . 265.15.266.16.2 . 7年2018年. 2018 11 . 年. 2018 14年. 2018 15 . 2016-2018年 .17年2018. 18 . 7年2018年. 2018 11 . 年. 2018 14年. 2018 15 . 2016-2018年 .17年2018. 18， 2014-2023年. 212014

7、-2018年 .222019 年 9 月. 23. 27. 28 . .101316年预测. 19 . 292018 20图2-1 烘焙食品分类图 2-2 中国烘焙食品行业发展历程 . 8图 2-3 烘焙食品产品价格分布情况，图 2-4 中国烘焙食品行业销售区域分布情况，图2-5 中国烘焙食品行业经营模式图 2-6 中国烘焙食品行业产业链 . 13图 2-7 部分烘焙食品上市企业原材料成本占生产成本的比重，图2-8 桃李面包各类原材料采购金额在采购总额中的占比，图2-9 烘焙食品主要原材料价格走势图2-10 中国烘焙食品行业主流企业毛利率走势，图2-11 烘焙食品消费者年龄构成，图2-12 中

8、国烘焙食品行业市场规模（以销售额计）图3-1 部分国家和地区烘焙食品年人均消费情况，图3-2 中国烘焙食品行业部分投融资事件图3-3 中国城镇单位就业人员平均工资，图3-4 不同城市店铺租金走势，截至图4-1 烘焙食品行业相关政策. 26图5-1 与传统中式早餐相比，面包优势众多图5-2 部分烘焙食品企业推出健康化烘焙食品图6-1 中国烘焙食品行业主要参与者方法论研究方法已经积累10,000 多个独立的研究咨询项目。从休闲食品、 保健食品等领域着手，企采用自主研发的算法， 结合行业交叉的大数据，挖掘定量数据背后的逻辑，前瞻性地预测行业未来的发展趋势，方法论研究方法已经积累10,000 多个独立

9、的研究咨询项目。从休闲食品、 保健食品等领域着手，企采用自主研发的算法， 结合行业交叉的大数据，挖掘定量数据背后的逻辑，前瞻性地预测行业未来的发展趋势，砥砺前行的宗旨， 从战略的角度分析行业，研究内容覆分析定性内容背后的观点，在研究院的每一份从执行的层面阅客观1.1布局中国市场， 深入研究 10 大行业，54 个垂直行业的市场变化，了近 50 万行业研究样本，完成近研究院依托中国活跃的经济环境，盖整个行业的发展周期，伴随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走向上市及上市后的成熟期， 研究院的各行业研究员探索和评估行业中多变的产业模式，业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。研究院

10、融合传统与新型的研究方法，以多元化的调研方法，和真实地阐述行业的现状，研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。研究院密切关注行业发展最新动向，报告内容及数据会随着行业发展、技术革新、竞争格局变化、政策法规颁布、市场调研深入，保持不断更新与优化。研究院秉承匠心研究，读行业，为每一个行业的报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。本次研究于 2019 年 11 月完成。名词解释对外开放的政策。特二粉普通粉。，生产质量管理规范，是一套适用于制药、食要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运GMP形成一套可操作的作业规范帮Hazard Analysis Critical Control Point

11、主要是对食品中微生物、TC176（质量管理体系技术委员会）制定的所有国际多个标准中最畅销、最普遍的产品。高，危害分析的临界控制点，化学和物HACCP1.2名词解释对外开放的政策。特二粉普通粉。，生产质量管理规范，是一套适用于制药、食要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运GMP形成一套可操作的作业规范帮Hazard Analysis Critical Control Point主要是对食品中微生物、TC176（质量管理体系技术委员会）制定的所有国际多个标准中最畅销、最普遍的产品。高，危害分析的临界控制点，化学和物HACCP酸酵面包： 含有饱和脂肪酸或碳水化合物含量较高的面包。改革开放：

12、1978 年 12 月十一届三中全会中国开始实行的对内改革、中端消费： 选择价格中等的商品购买的消费行为被称为中端消费。标准粉、特一粉： 标准粉价格较便宜，多用于制作馒头和饺子皮。特一粉是最细腻的一种面粉，含有杂质比例少，面筋含量丰厚，但价格高。品质排序：特一粉筋粉 标准粉GMP： Good Manufacturing Practices品等行业的强制性标准。输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。HACCP：体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，理危害进行安全控制。ISO9001： 一类标准的统称，由标准，是

13、ISO12000中国烘焙食品行业市场综述熟化的各种易于保存、 食用方便的食品。 烘焙食品营养丰富，中国烘焙食品行业市场综述熟化的各种易于保存、 食用方便的食品。 烘焙食品营养丰富，。在烘焙食43.5% ；其次是饼干及其他烘焙食品，销售额17.3% （见图2-1 ）。2.1 烘焙食品定义及分类烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋等辅料，通过高温焙烤工艺定型、种类繁多，既可作为茶点食用，也可作为主食。烘焙食品的种类包括面包、饼干、蛋糕及其他烘焙类产品（月饼、糕点等）品各品类中，蛋糕的销售额占比最高，约为占比约为 39.2% ；面包销售额占比约为图2-1 烘焙食

14、品分类（ 1）面包面包是以面粉为基本原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调成面团，经分割、成形、醒发、焙烤、冷却等工序加工而成的烘焙食品。按原材料划分，面包可划分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包和酸酵面包等。（ 2）饼干2000 年后开始快速发展， 发展至今仅有2000 年后开始快速发展， 发展至今仅有 40 余初步发展和快速发展三个阶段1978年 -1989 年）其中，糕点产品以中式糕点为主，品（见图 2-2 ）：后制成小而薄的块状食品。按配方和生产工艺划分，饼干可划分为苏打饼干、全麦饼干、夹心饼干和营养强化饼干等。（ 3）蛋糕蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果

15、汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等为辅料，经过搅拌、调制、烘烤等工序后制成的点心。根据使用的原料、调混方法和面糊性质划分，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕等。2.2 中国烘焙食品行业发展历程中国烘焙食品行业兴起于改革开放前后，年历史。现阶段，中国烘焙行业共经历了萌芽、图2-2 中国烘焙食品行业发展历程（ 1）萌芽阶段（改革开放初期，中国烘焙食品行业产品结构单一。种单一、花色少，代表产品有酥皮八件、月饼等。西式糕点则以生日蛋糕为主，其他品种较1990年 -1999 年），如先进的工艺技术和加工设备，有力促进了中国烘焙食品行业的优2000年至今）。根据国家统计局对规模以上企业

16、统计的数据显示，3,589 万吨，主营业务收入14.7%1990年 -1999 年），如先进的工艺技术和加工设备，有力促进了中国烘焙食品行业的优2000年至今）。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，3,589 万吨，主营业务收入14.7% 。这一阶段，中国烘焙食品行业增长迅猛，。以蛋糕、100-300新型的原辅材料、 食品添加20177,432 亿元，元之间，占比2017年主营业务收干和曲奇饼干较少。这一时期，中国烘焙食品企业多集中在北京、上海、广州等大中城市，农村市场还尚未普及。（ 2）初步发展阶段（1990 年起，在中国改革深化、开放程度进一步提高的推动下，欧美等国家的知名烘焙食品企业加大对中国市场的投资，纷纷以独资、合资的形式成立了多家糕点、饼干企业1995 年，亚太国际集团在中国投资建设了外商独资企业曼可顿食品公司。跨国企业的进入为中国烘焙食品行业带来了剂和包装材料， 及现代企业经营管理模式和理念等，化发展。由于 跨国企业 广告营销、市场推广、品牌战略、质量管控意识强烈，促使其产品迅速占领市场，国际品牌在中国的