初中食堂管理制度3篇

1、【Word版本下载可任意编辑】 初中食堂管理制度3篇 第1篇区第一初中食堂就餐管理制度 区第一初级中学食堂就餐管理制度 根据国家食品药品监视管理局办公室和教育部办公厅食药监办食20*159号文件精神以及*市食品药品监视管理局*区分局和*市*区教育委员会*食药监20*201号文件精神。为加强学校食堂食品安全、卫生管理的相关规定,严禁非食堂管理人员和工作人员进入食堂内。保证学校食堂食品安全、卫生。特制定本制度: 一、学校食堂每日按学校作息时间就餐,教师和其他外来人员不得早于放学时间半小时,请所有就餐人员自觉遵守。如因工作需要推迟就餐时间,应由提前通知伙食团长,以便食堂做好相应准备。 二、食堂工作人

2、员不按规定或未经伙食团长许可擅自提前发放饭菜,发现一次扣发工资十元。 三、就餐人员进入食堂后,必须遵守秩序,打饭、菜时要自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。为杜*品安全事故的发生所有就餐人员不得进入食堂操作间内打饭,只能由食堂工作人员发放饭菜。 四、所有就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。 五、教师用餐后自觉在就餐登记明细表上签字。用餐后的餐具放到食堂指定地点。并自觉承受食堂工作人员和管理人员的监视。 六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 七、就餐人员爱护公物、餐具,讲究道德。树立良好的个人形象,做到为人师表。 八、讲文明、讲礼

3、貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向后勤处提出,不能与食堂人员争吵。 九、就餐人员不许把学校食堂餐具拿出食堂占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。 十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向伙食团长和后勤处反映。不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者,学校有权给予相应处分,情节严重者、屡教不改者,报上级有关部门处理。 第2篇第一初中食堂食品留样管理制度 第一初级中学食堂食品留样管理制度 为防止食物中毒事故,确保就餐者身心安康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应认真

4、坚持食品留样制度。 1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供给的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。 4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品到达规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。 5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0左右,并保存48小时以上。 第3篇初中食堂卫生管理制度 初级中学食堂卫生管理制度 二0*年*月*日教育部、卫生部颁发了学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生

5、行政部门监视指导,教育行政部门管理监视,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。 第一条 组织管理 成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。 第二条 教育培训 抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。 第三条 执行标准 (1)认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法、卫生部和教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部食物中毒事故处理方法。 (2)严格执行

6、卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业食品卫生五四制规定。 第四条 个人卫生 (1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 (2)工作服、工作帽整齐干净。 (3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。 (4)上岗前洗手,便后洗手。 (5)每年开展一次身体检查,做到持证上岗。 (6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。 第五条 餐厅卫生 (1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。 (2)餐厅保持通风良好、光

7、线好,就餐环境舒适; (3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 (4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。 第六条 操作间卫生 (1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。 (2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 (3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。 (4)所有机械用完后及时开展保养、擦试,并保持清洁。 (5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。 (6)生菜上架,先洗后做。 (7)水

8、池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。 (8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 第七条 环境卫生 (1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。 (2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。 (3)洗碗池清洁,上、下水畅通。 (4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天去除,泔水桶加盖。 (5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。 第八条 仓库卫生 (1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 (2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (3)严把入库关,凡腐败、