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文档简介

1、固定化酶及其在食品中的应用固定化酶的定义固定化酶的方法在食品工业中的应用固定化酶的定义 将酶用人工方法固定在特定载体上进行催化生产，使原来水溶性的酶与固态的水不溶性支持物相结合或被载体包埋，因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶固定化酶的方法1.吸附法2. 包埋法3. 结合法4 .交联法5.微胶囊包埋法 吸附法：通过非特异性物理或生物物质的特异吸附作用将酶吸附在炭、有机聚合物、玻璃 、无机盐 、金属氧化物或硅胶等材料上。分为物理吸附法和离子吸附法 优点： 此法简便且酶变性的可能性较小 缺点：容易受到反应液中ph变化的影响，吸附除酶以外的其他物质 结合法 ：选择适宜的载体使之通过共价键或离子键与酶

2、结合在一起的固定方法。 共价键结合法较为成熟，酶与载体结合牢固 ，但反应较剧烈时会引起酶蛋白空间构象的变化，破坏酶的活性部位；而离子键结合法的相反。 交联法：用双功能试剂（偏铝酸钠）或多功能试剂进行酶分子之间的交联使酶分子和双功能试剂或多功能试剂之间形成共价键，形成交联网状结构 反应条件较剧烈 ，酶活回收率很低，不常用固定化酶中应用的载体材料 固定化酶中应用的载体可分为有机高分子载体、无机载体和复合载体三大类有机高分子载体 天然高分子载体材料-无毒，传质性能好，强度较低，在厌氧条件下易被微生物分解，寿命短。（琼脂、海藻酸钠） 合成有机高分子载体材料-强度大，传质性能较差。（聚乙烯醇冷冻胶、聚乙

3、烯氧化物载体、球状纤维素单宁树脂和多孔醋酸纤维素球形载体等）无机载体材料 -稳定性好、机械强度高、对微生物无毒性，不易被微生物分解、耐酸碱，成本低，寿命长。 环球石油公司以氧化铝、德国的Miles公司以二氧化硅为载体；浙大用陶瓷拉西环为载体材料，在填充床反应器中进行啤酒连续快速发酵反应固定化酶在食品工业上的应用1.固定化葡萄糖异构酶在高果糖浆生产中的应用2.固定化木瓜蛋白酶应用于啤酒澄清5.固定化酶在油脂改性中的应用将棕榈油改性为可可酯，代可可酯是生产巧克力的原料6.用固定化酶酶促生产阿斯巴甜阿斯巴甜是双肽甜味剂， 在工业上用化学法合成7.酶法生产天门冬氨酸和L苹果酸-细胞内酶8.固定化酶法脱去柑桔类果汁中的苦味苦味的物质：二萜烯二内酯化合物、黄酮苷9.固定化酶在食品检测以及传感器中的应用考虑因素： （1） 用于固定化的载体和试验成本（2）固定化后酶的

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