调味品行业的分析及趋势

1、调味品行行业的分分析及趋趋势调味品行行业发展展现状一、行业业总体现现状近几几年来，我国调调味品行行业发展展迅猛，一直保保持着220%以以上的市市场增长长率，目目前调味味品行业业总产量量已超过过15000万吨吨，成为为食品行行业中新新的经济济增长点点。据国国家统计计局数据据显示，20008年11-111月，我我国酱油油、食醋醋及类似似制品行行业产品品销售收收入实现现2599.933亿元，同比增增长311.077；全全国味精精制造行行业产品品销售收收入实现现2899.5亿亿元，同同比增长长27.04%；全国国其他调调味品、发酵制制品制造造企业销销售收入入实现近近4255.799亿元，同比增增长26

2、6.388%。220099年1-11月月份，调调味品行行业的平平均增速速也在118%-20%左右。20009年调调味品和和发酵制制品规模模以上企企业实现现总产值值12774亿元元，同比比增长228.99%，这这预示着着中国的的调味品品行业已已逐步走走出传统统的经验验模式，调味品品产业化化、规模模化和品品牌化的的时代即即将到来来。可以以预见，在经济济全面复复苏的利利好形势势下，220100年调味味品市场场将继续续保持高高速繁荣荣的景象象（如图图1）。图1 我国调调味品行行业销售售额增长长趋势图图（销销售额单单位：千千亿元）二、行业业特点1市场潜潜力巨大大据统统计，全全球每年年调味品品营业额额高达

3、221800亿美元元，占食食品工业业额的110%左左右，是是典型的的“小产产品、大大市场”。目前前，我国国调味品品产业的的总产值值为13300亿亿左右（约合2200亿亿美元），占比比还不到到世界调调味品市市场总量量的100%，行行业年均均增长率率都保持持在100左右右。与世世界调味味品行业业规模总总量相比比，我国国调味品品行业的的发展差差距是显显而易见见的。可可见，中中国调味味品市场场存在着着巨大的的发展潜潜力。一方方面，随随着人们们对高生生活品质质的追求求，我国国消费者者对调味味品的需需求也会会更加多多样化。国内调调味品企企业应该该针对消消费者不不同的烹烹饪需求求，开发发各种专专用调味味品，

4、如如专门的的蒸鱼豉豉油、寿寿司专用用酱油等等，以此此提高产产品附加加值。另一一方面，复合调调味品的的前景更更加广阔阔。统计计数据显显示，目目前全球球调味品品市场中中，复合合调味品品占市场场份额的的80%以上，我国只只占200%，发发展潜力力很大。这就要要求国内内调味品品企业要要及时更更新和强强化核心心技术，提升自自身产品品的国际际竞争力力。2地域域特征明明显调味味品是从从中国传传统的饮饮食文化化中衍生生出来的的一个行行业，其其区别于于其他行行业的最最大特点点是受制制于各地地不同的的饮食文文化，具具有明显显的地域域性。比如如，我国国酱油市市场的规规模为5500万万吨，海海天作为为目前最最大的酱酱

5、油类调调味品企企业，产产量却仅仅占全国国酱油总总产量的的8，主要原原因就是是酱油企企业集中中度不高高，呈现现出“诸诸侯割据据，区域域为王”的业态态。而著著名的“四大名名醋”，也主要要在各自自的根据据地呈主主流消费费，同样样具有明明显的区区域性。目前，调味品品行业内内的整合合只是集集中在一一线品牌牌对中高高端市场场份额的的争夺，对中低低端市场场的冲击击力依然然非常有有限，这这意味着着调味品品行业的的商机无无限。调味味品企业业应及时时抓住这这一发展展机遇，突破地地域文化化的差异异以及传传统工艺艺的束博博，用现现代化大大生产体体系取代代原始的的手工工工艺，更更重要的的是，要要大力进进行产品品、口味味

6、和生产产技术的的创新，如在传传统行业业中注入入时尚化化的元素素，这将将是调味味品行业业高速发发展的原原动力。3外资资品牌占占主导国内内传统的的调味品品企业大大多从国国营企业业转制而而来，因因受企业业机制的的影响，大多形形成了僵僵化、固固化的经经营风格格，因此此企业竞竞争力不不强。近十十年，随随着大批批外资企企业进驻驻中国，我国调调味品市市场正在在经历着着一轮轮轮大的行行业洗牌牌。经过过数年的的行业整整合，我我国部分分调味品品企业已已经被外外资控股股或收购购，在各各个细分分品类中中，已基基本形成成了以外外资品牌牌为龙头头的市场场布局（如表11）虽然然这些外外资品牌牌已占据据了一定定的市场场份额，

7、但是多多数产品品定位为为高端市市场，尚尚未对中中国的调调味品行行业产生生重大的的影响。国内调调味品企企业如果果能抓住住这一有有利契机机，势必必能成功功占据调调味品行行业的部部分市场场份额。表1 中国调调味品行行业龙头头企业分分布4目标标消费群群以餐饮饮和家庭庭为主调味味品的主主要消费费群体主主要集中中在普通通家庭和和餐饮渠渠道，消消费成本本和消费费者对调调味品的的消费观观念对产产品销售售产生直直接影响响。家庭庭消费者者更关注注产品品品质和价价格，一一般不太太愿意为为高价调调味品埋埋单。因因此，调调味品企企业在适适当时机机利用价价格促销销的方式式将更容容易吸引引到目标标消费者者的关注注，能快快速

8、提升升产品销销量。而提提升调味味品在餐餐饮渠道道销量的的关键是是吸引厨厨师的注注意力，一个餐餐厅的调调味品用用量相当当于1000个家家庭，调调味品需需求量大大而且稳稳定。调味品行行业的未未来走势势经过过10多多年的快快速发展展，调味味品产业业的巨大大潜力正正在被释释放出来来。目前前，调味味品行业业已经呈呈现出以以下四大大趋势：一、细分分化和多多元化的的趋势日日益明显显调味味品行业业细分是是遵循地地域的饮饮食习惯惯以及新新兴的饮饮食潮流流而来。突出“健康”、“自自然”、“绿色色”和个个性化等等元素，使调味味品行业业呈多元元化方向向发展。比如酱酱油行业业的从酱酱油到老老抽，从从老抽到到草菇老老抽的

9、几几次演变变，说明明20110年产产品的细细分化将将会更加加明显。预计细细分的趋趋势将会会沿着不不同的细细分人群群去细分分，现在在市场已已经有儿儿童酱油油等，当当然也会会沿着不不同的健健康、保保健方向向进行细细分，如如铁化酱酱油等。二、产品品升级节节奏将越越来越快快随着着人们生生活水平平的不断断提高，对调味味品的方方便化、营养化化、健康康化会有有更大的的需求。这必将将牵引着着更多的的调味品品企业将将产品升升级。调调味品产产业的升升级不仅仅仅体现现在产品品的包装装和行业业的细分分上，更更主要体体现在在在保留传传统工艺艺的基础础上引入入现代化化和标准准化的生生产体系系，建立立起新的的生产质质量标准

10、准。因此此调味品品的产业业升级重重点体现现在质量量保障体体系的升升级。三、市场场运作精精细化程程度越来来越高大多多数调味味企业的的市场都都在沿用用传统的的经销商商模式。这种粗粗放的市市场运作作模式奠奠定了企企业创业业之初高高速增长长的基础础。在国国内销售售额过亿亿的企业业有两千千多家，在当今今近三万万五千家家调味品品生产企企业中占占据8%。国内内市场地地域辽阔阔，调味味品市场场较为封封闭，造造就了一一大批的的调味企企业割据据一方。但随着着市场竞竞争的加加剧，市市场终端端的争夺夺焦点越越来越突突出。市市场运作作精细化化程度越越来越高高，单单单依靠经经销商的的力量难难以承担担起精耕耕市场的的重任。

11、因此调调味品企企业所关关注的焦焦点已不不仅仅在在是品牌牌宣传上上，而在在于改变变现行的的营销机机制上。对调味味品销售售终端的的控制力力将直接接体现出出企业的的竞争力力。四、产业业亟待升升级，行行业整合合加速调味味品行业业的市场场格局尚尚处于衍衍变之中中。在一一轮轮的的行业洗洗牌中，我国调调味品企企业需要要不断通通过产业业升级、技术创创新等方方式，提提升产品品的市场场竞争力力。未来来几年，调味品品行业经经过几次次高强度度的市场场整合后后，将有有一批（不超过过十家）国内（非合资资）的调调味品企企业通过过高速扩扩张成功功占据调调味品市市场的半半壁江山山，届时时，中国国调味品品行业将将完全有有能力与与

12、国际调调味品巨巨头一拼拼高低。但是，由于中中国调味味品市场场具有明明显的地地域性，因此，即使行行业整合合加剧，中国调调味品市市场也难难以出现现像啤酒酒、奶粉粉等行业业被几大大巨头垄垄断的局局面。中小调味味品企业业的突围围路径近几几年，国国内调味味品行业业云集了了欧美、新加坡坡、日本本等各方方资本力力量，企企业间的的并购已已经日趋趋频繁。19999年年8月，雀巢与与太太乐乐公司签签署合作作协议，成功收收购太太太乐800%的股股权。20005年年9月，日本味味滋康入入主“北北京和田田宽”并并控股“龙门和和田宽”和“虎虎王和田田宽”。20006年年4月，日本味味之素株株式会社社宣布出出资188.45

13、5亿港元元收购淘淘大食品品（隶属属法国达达能集团团）。20006年年1月，北京王王致和集集团公司司宣布与与广西桂桂林腐乳乳厂合并并，重组组成立王王致和（桂林腐腐乳）有有限公司司。20010年年7月，亨氏公公司以11.655亿美元元价格收收购中国国酱油及及腐乳生生产商福福达食品品公司。另外外，还有有数家国国内外著著名的大大牌食品品和调味味品集团团公司也也正在紧紧锣密鼓鼓地策划划兼并重重组事宜宜。由此此可见，调味品品行业内内规模化化整合的的时代已已经到来来，这也也标志着着国内调调味品企企业将步步入新的的历史发发展期。面对对国际调调味品巨巨头，中中小企业业在经济济实力、技术资资源等各各方面都都不占有

14、有优势，很容易易受到知知名品牌牌的排挤挤和挤压压，生存存环境日日益恶劣劣。中小小企业该该如何突突出重围围？笔者者认为，中小企企业在具具备资源源优势的的细分品品类领域域做大做做强还是是有可能能的。可可以在以以下几个个方面重重点发力力：1以提提升企业业的盈利利能力为为核心，坚持特特色产品品的路径径中小小企业要要实现快快速发展展，首当当其冲的的是尽快快完成资资本的积积累。运运作资金金的不足足是大多多数中小小企业的的软肋。因此应应当改变变以往走走低价竞竞争的老老路，避避开同质质化竞争争的陷阱阱，走特特色产品品之路。中小企企业经营营的着眼眼点不在在销量的的大幅增增长，而而在于盈盈利能力力的提升升。控制制

15、销售成成本，以以地域饮饮食文化化为中心心开发新新产品，在局部部地区建建立起自自己的优优势。2强化化核心产产品，力力争在细细分品类类在区域域市场建建立优势势在自自己的核核心品类类领域进进行产品品的多样样化，同同时将自自己的产产品线向向竞争比比较薄弱弱的领域域延伸，如食糖糖行业，尚未真真正出现现绝对领领袖企业业，这便便于中小小企业迅迅速占领领局部市市场。中中小型企企业在产产品开发发上，避避开跟风风策略，走独立立自主的的道路。中国悠悠久的饮饮食文化化和中医医理论来来，都为为新品的的开发提提供了很很好的条条件，关关键是如如何挖掘掘其中的的宝藏。3建立立起以产产品为核核心的渠渠道策略略根据据产品的的特点

16、以以及企业业自身的的资源优优势，在在不同的的区域范范围内采采取相对对应的渠渠道组合合。中小小企业的的渠道渠渠道不求求大而全全，只求求小而精精。尤其其涉及是是在销售售成本高高，自身身产品不不占优势势的渠道道（如现现代渠道道）该放放弃时就就放弃。中小企企业的渠渠道策略略的核心心就是：有利可可图就做做，无利利就放弃弃。同时时也可以以根据经经销商的的实力不不同选择择不同的的经销商商运作不不同渠道道；加强强厂商关关系，力力争实现现厂商价价值一体体化；要要锁定不不同的经经销商资资源，将将经销商商的资源源与企业业资源结结合企业业，实现现双方利利益的最最大化。4加强强包装设设计和终终端陈列列在企企业发展展的初

17、期期，中小小企业谈谈品牌就就显得有有点奢侈侈。这时时候，赚赚钱才是是硬道理理。因此此中小企企业在品品牌运作作中应将将注意力力放在产产品的包包装，终终端的陈陈列和产产品促销销上，以以拉动销销售为根根本，以以提高产产品的溢溢价率为为目的而而进行品品牌运作作。5建立立高效的的营销管管理机制制和极具具战斗力力的营销销团队企业业当不惜惜工本将将企业管管理的重重点放在在销售队队伍的建建设上来来。对中中小企业业而言，销售队队伍的素素质、能能力和战战斗力直直接决定定着企业业的成败败。因此此建立高高效的营营销管理理机制和和极具战战斗力的的营销团团队显得得非常关关键。中中小企业业在搭建建销售队队伍时应应把握住住兵

18、不多多而在精精的原则则，不惜惜以高薪薪甚至股股份吸纳纳优秀的的销售人人员。调味品子子行业的的卡位战战略调味味品行业业与其他他快销品品行业相相比，有有其自身身的发展展模式，直接表表现在品品牌经营营专业化化，品项项研发细细分化，渠道经经营多元元化以及及区域品品牌全国国化等特特征。这这就导致致任何一一家调味味品企业业都难以以成为“全能化化”的企企业。既然然不能成成为“全全能型”企业，就必然然要求成成为“专专攻型”企业，即在某某一细分分产品，细分市市场，细细分渠道道内做大大做强，形成竞竞争对手手难以超超越的优优势。这这是调味味品企业业取得成成功的根根本，即即企业的的卡位战战略。卡位战略略的核心心思想是

19、是十六个个字：明明确定位位、挖掘掘优势、做到最最好、建建立团队队。为了了更好地地阐述卡卡位原理理，笔者者将对调调味品的的主要子子行业逐逐一进行行分析。一、酱油油行业的的市场策策略酱油油是中国国调味品品中第一一大产品品，产量量占据总总量的550%左左右，达达6000万吨以以上，相相对稳定定的生产产企业全全国有227000家。酱酱油行业业呈两极极分化趋趋势，近近几年，以海天天、李锦锦记、加加加、味味事达等等品牌为为代表的的一批中中高档酱酱油正在在成为行行业竞争争的主焦焦点（如如表2）。表2 国内主主要酱油油品牌与此此同时，各地方方酱油品品牌依然然稳稳掌掌控着当当地的中中低端市市场，并并成为各各个地

20、区区酱油市市场的主主导。再再加上受受一线企企业自身身体制和和运营模模式的制制约，一一线强势势品牌的的市场攻攻势在短短时间内内也难以以改变这这一竞争争格局，强势酱酱油品牌牌难以触触动低端端市场。此外外，酱油油作为民民生类必必需品，价格因因素是酱酱油品牌牌能否快快速发展展一个的的主要因因素。笔笔者认为为，酱油油企业如如果能在在品牌和和价格之之间找到到一个平平衡点，以差异异化的价价格优势势将品牌牌衍生至至普通百百姓的厨厨房里，企业销销量的快快速提升升将成为为必然。为此，需要酱酱油企业业在以下下三个方方面做出出调整：1价价格优势势策略卡位位策略的的一个重重要原理理就是挖挖掘优势势，即寻寻找切入入点和突

21、突破口。这就要要求企业业在产品品开发上上实施差差异化策策略，使使自身产产品形成成一些在在全产业业范围中中具有独独特性的的东西。当前前，我国国中低端端酱油市市场占据据着整个个酱油市市场700%以上上的份额额，对于于新型酱酱油企业业而言，这是促促成企业业快速发发展的巨巨大商机机。但为为了避开开一线酱酱油品牌牌的市场场挤压，中小型型酱油企企业应该该坚定不不移地实实施价格格优势策策略。企企业可将将卡位战战略培植植于酱油油企业的的发展进进程中，即在不不影响产产品质量量的基础础上，尽尽量缩减减产品包包装、物物流运输输和营销销环节等等多方面面开支，形成差差异化的的价格优优势，以以普通百百姓乐于于承受的的价格

22、来来占领家家庭这一一主销渠渠道。2规模模扩张战战略目前前，酱油油市场地地方割据据现象较较为明显显，这是是多年的的历史演演变和不不同地域域的消费费习惯等等多方因因素的共共同作用用而形成成的。地地方品牌牌依仗着着成本优优势以及及渠道优优势占据据着各地地酱油的的主市场场。酱油油企业在在短时间间内很难难改变现现有的市市场结构构，但可可以通过过大量收收购区域域性酱油油企业来来提高企企业发展展的步伐伐，既能能快速扩扩大企业业规模、优化渠渠道结构构，又能能收到良良好的经经济收益益。3低低成本品品牌扩张张战略目前前，一线线酱油企企业大多多采取高高举高大大的品牌牌策略，其高昂昂的品牌牌宣传成成本必然然要通过过较

23、高的的销售利利润来分分摊。但但是，酱酱油乃百百姓生活活的必需需品，这这就要求求产品价价格不能能超过消消费者的的消费预预期，否否则销量量将难以以保证。因此，企业实实施低成成本品牌牌扩张策策略则为为明智之之举，企企业可以以利用自自身的先先进技术术和渠道道优势，结合终终端形象象展示、软文宣宣传、PPOP张张贴等方方式来减减少品牌牌宣传的的成本。4中端端市场突突破战略略海天天、李锦锦记、味味事达等等几家大大型酱油油企业都都在一线线市场打打拼，这这就造成成在二三三线城市市的中端端市场产产生明显显的市场场真空。谁能成成功抢占占中端市市场这一一阵地，谁才能能拥有成成为酱油油行业老老大的机机会和可可能。在在未

24、来三三至五年年，群雄雄逐鹿酱酱油市场场的竞争争格局将将难以改改变，未未来的酱酱油江山山有谁来来主导，目前尚尚难有定定论。二、食醋醋市场结结构分析析1市场场空间巨巨大资料料显示，美国人人均年消消费食醋醋6.55公斤，日本人人为7.9公斤斤，而我我国年人人均消费费量为11.7公公斤，差差距很大大。随着着人们生生活水平平的提高高，我国国食醋需需求量将将日趋增增加。调调味品协协会资料料显示，20006年我我国食醋醋行业年年产量在在3000万吨以以上，市市场需求求量一直直在以年年均100%的速速度递增增，预计计20110年我我国食醋醋行业总总产量将将达4550万吨吨左右。可见，我国食食醋行业业拥有广广阔

25、的市市场前景景和巨大大的发展展空间，是一座座尚未被被开发的的金矿。2行业业发展缓缓慢食醋醋市场是是整个调调味品市市场变化化最小、结构最最稳定的的市场。一直以以来，我我国食醋醋市场一一直被恒恒顺和山山西水塔塔陈醋牢牢牢掌控控着。长长江以南南，江苏苏恒顺醋醋业占据据主导，长江以以北山西西水塔陈陈醋一枝枝独大，这一市市场格局局可以向向上延伸伸至百年年以前，食醋市市场多年年未发生生根本性性变化，一直处处于增长长缓慢的的发展常常态。造成成这一局局面的主主要原因因是，江江苏恒顺顺醋业虽虽是上市市公司，但由于于受企业业机制的的影响形形成僵化化保守的的经营风风格，导导致该企企业主业业的发展展呈萎缩缩不前的的局

26、面。而以山山西水塔塔为代表表的山西西陈醋虽虽然试图图通过改改换包装装，重新新定位的的方式杀杀入高端端市场，但由于于其品牌牌运作能能力有限限、营销销人才的的匮乏，一直难难有大的的作为。还有，一直没没有新型型强势企企业的进进入。笔者者认为，要想重重新撬动动食醋市市场，应应遵循以以下操作作思路：1精准准定位明确确定位是是卡位策策略的一一个重要要原理。为了改改变目前前食醋市市场停滞滞不前的的局面，食醋企企业要为为自身产产品树立立一个清清晰的、有别于于其他竞竞争对手手的、符符合目标标市场客客户需要要的品牌牌形象和和品牌个个性，从从而在目目标客户户心中占占据一个个有利位位置，如如以差异异化概念念、强势势广

27、告的的推进等等，使自自身品牌牌在目标标客户的的心智中中建立有有效的品品牌区隔隔。2发挥挥区域心心智资源源的优势势在消消费者心心目中，镇江醋醋和山西西醋的认认知度较较高，占占有绝对对优势。食醋生生产企业业如果能能充分发发挥这两两大区域域心智资资源的优优势，在在镇江和和山西两两地建立立生产基基地，并并重点突突出产品品的产地地标识，将能契契合消费费者的心心智模式式，为品品牌的推推广和销销量提升升铺平道道路。3贴近近普通百百姓的需需求现在在，许多多企业一一谈到品品牌化运运作，就就不由自自主地开开始向高高端路线线倾斜。似乎只只有走高高端路线线，才算算是品牌牌化运作作。食醋醋是生活活必需品品，消费费者对价

28、价格的敏敏感度较较高。食食醋企业业只有从从目标区区域的消消费水平平出发，制定出出贴近市市场的价价格才能能迅速赢赢得消费费者的认认可。三、鸡精精市场发发展策略略鸡精精包括鸡鸡精鸡粉粉，鸡味味调味料料，目前前已经基基本处于于巨头割割据的局局面。太太太乐鸡鸡精市场场占有率率为455%，尤尤其在华华东、华华北市场场拥有极极强的影影响力，多年的的高速增增长确立立了太太太乐品牌牌在鸡精精行业内内的龙头头地位。西南市市场则被被豪吉鸡鸡精牢牢牢把控。在华南南市场，家乐鸡鸡精则拥拥有稳固固的市场场地位（如表33）。表3 我国各各大鸡精精企业市市场份额额分配表表战略略分析思思想认为为“最危危险的地地方最安安全”。

29、面对鸡鸡精产业业被几大大品牌瓜瓜分垄断断的市场场现状，笔者认认为，其其他中小小型调味味品企业业可以从从以下两两个角度度进行突突围：1集中中优势、重点突突破这一一原则要要求企业业在找准准切入点点之后，把主要要资源聚聚焦在具具有战略略意义的的业务模模块上，不仅能能对客户户的需求求和市场场变化做做出迅速速响应，提高效效率，更更加强了了企业的的差异化化，创造造出多个个竞争优优势。例例如江苏苏某调味味品企业业，就曾曾通过重重点突破破，网点点聚合，真正运运作“长长尾理论论”，在在被太太太乐掌控控的华东东市场中中，取得得了喜人人的战果果。2两头头发展策策略目前前，鸡精精行业发发展得并并不充分分，高端端和低端

30、端鸡精市市场均有有很大的的发展机机会。因因此，鸡鸡精产品品可以向向两头发发展，即即向高档档和低档档发展。四、味精精行业市市场发展展策略据中中国发酵酵协会的的信息，20008年全全球味精精市场的的总体容容量为2250万万吨，国国内味精精需求1166万万吨，我我国味精精行业年年增长率率保持在在8%-10%左右。近些些年，味味精行业业经历了了多年非非理性化化的价格格竞争，直接导导致行业业呈现出出衰落之之势。再再加上生生产企业业污染问问题以及及消费观观念的转转变（部部分消费费者认为为多吃味味精对身身体无益益）。味味精市场场容量急急剧萎缩缩，尤其其是鸡精精的出现现，直接接抢占了了大量味味精市场场份额。但

31、是这这并不能能说明我我国味精精行业就就已走到到了穷途途末路的的境地。统计计数据显显示，当当前味精精需求的的大致结结构为：食品加加工业消消费了550%左左右，餐餐饮业消消费了330%，家庭消消费为220%左左右。在在未来几几年，这这三个渠渠道都会会呈现高高速增长长的态势势，味精精的需求求量也将将紧随着着这三个个渠道的的发展而而增长。可见，这三个个渠道的的发展，将成为为带动味味精行业业持续发发展的原原动力。再加加上，味味精行业业标准的的规范化化和味精精有害论论的瓦解解，消费费者将更更加理性性地进行行调味品品的选择择。味精精作为发发展最为为成熟的的增鲜调调味品，具有较较高的性性价比，也将成成为家庭庭

32、消费的的选择之之一。笔者者认为，味精企企业应该该抓住这这一发展展契机，从以下下两个方方面入手手，以实实现产品品销量的的突破。一是发力力于食品品工业、餐饮、家庭等等三大渠渠道。这这就要求求传统味味精企业业（如梅梅花味精精，莲花花味精等等）能够够凭借自自身在消消费者心心目中的的认知度度和资源源优势，通过企企业差异异化策略略和竞争争战略的的驱动，提高产产品市场场竞争力力；也可可以通过过实施兼兼并策略略提高产产品的市市场占有有率和品品牌的影影响力。各大味味精企业业一旦确确立这种种强势地地位，其其市场优优势地位位将很难难被撼动动。二是更更新产品品线和价价格体系系。现有有的味精精企业需需要及时时调整产产品

33、线，加速产产品价格格体系的的调整，否则其其自身的的盈利能能力将会会逐年下下降。五、调味味粉、调调味汁、复合调调料的经经营策略略1调味粉粉市场现现状目前前，调味味粉的市市场被南南北两大大调味粉粉企业所所占领，北方是是以河南南王守义义十三香香为代表表的植物物性香辛辛料，南南方则是是以福建建安记为为代表的的动物性性香辛料料。笔者者认为，调味粉粉这一品品类还将将大幅度度快速成成长。虽虽然调味味粉市场场容量有有限，但但较大的的盈利空空间也在在吸引着着一大批批新型企企业的介介入。2调味味汁市场场现状近几几年，汁汁类产品品虽然保保持着快快速增长长，但由由于其受受限于有有限的市市场总量量，企业业应该将将汁类产

34、产品定位位为利润润型产品品，与量量大的产产品共同同搭配销销售。比比如，像像鱼露这这样的产产品就能能产生较较好的利利润，值值得调味味品企业业适时切切入。3复合合调味品品现状资料料显示，在世界界调味品品的销售售中，复复合调味味品占据据了调味味品市场场80%的份额额，而在在我国这这一比例例则恰好好相反，复合调调味品的的比例只只占200%，这这与中国国独特的的饮食文文化有直直接关系系。中国国人讲究究色香味味俱全，各地消消费者的的口味差差异性很很大，复复合调味味品难以以兼顾到到全部消消费者，因此在在销量上上难以得得到快速速提升。但是，国内一一些企业业未看到到这种差差异性，盲目进进入复合合调味品品市场，市

35、场推推广效果果不甚理理想。但是是，从未未来市场场发展的的角度看看，复合合调味品品仍有很很大的发发展空间间，需要要企业进进行合理理筹划。（11）要有有足够的的耐心去去培育市市场。这这是企业业成功的的关键。（22）调味味品企业业在产品品设计和和策划过过程中，应该实实地调研研目标市市场的消消费特点点，紧抓抓当地百百姓的消消费习惯惯，真正正实现产产品差异异化。（33）在渠渠道推广广上，企企业在促促销宣传传和品牌牌运作方方面要有有的放矢矢。只要要策略得得当，取取得良好好的销售售业绩就就只是个个时间问问题。六调味味酱的营营销策略略“老老干妈”辣椒酱酱的成功功，印证证了酱类类市场在在突破传传统模式式的基础础

36、上迅速速崛起。这种高高速发展展的势头头让人出出乎意料料。但在在“老干干妈”辣辣酱一枝枝独秀的的同时，众多的的调味酱酱企业却却步履艰艰难。原原因在于于调味酱酱领域中中营销方方式的雷雷同、市市场运作作的简单单和粗放放，这直直接导致致奉行跟跟随策略略的调味味酱企业业处于停停滞不前前的状态态。在调调味酱领领域，不不乏具有有卖点的的优势品品类，诸诸如辣椒椒制品中中就延伸伸出了发发酵型、鲜辣椒椒、手剁剁型、泡泡椒型等等多个产产品品类类，每个个品类都都可以培培养出卖卖点极好好的辣椒椒产品。但是，在产品品的运作作过程中中，存在在以下两两大问题题：一是产品品概念模模糊，不不能有效效地向消消费者宣宣导产品品的差异

37、异化卖点点。消费费者占在在琳琅满满目的货货架前无无从下手手，好的的产品也也就失去去了被销销售的机机会。新新产品的的衍生不不仅要挖挖掘消费费者的潜潜在需求求，更要要将消费费者的潜潜在需求求激发出出来，将将需求转转变成购购买欲望望。众多多酱类企企业至今今难以突突破“老老干妈”的屏障障，其关关键点在在于对消消费者购购买需求求的引导导不够。二是在具具体的市市场运作作中没有有针对性性的推广广策略。调味酱酱作为新新兴的细细分行业业，带有有较为明明显的地地域文化化色彩。目前市市场上调调味酱的的命名大大多从产产品生产产原料入入手的，如番茄茄酱、芥芥末酱、榛子酱酱等。这这种命名名方式虽虽简洁明明了，但但容易让让

38、消费者者一头雾雾水。调调味酱系系列产品品中除了了番茄酱酱为消费费者熟悉悉之外，其他产产品都较较陌生，这不利利于产品品推广。调味酱酱如能依依循普通通消费者者的饮食食习惯，从功能能的角度度入手进进行产品品推广（如开胃胃酱，拌拌面酱等等），更更便于为为消费者者所接受受。未来来几年内内，酱类类产品将将保持较较高的市市场增长长率，市市场发展展不均衡衡的局面面也将逐逐步被打打破。大大批地方方酱类企企业的兴兴起，将将极大拓拓展该酱酱类市场场。酱类类企业必必须解决决好以下下几点问问题：1产品品差异化化为了了找到与与竞品的的差异化化卖点，企业应应在产品品开发和和概念开开发、市市场推广广中进行行不断创创新，只只有

39、做到到与其他他同类产产品的有有效区隔隔，才能能提高产产品的市市场竞争争力。如山山东玉堂堂酱园，主力产产品是传传统面酱酱，利润润较低，随着原原材料的的涨价，这个销销量支柱柱型产品品涨价后后不能为为消费者者接受，经过营营销人员员与研发发部门的的共同努努力，推推出差异异化产品品，不沾沾锅面酱酱，卖点点为“好好吃不沾沾锅”，迅速将将此产品品与其他他面酱区区分开来来，市场场取得爆爆破性增增长。2打破破低层次次竞争大批批地方酱酱类企业业的衰落落其主要要原因在在于：低低价位的的恶性竞竞争直接接导致产产品品质质的下降降。因此此，必须须打破低低层次竞竞争。3进行行技术改改造，走走产业化化道路传统统产品要要走向全

40、全国市场场，必须须走产业业化道路路。打破破传统的的手工操操作工艺艺，引入入现代化化的标准准生产。在保留留传统产产品特色色的基础础上，保保障产品品质量。4改变变落后的的思想观观念，走走品牌化化的道路路传统统行业的的最大短短板是人人才短缺缺，意识识落后。这就需需要新兴兴企业需需有强烈烈的品牌牌意识和和人才价价值观，改变目目前简单单的市场场运作模模式。七、食糖糖及食盐盐行业的的发展趋趋势1食用糖糖行业现现状食糖糖行业成成为近几几年产业业结构变变化最快快、最具具有发展展潜力的的行业。以前前，食用用糖一直直被国营营糖烟酒酒公司垄垄断，其其零售价价格也被被控制在在一定的的范围之之内。在在流通渠渠道中，普通食食用糖的的毛利率率一般在在10%以内。利润的的淡薄，使食用用糖行业业的发展展落后于于其他行行业；产产品单一一，包装装粗陋，使食用用糖始终终未形成成产业，品牌化化运作一一直停滞滞不前。但如如今，人人们对食食用糖的的品质和和个性化化元素有有了更高高的要求求，产品品零售价价格已经经不再是是购买生生活必需需的主导导因素，这就为为食用糖糖品牌化化运作提提供了先先天条件件。同时时将时尚尚化元素素与传统统的消费费理念相相融合，成为食食用糖品品牌提炼炼的核心心价值内内容。在内内外因素素的作用用下，以以甘汁园园、太古古为代表表的一大大批食糖糖企业形形成，改改变了国国内食糖糖单一的的产业结结构；以以提升