食品免疫学第三章-抗原课件

1、食品免疫学第三章 抗原食品免疫学第三章 抗原食品免疫学第三章 抗原食品免疫学第三章 抗原食品免疫学第三章 抗原食品免疫学第三章第一节 抗原的概念1.概念 抗原(Antigen,Ag)是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能及相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质.2.特性免疫原性免疫反应性2第一节 抗原的概念1.概念2免疫原性:是指抗原能及B细胞和T抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性.免疫反应性:也称抗原性，是指抗原及相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性.3免疫原性:是指抗原能及B细胞和T3a

2、.完全抗原（complete antigen) 既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质b.半抗原(hapten) 又称不完全抗原（incomplete antigen),指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质.如:小分子化学物质、某些药物c.载体(carrier) 赋予半抗原具有免疫原性的蛋白质分子即为载体。 半抗原 结合 某些蛋白质 完全抗原 3.相关名词术语4a.完全抗原（complete antigen)3.相关名词载体(Carrier，C) ：大分子，Pro.等半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 完全抗原(Ag) = C + nH5载体(Carrie

3、r，C) ：大分子，Pro.等5第二节 影响抗原分子免疫原性的因素 1.异物性(foreignness) 是指一种物质被机体免疫系统识别为非己的抗原异物的特性。 抗原的异物性是决定免疫原性的主要条件，亲缘关系的远近及免疫原性有关，亲缘关系远，免疫原性强。6第二节 影响抗原分子免疫原性的因素 1.异物性(foreig2.理化状态化学性质天然抗原多为大分子有机物。一般蛋白质是良好的抗原。多糖也有一定的免疫原性。蛋白质多糖核酸、脂类分子量大小 要求分子量一般在10.0kD以上，低于4.0kD一般无免疫原性。分子量越大免疫原性越强。化学结构的复杂性必须有较复杂的化学组成和特殊的化学基团（要含有大量的芳

4、香族氨基酸）。72.理化状态7物理状态聚合态的蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原。分子结构的易接近性分子结构是指抗原分子中一些特殊化学基团的立体构象。易接近性是指抗原表面这些特殊的化学基团及淋巴细胞表面相应受体相互接触的难易程度。易接近性常及这些化学基团在抗原分子中分布的部位有关。 8物理状态83.抗原进入机体剂量及途径剂量：在一定剂量范围内。抗原能诱导机体产生免疫应 答。剂量过大或过小，可诱导免疫耐受途径：以皮内为最佳，皮内皮下 静脉腹腔 口服4.机体因素及年龄、性别、健康状态和应激刺激有关。93.抗原进入机体剂量及途径4.机体因素9第三节 抗原的决定簇 抗原的特异性既表现在

5、免疫原性上，也表现在免疫反应性上。 抗原特异性的物质基础是抗原表位或抗原决定簇。10第三节 抗原的决定簇 抗原的特异性既表现在免疫原性上 抗原决定簇antigenic determinant （抗原表位epitope) 是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。 由于引起免疫学效应的抗原决定簇常位于抗原分子的表面，因而又称为抗原表位（epitope)。 一般一个多肽决定簇含517个氨基酸残基，一个多糖决定簇含57个单糖，一个核酸半抗原含68个核苷酸。11 抗原决定簇antigenic determinant11 抗原表位和相应淋巴细胞的表面受

6、体 抗原表位和抗体相结合 抗原表位是免疫反应具有特异性的物质基础。12 抗原表位和相应淋巴细胞的表面受体122、抗原决定簇分类 A.构象决定簇（conformational determinants) 序列上不相连的多肽或多糖，由空间构象形成，也称为非线性表位抗原结合部位抗原结合部位根据抗原决定簇在抗原分子中的构成特点132、抗原决定簇分类 A.构象决定簇（conformationB.顺序决定簇(continuous determinants) 一段顺序相连的氨基酸序列，又称线性决定簇；抗原结合部位抗原结合部位14B.顺序决定簇(continuous determinant（1）B细胞决定簇(

7、表位）：构象决定簇或顺序决定簇；一般存在于抗原分子表面或转折处，呈三级结构。可直接及B细胞抗原受体（BCR）结合，被B细胞识别。根据识别特点可以分为T细胞决定簇和B细胞决定簇15（1）B细胞决定簇(表位）：根据识别特点可以分为T细胞决定簇（2）T细胞决定簇 （表位) 顺序决定簇；存在抗原分子的任何部位；需经抗原提呈细胞（APC）加工处理，并及其MHC类分子结合后，才能及T细胞抗原受体（TCR）结合，被T细胞识别1616 抗原价:抗原分子的抗原决定簇的数目。（1）单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原 如：小分子半抗原（2）多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原 如：大多数天然抗原17 抗原价:

8、抗原分子的抗原决定簇的数目。17第四节 抗原的分类1.根据抗原的性质分类 完全抗原不完全抗原（半抗原） 18第四节 抗原的分类1.根据抗原的性质分类182.亲缘关系分类异种抗原(xenogenic antigen)同种异型抗原(allogenic antigen)自身抗原(autoantigen) 192.亲缘关系分类193.根据在免疫应答中是否需要Th细胞辅助分类 胸腺依赖性抗原（thymus dependent antigen,TD-Ag） 是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。TD抗原具有以下特点： 绝大多数是蛋白质抗原 由B细胞提呈给Th细胞识别，为B细胞活化提供信号

9、可刺激机体产生IgM、IgG、IgA（可引起体液免疫） 可引起细胞免疫应答 可产生免疫记忆203.根据在免疫应答中是否需要Th细胞辅助分类20胸腺非依赖性抗原（thymus independent antigen,TI-Ag）可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th和细胞的辅助这类抗原的特点：绝大多数是多糖类物质直接激活B细胞产生抗体刺激机体产生的抗体仅是IgM不引起细胞免疫应答不产生免疫记忆21214.根据化学组成分类 蛋白质抗原 多糖抗原 核酸和脂类 小分子化学物质224.根据化学组成分类22第五节 食品领域重要的抗原1、细胞、微生物抗原：表面、菌体、鞭毛、毒素2、蛋白质抗原3、脂类抗原4、食品中抗生素、农药、激素、兽药抗原5、食品中功能因子及活性抗原 23第五节 食品领域重要的抗原1、细胞、微生物抗原：表面、菌体、第六节 佐 剂是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。免疫佐剂常用于制备免疫血清和预防接种。免疫佐剂的种类很多，常用于动物实验中的是弗氏完全佐剂，它是最有效的免疫佐剂之一。弗氏完全佐