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厨房员工岗位技术练兵实质操作核查表部门:厨房编号菜名造型色彩刀工口胃火候卫生得分备注（20分）（15分）（20分）(25分)(10分）（10分）12345678910111213核查日期：年月日技术比赛评分标准评分要素项目分数技术要求评分原则造型20分吻合主题比率合理，造型雅观层次有序立意奇特达不到造型要求每项扣14分色彩15分色彩搭配协调颜色悦目点缀合理达不到色彩要求每项扣15分刀工20分刀工精巧，刀法娴熟，刀口均匀，硬软刀面搭配合理厚薄均匀达不到刀工要求每项扣1-4分层次有序没有连刀边沿整齐口胃25分食用性强；荤素搭配口胃多样达不到要求每项扣15分口胃纯正咸淡适中无异味达不到火候要求，成品过生、火候10分冷菜成品吻合各自的火候要求（指成质量感、口胃)过熟、焦糊或欠火扣110分卫生10分干净卫生无异味；消毒吻合卫生标准；盛器无指痕、无油污；达不到卫生要求每项扣13分盛器中无不可以食用的资料核查重点：操作规范程度、原料搭配、图案比率、刀工精巧程度、卫生状况、点缀原料的使用。餐厅、管家技术练兵实质操作核查表部门：餐厅、管家仪容仪表一般话（5分）摆台口布折花操作技巧（30分）服务态度送客礼仪编号（25分）姓名（问候、迎宾、领位)(20分）(10分）得分(5分）（酒水商酌、巡台、就餐服务）(应变能力）（5分）A组谢宗良A组曾倩倩A组何艳梅B组马兴南B组孙佳B组郑

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