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*（集体宿舍)工程 食堂食品全知识培讲*工工地食食安全知培讲义 理 0 食品的采存 1求 2生 3 3节 6工地食食安全知培讲义一、食品全管理)工地食堂第 29 条第 条,：动,; .查取),不得从事接 作三)工地,消 ，员非如:投 0二、 品的采购和贮存,就难以保证供应到餐桌上的食品是 一)要问料,品因这些食品往往是不合格.用验 1 23未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未 457品三)食品1),以.:采购员不买腐烂变质 三、食品工的卫生要(一)求室洁围 25 米源1涂.（2）具有冷藏设施，生（3）配.(4味, （1(头）, 上（2（勤洗手2)四)各种净五)内（七）食于 ,严防食物。八）过 时于 60于 10, 四、餐饮的卫生毒 .五、食物毒相关知识预防发有在 48 ;3;调查发物因 1菌性食物中毒常见原因食品贮存不当。在 10至 60于 2 小时）或易存.透到 70品度 70以上品染质(杀虫,就很容易与食物、调料搞混。盛放质,四坏.发芽马二预防则 1,染即避染洁,避4果到 70 度以上，,使上藏在 10下 0以上。另外，对于,由于剩余掉毒.毒蔬签,对.非放3沸 5 煮 毒,透,龙葵。(三）工地食堂发现食物中毒或疑似5 款造成证六、关键节1:原 菜不得23过 2 小, 4节5放 6节过 25 度

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