员工食堂前厅管理流程

1、员工食堂前厅管理流程员工食堂前厅管理是员工食堂管理的重要一环，所以很多的人都会想管理员工食堂前厅。下面为您精心推荐了员工食堂前厅管理步骤，希望对您有所帮助。1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏， 硬件设施是否运转正常。3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4、餐前检查厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区

2、域。7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供效劳，不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的效劳)9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。10、为客人效劳中，加强眼神效劳意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足

3、顾客需要为先。13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。14、餐后主动征询客人对菜品、效劳的意见，并让客人填写意见卡。15、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳，值台人员不可无视怠慢，必须善始善终的保持优质的效劳。16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗 17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19具配备单、破损单。20点，由洗碗工清洗。就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就

4、餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。食品卫生管理各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质， 杜绝食物中毒;各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染;食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护， 保证设备使用完好;加强护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以 500 元以下罚款。日常工作管理

5、清单上签字备查。一、 目的为了标准公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理， 保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监视餐厅人员、反应员工意见，处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低本钱。4、负责餐厅、卫生管理。5、负责餐厅接待(招待)管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬

6、件保证。五、餐厅管理规定及要求1、上岗要求餐厅工作人员必须取得安康证持证上岗。餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。餐厅关键岗位必须要具有技术。2、餐厅工作人员的卫生要求;餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承当，体检结果报公司备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢;不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求餐厅工作

7、人员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映; 餐厅的员工必须服从公司统一的管理;餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处分。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。就餐客人不走，餐厅人员必须要留一名厨师和一名效劳员， 少一不可，发现者将按制度进行处分。六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

8、货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监视其处理过程。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻承受监视，做到日清月结。大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。2、食物卫生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品) 均要保证新鲜卫生，符合食物标准;食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物; 3、平安卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。餐厅应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新鲜，不准购置病、死的肉类及制品，禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用， 但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅