《蛋白质和核酸》名师教案

1、PAGE6第三节蛋白质和核酸教学目标1、知识与技能（1）了解氨基酸的结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的结构并掌握其主要化学性质。2、过程与方法（1）引导学生通过结构推测性质，并掌握这种学习化学的思维方法；（2）通过归纳成肽规律从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识；（3）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，通过对实验现象的分析、推理，培养学生的思维能力。3、情感态度价值观（1）引入结晶牛胰岛素，渗透民族自豪感的德育教育（2）通过学生实验，培养学生的科学态度和素养教学重难点教学重点：氨基酸的碱性、蛋白质的盐析和变性教学难点：蛋白质的变性与盐析的区别别教学过程教师活动学生活动设计意

2、图【板书课题】第三节蛋白质和核酸【播放视频】【引入】通过观看视频，我们知道蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，从最简单的病毒、细菌，到高等生物，从我们人体的肌肉、毛发到我们所吃的食物，都与蛋白质有关。因此，研究蛋白质是探索生命奥秘的重要课题。而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，因此，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。【课件展示并板书】一、氨基酸的结构与性质【课件展示】几种重要的氨基酸【提问】比较它们的结构，说出有哪些共同点【讲述】氨基酸的定义及氨基酸的结构特点【提问】根据氨基酸所含官能团，推测其应该具有哪些化学性质？【讲述】由于羧基和氨基的相互影响，使得氨基酸具有某些特殊的性质，如

3、在酸或碱存在条件下加热，氨基酸分子间脱水缩合，形成含有肽键的化合物。【讲述】肽中的肽键是官能团，在一定条件下，肽键中的碳氮键容易断裂而发生水解反应，因此成肽反应具有可逆性。【讲述】氨基酸就是通过这种反应原理形成高分子化合物蛋白质的。我国科学工作者也正是通过这种方法在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素，作为中国人，我们都应为此感到骄傲和自豪。【提问】请根据蛋白质分子的结构分析，蛋白质中存在哪些官能团由此可推测蛋白质具有哪些性质【课件展示】与蛋白质两性及水解原理有关的思考题，加深对蛋白质性质的理解。【引导】在化学必修2中我们已经学习过蛋白质的颜色反应及灼烧能产生烧焦羽毛的气味。【

4、提问】是否所有的蛋白质都能发生颜色反应【小结】只有含有苯基的蛋白质才能发生颜色反应【讲述】蛋白质在灼烧时能产生烧焦羽毛的气味，这一点在生活中我们都应该深有体会，如头发碰到火焰时就会产生烧焦羽毛的气味。【过渡】在生活中，我们经常采用高温消毒，采用涂抹酒精溶液等方法消毒杀菌，这与蛋白质的另一重要性质有关。下面，我们通过分组实验，探究蛋白质的其它性质。【讲解】蛋白质的变性和盐析的概念。【提问】可以利用蛋白质盐析的性质分离和提纯蛋白质。蛋白质的变性在生活中的应用更多，请列举与蛋白质变性有关的例子【小结】蛋白质的性质【本课小结】请同学们对照小结与反思中本课所学习的内容，针对自己的掌握情况做简单的自评，找

5、出不足，在小组内交流，不能解决的问题，可以向老师提问。【学生】都含有氨基、羧基，氨基和羧基连在相同的碳原子上。【演板】写出氨基酸的结构通式【思考后交流】酸性、碱性【演板】写出甘氨酸与盐酸及氢氧化钠溶液反应的化学方程式【学生】1、通过观看动画演示，了解成肽反应的机理，并讲述成肽反应的断键和成键情况2、根据二肽的形成特点总结三肽、四肽、n肽的形成规律【学生】阅读教材88页，了解蛋白质的结构【学生】蛋白质含有氨基、羧基、肽键，所以具有两性，能发生水解反应。【学生】小结既能与强酸反应又能与强碱反应的物质。【学生】做分组实验，体验蛋白质的颜色反应【学生】学生思考后回答【学生】小结检验蛋白质的两种简单而有

6、效的方法。【学生】1、利用所提供的试剂（鸡蛋清、硫酸铜、硝酸铅、硫酸钠、乙醇等）和用品进行分组实验，探究蛋白质的性质。2、小组交流汇报实验方案及实验现象。3、根据实验现象分析向鸡蛋白溶液中加入不同的试剂，产生沉淀后再加水，出现不同现象的本质原因分别是发生了物理变化和化学变化。【学生】1、分组讨论蛋白质的变性和盐析的区别。2、交流汇报讨论结果。【学生】众所欲言，交流自己的看法。【学生】完成课堂检测题。【学生】自评、交流讨论、向老师提问。了解蛋白质的重要性，引起学习的兴趣。并知道氨基酸和蛋白质之间的联系，让学生清楚本节课的教学逻辑。强化学生从结构分析性质的思维模式。检验学生对氨基为何具有碱性的理解程度。培养学生独立分析有机反应原理的能力激发学生的民族自豪感通过试题进一步强化学生对蛋白质水解