第2节生命活动的主要承担者-蛋白质

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质问题探讨：1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界

2、环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。蛋白质的组成1、化学元素组成：主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。2、基本组成单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位蛋白质的组成3、相对分子质量：从几千到100万以上4、含量：鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。考点一、氨基酸及其种类1.概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸2.必需氨基酸(8种)：赖氨酸、甲氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸3.组成蛋白质的氨基酸约有20种氨基酸结构通式：CHCOOHH2

3、NR每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸就不同请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH跟踪训练1. (2008年天津卷)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是（ ）A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的B.高等动物能合成生命活动所需要的20种氨基酸C.细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是一种蛋白质D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质D2. （2009年汕头二模）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种

4、差异的产生，取决于（ ）A.两者R基组成的不同B.两者的结构完全不同C.酪氨酸的氨基多D.精氨酸的羧基多A考点二、蛋白质的结构及其多样性1.脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合2.肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键概念概念3.肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽4.肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链CHCO OHH2NR1CHCOOHH NR2HH2O氨基酸的脱水缩合二肽CH COH2NR1CHCOOHHNR2肽键某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩

5、合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间结构1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键2、水分子数量肽键数目 氨基酸数目肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系氨基酸、肽键和肽链数量关系3.蛋白质的分子量氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 X 184.N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基蛋白质的结构多样性原因1、氨基酸的种类2、氨基酸数量3、氨基酸排列顺序4、肽链空间结构考点三、蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶

6、绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的3.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用5.有些蛋白质对生命活动起调节作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量6.有些蛋白质可以作为受体

7、，起接受和传递信息的作用例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白7.有些蛋白质有免疫作用例如，抗体1.生物体内蛋白质的常见种类有：酶如各种消化酶；某些激素也是蛋白质如胰岛素、生长激素和促激素；抗体免疫球蛋白；载体生物膜进行主动运输的工具；受体如突触后膜上接受神经递质刺激的物质等。拓展知识2.激素与蛋白质生物体内的激素多数属于蛋白质类激素，但也有不属于此类的，按其化学本质分类如下：蛋白质类（含多肽类）：胰岛素、生长激素、促激素、抗利尿激素、胰高血糖素等；氨基酸类：甲状腺激素、肾上腺素等；类固醇类：性激素、醛固酮等；其他：生长素（吲哚乙酸）、乙烯等。3.蛋白质的主要理化性质酸碱两性（分

8、子内存在NH2和COOH）盐析（可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来）变性和凝固（一定的理化因素，如过酸过碱等，使其变性凝固）；水解反应（在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸）；显色反应（如蛋白质与硝酸作用显黄色）。跟踪训练1. （2009年天津卷）下列过程中，涉及肽键数量变化的是（ ）A.洋葱根尖细胞染色体的复制B.用纤维素酶处理植物细胞C.小肠上皮细胞吸收氨基酸D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出A2. （2009年福建卷）下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（ ）A.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变B.RNA与DNA的分子结构相似，由四种核苷酸组成，可以储存遗传信息C.DNA分子碱基的特定排列顺序，构成了DNA分子的特异性D.胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中脂质的运输A3.某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中NH2和COOH的