酒类的营养价值课件

1、酒类的营养价值主讲人：沈夏冰一.红酒的概念红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒红酒的分类：1.按颜色分： 红色、白色、桃红色 2.按口味分: 干 型-含糖量小于4% 半干型-含糖量4.112% 半甜型-含糖量12.1-50% 甜 型-含糖量大于50% 3.按是否气泡分：气泡酒、平静酒10/10/20222二.红酒的营养成分 1.葡萄果汁，占80%以上， 2.自然发酵而成的酒精，10%至30%， 3.酸：有机酸，乳酸和醋酸等 4.糖分 5.多酚类化合物（包括单宁酸） 6.氨基酸 7.维生素（C，B1，B2，B12，PP）。 .10/10/20223三.红酒中多酚类成分的健

2、康作用白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄（红葡萄酒）、花生、桑椹等植物。多酚类是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。最近发现，多酚类化合物还有调节免疫功能和抗骨质疏松的作用葡萄籽提取物是纯度最高、含量最丰富的原花青素（opc）的来源，OPC 有抗紫外线，保护胶原蛋白，抗过敏和清除自由基的作用。10/10/20224四.红酒怎么喝？1.红酒要不要配饮料？酒类吸收、代谢和排泄都可能会因软饮料的摄入而产生影响。摄入碳酸饮料，其中含有大量的二氧化碳会使得胃部膨胀、促进肠道蠕动，加速酒精的吸收，更容易造成醉酒。但如果摄入的是非碳

3、酸饮料，由于稀释作用，降低了酒精浓度，也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄入还会加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。但要注意的是，这种酒精度低的混合饮料也容易让我们不自觉地饮用过量，造成总量的累积，最终也会喝醉。10/10/20225四.红酒怎么喝？乙醇乙醛乙酸乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。乙醛在体内滞留的时间越长，对机体的损害就越大脸红的朋友请限量饮酒！10/10/20227四.红酒怎么喝？3.酒量可以练么？许多人依据自己是不是醉倒来判断该不该继续喝，甚至有人认为经过一段时间的锻炼，酒量见长就没事了，这些都是不对的。 其实，本来不胜酒力的人经过锻炼对酒精耐受了

4、，反而会喝更多的酒，造成更大的危害。10/10/20228互动：葡萄酒的品评和质量鉴别 看是清澈还是混浊颜色: 白葡萄酒：柠檬色金色琥珀色 （青绿-黄） 红葡萄酒: 紫红宝石红石榴红红茶 (紫红-鲜红-棕红) 闻有无异味香气浓度 (淡- 中等- 浓郁)香气识别：果香，花香，香料，橡木等 尝甜度(干-半甜-甜)，酸度，单宁(低-中-高)，酒体(轻-中-饱满)等味道识别：果香，花香，香料，橡木等10/10/202210 青青子衿（jin）悠悠我心何以解忧唯有杜康10/10/202211 以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成 三滴血分别来自文质彬彬，谦

5、虚有礼的书生 一位威武英气的将军 傻乎乎晕头晕脑的乞丐 这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的， 就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九 天做成的，就取同音，念酒（九）吧。 关于酒的传说.10/10/202212 啤酒-以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。 按酒精含量分： 无醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5-3.0% 普通啤酒：3.5-4.0% 高度啤酒：4.0-5.5% 新型啤酒-干啤：含糖低于1-1.5%10/10/2022141.发酵酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.谷物类酿

6、造酒 黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒” 清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。 酒精度1417%（此为日本国酒） 10/10/2022152.蒸馏酒发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏，便能取得高浓度、高质量的酒液。酱香型：茅台为代表，口味醇厚、丰满，回味悠长清香型：汾酒为代表，清亮透明，清香纯汇 浓香型：泸州老窖为代表，乙酸乙酯含量高 .10/10/202217 是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面

7、加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。 配制方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等。 浸泡制法 将蒸馏后得到的高度蒸馏酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放人不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间的浸泡后，药的有效成分溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和起强身健体的作用。 中国：人参酒、鹿龟酒、三蛇酒等3.配制酒10/10/202218配制酒2.鸡尾酒鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、牛奶，咖啡，可可，糖等其

8、他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。10/10/2022194.酒类的营养价值（1）能量： 来源：乙醇、糖、微量肽类和氨基酸 （2）蛋白质 氨基酸、短肽 含量：与原料和酿造方法有关，差别较大黄酒、啤酒等发酵酒含量多葡萄酒等果酒中较少 蒸馏酒几乎不含蛋白质10/10/2022204.酒类的营养价值（3）微量营养素：含量与原料、水质、工艺密切相关葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物质含量最多，其中钾较为丰富，还有钠、镁、钙、锌等啤酒和葡萄酒含有多种维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、Vc、生物素啤酒中B1含量低，B2和烟酸丰富10/10/20222

9、15.过量饮酒的危害（4）非营养成分：有机酸 适当的酸度来源酯类 酯类是具有芳香的化合物，形成酒体香气浓郁醇类 属于醇甜和助香剂，形成酒的风味酮类 是酱香型白酒的重要香味成分酚类 主要是在葡萄酒当中 直接或间接赋予了酒的色泽、香型、风味、口感等各种品质，决定着酒的种类、档次、质量； 影响和决定着酒的营养、保健作用、其他生理作用10/10/2022226.每天喝多少酒合适？成人适宜饮酒的限量值： 男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750mL；葡萄酒250mL；38白酒75g，高度（50）白酒50g。 女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450mL；葡萄酒150mL；38白酒50g。10/10/2022247.酒桌上如何科学饮酒？一、饮酒不过量，从主观上把握自己的饮酒量，了解自己的适宜度二、不空腹饮酒