汉语方言文化调查：理念及方法

1、 PAGE PAGE 18中国语言资源保护工程的语言文化资源调查保护，包括“汉语方言重点调查”“濒危语言调查保护”“语言文化调查”三个部分。三个部分的内容既有明显的区别，又有显著的共同点，是经过深思熟虑和前期实践的精到设计，体现了工程设计者将中国语言（方言）、中华文化作为整体加以保护、传承、发扬的基本理念。笔者在参加工程管理、实施的过程中，对其中汉语方言文化的调查、记录、摄录等工作程序中的若干问题做了一些思考。下面针对语保工程的性质和方言文化调查的特点，提出五个基本理念：工程观、系统观、文化观、求真观、精品观。对这些理念实现的方法进行了初步论述。?本文的“方言文化”，包括语保工程“濒危语言调查

2、保护”和“语言文化调查”中与方言、民俗文化有关的调查内容。必要时，分别称之为“方言”“民俗文化”，无须区分时则笼统地称为“方言文化”或“方言民俗文化”。?一、工程观?在语保工程的方言文化调查中，首先要明确和坚持项目的定位：国家工程，有别于科研项目；要求记录的语言文化事实能够反映方言乃至地方文化的基本规律、基本特点；还要进行科学的描写，将语言文化事实完整、真实地记录下来，呈献出来。同时，记录的手段必须符合技术规范，这也是科学性的必然要求（田立新2015；曹志耘2015；王莉宁2015）。工程观至少包含下列要点。?（一）基本内容的规定性。即使是中国濒危语言志这样带有专著性质的书，也对内容做了比较详

3、细的规定，明确指出哪些是“规定动作”，只有在完成“规定动作”的前提下才能做“自选动作”，语言材料必须占全书篇幅的50%以上。?（二）技术标准和规范的统一性。项目不仅对音频、视频的一般技术标准提出了严格要求，甚至对摄录场地、背景、人物与背景的比例等都有规定。?（三）工作流程的规定性。必须强调纸笔调查和录音、摄像之间的连贯性和一致性。语保工程项目坚决反对先录音、摄像再转写的调查模式，必须先在当地进行纸笔调查，然后对照纸笔调查材料进行摄录。当出现两者不一致的情况时，应当甄别清楚，使纸笔调查和摄录内容统一起来。根据我们的调查经验，没有一副耳朵能够神奇到像实时实地听辨语音那样听辨录音。况且，纸笔调查和录

4、音、摄像时的情景完全不同，具有各种各样的语境信息，可以和发音人进行充分的沟通。录音调查所能挖掘到的方言、文化事实的真实性、丰富性，与当面进行的纸笔调查之所获是不可同日而语的。工作流程的规定性是为了保证内容的真实性、科学性。? ? 二、系统观?作为民俗文化承载体的方言与被承载的民俗文化现象之间，有着复杂的、多向度的联系，其核心包括两个方面。?第一，能指与所指的关系。词语是一种符号，民俗事象也是一种符号，词汇与民俗是两个互相关联的符号系统。就方言与民俗文化来看，作为承载体的方言是能指，被承载的民俗文化是所指；在方言系统内部，语音是能指，语义是所指；在民俗文化内部，民俗事象（包括物质对象、行为、仪式

5、等）是能指，它所蕴含的文化意义是所指。其层级关系可表示如下：（文化意义+民俗事象）+（语义+语音）。?第二，不同符号之间的联系。记录不同民俗事象的方言词语之间彼此包含、交叠，你中有我，我中有你，以网络化的状态存在。要全面理解一种民俗词语及其所承载的文化现象，必须了解其他相关的词语和文化现象。?在方言文化的调查中，应树立系统观念，调查、记录时应强调系统性，关注词音与词义、词语与对象、不同民俗事象之间的有机关联，并把这种关系充分地表达出来。尤其是处于网状结构的民俗文化现象，更要注意它们之间的内在联系，做好释义工作，避免孤立地对待和处理。?在这方面，中国方言民俗图典系列第一辑就是一次成功的实践。图典

6、在要求图片必须是第一手材料的同时，十分强调方言民俗现象解释的准确性、丰富性、生动性，使图典形象、直观、系统的呈献方言民俗，给读者以系统的方言民俗文化知识。在方言现象、民俗事象之间或民俗词语解释的内部关联上，有的作品提供了很好的示范。?如汤溪方言民俗图典在解释某一民俗现象及其词汇表达时，非常注重相关民俗词语之间的联系，往往能够将这些词语构成的网络描写出来。请看“麦面”ma11mie341条：?即手拉面。也叫“面”p?24mie0，“”?p?a24是伸张的意思。做手拉面叫作“打麦面”na52ma11mie341或“摒麦面”ma33ma11mie341，?“摒”ma52是拉扯的意思（曹志耘2014：

7、88）。?上一条不仅解释了“麦面”另一种说法“面”p?24mie0，做“麦面”的动词短语“打麦面”na52ma11mie341、“摒麦面”ma33ma11mie341，而且解释了动词“”p?a24、“摒”ma52。俨然就是一个关于“麦面”的小系统。读完这一条后，对其中所涉及的所有事物、动作都有了清楚的了解，得到的是对“手拉面”及其相关词语的系统认知。?再如“夹糖饼”kuo52to33mei535条：?一种长条形的烤饼，带葱花，咸的，通常夹着油条一起当早点吃。油条叫作“天萝敬=”?t?ie33l?24t?iei0，“天萝”t?ie24l?0即丝瓜，“敬=”?t?iei52是油炸的意思（曹志耘20

8、14：90）。?上一条在描写“夹糖饼”kuo52to33mei535的同时，还将通常夹在“夹糖饼”中的“天萝敬=”?t?ie33l?24t?iei0一起做了解释，并解释了后者的构词成分“天萝”t?ie24l?0和“敬=”t?iei52。此外值得注意的是，上面两条民俗词语中，有的字在不同的语音环境中读音不同，如“摒”ma52/ma33、“萝”l?24/l?0、“敬=”t?iei0/ t?iei52，书中都一一加以区别，标注清楚。细读这部著作，在深入了解汤溪县方言民俗现象的同时，也深感“文化意义、民俗事象、语义、语音”这个系统的复杂性，深感既然相关的方言与民俗现象有着千丝万缕的联系，以网络化的状态

9、存在，那么，在集中精力记录好规定的方言文化词语的同时，还应将相关联的其他民俗文化现象记录下来。当地独特的民俗事象，往往是地方特色浓郁的俗语、谚语、歇后语的来源，是该现象（词语）在地方文化体系中重要价值的具体体现，在调查中对这种内在联系绝不能视而不见。?比如，神木话有句俗语“讨吃的说喜喜”，意思是“不可能实现、过过嘴瘾而已”，是形容词性的，经常做谓语。这个俗语源于神木一带特有的口头文化民俗：说喜。在办喜事的时候，说喜人（过去主要是职业乞丐）到主家门上说喜。说喜词是韵文，全仗说喜人的一张好嘴，把主家、宾客、围观者说得满心欢喜，故有此俗语。因此，说喜词也成为神木方言口头文化调查的重要内容。?再如神木

10、俗语“俊得就和一盘锁儿样的”（值钱得像一盘锁儿），其中的“锁儿”是指长命锁，这条俗语反映出“锁儿”在当地人实际生活、语言意识中的重要性。它源于民俗“赎身”，是婴幼儿成长阶段最重要的保命器物（邢向东2013），在解释“赎身”“锁儿”等民俗事象时，能否引用和解释清楚这类俗语，就显示出调查者对各类方言文化现象之间系统关系的认识水平。同理，记录关中的“厦子”sa53ts?0就不能不提陕西八大怪之“房子半边盖”；记录陕北的“羊肚子手巾”，若缀之以信天游“羊肚子手巾三道道蓝，咱们见个面面容易拉话话难”，尤可凸显其在陕北人的物质生活、文化生活、艺术创作中的突出地位。总之，方言、民俗调查要着力于将其系统性揭示

11、出来。?再如汤溪方言民俗圖典的“鸡栖”t?ie24 s?0条：?“鸡栖”的外形像一个卧柜，一头有一个可以开关的闸门，晚上鸡“上栖”?io11s?52（进窝）后，把闸门放下，以防黄鼠狼等偷吃。俗话说“野猫守鸡栖”i11m?11i52t?ie24s?0，指监守自盗（曹志耘2014：34）。?再如“茶罐”dzo113kuo0条：?“茶罐”是一种陶制的大水壶，也叫“茶壶”dzo113u0。一般是把它坐在或挂在灶膛口的上方，借灶膛里的火苗烧开水用。有时也放在“灰塘”里的炭灰上“炖”nai24（这里读阴平），叫作“炖茶”nai24dzo0。不过，“炖茶”是很慢的，急着要喝开水时就会说“等茶弗会滚，等儿弗会

12、大”nai52dzo11f?52?11kuai535，? ? nai52?11f?52?11d?341，喻指越盼望着就越难以实现。现在的灶一般把烧开水用的铜壶（叫“铜汤罐”to33t?o24kuo0）直接安在灶膛口，不再用“茶罐”烧开水了（曹志耘2014：46）。?读过上面两条，相信读者会对汤溪方言中“鸡栖”“上栖”“野猫守鸡栖”和“茶罐”“茶壶”“炖茶”“铜汤罐”“等茶弗会滚，等儿弗会大”等一系列物质的、语言的民俗文化现象获得深刻的了解。?三、文化观?我们发现，许多调查方言文化现象的著作，甚至专门记录民俗的著作，醉心于用浓墨重彩描述民俗事象的过程，寻求对读者感官的强烈震撼，对方言、民俗事象中

13、承载的文化意义，则只有简单的说明，甚至不甚了了，推测的成分多，挖掘的功夫少。因此，“文化观”的含义是，要下功夫深入挖掘和揭示方言词语、民俗事象背后的文化意义。?许多方言民俗现象，背后隐含着深刻的社会、文化意义，是“有意味的形式”，其中包含着方言区人民对自然、社会、人生的体验与态度。在描写、记录方言民俗事象的同时，只有将其中蕴含的文化意义挖掘、揭示出来，才算是完成了基本任务。?比如，陕北民俗中儿童的十二岁生日特别隆重，方言中存在一系列有关的词语，神木话叫“赎身”，有的地方叫“开锁儿”“圆锁儿”“完十三”。榆林绥德县一带的农村，儿童十二岁生日以前，每年要请和尚、道士、巫神或近亲中的长辈在孩子生日当

14、天到家里来主持“保锁”“定锁”。十二岁则要举行盛大的“赎身”仪式。这种民俗演化到现代，基本上只剩下一顿热闹的盛宴，摄录下来也就是一顿热热闹闹的大餐，在城里都有主持人，类似一般的婚礼。如果细究相关称谓的意思和来源，则可发现，“赎身”仪式的核心是把孩子“从什么地方赎回来”，其中必要的程序是“开锁儿”。陕北方言中“锁子”一般指用来锁门、锁柜子的“锁”，“锁锁”“锁儿”指的是“长命锁”。旧时医疗卫生水平低，婴儿极易夭折。民间认为小孩子十二岁以前魂魄不全，容易撞上邪祟，因而生病或夭折。因此，孩子刚出生时就被“寄”到寺庙、道观或巫神所指的神灵处，请佛祖、神灵保佑孩子顺利长大，主事者要给孩子戴上一个“锁儿”

15、，以保佑他健康长命。榆林绥德县的“保锁”“定锁”其实是每年强调一次“锁儿”的重大意义。到十二岁时魂魄全了，不再担心鬼魅邪祟，就可以“开锁儿”。家长要去还愿，将孩子的“身子”赎回，这就是“赎身”。用现代观念来看，“赎身”“开锁儿”相当于儿童的成年礼，当然极其隆重。这个民俗现象的核心是“保佑”，即依靠神灵的力量来保佑孩子顺利长大。每年的“保锁”“定锁”，十二周岁时的“赎身”“圆锁儿”“完十三”，都突出了这个核心意义。它反映了过去极端落后的经济、文化、卫生水平，极高的儿童死亡率，以及宗教、神灵观念对当地百姓生活的深刻影响。从方言文化记录的角度看，第一，应集中注意“保锁”“开锁儿”的仪式及相关物品；第

16、二，应把相关方言词语背后的文化意义挖掘出来，呈现出来，突出方言民俗调查的文化内涵。?相关的方言民俗，在不同的地区有类似的表达方式，构成了精彩的文化景观。比如：在部分关中地区，与生日礼有关的民俗词语是“曲连馍”t?y31lia?0muo55（西安音）。“曲连”t?y31lia?0即“圈”的分音词。“曲连馍”是用白面蒸的圆圈型大馍，其大小要能套进人头。关中及不少西北地区的风俗，小孩子过“百岁儿”时，娘舅家要送“曲连馍”，送来后有一个仪式非常重要：拿“曲连馍”在孩子的脖子上套一下，大概是象征性地把孩子的魂灵“锁住”。所以，“曲连馍”其实就是白面蒸的“长命锁”，功能和“长命锁”一样，就是祝福孩子顺利成

17、长、长命百岁（邢向东等2014：177）。关中的“曲连馍”在山西晋方言区也有，其功用相近，但使用的时间点有所不同。如平遥叫“括拦”k?u?13l?13（与“曲连”t?y31lia?0同源）：?是当地孩子出生后做满月、过三周岁、完十三（十二周岁）时亲戚朋友要送的重要贺礼。装饰图案男女有别。民俗曰“九石榴一佛手，守住他妈永不走”“九朵莲花一支藕，长大能活九十九”。不管男女，括拦中心均蒸一石榴。取“留”音与多子之意（冯良珍等2014：206207）。?从“锁儿”“曲连馍”“括拦”到“保锁”“定锁”，再到“百岁儿”“赎身”“圆锁儿”“完十三”，如果我们把不同地域的类似方言民俗材料整合起来，可以描绘出一

18、幅绚丽多彩的民俗文化图景。?方言中，类似“赎身”“完十三”“锁儿”“曲连馍”“括拦”之类的“有意味的形式”还有很多，如传统乡村的婚丧嫁娶过程的仪式感非常强，包含着特定的寓意（往往通过语言乃至事物的隐喻、转喻来表达）和文化意义，积淀着自古传承下来的文化心理，形成了具有社会价值的文化规约。在利用词语和声像手段记录的时候，应当集中关注其中最有仪式感的内容，关注仪式的连贯性，并不惜笔墨，用文字形式将其文化意义呈现出来，还应做必要的解释。这就要求我们在调查工作中，避免只顾形式，不管内容，勤于动手（拍摄），懒于动嘴（询问、调查）、动脑。要有高度的文化自觉，才能成为方言文化调查的有心人。?四、求真观?方言文

19、化调查必须把真实的方言民俗文化记录、保存下来，呈现出来，这一点在当今的社会状态下特别值得强调。随着旅游业的发展，各个地方都在挖掘当地的民俗文化特点，作为吸引游客的招牌。有些方言、民俗现象已然成為地方的文化符号，此即所谓“文化搭台，旅游唱戏”。而旅游文化部门推出的作为地方文化符号的民俗事象，大多是经过包装、打造的，与真实的民俗文化有很大不同，有的甚至大相径庭。其间，民间、官方、业界可能对某些民俗事象的内容进行改造（有的甚至是“脱胎换骨”式的改造），以吸引更多的眼球，获取更丰厚的经济利益。值得注意的是，一些做方言文化调查的人，可能更愿意到旅游点去拍摄、记录方言民俗，因为那里已经有现成的、包装得十分

20、华丽的“民俗”，调查者可以毫不费力就记录到完整的民俗仪式乃至活动过程。然而我们必须明白，民间的、真实的民俗事象，与业界包装过的“民俗文化”很可能大相径庭。调查人必须仔细甄别，获取真实的文化材料，不可为了偷懒而简单从事。下面以关中地区的文化符号“面”pi?24pi?0mia?55为例。? ? 西安的饮食业和旅游业，都离不了“面”pi?24pi?0mia?55。但不少商家是把“裤带面”k?u55t?55mia?55（扯面）当成“面”pi?24 pi?0mia?55来卖的，有的商家挂着两块幌子，卖的却是同一种面。2016年6月16日央视中文国际频道的饮食节目也拿“裤带面”（扯面）来推广“面”pi?2

21、4 pi?0mia?55，其中还有厨师在煞有介事地讲解其做法。?其实，“面”pi?24pi?0mia?55是一种软面，制作工序如下：将和好的软面团擀成四五厘米宽、约一米长的长方形面片，然后揪成五六厘米长的段儿下锅煮。吃法很多：可以撒上盐和辣椒面，浇上滚油，即所谓“油泼辣子面”iou24p?uo21l21 ts?0pi?24pi?0mia?55；可以蘸蒜泥吃，叫“蒜蘸”sua?44t?a?44pi?24pi?0；也可以加上肉臊子、素臊子干拌着吃。在关中合阳，有一种“水盆”fu52p?e?0pi?24pi?0，是将面团压到陶瓷盆的内沿，手掌用力按压，把面压薄、延展开来，然后下锅煮熟，调以佐料进食。

22、可以看出，在“面”pi?24pi?0mia?55的制作过程中，没有两手抻拉和在面板上甩掼的动作。?那么，商家和旅游、宣傳部门为什么要用“裤带面”代替“面”pi?24pi?0mia?55呢？第一，“面”pi?24pi?0mia?55制作工艺比较复杂，出活儿慢，“裤带面”工序简单，做得快。第二，“面”pi?24pi?0mia?55的制作主要是在面板上操作，其过程不具有观赏性，而“裤带面”有拉、甩的动作，甚至可以在空中挥舞，其过程具有观赏性。第三，陕西民俗“陕西八大怪”之一“面条像裤带”具有宣传效应，因此把“面”pi?24pi?0mia?55、“裤带面”嫁接在一起，造成人们感官、心理上的错觉，能够获

23、得最大的宣传效果和经济效益。?现在不少关中人也把“面”pi?24pi?0 mia?55和“裤带面”混了起来。随着时间的推移、旅游业的发展和快餐文化的普及，笔者担心真正的“面”pi?24pi?0mia?55将会逐渐消失。从语言层面看，“裤带面”的词义替代“面”pi?24pi?0mia?55的词义，属于语义转移，它的直接后果是“面”pi?24pi?0mia?55可能同“裤带面”发生指称对象、语义的混淆，这在语言史上经常发生。作为方言文化调查工程的承担者，我们有责任记录下真实的“面”pi?24pi?0mia?55，作为永久的文化记忆（邢向东等2014：9799）。?对方言文化现象的解释，要老老实实地

24、请教当地人，追根寻源，千万不能偷懒，到百度等网络媒体上查阅，以免上当。比如，“羊肚子手巾”是陕北、晋西北等地重要的文化符号，是“羊文化”的典型体现，经常在民歌中充当比兴的对象。神木话读音为i?44tu213-21ts?4?u213-21?i?213，其中“肚子”指羊的胃，“肚”读上声，不是去声。“羊肚子手巾”“白羊肚手巾”就是普通的毛巾，其形状与“羊肚子（羊胃）”酷似，是比喻造词。它的特别之处不在毛巾本身，而在于独特的名称、独特的扎法（两个疙瘩是朝前面挽的，形似羊角）、（在民歌中）独特的用法、独特的文化意蕴。凡是见过“羊肚子”（yngdzi）的人，对它的得名之由应当十分了解。然而查百度百科“白

25、羊肚手巾”条的简介，却叫人哭笑不得，“最初的手巾，只是类似于今天的面巾纸的简易布片，随着时间的推移，这种布片被人们用羊腹步（引者按：“腹步”当为“腹部”之误）柔软的毛片替代，后来，纺织技术提高，他们就用羊毛制成毛巾。”这个解释真是“望文生义”的绝妙标本！百度百科另一条“羊肚手巾”的解释是：“方言。毛巾。形如羊肚，故名。”说法比较含混（“羊肚”有歧义：一为“羊d”，指羊的腹部；一为“羊d”，指羊的胃）注音“yng d shu jn”中d是错的，这样一来，“羊肚”便只能指“羊的腹部”。以上两条解释均不得要领，误导受众。?再如，各地的旅游点有诸如“族（地方）传统婚礼”之类的表演、体验节目。这些节目重

26、于形式而轻于文化内涵的表达，其目的是为了吸引游客，并非传统民俗完全真实的再现（尽管节目介绍一定会说是再现），因此，做方言文化调查的人应避免在旅游点拍摄此类活动。?反过来，对一些面临失传但具有重要文化意义的方言民俗，调查人应殚精竭虑去搜求。比如：关中地区的“泥屐子”?i24t?i21ts?0，又叫“高脚马”ku24t?yo21m53、“泥淌子”?i24t?21ts?0，是过去雨雪泥泞时，绑在脚下踏泥的用品。常见的泥屐子是上面一块木板，形状像鞋底，钉有带子，可以固定脚板；下面钉两块竖起的木板当腿，高约10厘米。从侧面看，形状像一个没有一点的六字。这种泥屐子，跟日本人的传统木屐很像，是否同后者存在源

27、流关系也未可知。由于农村道路改造和雨鞋（靴）的普及，这种东西几乎绝迹了。笔者在编写西安方言民俗图典时，百般搜求而不得，求助于一位民俗学家，终于从他那里拍了一组照片，把“泥屐子”的原形保存了下来。?五、精品观?最后，进行方言文化调查还必须具有精品观。语保工程实施过程中，已经采取多种措施保证质量。但达标不应成为上限，而应成为底线。打造方言文化保护的精品才是我们的目标。?仅就方言词汇的调查来看，据我们对近年来出版的方言调查报告的观察，大多数著作尤其是年轻学者的著作在“分类词表”中，对方言词语的解释是比较粗疏的，而疏于解释背后的根本原因是田野调查粗疏不精，整理语料时又缺乏细致深入的思考。如：调查中抢时间，赶任务，让发音人对着词表说方言词（甚至有可能“读”词表）；或者先录音，后整理，懒于追问、甄别、挖掘；或者只列表，不解释，甚至有的调查人自己对词语的含义也不甚了了，等等。语保工程中，上述种种行为是不可接受的。? ? 创造精品的基础是遴选发音人的精准、田野调查的精细、整理分析语料的精深、摄录过程的精心。我们在完成西安方言民俗图典的过程中，绝大多数内容都做到了“上穷碧落下黄泉”，千方百计寻找拍摄对象，如上文“泥屐子”；拒绝摆拍，如“打尜”t53k