餐饮部餐厅主管督导检查制度

1、餐饮部餐厅主管督导检查制度说明：本制度是对岗位编号为JB4103的主管人员的工作职责、工作原则、工作内容的细化及张开，使之更拥有可操作性。餐前督导（一）例会的召开1、餐前例会的准备工作1）主管要提早分钟到岗，先在营业地区巡视一周，检查一下有无可能影响营业之异样状况；2）检查职工排班表，认识职工出勤状况；3）记录当餐预定，拟定详尽工作安排计划，注意落实客人特别要求；4）写下当餐任务及工作的详尽部署，包含餐前卫生地区的区分，服务职工作责的详尽化和餐中服务岗位的区分；5）检查职工的考评表及当餐沽清表；（6）认真填写“班前例会内容大纲”。2、餐前例会的召开（1）准时召开餐前例会，记录职工出勤状况；（2

2、）依据“餐厅服务制度”的标准，检查职工的仪容仪表，关于不合格者要令其下岗整顿；（3）宣告昨日职工考评得分状况及各自作出的扣罚原因；（4）照实传达酒店晨会的精神；（5）总结昨日或上一餐的工作，对利害之处予以讲评；6）详尽部署当餐的详尽工作，发放并解说当餐沽清表及海鲜价目表；7）时间控制在15-20分钟。（二）餐前检查1、检查餐厅环境1）检查温度计读数，并作空调开关调整，空气清爽无异味；2）检查地面洁净无杂物，无折皱；3）检查四周木器，镜框，装修品及绿色植物无浮尘，无损坏；4）检查全部灯具，电器能否圆满且运转正常，发现问题实时报修。2、餐台面的检查1）检查桌椅能否齐整，前后左右对齐，台面上花瓶等物

3、居中且前后成一条直线,检查桌椅能否牢固；2）桌布平坦无损坏，无折皱，台面上无杂物；3）圆桌上的玻璃转盘洁净无污，居中摆放，转动自如；（4）检查当餐重要客人，预定餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各卫生地区抽查各样餐具各30%,各样餐具洁净光明，各套餐具间距离平均，餐具物件齐备，口布洁净无损坏，无线头，摆放齐整，正面朝外，无水迹，无损坏，牙签正面向上。3、备品准备状况1）毛巾柜中的毛巾叠好，预热，注意箱中的水位及温度，毛巾车，毛巾柜，酒水车洁净无水迹；2）各工作台里的备品依规定地点，分类摆放齐整。3）各工作台面垫布洁净，茶壶，酱油壶，暖瓶，托盘依额定数摆放在规定地点，且洁净，齐整；4）检查各工作台

4、上能否备好规定数目带沽清表的点菜夹，检查各单间酒水装备的种类，数目及摆放地点是否吻合要求。4、对吧台岗位的检查1）检查吧台内的卫生状况，展现柜面无尘，地面无杂物，垃圾桶内无垃圾，电话及电话线洁净无污渍；2）检查备品准备状况，要有充分的酒水及冰镇酒水，茶叶，袋糖，烟，火柴，打火机，打包袋，打包盒，吸管等；5、对迎宾员岗位的检查1）迎宾台洁净无尘；2）菜牌，酒水牌，留座卡，点菜卡洁净无破，数目充足；3）检查迎宾员的备品准备状况；4）抽查迎宾员能否熟记当餐预定的宴会的详尽内容，如：单位，人数，标准，所在厅房等；6、检查已预定餐位的准备工作1）餐具，桌椅按预定人数摆放，平均雅观；2）检查宴会预定的菜单

5、能否已作好准备；3）熟记各个预定的联系人及就餐单位，人数；餐中督导1、检查人员的到岗状况（1）酒水员，迎宾员能否于开餐前10分钟到岗；2）检查各地区服务员能否于开餐前分钟到岗；3）检查职工站位状况，禁止聊天；2、检查展现酒水检查吧台展现酒水能否品种齐备，摆放齐整；3、再次检查餐厅整体环境对餐厅各部位及准备茶各方面再次作约5分钟的巡视检查，填补可能存在的粗心；4、迎候客人关于重要客人，应亲身迎候其莅临；5、巡视各服务地区（1）应坚持走动管理，注意对客服务的实时性，如发现不足，马上安排服务员填补或自己实时补位；2）注意检查客人餐桌，工作台的齐整及环境卫生的保持；3）检查服务员的服务规范及组织纪律，

6、发现违纪现象及违规操作应马上遏止，同时对服务员做出指导责备，依据程度进行处分；4）随时注意餐厅客到，客离状况，控制整体营业局势，合理分配各岗位服务员；5）关注每一桌客人的就餐状况，擅长发现问题并实时解决；6）办理各样突发事件；7）将餐中巡逻状况随时记录在随身工作检查记录在本上。6、征采嘉宾建议1）作好对客交流，选择适合时机征采嘉宾建议;2）认真聆听客人的建议，若客人提出尚可填补之不足之处，应马上予以解决；3）对客人提出的难得建议表示感谢，并表示将谨慎考虑；7、办理客人投诉1）认真聆听客人的问题，注意让客人把问题讲清楚并表示对此事的关注；2）不同样意打断客人的话；3）不同样意找任何借口；4）诚意

7、地向客人致歉，并正面回答客人的问题，赏赐客人适合的解说；5）认识客人投诉的原由，依据客人的需要与其达成协议，并作出相应行动以知足客人需要；6）遭难以解决之问题应快速通知部门经理或总值班经理；7）向客人再次致歉；8）将问题和办理建议记录下来报部门经理；9）记录班中工作：将巡逻中发现的问题记录下来，并对责任人作出相应扣罚；餐后督导1、检查餐台台面1）检查能否有客人遗留物件；2）桌布平坦无折皱，玻璃转盘洁净无污，转动自如；3）桌椅摆放齐整；2、检查工作台台面及工作橱1）工作台台面齐整，全部物件定位摆放齐整；2）全部垫布洁净无污迹；3）工作橱内物件归类定位摆放齐整。3、环境检查1）地面洁净洁净无杂物；2）封闭各宴会厅房电源，空调，关好窗户，锁上各厅房门，无