海底捞火锅暖通设计手册

1、四川海底捞餐饮股份有限公司一、图纸目录1、通风与空调设计说明及主要设备表1）简述工程建设地点、规模、使用功能等信息2）列出设计依据，说明设计范围3）暖通空调室内外设计参数4）热源、冷源设置情况，热媒、冷媒及冷却水参数，负荷等于设计有关的参数。水系统制式，系统平衡调节手段等，说明系统的使用操作要点等。6）通风系统形式，通风量，通风系统风平衡等。7）设置防排烟的区域及其方式，防排烟系统及器其设备配置、风量确定、控制方式，暖通空调系统的防火措施。8）设备降噪、减振要求，管道和风道减振做法要求，废气排房处理等环保措施。9）在节能设计条款中阐述设计采用的节能措施，包括节能标准规范等提出的规定。10）涉及

2、到本次设计的暖通施工工艺及国家标准。11）设备材料清单及设计参数。12）通风空调系统中所设计到的图例及规格型号。2、空调通风综合平面图此图为总平面图，用于施工时对各个系统安装位置及交叉位置的了解。此图可不做详细定位，但需清楚的反映出各系统走向。3、地排风系统平面图此图用于地排风的施工图纸包括风管的尺寸、管道定位尺寸、立管的位置及立管尺寸。4、消防排烟管道布置平面图1）排烟分区的划分，挡烟垂壁的位置。2）消防排烟管道的尺寸、标高、管道的定位、消防排烟口的类型、排烟口的排烟量、排烟口的尺寸。5、空调室内机布置平面图1）室内外机的型号及设备的定位。2）室内外机的冷媒管道的连接、冷凝水管道的尺寸及排放

3、点。3）风管机空调要标注管道的尺寸、风口的尺寸及类型。1 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司6、排风管道布置平面图此图包含排风管道走向及尺寸、风管的定位尺寸、风口的尺寸及风口类型。7、新风管道布置平面图此图包含新风管道走向及尺寸、风管的定位尺寸、风口的尺寸及风口类型。8、屋顶设备布置平面图1）屋顶设备的型号、设备所对应的系统、设备的参数。2）设备的点位尺寸。9、屋顶开孔机按设备基础布置平面图1）管道穿屋面的洞口尺寸及定位、管道的出洞口的处理措施。2）设备基础的类型及大小、基础的定位。10、暖通工程施工节点详图包含暖通施工的工艺节点、提供本次工程所涉及到的节

4、点。二、设计、施工工艺的功能参数与控制要点；1厨房普通通风的换气次数在 5-6次每小时，排风口的速度2排油烟罩处换气次数为60-80次每小时，排油烟罩表面的排风口速度为速度为 10-123风口及安装要求：1）新风尽量避开餐桌 1.5米外；宜采用条形风口，必须注意新风及空调风口不得把热气吹到2）包间采用盘管空调，除排风外所用风口亦采用条形风口并尽量隐藏在窗帘盒区域或操作台上方及顶边槽内。3）吊顶区的新风口及排风口为白色喷塑；原顶区为黑色喷塑。 PVC 的风1）每个餐桌的排风量要求（560）m /h 1.125的系数，两圆管使用不锈钢材质2 15/ 398 号院 1 号楼 7 层,102218四川

5、海底捞餐饮股份有限公司3）地排风系统吊顶区域的管道考虑提高标准风速要求，控制在 10-12。4）一套地排风系统所带的桌子（7-10）桌，要和服务员的服务区域相联系。5）大厅地排风风机兼顾事故排风，在地排风的顶部管道下设计事故排风口及电动阀门与事故信号联动，包间内的普通排风兼顾事故排风采用双速风机。5.新风系统1）采用地排风与顶排风相结合的方式规划设计此系统。2）新风系统考虑简单的处理后到室内，材料使用 20mm厚的酚醛复合材料安装。3）新风量的确定，下表为每人每小时所需的新风量（排风风量的 80%间内采用自然补风的方式，室内开启自动补风的百叶形成风幕格式安装条形风口。民用建筑主要房间人员所需的

6、最小新风量参考值（hP旅 游 旅客房馆、饭店302030GB9663-1996GB9663-1996餐厅、宴会厅、多功能厅 35 星级4）送风风速的指导表：低速风管系统的推荐和最大流速3 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司推荐2.34.03.02.5最大4.06.05.04.0最大2.58.06.56.02.56.04.03.5支风管（水平）支风管（垂直）5）新风机组的控制原理图6.其它设计参数与指导：1）送风系送风的主管道的风速 6-8m/s，支管的风速设计小于2 m/s。2）空调设备的选择可按照单位负荷及面积来确定下表为参考值。3）空调冷凝水管的确定：

7、 可以根据机组的冷负荷 （）按下列数据近似选定冷凝水管的公称直径；DN20mmDN40mmQ7.117.6kWQ177598kWDN25mmDN50mmQ101176kW4 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司Q10561512kWQ12462kW可以根据换气次数确定排风量（各场所每小时换气次数）10202010宴会室公共厕所建筑类型冷负荷 W/m2200286257438465698210300128170冷负荷 W/m2200286257438465698建筑类型（170246）（220376）（400600）火锅城、烧烤5 15/ 398号院 1号楼

8、7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司会议室办公室210300128170（110146）7.大金空调的设计要求：1 CMS 系统中室内机到室外机的最大长度为 120 50 米，室内机之间的高低差为不大于 15 米，第一个分支器到室内机的距离不大于 40 米。负荷要求（包间负荷 400W/m2，大厅 300-350W/m2，后厨平均负荷 200W/m2、产热房间 250-300W/m2，包间及过道增设空调负荷 150W/m2 即可，南方大厅负荷 400W/m2）2）室内机和室外机在制冷状态下的容量比范围为 0.8-1.2之间。3）大金空调中管径及配件的选择具体内容如下：）室外机侧管径连接

9、配管室外机型RZP250PY1RZP350PY1/ RZP450PY128.612.7B）分歧管的选择室外机侧第一个分歧管室外机型RZP250PY1KHRP26MC33TKHRP26MC72TRZP350PY1/ RZP450PY1第一个分歧管外22.4X33.3KW22.4KWXKHRP26MC33TKHRP26MC72TC）配管尺寸的选择：室外机到第一个分歧管的管径由上表确定；分歧管间根据下游连接室内机的容量指数来确定：室内机容量指数X16.8KW168X22.4KW19.19.56 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司22.4X33KW33X47KW4

10、7KWX22.228.628.612,715.9分歧管与室内机之间的管径的选择56 型气液管的管径为：12.7/6.4气液管的管径为：15.9/9.71/100/125型三、基本设计要求1、送风口、空调回风口、排风口、新风口均不能与灯具冲突。2、所有排风新风支管要加调节阀。3、各管道尺寸、标高要标注清晰明确，4、设计说明中应给出风管管材、空调引出管管材。5、独立租赁区做全新风系统6、所有盘管机都要做有组织回风。7、空调送风口不能在货架上方。8、空调送风口及回风口要有一定的距离，保证不短路。9、空调送风口都要采用双层可调百叶，回风口要带过滤网。10、空调出风口、天花机不能正对桌子、座位上方。、若

11、空调主机设置在机房内，则为保证制冷效果，应加导流罩。12、空调送风须均匀。13、营业区与外界联通的位置要加风幕机，以保证制冷效果。14、室外机组的摆放位置：新风要与排风及排油烟风机有一定距离，空调主机要单独在一个位置，且要与办公楼区域有一定距离。15、风机室内吊装时，将风量均分，控制在 8000m h之内，保证风机尺寸不过大。316、地排风按照每桌排风量为 560m h计算，但选择风机时按照每桌 630m h计算3317、地排风需标注地下部分主管道、竖管、及地上部分管道风速、桌数及总风量。18、地排风需标注各管道尺寸19、排油烟罩处换气次数为 6080 次，排油烟罩表面的排风口速度为 1.5m

12、 s。20、一套地排风系统所带的桌子（710）桌。7 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司21、用电磁炉的包间，在桌子正上方加排风口，需配合装饰造型进行设计，并标注尺寸。22、新风尽量避开餐桌1.5米外；宜采用条形风口，必须注意新风口不得把热气吹到客人脸上。23、冻库保鲜库室外机要在暖通图纸上体现出来。24、要做设备基础图。8 15/ 398 号院 1 号楼 7 层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司功能间设计要求一、调料间（水果间、凉菜间）1、室内为恒温间（恒温设计要求为 82 5-6次。3避免直接吹到员工身上。4、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成

13、浪费，安装在入口外侧。二、酒水间1、酒水间内设计空调设备，单位面积200W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。三、配锅间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次，排风口设计在加汤机正上方。四、小吃间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：400W m 22、要设计排油烟罩、油烟净化器及独立的排油烟系统（排烟量排烟罩面积1.5）3、室内要补充新风4、若小吃间内设计燃气箱，要保证燃气箱废气排放顺畅。9 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司五、洗锅间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：350W

14、m 22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次，在油水分离器及水池上方各设置一个排风口。六、洗壶间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：350W m 22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次，排风口设置在水池上方。七、员工餐厅1、室内设计空调设备，单位面积冷量：350W m 22、室内设计排油烟罩、油烟净化器，室内设计独立的排油烟系统。3、室内要补充新风。4、用燃气节能炉，要保证废气排放正常。5、燃气箱的蒸汽管道上严禁使用阀门，防止管道压力过大出现安全事故。八、粗加工间1、粗加工间为恒温间无需空调设备。2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气

15、外流而造成浪费，安装在入口外侧。4、需设置排风口，排风口不能设置在风机范围内，避免冷量损失过大，换气次数为 5-6次。九、恒温上菜房1、室内为恒温间无需空调设备。2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成浪费，安装在入口外侧。4、需设置排风口，排风口不能设置在风机范围内，避免冷量损失过大，换气次数为 5-6次。十、羊肉间若羊肉间与恒温间相通则：1、无需空调设备2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成浪费，安装在入口外侧。4 5-6 10 15/ 398号院 1号楼 7层,10221

16、8四川海底捞餐饮股份有限公司若羊肉间为单独的功能间：1、室内设计空调设备，单位面积冷量：350W m 。22、需设置排风口，换气次数为 5-6十一、洗碗间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：350W m 22、洗碗间要设计独立的排蒸汽系统。3、洗碗间之间若有隔断的话，需设计两个小型空调，隔断两侧分别摆放设计。十二、杀鱼间1、室内为恒温间无需空调设备。2、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。十三、洗毛巾间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。十四、洗杯间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气

17、次数为 5-6次。十五、水果间1、室内为恒温间无需空调设备（恒温设计要求为 8）2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成浪费，安装在入口外侧。4、需设置排风口，排风口不能设置在风机范围内，避免冷量损失过大，换气次数为 5-6次。十六、保鲜库1、室内为恒温间无需空调设备（恒温设计要求为 2）2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成浪费，安装在入口外侧。十七、冻库1、室内为恒温间无需空调设备（恒温设计要求为-20）11 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份

18、有限公司2、室内风机的吊装要求为侧吹风形式，避免直接吹到员工身上。3、入口处要加风幕机，防止冷气外流而造成浪费，安装在入口外侧。十八、水果清洗间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。十九、面点间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。二十、垃圾房1、室内设计空调设备，单位面积冷量：220W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。二十一、墩布间1、室内不设计空调设备。2、室内需设置排风口，换气次数为 5-6次。二十二、净水间1、室内不设计空调设备。2、室内需设置排风

19、口，换气次数为 5-6次。二十三、制冰机区域1、制冰机正上方增加排风口二十四、后厨过道1、后厨过道补充新风，风量为后厨区域总排风量的 75%。2、室内设计空调设备，单位面积冷量：100W m 。2二十五、卫生操作间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 12 次。二十六、卫生间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m 。212 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司2、室内需设置排风口，换气次数为 12 次。3、卫生间洗手台处需设计空调设备，单位面积冷量：150W m 。24、卫生间毛巾柜加排风口，换气次

20、数为 12 次。二十七、美甲区1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 3、室内需设置新风口，新风量为排风的 80%。二十八、擦鞋区1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 3、室内需设置新风口，新风量为排风的 80%。二十九、数码区1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 3、室内需设置新风口，新风量为排风的 80%。三十、儿童乐园1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 次。3、室内需

21、设置新风口，新风量为排风的 80%。三十一、订餐间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：250W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 次。3、室内需设置新风口，新风量为排风的 80%。三十二、前厅操作间1、室内设计空调设备，单位面积冷量：200W m 。22、室内需设置排风口，换气次数为 10 次。3、室内需设置新风口，新风量为排风的 80%。13 15/ 398号院 1号楼 7层,102218四川海底捞餐饮股份有限公司三十三、等座区1、室内设计空调设备，单位面积冷量：400W m 。2W m注：上述基本冷量的基础上，等座区主入口临街则增加502 ；围护结构每换为一面玻璃幕墙则增 加W mW mW m2 ；